專利名稱：濃縮蝦膏的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種高級水產(chǎn)調(diào)味品。
我國沿海地區(qū)的水產(chǎn)品加工單位，在對海捕蝦和養(yǎng)殖蝦深加工過程中，大約產(chǎn)出三分之一蝦頭。這些蝦頭目前有的作為廢棄物浪費掉，有的曬干做飼料，也有的經(jīng)簡單的生產(chǎn)方法，加工成蝦醬。這種蝦醬從味道、色澤和質(zhì)量上都達(dá)不到消費者的要求。因此造成蝦頭的利用率不高，經(jīng)濟效益低，并且還污染環(huán)境。
本發(fā)明的目的就是提供一種色、香、味俱佳的高級水產(chǎn)調(diào)味品。
本發(fā)明提供的濃縮蝦膏是利用蝦頭精制加工而成，生產(chǎn)工藝是采用“一種用于水產(chǎn)調(diào)味品的生產(chǎn)工藝”專利技術(shù)(專利號92106546.9)生產(chǎn)而成。蝦膏的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按國家食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢測，其主要成分和含量是蛋白質(zhì)30-40%，氨態(tài)氮1-2%，還原糖8-12%，脂肪6-8%，剩余是食鹽和水。顏色紅褐色，有光澤，味道香鮮味，濃度70%，體態(tài)為粘稠適度的膏體，不稀不懈，無渣不磣，口感細(xì)膩，蝦味濃郁。
本發(fā)明提供的濃縮蝦膏，比以前利用簡單的生產(chǎn)方法制作的蝦醬，蛋白質(zhì)含量提高20%以上，氨態(tài)氮提高0.5%以上，還原糖提高3%，并且具有貯藏期長，食用方便、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點。在色、香、味上達(dá)到和保持了原有蝦的風(fēng)味。是一種新型高級水產(chǎn)調(diào)味品。
權(quán)利要求
一種利用蝦頭，經(jīng)科學(xué)的制作方法精制而成的高級水產(chǎn)調(diào)味品濃縮蝦膏。其特征在于，主要成分和含量是蛋白質(zhì)30-40%，氨態(tài)氮1-2%，還原糖8-12%，脂肪6-8%，剩余是食鹽和水。蝦膏的顏色為紅褐色，有光澤、味道鮮美，濃度70%，體態(tài)為粘稠適度膏體，不稀不稠，無渣不磣，口感細(xì)膩，味道濃郁。
全文摘要
一種利用蝦頭，經(jīng)科學(xué)的生產(chǎn)方法，精制而成的水產(chǎn)調(diào)味品濃縮蝦膏。它具有貯藏期長，食用方便、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點。在色、香、味上保持了原有蝦的風(fēng)味。本產(chǎn)品無渣、無雜質(zhì)、是一種新型的高級水產(chǎn)品調(diào)味品。
文檔編號A22C29/02GK1088753SQ9311021
公開日1994年7月6日 申請日期1993年1月1日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月1日
發(fā)明者肖豐建, 崔啟昌, 楊寶武, 徐金濤, 張素芬 申請人:肖豐建