專利名稱：發(fā)制食品小麥專用粉的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種生產(chǎn)發(fā)制食品小麥專用粉的配方及工藝。
多年來(lái)，我國(guó)生產(chǎn)的小麥粉均為通用面粉如特制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉等。在制作發(fā)制食品時(shí)，一般采用發(fā)酵劑，并需較長(zhǎng)的醒發(fā)時(shí)間。傳統(tǒng)的發(fā)制食品的制作方法一直采用發(fā)酵劑，制作食品較麻煩，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。
本發(fā)明目的旨在提供一種生產(chǎn)發(fā)制食品專用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝，使用時(shí)只需加水，合面，即可以蒸、烤、方便、省時(shí)。
本發(fā)明的配方由小麥粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、過(guò)氧化苯甲酰構(gòu)成，其中1、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣的作用是在使用發(fā)制食品小麥專用粉時(shí)，加水合面過(guò)程中酸堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使發(fā)制食品快速膨松、體積增大。
2、過(guò)氧化苯甲酰對(duì)小麥粉起漂白作用，使發(fā)制食品潔白。
本發(fā)明各重量百分比配方是檸檬酸 0.4%～0.6%碳酸氫鈉 0.7%～0.9%磷酸二氫鈉 0.2%～0.4%過(guò)氧化苯甲酰 0.025%小麥粉 加至100%
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是取定量檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、過(guò)氧化苯甲酰，分別加入適量的小麥粉中預(yù)混，然后再加小麥粉至100%，混合4～6分鐘即得。
實(shí)施例取檸檬酸500克，碳酸氫鈉800克，磷酸二氫鈣300克，過(guò)氧化苯甲酰25克，分別加入1公斤小麥粉中預(yù)混。然后再加小麥粉至100公斤，混合4～6分鐘即得。
使用時(shí)，取上述制成品，加水合面，即可以蒸、烤，制成品松軟可口、色澤潔白、使用方便、省力省時(shí)。
權(quán)利要求
1.發(fā)制食品專用小麥粉的配方及生產(chǎn)工藝，其配方由小麥粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、過(guò)氧化苯甲酰構(gòu)成，其特征在于配方的各重量百分比為檸檬酸0.4%～0.6%碳酸氫鈉 0.7%～0.9%磷酸二氫鈣0.2%～0.4%過(guò)氧化苯甲酰 0.025%小麥粉加至100%
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)制食品專用小麥粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，首先取定量的檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、過(guò)氧化苯甲酰，分別加入適量的小麥粉中預(yù)混，然后再加小麥粉至100%，混合4～6分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種發(fā)制食品小麥專用粉的配方及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的配方由小麥粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、過(guò)氧化苯甲酰構(gòu)成。本發(fā)明是一種快速醒發(fā)的發(fā)制食品小麥專用粉的配方及生產(chǎn)工藝。由本發(fā)明制取的小麥專用粉可直接制作發(fā)制食品，與傳統(tǒng)制作方法比較，具有快速、省時(shí)、色澤潔白、松軟適口的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/08GK1077845SQ9210614
公開(kāi)日1993年11月3日 申請(qǐng)日期1992年4月21日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月21日
發(fā)明者付敬江, 嚴(yán)滇, 周群, 張久琦, 徐大明, 劉凱, 王新志, 張佐仁, 馮景權(quán) 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)市第一糧庫(kù)