專利名稱：干法生產“脫脂豆腐腦粉”新技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)中的大豆深加工技術領域。
目前我國生產傳統(tǒng)豆制食品“豆腐腦”(四川稱“豆花”)，是用大豆為原料，加水浸泡后，磨漿、過濾，去掉豆渣，將濾液煮沸、沖入凝固劑(CaSo4或葡萄糖酸內酯)，即可凝成豆腐腦。
其缺點是耗能大、得率低(50%以上做為豆渣而淘汰)，由于加水磨漿，生產量大，不適于家庭小量食用。
現(xiàn)在已有無需加水生產的袋裝“豆腐腦粉”或“豆腐粉”，這兩種產品是將大豆去皮去雜，然后進行超微磨粉，裝袋即成市售商品。其缺點是脂肪含在“豆腐腦粉”或“豆腐粉”中，因食用時主要是利用豆粉中的蛋白質的凝膠形成作用，脂肪含在其中是一種浪費。
本發(fā)明的目的是提供一種改變傳統(tǒng)加工豆腐腦的方法，不用水浸泡大豆、在沒有水和水蒸汽參與的條件下將大豆脂肪部分或全部提取后，加工“豆腐腦粉”的新技術。
本發(fā)明的技術解決方案是這樣的將待處理大豆經去皮、去雜(包括石、土、金屬等各種夾雜物)，然后在沒有水或水蒸汽參與、不超過120℃的條件下提取大豆中的全部或部分脂肪，再將脫脂或半脫脂的豆粕進行超微磨粉，產品粒度細于200目，即成低脂肪(或無脂肪)的豆腐腦粉，食用時，用戶加水煮漿，再與凝固劑混合即成豆腐腦。
本發(fā)明脫出大豆中的部分或全部脂肪，豆油成為本技術的副產物，可提高生產效益，本產品中由于脫出部分或全部脂肪，所以是一種低熱能、低脂肪、高蛋白的營養(yǎng)食品;產品加工工藝簡便，加水煮沸后與凝固劑混合即可成為豆腐腦，是一種家庭用快餐食品，投放市場后將對改善我國人均日缺少蛋白質8克的現(xiàn)狀起到積極作用。
權利要求
干法生產“脫脂豆腐腦粉”技術，其特征在于1、全部生產過程無水與水蒸汽參與。在低于120℃的條件下，部分或全部提取原料大豆中的脂肪；以脫脂或部分脫脂的豆粕為原料經超微磨粉(粒度細于200目)制成“脫脂豆腐腦粉”。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品工業(yè)中的大豆深加工技術領域，目的是提供一種改變傳統(tǒng)加工豆腐腦的方法，不用水浸泡大豆，在沒有水和水蒸汽參與的條件下，將大豆中的脂肪部分或全部提取后，再行加工“豆腐腦粉”的新技術。經本發(fā)明加工的“豆腐腦粉”與傳統(tǒng)的以及現(xiàn)有的方法相比，可多得10—18％的豆油，相對提高產品中的蛋白質含量，提高了生產效益。這種新型豆腐腦粉對提高經濟效益和改善我國人均蛋白質供應不足的現(xiàn)狀具有積極作用。
文檔編號A23L1/20GK1082344SQ9210594
公開日1994年2月23日 申請日期1992年7月16日 優(yōu)先權日1992年7月16日
發(fā)明者李榮和, 隋少奇, 宛舒方, 孫震, 劉仁洪, 劉蕾 申請人:吉林省高等院?？萍奸_發(fā)研究中心