專利名稱：黑糯米天然食用色素、其用途及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種黑糯米天然食用色素(黑米素)、其應用及其制造方法。
迄今為止，國內(nèi)外冷飲等食品中所用的色素添加劑大都為從礦物質和煤焦油等中提煉或化學合成得到。這種合成或提煉的色素對人體健康均或多或少地產(chǎn)生不利因素，從而，在世界各國的食品制造業(yè)中，尤其在兒童食品制造業(yè)中受到嚴格的限制。植物中的天然色素則對人體無害，且多具有營養(yǎng)成分及某些保健功能。然而，目前，國內(nèi)外所用的植物天然色素產(chǎn)品在其色澤、種類、產(chǎn)量、經(jīng)濟性等各方面尚遠遠滿足不了食品工業(yè)的廣泛需求。為此，許多研究人員都在積極致力于植物天然色素的開發(fā)與研究。
如申請?zhí)枴?7104506.0”、發(fā)明名稱為“黑糯米天然食用色素及其提取方法”的中國專利上，已公開了一種黑糯米天然食用色素及其制造方法。該文獻雖談及此種色素具有一定保健成分，但卻無進一步說明。其色素為液體冷凍狀，且采用了浸泡-過濾-冰凍-離心的制造方法制得。該方法較費時費力，增大了生產(chǎn)成本。
本發(fā)明的目的在于提供一種富含營養(yǎng)、保健成份的黑糯米天然食用色素。
本發(fā)明的目的又在于提供一種上述黑糯米天然食用色素在冷飲等食品中的應用。
本發(fā)明的目的還在于提供一種富含營養(yǎng)、保健成份的黑糯米天然食用色素的簡便的制造方法。
本發(fā)明的黑糯米天然食用色素原料為“烏汞一號”黑糯米及其糠皮，其所含營養(yǎng)成分如下維生素B12.55mg/100g維生素B21.61mg/100g鐵 493.1ppm銅 13.27ppm鋅 79.31ppm鎂 246.2ppm錳 48.3ppm鈉 1.07%鉀 0.43%鈣 0.09%本發(fā)明的黑糯米天然色素不僅能水溶，且能與各種油類混溶;其含營養(yǎng)豐富;其色有紫、紅、紫紅等系列;且色澤鮮艷，色價較高，著色易均勻;無不良付作用，無異味。另外，本發(fā)明的黑糯米天然色素色調(diào)穩(wěn)定，且可根據(jù)黑糯米色素的用量和pH值加以調(diào)節(jié)。本發(fā)明的產(chǎn)品為固體微粉末狀，便于用于食品、飲料，尤其是用于飲料。
本發(fā)明的黑糯米天然食用色素如下應用將本發(fā)明的黑糯米天然食用色素在60-100℃溫度(較好為80℃)范圍內(nèi)，用凈水(凈水量以足夠溶解所述黑米素固體微粒即可)加食用酸2-4%(對配制的黑米素濃縮原液而言)，如檸檬酸，葡萄糖酸，乳酸及酒石酸等，在pH8-10范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，使成色素漿，然后濃縮至適當濃度后添加到各種食品飲料中去，色素漿∶水∶食品料液比例為1～10∶10～50∶50～100，優(yōu)選1～2∶10～15∶50～60。
本發(fā)明的黑糯米天然食用色素制備方法如下
將烏汞一號黑米通過精米機碾軋，得到糙米的果皮、種皮及其與糊粉層、胚的混合物，再將該混合物經(jīng)高速研磨機研磨成100目以上的粉末狀物，干燥至含水份低于13.5%，即得本發(fā)明的黑糯米色素。其含水率低于13.5%的黑米色素得率約為10%。
本發(fā)明的黑糯米天然色素的制造方法僅經(jīng)碾軋、研磨、干燥等工序，而與現(xiàn)有技術的化學提煉、冷凍等方法不同，簡單易行。另外，本發(fā)明的產(chǎn)品為固體微粉末狀，便于用于各種食品，尤其用于飲料。本發(fā)明產(chǎn)品得率較高，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
下面，以實施例詳述本發(fā)明黑糯米天然色素的制造與應用。
實施例1黑糯米天然食用色素的制造準確稱取鳥汞一號黑稻(上海農(nóng)學院植科系研制)5kg，在小型精米機上碾軋10-30分鐘后，得到糙米上的果皮、種皮、糊粉層和胚的混合物10.5%，將該混合物高速研磨成100目以上的粉末狀，即得約10.0%左右的黑米素。干燥至其含水率低于13.5%。
實施例2黑糯米天然食用色素在冰淇淋中的應用為達到黑米素的最佳應用和顯色，在60-100℃，較好地，在80℃下，用凈水適量(淀山湖水)加檸檬酸(2-4%)(對所配制的黑米素濃縮液而言)，在pH8-10范圍內(nèi)調(diào)色，使其成為黑米素固體微粉末完全溶解于適量凈水的黑米素色素漿。當色澤呈紫紅時，可將黑米素色素漿適當濃縮，加至一種娃娃型冰淇淋中去。其添加比例為黑米素色素漿水食品料液＝110100。
實施例3其余步驟同實施例2，但其中黑米素色素漿∶水∶食品料液之比例為1∶15∶80，制得一種雪糕。
實施例4
其余步驟同實施例2，但其中黑米素色素漿∶水∶食品料液之比例為2∶10∶60;制得一種熊貓造型三色冰淇淋。
權利要求
1.一種黑糯米天然食用色素，其特征在于，所述色素為100目以上、含水＜13.5%的粉狀固體。
2.如權利要求1所述的黑糯米天然食用色素，其特征還包括，所述色素可為紫色、紅色、紫紅色系列。
3.一種如權利要求1所述的黑糯米天然食用色素的制造方法，其特征在于，將黑糯米經(jīng)精米機碾軋，得到糙米的果皮、種皮及其與糊粉層、胚等的混合物，再經(jīng)研磨成100目以上的粉狀物。
4.一種如權利要求1所述的黑糯米天然食用色素的用途，其特征在于，所述黑糯米天然食用色素用于冷飲制造。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑糯米天然食用色素，其用途及其制造方法，本發(fā)明的黑糯米天然食用色素富含營養(yǎng)；不僅能水溶，且能油溶；色澤鮮艷，色價較高；無不良副作用，無異味；色調(diào)可調(diào)。本發(fā)明產(chǎn)品為固體粉末狀，便于食品中的應用。另外，本發(fā)明的黑米素僅經(jīng)碾軋、研磨、干燥等工序即可制得，方便易行，本發(fā)明產(chǎn)品得率較高，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/27GK1099050SQ9310962
公開日1995年2月22日 申請日期1993年8月16日 優(yōu)先權日1993年8月16日
發(fā)明者趙則勝, 顧強, 張紀樵, 支運新, 沈明泉 申請人:上海農(nóng)學院植物科學系, 上海義仁泰食品廠