專利名稱：低度酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種低度酒的制造方法，具體講就是以白酒或飲料酒為基酒，在基酒中滲入中藥材汁制造低度酒的方法。
目前，低度酒的開發(fā)已有多年的歷史了，但是怎樣使低度酒保持原酒的風(fēng)味，一直是低度酒生產(chǎn)中的一大難題?，F(xiàn)在絕大多數(shù)的酒廠都是以提高基酒的質(zhì)量使基酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)提高，使之降度到不低于某一范圍來保持原酒風(fēng)味的。如《釀酒科技》1989年第3期介紹的一種木炭處理基酒的方法，它是按1∶10的比例取經(jīng)排雜處理過的木炭和酒精，首先將木炭放入大鋁筒內(nèi)，第一次加入酒精后二天取出，以后每次加入酒精后時(shí)間延長二天取出，放入的木炭可處理五次酒精，將第二、三、四次處理的酒精直接用于配制低度酒。該方法第一次處理的酒精，因木炭第一次接觸酒精、雖然吸附性最強(qiáng)，但木炭本身仍有雜味，排雜效果較差，而第五次處理的酒精，因木炭內(nèi)空間接近飽和，吸附力下降，因此第一次和第五次處理的酒精還需要經(jīng)過一次處理才能用作配制低度酒。該方法僅解決了酒精“凈”的問題，即排除酒精中的雜味，并沒有解決酒精降度的問題。如果基酒的質(zhì)量達(dá)不到要求或基酒降度超過了一定的范圍，則酒將失去原酒的風(fēng)味，甚至出現(xiàn)“水味”。中國發(fā)明專利90103256.5介紹了一種酒茶的制造方法，它是以含醇量大于50%的經(jīng)預(yù)處理過的基酒及紅茶或綠茶或?yàn)觚埐杌蚧ú铻橹饕?，將基酒與茶葉，構(gòu)杞、甘草浸液、白糖或果葡糖漿、抗壞血酸納、山梨酸鉀、水勾兌而成，用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液酸度至PH＝3.0-3.5，經(jīng)微波陳化處理后再經(jīng)海藻酸納或明膠或瓊脂一碳酸鈣或101沉降劑處理、過濾、滅菌，制得該酒茶。該方法的缺點(diǎn)是工藝較復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，并且必須對基酒進(jìn)行預(yù)處理。
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有低度酒生產(chǎn)中存在的問題，而提供一種低度酒的制造方法。
本發(fā)明的制造方法是以白酒或飲料酒為基酒，白酒可以是固態(tài)白酒或液態(tài)白酒或固液結(jié)合法酒，飲料酒可以是啤酒或黃酒或果酒，按基酒重量的0.28-1.12‰取中藥材，中藥材應(yīng)顏色正常，香氣純正、新鮮，無霉變，中藥材包括陳皮10-30%，桂枝9-15%，薄荷葉29-33%，甘草10-16%，生姜18-30%，也可以是其它具有芳香氣味的中藥材，陳皮、生姜、薄荷葉切成細(xì)絲，桂枝、甘草切成短節(jié)，將其在15-45倍于中藥材重量的水中加熱煮沸5-20分鐘后加入中藥材重量的100-650%的糖和中藥材重量的5-30%的甜蜜素，所用的水可以是去離子水或蒸餾水，所用的糖可以是冰糖或薄荷糖，經(jīng)完全溶解后采用一般的過濾設(shè)備，例如沙棒或硅藻土過濾機(jī)趁熱過濾制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入谷氨酸納，谷氨酸納的用量為基酒重量的0.2-3PPm。然后將濃中藥材汁分三次加入基酒中，第一次加入濃中藥材汁總量的25-50%，第二次加入濃中藥材汁總量的10-30%，再加水(去離子水或蒸餾水)將基酒度數(shù)調(diào)至比制成品度數(shù)高1-3°的酒精度。第三次將剩余的濃中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存5-10天，即可包裝出廠。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、用中藥材中的營養(yǎng)成分和芳香組分代替酒中的微量成分，降低了生產(chǎn)成本，減少了設(shè)備投資，縮短了生產(chǎn)周期。
2、用中藥材中的藥性組分抑制降度酒中的細(xì)菌生長繁殖，所制出的低度酒符合衛(wèi)生要求。
3、能夠使酒的降度極限下降3°-15°，并能保持原酒的風(fēng)味，避免出現(xiàn)水味和其它異雜味。
4、能降低生產(chǎn)成本40-200.00元/噸，減少貯存老熟時(shí)間4-15天，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
5、所用的中藥材來源豐富，價(jià)格低，無毒無付作用，安全可靠。
6、本發(fā)明的方法簡單易行，不增加設(shè)備和投資，勞動(dòng)強(qiáng)度小，便于就地取材，生產(chǎn)和銷售。
通過以下的實(shí)施例可進(jìn)一步說明本發(fā)明的制造方法。
實(shí)施例一采用52°固態(tài)白酒作為基酒，固態(tài)白酒的重量250斤，稱取新鮮，無霉變的陳皮20g，桂枝5g，薄荷葉15g，甘草10g，生姜20g，將陳皮、生姜、薄荷葉切成細(xì)絲，桂枝、甘草切成短節(jié)，加蒸餾水3Kg，在鍋內(nèi)加熱煮沸20分鐘后，加冰糖500g，煮至溶解，再加甜蜜素10g，停止加熱，趁熱采用硅藻土過濾機(jī)過濾制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入2g谷氨酸納，冷卻后，將上述濃中藥材汁分三次加入52°固態(tài)白酒中，第一次加1000g，第二次加500g攪拌均勻，再在52°固態(tài)白酒中加蒸餾水將其度數(shù)調(diào)至37°±1°，最后把剩余的中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存4天即可包裝出廠。
實(shí)施例二采用47°液態(tài)白酒作為基酒，液態(tài)白酒的重量250斤，稱取新鮮，無霉變的陳皮25g，桂枝7g，薄荷葉12g，甘草8g，生姜15g，陳皮、生姜、薄荷葉切成細(xì)絲，桂枝、甘草切成短節(jié)，加去離子水2kg，煮沸10分鐘，加薄荷糖400g，煮至溶解，再加甜蜜素12g，停止加熱，趁熱采用沙棒過濾機(jī)過濾制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入3g谷氨酸納，冷卻后，將上述濃中藥材汁分三次加入47°液態(tài)白酒中，第1次加1000g，第二次加700g，再加去離水將基酒度數(shù)調(diào)至35°±1°，最后把剩余的濃中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存7天，即可包裝出廠。
權(quán)利要求
1.一種低度酒的制造方法，它是以白酒或飲料酒為基酒，其特征在于按基酒重量的0.28-1.12‰取中藥材，將其在15-45倍于中藥材重量的水中加熱煮沸5-20分鐘后加入中藥材重量的100-650%的糖和中藥材重量的5-30%的甜密素，經(jīng)溶解過濾后制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入谷氨酸納，將濃中藥材汁分?jǐn)?shù)次滲入基酒中，即制成低度酒，所述中藥材包括陳皮10-30%，桂枝9-15%，薄荷葉29-33%，甘草10-16%，生姜18-30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低度酒的制造方法，其特征在于所述谷氨酸納的用量為基酒重量的0.2-3PPm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低度酒的制造方法，其特征在于所述濃中藥材汁分三次加入基酒中，第一次加入濃中藥材汁總量的25-50%，第二次加入濃中藥材汁總量的10-30%，再加水將基酒度數(shù)調(diào)至比制成品度數(shù)高1-3°的酒精度，第三次將剩余的濃中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存5-10天。
全文摘要
本發(fā)明是以白酒飲料酒為基酒，按基酒重量的0.28—1.12‰取中藥材，將其在15—45倍于中藥材重量的水中加熱煮沸5—20分鐘后加入中藥材重量的100—650％的糖和中藥材重量的5—30％的甜蜜素，溶解過濾后制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入谷氨酸鈉，將濃中藥材汁分?jǐn)?shù)次滲入基酒中，即制成低度酒，所述中藥材包括陳皮10—30％，桂枝9—15％，薄荷葉29—33％，甘草10—16％，生姜18—30％。本發(fā)明的方法簡單易行，中藥材的來源廣泛豐富，便于就地生產(chǎn)。
文檔編號C12G3/04GK1061620SQ91108368
公開日1992年6月3日 申請日期1991年12月18日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月18日
發(fā)明者李加明, 鄧林, 向建華 申請人:鄧林