專(zhuān)利名稱(chēng)：炸制食品專(zhuān)用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種生產(chǎn)炸制食品專(zhuān)用小麥粉的配方及工藝。
我國(guó)多年食用的小麥粉一直是通用面粉，如特制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉等，用此小麥粉炸制食品，醒發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要12小時(shí)左右，且需要人工加入膨松劑，制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。
本發(fā)明的目的旨在提供一種生產(chǎn)炸制食品專(zhuān)用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝，用此種配方及工藝生產(chǎn)的專(zhuān)用小麥粉，使用時(shí)只需加水，即可炸制，方便、省時(shí)。
本發(fā)明的配方由小麥粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣構(gòu)成，其作用是加水合面后，炸制時(shí)，酸堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使炸制食品迅速膨松、體積增大。
本發(fā)明各重量百分比的配方是檸檬酸 0.2%～0.4%碳酸氫鈉 0.6%～0.8%磷酸二氫鈣 0.2%～0.4%小麥粉 加至100%本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是取定量檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣分別加入少量的小麥粉中預(yù)混，然后再加小麥粉至100%混合4～6分鐘。
實(shí)施例取檸檬酸300克、碳酸氫鈉700克、磷酸二氫鈣300克，分別加入1公斤小麥粉中預(yù)混。然后再加小麥粉至100公斤混合4～6分鐘，即得。使用時(shí)，取粉加水合面，即可炸制食品。
本發(fā)明配伍合理、工藝簡(jiǎn)單，由本發(fā)明制作的專(zhuān)用小麥粉加水合面即可炸制食品，快速、簡(jiǎn)捷、炸制品外觀膨松、口感酥軟、色澤明亮。
權(quán)利要求
1.炸制食品專(zhuān)用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝，其配方由小麥粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣構(gòu)成，其特征在于配方的各重量百分比為檸檬酸 0.2%～0.4%碳酸氫鈉0.6%～0.8%磷酸二氫鈣 0.2%～0.4%小麥粉 加至100%
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸制食品專(zhuān)用小麥粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，首先取定量的檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣分別加入少量的小麥粉中預(yù)混，然后再加小麥粉至100%混合4～6分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種炸制食品專(zhuān)用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的配方由小麥粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣構(gòu)成。本發(fā)明是一種快速醒發(fā)、炸制食品專(zhuān)用小麥粉配方及生產(chǎn)工藝。用此粉可直接炸制食品，加工快速簡(jiǎn)捷，炸制品外觀膨松，口感酥軟，色澤明亮。
文檔編號(hào)A21D2/08GK1077844SQ92106140
公開(kāi)日1993年11月3日 申請(qǐng)日期1992年4月21日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月21日
發(fā)明者付敬江, 嚴(yán)滇, 周群, 張久琦, 徐大明, 劉凱, 王新志, 張佐仁, 馮景權(quán) 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)市第一糧庫(kù)