專利名稱：脆豆腐的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆腐的制作方法，是一種制作脆豆腐的方法。
豆腐在我國是一種傳統(tǒng)食品，它營養(yǎng)價(jià)值高。多少年來，一直是百姓家的喜愛食品。近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品口感的要求有所提高，用傳統(tǒng)方法制作的豆腐，已不能滿足人們對(duì)食品較高的口感要求。
本發(fā)明的目的是，提供一種制作脆豆腐的加工方法，使豆腐脆香、口感極好，增加豆腐的烹調(diào)種類。
本發(fā)明的加工方法是將豆子采用傳統(tǒng)加工方法制成松軟豆腐，然后將豆腐切成片狀，其厚度一般在3～15毫米為宜。然后，將其水份蒸發(fā)掉成豆腐干，蒸發(fā)豆腐片的水份，可以采用自然涼曬法或者是采用烘干機(jī)烘干。將豆腐干放在食用油中炸透，取出后放入堿水中浸泡。堿水濃度一般為采用弱堿時(shí)的濃度為3～10%，采用強(qiáng)堿時(shí)的濃度為1～15%。浸泡10～38小時(shí)，至豆腐變軟發(fā)脆為止。然后，取出軟脆的豆腐放入清水或酸溶液中浸泡至PH值為7～8，即成脆豆腐產(chǎn)品。涼去水份后可采用真空包裝，便于運(yùn)輸及提高保質(zhì)期。所述酸溶液的濃度一般為1～10%。
本發(fā)明加工方法可用如下工藝簡述為
豆子 (傳統(tǒng)加工方法)/() 豆腐→切片→烘干曬干→油炸→堿水浸泡→清水酸溶液浸泡→脆豆腐。
本發(fā)明實(shí)施方法之一將大豆采用傳統(tǒng)制作方法做成豆腐，切成5毫米片狀，烘干機(jī)干燥至豆腐干，放入食用油中炸透，取出后放入弱堿濃度為5%的堿溶液中，浸泡18小時(shí)，取出后再放入濃度為2%的酸溶液中浸泡至PPH值為7，即成脆豆腐產(chǎn)品。涼去水份，真空包裝。
采用本發(fā)明方法制作的脆豆腐，香脆可口，無豆腥味，口感極好增加了豆腐的烹調(diào)種類。
權(quán)利要求
1.脆豆腐的加工方法，將豆子采用傳統(tǒng)加工方法，制成松軟豆腐，其特征在于將豆腐切成片狀，將其水份蒸發(fā)掉成豆腐干，放在食用油中炸透，取出后放入堿水中浸泡至豆腐變軟發(fā)脆為止，取出軟脆的豆腐放入清水或酸溶液中浸泡至PH值為7～8。
2.按照權(quán)利要求1所述的脆豆腐的加工方法，其特征在于堿水濃度是弱堿為3～10%，強(qiáng)堿為1～15%。
3.按照權(quán)利要求1所述的脆豆腐的加工方法，其特征在于將豆腐水份蒸發(fā)掉成豆腐干，采用烘干機(jī)烘干。
4.按照權(quán)利要求1所述的脆豆腐的加工方法，其特征在于酸溶液濃度為1～10%。
全文摘要
本發(fā)明涉及豆腐的制作方法，是一種制作脆豆腐的方法。其方法是將豆子采用傳統(tǒng)加工方法，制成松軟豆腐，將豆腐切成片狀，將其水分蒸發(fā)掉成豆腐干，放在食用油中炸透，取出后放入堿水中浸泡至豆腐變軟脆止。取出后放入清水或酸溶液中浸泡至pH值為7～8。采用本發(fā)明的方法，制作的脆豆腐，香脆可口，無豆腥味，口感好，增加了豆腐的烹調(diào)種類。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1079872SQ9311037
公開日1993年12月29日 申請(qǐng)日期1993年4月13日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月13日
發(fā)明者李嘉富 申請(qǐng)人:李嘉富