專利名稱：保鮮蒜瓣及其保鮮方法
一種保鮮蒜瓣及其保鮮方法，屬于食料保存技術(shù)領(lǐng)域，主要用于處理大蒜，使其一年到頭始終能以新鮮大蒜供應(yīng)市場(chǎng)。
因?yàn)榇笏饩哂蟹腊?、降血壓、抗病毒、防過(guò)敏等功能可作為營(yíng)養(yǎng)保健食品，因此越來(lái)越廣泛地被醫(yī)學(xué)和食品界眾多人士以及廣大民眾所重視，并已被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受，目前在國(guó)際市場(chǎng)上大蒜的需求量急劇增加。然而，在全球范圍內(nèi)，大蒜主要是在有限的時(shí)間內(nèi)以新鮮蒜頭的形式供應(yīng)市場(chǎng)的，少量以經(jīng)過(guò)加工的蒜茸、蒜片形式供應(yīng)的，這些加工產(chǎn)品都必須加入防腐劑、抗氧化劑以期延長(zhǎng)供應(yīng)期限。由于新鮮蒜頭存放三～五個(gè)月以后便會(huì)發(fā)芽、生須失去水份、失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為不受歡迎的商品。為了解決這個(gè)問(wèn)題，世界上已有許多人作過(guò)多種研究。在已有技術(shù)中對(duì)新鮮蒜頭的保存方法大致有如下三種(1)低溫保存，即將剛收獲的新鮮大蒜直接貯存在0～4℃恒溫庫(kù)中。這種方法占地面積大、貯存費(fèi)用高，貯存量不能滿足市場(chǎng)需要。恒低溫貯存的大蒜僅能延緩發(fā)芽，并不能抑制它發(fā)芽，因此國(guó)際市場(chǎng)上一年中仍有6個(gè)月左右的時(shí)間無(wú)新鮮大蒜供應(yīng);(2)激光處理，即先用激光束把大蒜殺死，再予以貯存。該方法首先是所用設(shè)備極其昂貴，一般企業(yè)用不起，再者像美國(guó)等工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家已在其食品法中明文規(guī)定，嚴(yán)格禁止使用激光處理大蒜作為食品出售;(3)化學(xué)噴灑，即用化學(xué)藥物抑制大蒜發(fā)芽。這樣處理過(guò)的大蒜不僅原有特性可能發(fā)生變化，而且還可能有付作用，因此目前已被許多國(guó)家禁用。本發(fā)明人在美國(guó)經(jīng)營(yíng)大蒜多年，據(jù)本發(fā)明人了解，目前世界上尚無(wú)與本發(fā)明相同或相似的技術(shù)。經(jīng)查閱迄今為止中國(guó)專利局已公開(kāi)的專利文獻(xiàn)亦未發(fā)現(xiàn)有與本發(fā)明相同或相似的技術(shù)內(nèi)容。
本發(fā)明的目的在于提供一種經(jīng)用現(xiàn)代技術(shù)處理抑制大蒜的新陳代謝和呼吸作用，阻滯各種菌類侵襲，在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持新鮮，不霉、不爛、不變色、不發(fā)芽、不生須，處于“窒息”狀態(tài)下完好無(wú)損，倍受國(guó)外尤其是勞力缺乏的工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家客戶歡迎，又能堅(jiān)持常年供應(yīng)的剝皮保鮮蒜瓣及其保鮮方法。
根據(jù)大蒜的生物生理特性和氮?dú)饧岸趸寂c植物代謝以及呼吸的關(guān)系，又鑒于我國(guó)勞力比較密集，針對(duì)已有技術(shù)中存在的主要問(wèn)題，本發(fā)明的基本構(gòu)思是對(duì)剛收獲的成熟大蒜采用人工剝皮，經(jīng)密封包裝，利用氮?dú)饪蓮?qiáng)烈阻礙植物呼吸代謝的特性，往裝有剝皮蒜瓣抽出空氣的密封容器內(nèi)充入氮?dú)夂投趸家赃m當(dāng)比例相混合的混合氣體，使容器內(nèi)蒜瓣處于“窒息”抑菌狀態(tài)，再連同密封容器在較低溫度條件下存放或運(yùn)輸，即可實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的。
本發(fā)明的特征在于所述的保鮮蒜瓣及其保鮮方法，其保鮮蒜瓣為由成熟收獲后的新鮮蒜頭經(jīng)手工剝皮分級(jí)、以蒜瓣總體積∶容器容積＝2∶3的比例裝入密封密器、用空壓機(jī)將該密封容器內(nèi)空氣抽至壓力0.5～2.5巴、密封靜置1～12小時(shí)、再次抽去空氣后往上述密封容器內(nèi)充入氮?dú)狻枚趸迹?～4∶1～3的混合氣至容器內(nèi)氣壓1.5～3巴加工處理過(guò)，基本上保持原有水份、養(yǎng)份色澤和特性，處于無(wú)菌“窒息”狀態(tài)的新鮮去皮蒜瓣。上述保鮮蒜瓣的保鮮方法由下列工藝流程構(gòu)成挑選含水量為60～80%的成熟剛收獲不久的新鮮蒜頭→手工剝皮得完全去皮且完好無(wú)損的蒜瓣→選級(jí)(即根據(jù)大小不同挑選分成不同的等級(jí))→稱重(稱出根據(jù)容器容積和裝入比例折算出的每個(gè)密封容器內(nèi)應(yīng)裝重量)→裝入密封容器并密封→抽氣并以壓力計(jì)控制抽至容器內(nèi)氣壓為0.5～2.5巴→密封靜置1～12小時(shí)→再次按上述方法抽氣→往容器內(nèi)充入氮?dú)狻枚趸迹?～4∶1～3(按容積比)的比例混合氣體至容器內(nèi)氣壓1.5～3巴→密封檢測(cè)以不漏氣為合格→連同密封容器一起置于4～20℃氣溫下存放或運(yùn)輸→銷售。上述的密封容器既可為柔性體，亦可為剛性體，材質(zhì)形狀和大小根據(jù)需要而定，只要堅(jiān)固耐用不透空氣即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于采取手工剝皮剝得凈且蒜瓣完整無(wú)損傷，不失水份、不變味、不變色，克服了國(guó)外全部采用機(jī)械剝皮帶來(lái)的弊端，深受客戶歡迎，該蒜瓣又經(jīng)過(guò)對(duì)人體無(wú)害亦不與大蒜發(fā)生任何化學(xué)變化，僅能對(duì)大蒜的呼吸代謝有強(qiáng)烈阻礙的氮?dú)庖约澳苡行б种聘鞣N菌類活性的氮?dú)夂投趸蓟旌蠚獾奶幚?，使其在一定范圍?nèi)不發(fā)芽、不生須、不霉、不爛，保持大蒜應(yīng)有的水份和養(yǎng)份，能保證一年到頭始終有新鮮大蒜供應(yīng)市場(chǎng)。本保鮮方法所用設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適合發(fā)展勞動(dòng)密集型企業(yè)，方法簡(jiǎn)便，易于推廣，無(wú)環(huán)境污染，被剔除的下腳料還可作別用。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例是取中國(guó)山東省蒼山縣產(chǎn)的1992年6月中旬收獲的成熟大蒜，6月下旬由手工剝皮，經(jīng)挑選，100公斤去皮蒜瓣，分裝40個(gè)塑料袋和罐內(nèi)(各20個(gè))，每袋或罐約裝其容積的2/3，用空氣壓縮機(jī)抽出袋或罐內(nèi)的空氣，用壓力計(jì)控制抽至其內(nèi)氣壓為1巴左右密封靜置約6小時(shí)，然后再次如上法抽氣，再充入氮?dú)狻枚趸迹?∶2的混合氣體，再密封，經(jīng)檢測(cè)不透氣，先在4℃恒溫倉(cāng)存。經(jīng)多次試產(chǎn)后用上述方法處理的保鮮蒜瓣100多噸于同年10月經(jīng)35天海上4℃恒溫運(yùn)輸?shù)矫绹?guó)加州，卸貨后遷入25℃庫(kù)房存放40天無(wú)腐爛霉變現(xiàn)象出現(xiàn)，因此該產(chǎn)品已經(jīng)美國(guó)食品醫(yī)藥機(jī)構(gòu)(FDA)三次抽樣檢查，全部達(dá)到食品標(biāo)準(zhǔn)。
作為本實(shí)施例的變更1、密封容器的材料、品種、大小等可隨客戶需要變化;
2、抽氣后容器內(nèi)氣壓大小、密封靜置時(shí)間長(zhǎng)短、氮?dú)夂投趸急戎档染谠S可的范圍內(nèi)適當(dāng)變化;
3、倉(cāng)儲(chǔ)保存和運(yùn)輸溫度在許可的范圍內(nèi)適當(dāng)變更。
權(quán)利要求
1.一種保鮮蒜瓣及其保鮮方法，其特征在于本發(fā)明所述的保鮮蒜瓣為由成熟收獲后的新鮮蒜頭經(jīng)手工剝皮分級(jí)、以蒜瓣總體積∶容器容積=2∶3的比例裝入密封容器、用空壓機(jī)將該密封容器內(nèi)空氣抽至壓力0.5～2.5巴、密封靜置1～12小時(shí)、再次抽去空氣后往上述密封容器內(nèi)注入氮?dú)狻枚趸?2～4∶1～3的混合氣至容器內(nèi)氣壓1.5～3巴，加工處理過(guò)基本上保持原有水份、養(yǎng)份和特性處于無(wú)菌“窒息”狀態(tài)中的新鮮去皮蒜瓣。
2.一種保鮮蒜瓣及其保鮮方法，其特征在于按照權(quán)利要求1所述的保鮮蒜瓣的保鮮方法由下列工藝流程構(gòu)成挑選含水量60～80%的成熟剛收獲不久的新鮮蒜頭→手工剝皮得完全去皮且完好無(wú)損的蒜瓣→選級(jí)→稱重→裝入密封容器→抽氣并以壓力計(jì)控制抽至容器內(nèi)氣壓為0.5～2.5巴→密封靜置2～4∶1～3小時(shí)→再次抽氣→往容器內(nèi)充入氮?dú)狻枚趸迹?∶2的混合氣體至容器內(nèi)氣壓1.5～3巴→密封檢測(cè)→連同密封容器一起置于4～20℃氣溫下存放或運(yùn)輸→銷售。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的保鮮蒜瓣及其保鮮方法，其特征在于上述的密封容器既可為柔性體亦可為剛性體，材質(zhì)形狀、大小隨需要而定，只要堅(jiān)固耐用不透空氣即可。
全文摘要
一種保鮮蒜瓣及其保鮮方法，屬食料保存技術(shù)。主要用于處理大蒜，使其常年保鮮。其特征是該保鮮蒜瓣為由剛收獲的蒜頭經(jīng)手工剝皮、裝入密封容器抽出空氣、充入以一定比例混合的氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚獾燃庸ぬ幚硖幱凇爸舷ⅰ睜顟B(tài)的新鮮去皮蒜瓣，其保鮮方法包括選料、手工剝皮、選級(jí)、稱重、裝容器密封、抽氣靜置、充入混合氣和低溫倉(cāng)貯等。具有去皮干凈、蒜瓣完整、長(zhǎng)期存放不發(fā)芽、不生須、不霉不爛、不失水分不變色，方法簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/148GK1078096SQ9311030
公開(kāi)日1993年11月10日 申請(qǐng)日期1993年3月6日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月6日
發(fā)明者劉學(xué)武, 徐興敏 申請(qǐng)人:劉學(xué)武