專利名稱：燕麥的脫苦方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用燕麥作食品的前處理方法，更具體地說涉及一種脫除燕麥苦辣異味的方法。
燕麥是一種高蛋白糧食作物，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、亞油酸、維生素等營養(yǎng)成份，可用它制造高蛋白營養(yǎng)食品。此外燕麥對人體還具有多種保健功能，據(jù)中國《本草綱目》記載，燕麥能起到充饑滑腸的作用。歐美的許多國家以燕麥為主要食譜的早餐已成為傳統(tǒng)的習慣，國內保健及營養(yǎng)食品專家們也在關注著燕麥保健食品科學的進展。燕麥保健食品倍受關注的另一個原因是因為一些燕麥品種具有降脂作用，燕麥對高脂血癥具有明顯的醫(yī)療效果，并且無毒副作用。但是據(jù)發(fā)明人所知，目前，尚無脫除燕麥苦味的方法，因而人們對燕麥食品的攝取尚存一定的困難，多數(shù)燕麥品種口感不適，具苦辣異味。這種異味使人難以接受，因而影響到燕麥保健食品應有作用的發(fā)揮。
本發(fā)明的目的在于提供一種簡便易行，效果最佳的燕麥脫苦的方法，以彌補現(xiàn)有技術的上述不足。
本發(fā)明的基本構思是在燕麥加工制粉或其它途徑制作之前，先將成品糧食用本法進行處理，使其脫掉苦辣異味。脫苦所用藥物為小蘇打(NaHCO3)或碳酸氨((NH4)2CO2)或碳酸氫氨(NH4HCO3)。具體地說，將燕麥篩選去掉雜物之后，用燕麥重量0.1～1%的(NH4)2CO2或NH4HCO3或NaHCO3拌合，或將鹽溶于適量的水中，用此鹽溶液拌潤，加水的量應使麥粒全部潤濕，然后加溫破壞酶活性，加熱時要不斷攪拌使其拌合或拌潤及受熱均勻，為了徹底脫苦，在拌合或拌潤麥粒表面熱干后還要用上述鹽的水溶液拌潤一次，而后即可上機研磨。
采用本發(fā)明的方法處理燕麥籽?？梢酝耆撊テ淇嗬碑愇?，口感正常，同時不影響它的營養(yǎng)成份和藥理效果。另外，燕麥在脫苦過程中多種酶類的破壞也有利于它的保存和貯運。
實施例取燕麥1000克，經(jīng)過篩選去雜，用200克0.5%的小蘇打(NaHCO3)水溶液拌潤，然后均勻加熱90～100℃破壞其酶類，待其表面蒸干后，停止加溫。在燕麥上機研磨之前再用同樣數(shù)量同樣濃度的小蘇打溶液，重復拌潤一次，然后加工磨粉，這樣制成的燕麥粉完全脫去了其固有的苦辣異味。
用(NH4)2CO3或NH4HCO3溶液代替小蘇打溶液也得到相同的脫苦效果。
用小蘇打粉或(NH4)2CO3或NH4HCO3拌合，在45～100℃的條件加熱1分鐘，然后再用鹽溶液拌潤，其脫苦效相同。
此法可與燕麥脫胚芽處理結合使用。
若用燕麥制作奶類，也可用小蘇打或(NH4)2CO3或NH4HCO3水溶液拌潤并加溫，待其表面干燥后，再將燕麥放在水中洗滌一次即可。
膨化處理時，膨化鍋內加入燕麥的重量0.1～0.5%的小蘇打粉或(NH4)2CO3或NH4HCO3驟釋其脫苦效果很好。
上述加溫采用焙烤或用蒸汽加熱均可。
權利要求
1.一種燕麥的脫苦方法，其特征是將燕麥篩選去掉雜物之后，用燕麥重量0.1～1%的(NH4)2CO2或NH4HCO2或NaHCO2拌合或用含有同樣數(shù)量鹽的水溶液拌潤，使溶液均勻地分布在每個籽粒的表面，即將全部籽粒潤濕，然后加熱破壞酶活性，不斷攪拌，使其拌合或拌潤及受熱均勻，使籽粒表面的水份蒸干，在拌合或拌潤麥粒熱干后，再用上述溶液拌潤一次即可。
全文摘要
一種燕麥的脫苦方法，其特征是將燕麥篩選去掉雜物之后，用燕麥重量0.1～1％的(NH
文檔編號A23L1/015GK1078608SQ9311029
公開日1993年11月24日 申請日期1993年3月3日 優(yōu)先權日1993年3月3日
發(fā)明者趙瑞清 申請人:青島食品學校