專利名稱：一種黑米素制備技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)作物加工技術(shù)，具體涉及一種黑米素制備技術(shù)，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黑米具有滋補(bǔ)和藥理功效生物活性成分，主要蓄積在黑色皮層中。黑米素含有蛋白質(zhì)(賴氨酸量特豐)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維(含量為25% 30% )大大高于其它食糧。它除含有普通糙米皮層和胚中生物活性成分外，還含有強(qiáng)心苷、生物堿、植物甾醇、胡蘿b素、葉綠素、Vc, V。、硒等食品功能因子。水溶性花青素與強(qiáng)心苷共存于黑米米皮中，強(qiáng)心苷是心臟興奮劑，能有利于心力衰弱患者治療。矢車菊素具有多酚花色苷類化合物一般特征結(jié)構(gòu)，故有增強(qiáng)免疫力，抗氧化、延緩衰老、抗癌等保健功能。黑米米糠經(jīng)擠壓膨化后超微粉碎，達(dá)到生物細(xì)胞破壁目的，使細(xì)胞生物活性成分內(nèi)容物直接暴露，提高溶出度， 可增進(jìn)和擴(kuò)大它們食用效果。米糠纖維以超細(xì)形態(tài)存在，其膨脹質(zhì)點(diǎn)多，在人體內(nèi)迅速崩解。另外，黑米素具有良好貯藏性。黑米素既是一種天然食品色素，又是功能性食品配料， 適用于加工黑(紫、紅)色食品，按5%。20%比例，與其它糧食粉混配后加工成黑米粉、黑米粉絲、黑色面包、黑色面條、黑色糕點(diǎn)、黑米(麥片)膨化食品等，也可配制成色酒、飲料等功能性食品。黑米色素使用方便，色澤鮮艷、著色均勻、色調(diào)穩(wěn)定，且可根據(jù)需要調(diào)配成不同色調(diào)，特別適用于低溫或常溫和酸性食品著色。黑米色素不僅能溶于醇和水，還能與豬油、 奶油、麥淇淋等混溶，并使瘦豬肉等染色，可用于花色點(diǎn)心、裱花蛋糕、冰淇淋、配制色酒、飲料、糖果等。目前，還未見(jiàn)關(guān)于提取黑米素加工技術(shù)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種黑米素制備技術(shù)，以黑、紅米為原料經(jīng)碾米機(jī)碾磨，剝下黑米米糠，經(jīng)糠粞分離凈化后，進(jìn)行擠壓膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技術(shù)加工成生物細(xì)胞破壁粉體，經(jīng)擠壓膨化造粒、脫脂后，采用溶劑浸提工藝所提取出天然色素。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種黑米素制備技術(shù)，其特征是以黑、紅米為原料經(jīng)碾米機(jī)碾磨，剝下黑米米糠，經(jīng)糠粞分離凈化后，進(jìn)行擠壓膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技術(shù)加工成生物細(xì)胞破壁粉體，以上碾磨、分離提純、擠壓膨化、 超微粉碎等均為物理法，擠壓膨化將黑米米糠保鮮與膨化處理合為一體，全黑米胚乳也可膨化后加工成超微粉體備用，黑米色素(花青素)屬于水溶性色素，在極性溶劑如甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、醋酸等中溶解，采用化學(xué)法一溶劑浸提技術(shù)可從黑米米皮膨化物或黑米膨化粉中提取黑米色素，提取出的黑米色素液，經(jīng)真空蒸餾與真空濃縮成液狀或膏狀制品，濃縮液，經(jīng)冷凍粉碎一干燥、噴霧干燥或結(jié)晶，分別加工成黑米色素凍干粉、噴干粉或其結(jié)晶狀制品°所述的乙醇浸提法，是將60%乙醇，用HCI將浸提液pH值調(diào)整為3，在70°C條件下，浸提30min，另一種方法是1.5N HCI, 95% (V V = 15 85)乙醇浸提法，80°C水浴， 浸提60min，過(guò)濾用板框壓濾機(jī)(濾布孔徑Z 240)，壓濾后得色素混合液和濾餅，濾餅復(fù)浸提2 3次，壓濾后濾液可用于下個(gè)生產(chǎn)批次“浸提，濾餅經(jīng)脫溶(回收溶劑復(fù)用)后綜合利用，色素混合液先真空蒸餾，餾出物冷凝后，回收溶劑復(fù)用再真空濃縮，濃縮終點(diǎn)按液狀或膏狀制品、噴霧干燥得成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是黑米米糠經(jīng)擠壓膨化后超微粉碎，達(dá)到生物細(xì)胞破壁目的，使細(xì)胞生物活性成分內(nèi)容物直接暴露，提高溶出度，可增進(jìn)和擴(kuò)大它們食用效果。米糠纖維以超細(xì)形態(tài)存在，其膨脹質(zhì)點(diǎn)多，在人體內(nèi)迅速崩解。另外，黑米素具有良好貯藏性。黑米素既是一種天然食品色素，又是功能性食品配料，適用于加工黑(紫、紅)色食品，按5%。20% 比例，與其它糧食粉混配后加工成黑米粉、黑米粉絲、黑色面包、黑色面條、黑色糕點(diǎn)、黑米 (麥片)膨化食品等，也可配制成色酒、飲料等功能性食品。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明；
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、一種黑米素制備技術(shù)，以黑、紅米為原料經(jīng)碾米機(jī)碾磨，剝下黑米米糠，經(jīng)糠粞分離凈化后，進(jìn)行擠壓膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技術(shù)加工成生物細(xì)胞破壁粉體，以上碾磨、分離提純、擠壓膨化、超微粉碎等均為物理法，擠壓膨化將黑米米糠保鮮與膨化處理合為一體，全黑米胚乳也可膨化后加工成超微粉體備用，黑米色素(花青素)屬于水溶性色素，在極性溶劑如甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、醋酸等中溶解，采用化學(xué)法一溶劑浸提技術(shù)可從黑米米皮膨化物或黑米膨化粉中提取黑米色素，提取出的黑米色素液，經(jīng)真空蒸餾與真空濃縮成液狀或膏狀制品，濃縮液，經(jīng)冷凍粉碎一干燥、噴霧干燥或結(jié)晶，分別加工成黑米色素凍干粉、噴干粉或其結(jié)晶狀制品。所述的乙醇浸提法，是將60%乙醇，用HCI將浸提液pH值調(diào)整為3，在70°C條件下，浸提30min，另一種方法是1.5N HCI, 95% (V V = 15 85)乙醇浸提法，80°C水浴， 浸提60min，過(guò)濾用板框壓濾機(jī)(濾布孔徑Z 240)，壓濾后得色素混合液和濾餅，濾餅復(fù)浸提2 3次，壓濾后濾液可用于下個(gè)生產(chǎn)批次“浸提，濾餅經(jīng)脫溶(回收溶劑復(fù)用)后綜合利用，色素混合液先真空蒸餾，餾出物冷凝后，回收溶劑復(fù)用再真空濃縮，濃縮終點(diǎn)按液狀或膏狀制品、噴霧干燥得成品。
權(quán)利要求
1.一種黑米素制備技術(shù)，其特征是以黑、紅米為原料經(jīng)碾米機(jī)碾磨，剝下黑米米糠， 經(jīng)糠粞分離凈化后，進(jìn)行擠壓膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技術(shù)加工成生物細(xì)胞破壁粉體，以上碾磨、分離提純、擠壓膨化、超微粉碎等均為物理法，擠壓膨化將黑米米糠保鮮與膨化處理合為一體，全黑米胚乳也可膨化后加工成超微粉體備用，黑米色素(花青素)屬于水溶性色素，在極性溶劑如甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、醋酸等中溶解，采用化學(xué)法一溶劑浸提技術(shù)可從黑米米皮膨化物或黑米膨化粉中提取黑米色素，提取出的黑米色素液，經(jīng)真空蒸餾與真空濃縮成液狀或膏狀制品，濃縮液，經(jīng)冷凍粉碎一干燥、噴霧干燥或結(jié)晶，分別加工成黑米色素凍干粉、噴干粉或其結(jié)晶狀制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述的一種黑米素制備技術(shù)，其特征是所述的乙醇浸提法，是將 60%乙醇，用HCI將浸提液pH值調(diào)整為3，在70°C條件下，浸提30min，另一種方法是1. 5N HCI, 95% (V V = 15 85)乙醇浸提法，80°C水浴，浸提60min，過(guò)濾用板框壓濾機(jī)(濾布孔徑Z 240)，壓濾后得色素混合液和濾餅，濾餅復(fù)浸提2 3次，壓濾后濾液可用于下個(gè)生產(chǎn)批次“浸提，濾餅經(jīng)脫溶(回收溶劑復(fù)用)后綜合利用，色素混合液先真空蒸餾，餾出物冷凝后，回收溶劑復(fù)用再真空濃縮，濃縮終點(diǎn)按液狀或膏狀制品、噴霧干燥得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種農(nóng)作物加工技術(shù)，具體涉及一種黑米素制備技術(shù)，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該技術(shù)以黑、紅米為原料經(jīng)碾米機(jī)碾磨，剝下黑米米糠，經(jīng)糠粞分離凈化后，進(jìn)行擠壓膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技術(shù)加工成生物細(xì)胞破壁粉體，經(jīng)擠壓膨化造粒、脫脂后，采用溶劑浸提工藝所提取出天然色素。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102240038SQ201010177908
公開(kāi)日2011年11月16日 申請(qǐng)日期2010年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月15日
發(fā)明者杜文玲 申請(qǐng)人:杜文玲