香味濃郁的果蔬酵素粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酵素技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香味濃郁的果蔬酵素粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果蔬汁飲料具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點，含有天然抗氧化劑，能消除人體內(nèi)有害的“自由基”。然而普通果蔬汁飲料隨著儲存時間增長，質(zhì)量風(fēng)味發(fā)生變化，需添加防腐劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑等。通過微生物發(fā)酵，不但能夠提高果蔬汁的穩(wěn)定性，免去添加防腐劑等對人體造成的危害，還能在保留原果蔬汁的營養(yǎng)成分基礎(chǔ)上，生成多種風(fēng)味物質(zhì)，提高營養(yǎng)價值，幫助消化吸收。
[0003]酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級及次級代謝產(chǎn)物，生成有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；同時，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫、促進睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。因而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營養(yǎng)保健功能和獨特的風(fēng)味深受廣大消費者的青睞。
[0004]發(fā)明專利CN102308997B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種子、草藥、菇類、海藻為原料，進行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經(jīng)過發(fā)酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質(zhì)分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵素膠囊。發(fā)明專利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生產(chǎn)方法，采用的原料按質(zhì)量份:碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成:(I)浸泡碎米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入碎米蒸煮3小時，降溫至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；(3)加入功能紅曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整PH值為4.5 ; (4)降溫至28°C?38°C，投入活性干酵母，自然發(fā)酵72小時；(5)按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入麩皮、谷殼進行二次發(fā)酵，時間18個月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。
[0005]天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿與水果和蔬菜汁混配后，不但能調(diào)制出各種色、香、味倶全的天然飲料來，而且對人體有很好的營養(yǎng)保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配制簡單，便于實際生產(chǎn)的香味濃郁的果蔬酵素粉的制備方法。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0008]—種香味濃郁的果蔬酵素粉的制備方法，具體方法步驟如下:
[0009](I)按以下質(zhì)量百分比稱取原料:萵筍20%、中藥提取物5%、酵母菌0.1%、復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑5 %、紅曲米2 %、鮮紫薯葉2 %、金釵石斛花0.5%、絲瓜花0.5%、蘆薈膠0.3%、胡蘿卜纓5%、啤酒花0.3%、水葫蘆5%、銅錢草1%、檸檬酸渣0.5%、紅糖5%、余量為純凈水；
[0010]上述中藥提取物是由以下質(zhì)量百分比的中藥提取物構(gòu)成:甘草提取物5%、高粱根提取物5 %、百合提取物5 %、絞股藍提取物5 %、芝麻葉提取物5 %、黨參提取物5 %、白芷提取物5 %、西洋參提取物5 %、絲瓜絡(luò)提取物5 %、薄荷葉提取物5 %、黃芪提取物5 %、阿膠提取物5 %、首烏提取物5 %、熟地提取物5 %、九香蟲提取物5 %、白參菌提取物5 %、蒼術(shù)提取物5 %、金銀花提取物5 %、蒲公英提取物5 %、三七提取物5 % ；
[0011]上述富砸鹽是由以下質(zhì)量百分比的組分制成:氯化鉀20%、改性玉米淀粉5%、富砸酵母2.5%、甜味肽0.2%、呈味核苷酸二鈉0.1 %、余量為氯化鈉；
[0012]上述富砸鹽的制備方法為:制備時，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C，攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得富砸鹽；減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，不需要加調(diào)味劑，富含砸元素，對人體健康具有調(diào)理作用。
[0013](2)將萵筍、中藥提取物、酵母菌、紅曲米、鮮紫薯葉、金釵石斛花、絲瓜花、蘆薈膠、胡蘿卜纓、啤酒花、水葫蘆、銅錢草、檸檬酸渣、紅糖及純凈水放入發(fā)酵罐，并攪拌均勻；
[0014](3)將發(fā)酵罐密封，在常溫下(20°C左右為宜)進行發(fā)酵；注意:發(fā)酵期間，每天都需要查看發(fā)酵罐，排除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多余氣體；
[0015](4)待發(fā)酵罐產(chǎn)生大量酵素原液的時候(約50天左右)，采用板框過濾器，將酵素原液分離出來，然后將復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑與酵素原液混勻，得到酵素液；
[0016](5)將酵素液在溫度60°C以下，進行常壓或減壓干燥，然后制成粉劑，得到茭白酵素粉。
[0017]上述復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑的制備方法如下:
[0018]a、從老窖泥中篩選出優(yōu)質(zhì)窖泥20g，于70_90°C熱處理10分鐘，制作成純化液；
[0019]b、配制培養(yǎng)基，并滅菌處理，培養(yǎng)基由質(zhì)量百分比為:優(yōu)質(zhì)窖泥1.5%，菜籽餅0.5%,酒糟粉2 %，高粱粉0.2 %，大曲粉0.8 %，鱔魚骨粉2 %，蠶蛹2 %，乙酸鈉0.3 %，硫酸銨0.02 %，硫酸鎂0.04 %，無水乙醇2 %，磷酸鎂0.05 %，磷酸氫二鉀0.2 %，純水88.39% 組成；
[0020]C、一級篩選，將上述純化液以30%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到一級種子液；
[0021]d、二級篩選，將一級種子液以22.5%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到二級種子液；
[0022]e、三級篩選，將二級種子液以16%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到三級種子液；
[0023]f、將篩選出的旺盛的三級種子液再進行常規(guī)擴大培養(yǎng)即可得到生產(chǎn)用的復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑。
[0024]本發(fā)明將復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑直接接種到酵素原液中進行調(diào)味，使得酵素原液風(fēng)格更加典型，保持酵素的天然風(fēng)味已取得了顯著效果，提高了酵素的香味。
[0025]本發(fā)明酵素粉有著更為廣泛的用途，幾乎可以用于所有普通食品、各種特定功能的保健食品、飲料，包括酒類、藥品、化妝品、洗劑用品以及其他各種日用化工產(chǎn)品。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配方簡單，各組分之間搭配合理，營養(yǎng)互補，制備出來的酵素粉色澤自然，無異味，口感好，長期食用可以提高人體免疫力，促進新陳代謝。
【具體實施方式】
[0027]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0028]實施例1
[0029]—種香味濃郁的果蔬酵素粉的制備方法，具體方法步驟如下:
[0030](I)按以下質(zhì)量百分比稱取原料:萵筍20%、中藥提取物5%、酵母菌0.1%、復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑5 %、紅曲米2 %、鮮紫薯葉2 %、金釵石斛花0.5%、絲瓜花0.5%、蘆薈膠0.3%、胡蘿卜纓5%、啤酒花0.3%、水葫蘆5%、銅錢草1%、檸檬酸渣0.5%、紅糖5%、余量為純凈水；
[0031]上述中藥提取物是由以下質(zhì)量百分比的中藥提取物構(gòu)成:甘草提取物5%、高粱根提取物5 %、百合提取物5 %、絞股藍提取物5 %、芝麻葉提取物5 %、黨參提取物5 %、白芷提取物5 %、西洋參提取物5 %、絲瓜絡(luò)提取物5 %、薄荷葉提取物5 %、黃芪提取物5 %、阿膠提取物5 %、首烏提取物5 %、熟地提取物5 %、九香蟲提取物5 %、白參菌提取物5 %、蒼術(shù)提取物5 %、金銀花提取物5 %、蒲公英提取物5 %、三七提取物5 % ；
[0032]上述富砸鹽是由以下質(zhì)量百分比的組分制成:氯化鉀20%、改性玉米淀粉5%、富砸酵母2.5%、甜味肽0.2%、呈味核苷酸二鈉0.1 %、余量為氯化鈉；
[0033]上述富砸鹽的制備方法為:制備時，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C，攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得富砸鹽