專利名稱：人參小菜制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以鮮人參為原材料，來(lái)腌制小菜的方法。
人參不僅在過(guò)去是而且至今仍被世人公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。盡管人參經(jīng)歷了從野生狀態(tài)的稀有珍品，到如今的人工大量種植這一過(guò)程，可其制品品種卻變化甚微。其主要原因是鮮人參的收獲季節(jié)性特強(qiáng)，而且收獲后的鮮參保質(zhì)期又特短，如處理不當(dāng)，離土后的鮮參可能在一周內(nèi)便會(huì)造成腐爛或霉變。因此，目前的人參均是脫水后的干品，以便運(yùn)輸或保存，這樣做既大量破壞了鮮人參含有的營(yíng)養(yǎng)成分，又基本失去了鮮人參所含有的獨(dú)特鮮味。
或許是人們歷來(lái)形成的傳統(tǒng)偏見，或許是因人們對(duì)人參的處理方法不當(dāng)，盡管人參都可以象蔬菜那樣的種植，又有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，可現(xiàn)在仍將其看作只能入藥或是補(bǔ)品，卻難以作到象蔬菜那樣食用。這樣，盡管我國(guó)的人參種植量很大，可利用量卻很低，這不僅限制著人參種植業(yè)的發(fā)展，而且還影響著人參的綜合利用，尤其是在收獲人參時(shí)所剩下的參須和參肢及殘碎參更是無(wú)所用途。
本發(fā)明的目的是提供一種人參小菜的制作方法，經(jīng)該方法腌制的鮮參小菜，不僅其保鮮性好，保質(zhì)長(zhǎng)，而且食用方便，食用后不“發(fā)火”，同時(shí)又能提高殘碎鮮參的利用率。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的該人參小菜的制作方法，它包括對(duì)鮮人參的洗刷過(guò)程，它主要工藝特點(diǎn)是以鮮人參的參肢、參須或殘碎參為原料，在沸騰水中浸泡3-10分鐘后撈出晾涼，然后將上述參放置在容器中，若塊莖較大的殘碎參塊就先用不銹鋼刀將其切成薄片，若是參肢或參須就將其切成15-30毫米的小段，并以一薄層的精鹽一層切好的參這樣一層層地鋪到容器滿為止，或者將切好的鮮參放滿容器后直接將濃鹽水倒在容器內(nèi)腌制，直到將鮮參腌透為準(zhǔn)。
下面依據(jù)實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的制作方法。
該鮮人參以秋季收獲時(shí)脫離種植土地不超過(guò)七天的鮮人參為最佳，它主要采用起人參時(shí)或加工其它人參制品時(shí)的殘次品，如碰掉下來(lái)的參須、參肢，或者缺殘鮮參，因?yàn)檫@時(shí)參鮮嫩飽滿，價(jià)格極為便宜，而且通常的利用率又非常低。但是選鮮參時(shí)應(yīng)將參顱和參脖去除，人參的這兩部分制成食品對(duì)人體沒有宜處。另外選參時(shí)應(yīng)盡量選擇植在山地的人參，最好是未經(jīng)施用化肥的參，以保持鮮參來(lái)源的高品質(zhì)。將選好的人參經(jīng)刷洗后便可放入沸騰的開水鍋內(nèi)，浸泡3-10分鐘，若都是較細(xì)碎的參可浸泡時(shí)間稍短些，以人參達(dá)到既熟又保持鮮脆程度為準(zhǔn)，同時(shí)又起到高溫滅菌的作用。然后將人參從開水中撈出，以在自然條件下晾涼。若塊莖較大的殘碎參就先用不銹鋼刀將其切成1-3毫米的薄片，若是參須或又細(xì)又長(zhǎng)的參肢就將其切成15-30毫米的小段，以便在腌制時(shí)能使鹽既快又均勻的滲透。若是在來(lái)不及進(jìn)行分段加工時(shí)，也可以直接將洗刷干凈并在開水中焯過(guò)的鮮參放入腌制的容器內(nèi)先腌制，腌好再經(jīng)過(guò)刀切加工。將經(jīng)焯后的鮮參放入容器內(nèi)，并以一層薄鹽一層參的方式直至將容器鋪滿為止，最上層再放一層鹽，鹽最好采用精鹽或者將切好的參放滿容器后直接將濃鹽水倒在容器內(nèi)腌制，直到將鮮參腌透為準(zhǔn)。
以上述用鹽或者用濃鹽水腌制的鮮人參，快的1-3天便可食用，慢的通常不超過(guò)半個(gè)月，腌制時(shí)間短的能基本保持鮮人參的特有鮮味。腌制后鮮人參便可采用大的容器，或以小的包裝例如罐頭瓶或塑料袋進(jìn)行密封，以便外運(yùn)或儲(chǔ)存。食用時(shí)可按不同的口味進(jìn)行調(diào)制，如制成辣味的、甜味等，也可用其他如腌制的黃爪、茄子或江豆等配比調(diào)制成混合口味的小菜。
本發(fā)明腌制鮮人參小菜的方法簡(jiǎn)單、實(shí)用，它既克服了人參不易食用的傳統(tǒng)偏見，又解決了遠(yuǎn)離人參產(chǎn)地想吃鮮參而又品嘗不著鮮參人們的需求，同時(shí)又拓寬了人參的食用領(lǐng)域，將鮮人參這一營(yíng)養(yǎng)極為豐富植物推入到人們的日常膳食結(jié)構(gòu)中。由于腌制原料是采用低價(jià)的而且難以利用的參須、參肢或殘缺品，這樣既降低了其成本，又提高這類原料的利用率。因?yàn)樵陔缰魄安捎迷诜序v水中適當(dāng)?shù)慕坦に?，不僅能起到滅菌和部份去除人參異味的作用，而且還能達(dá)到保持人參的特有鮮味及固化鮮人參的有效成分，以防止在鹽化過(guò)程中其有效成分受到更多地破壞之目的。尤其在選材時(shí)的去除參顱及參脖過(guò)程，有效地去除了這部份食用對(duì)人體沒有好處，而且易于在人體內(nèi)產(chǎn)生“發(fā)火”現(xiàn)象的成分，使人參小菜成為人們?nèi)粘２妥郎鲜秤梅奖阌挚煽康募央取?br> 權(quán)利要求
1.一種人參小菜的制作方法，它包括對(duì)鮮人參的洗刷過(guò)程，其特征是以鮮人參的參肢、參須或殘碎參為原料，在沸騰水中浸泡3-10分鐘后撈出晾涼，然后將上述參放置在容器中，若塊莖較大的殘碎參塊就先用不銹鋼刀將其切成薄片，若是參肢或參須就將其切成15-30毫米的小段，并以一薄層的精鹽一層切好的參這樣一層地鋪到容器滿為止，或者將切好的鮮參放滿容器后直接將濃鹽水倒在容器內(nèi)腌制，直到將鮮參腌透為準(zhǔn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參小菜的制作方法，其特征是選鮮參時(shí)應(yīng)將參顱和參脖去除。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的人參小菜的制作方法，其特征是鮮人參以收獲不超過(guò)七天參為最佳。
全文摘要
本發(fā)明提供一種腌制鮮人參小菜的方法，這種腌制菜是以鮮人參的參肢、參須或殘次品為主要原料，并經(jīng)在開水中浸泡，分段處理及腌制過(guò)程，使其成為人們?nèi)粘２妥郎系囊环N佳肴。該方法簡(jiǎn)單、實(shí)用，它不僅提高了加工人參所剩下殘次品的利用率，而且經(jīng)其加工的小菜既保持了鮮人參的特有鮮味，又易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1077353SQ9210613
公開日1993年10月20日 申請(qǐng)日期1992年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月15日
發(fā)明者付殿江 申請(qǐng)人:付殿江