專利名稱：餃子專用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種生產(chǎn)餃子專用小麥粉的配方及工藝。
餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，多年來用于包餃子的面粉均為通用面粉，如特制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉，通用面粉制作的餃子皮，蒸煮易破漏，問題在于通用面粉的蛋白質(zhì)含量較低，筋力較差。
本發(fā)明目的旨在提供一種餃子專用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的配方由二皮小麥粉、一心小麥粉、淀粉、過氧化苯甲酰構(gòu)成，其中1、二皮小麥粉、一心小麥粉，蛋白質(zhì)含量較高，筋力強(qiáng)，使餃子皮口感好，抗蒸煮，不易破漏。
2、淀粉可以增加透明度、不沾底。
3、過氧化苯甲酰對(duì)小麥粉起漂白的作用，使餃子皮色澤潔白。
本發(fā)明各重量百分比配方如下淀粉 1%～5%過氧化苯甲酰 0.03%二皮小麥粉 40%一心小麥粉 加至100%本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是取定量的過氧化苯甲酰與適量的一心小麥粉預(yù)混，然后加入淀粉、二皮小麥粉、最后加一心小麥粉至100%，充分?jǐn)嚢琛⒒旌?～6分鐘即得。
實(shí)施例取過氧化苯甲酰30克與1公斤一心小麥粉預(yù)混，然后加淀粉5公斤、二皮小麥粉40公斤，最后加一心小麥粉至100公斤，混合4～6分鐘即得。
本發(fā)明配方合理、工藝簡(jiǎn)單。由本發(fā)明制做的餃子皮具有面筋含量高、色澤潔白、口感良好、抗蒸煮、不粘鍋的特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.餃子專用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝，其配方由二皮小麥粉、一心小麥粉、淀粉、過氧化苯甲酰構(gòu)成，其特征在于該配方的各重量百分比為淀粉 1%～5%過氧化苯甲酰 0.03%二皮小麥粉40%一心小麥粉加至100%
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子專用小麥粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，首先取定量的過氧化苯甲酰與適量的一心小麥粉預(yù)混，然后加入淀粉、二皮小麥粉、最后加一心小麥粉至100%，混合4～6分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種餃子專用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的配方由二皮小麥粉、一心小麥粉、淀粉、過氧化苯甲酰構(gòu)成。本發(fā)明是一種專門生產(chǎn)餃子專用小麥粉的配方和工藝。用此粉制作的餃子皮面筋含量高、色澤潔白、口感好，具有抗蒸煮、不破漏，不粘鍋的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/20GK1077846SQ9210614
公開日1993年11月3日 申請(qǐng)日期1992年4月21日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月21日
發(fā)明者付敬江, 嚴(yán)滇, 周群, 張久琦, 徐大明, 劉凱, 王新志, 張佐仁, 馮景權(quán) 申請(qǐng)人:沈陽市第一糧庫