專利名稱：生物激素在釀酒業(yè)上的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微生物，特別是生物激素在釀酒業(yè)上的應(yīng)用。
濃香型曲酒，以其‘窖香濃郁、綿軟醇和’的特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛，但歷有‘窖池是基礎(chǔ)’的工藝關(guān)鍵，其優(yōu)質(zhì)品率受老窖泥的營(yíng)養(yǎng)成分及微生物區(qū)系的限制，因而優(yōu)質(zhì)品率低，優(yōu)質(zhì)名酒的產(chǎn)量低。
本發(fā)明的目的在于提高酒質(zhì)酒率，降低生產(chǎn)成本，提高原料利用率，開辟生物激素在釀酒業(yè)上應(yīng)用的新領(lǐng)域。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α-荼乙酸配制成生物激素液，其配制比例為赤霉酸13-16%、肌醇28-37%、生物素15-18%、泛酸18-22%、α-荼乙酸13-16%，赤霉酸、生物素分別用含量為95-98%的食用乙醇溶解，肌醇、泛酸、α-荼乙酸分別用水溶解，再將各溶解液混合，加水稀釋至濃度為4-7.5%的生物激素液，待用。在原窖泥培養(yǎng)工藝中，當(dāng)培養(yǎng)泥拌勻、踩熟后，按窖泥量取配制好的生物激素液0.015-0.045‰，加水稀釋至濃度為0.02-0.06%，噴灑在培養(yǎng)泥中，再拌勻、踩熟、成堆密封發(fā)酵，培養(yǎng)成人工窖泥。在原曲酒生產(chǎn)工藝中，按投糧量取配制好的生物激素液0.02-0.05‰，加蒸餾水稀釋至濃度為0.02-0.008%，當(dāng)糧糟撒曲拌勻后、溫度為13-30℃，均勻噴灑在糧糟中，拌勻入窖發(fā)酵。大曲是曲酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑，在原大曲生產(chǎn)工藝中，當(dāng)曲料拌合時(shí)，按曲料量取配制好的生物激素液0.015-0.04‰，加水稀釋至濃度為0.02-0.06%，加入曲料中拌合均勻。
本發(fā)明工藝方法簡(jiǎn)單，使用方便，無毒副作用，不影響下輪發(fā)酵;能誘導(dǎo)細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，微生物增殖，能抑制核酸蛋白質(zhì)合成，使微生物的大分子合成受阻，產(chǎn)生的次生代謝物作為酒中的微量成分或微量成分的前體物，增加酒中的微量成分，最終形成酒的香味物質(zhì);能均衡刺激釀酒微生物成倍的生長(zhǎng)繁殖，加快酒化過程，增長(zhǎng)酯化時(shí)間，使基礎(chǔ)酒中的香味物質(zhì)增長(zhǎng)，應(yīng)用于沱牌系列曲酒生產(chǎn)，使酒的口感好，窖香濃郁、綿軟甘洌，尾凈余長(zhǎng)，提高酒質(zhì)6-20%;能提高多種分解酶的活性，提高出酒率8-10%，從而降低生產(chǎn)成本，提高原料利用率;能提高窖泥質(zhì)量，達(dá)到老窖泥的營(yíng)養(yǎng)成分和窖泥功能菌的生長(zhǎng)條件;添加生物激素生產(chǎn)大曲，大曲質(zhì)量能提高一個(gè)等級(jí)，糖化力提高250-400mg/g·h，發(fā)酵率提高8-12%，液化力提高0.5-0.8g淀粉/g曲·h，提高大曲的香味。適宜于釀酒業(yè)，尤其是曲酒生產(chǎn)、人工培養(yǎng)窖泥、大曲生產(chǎn)應(yīng)用。
本發(fā)明以下將結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述配制生物激素的實(shí)施例取赤霉酸10g、生物素11g，分別用含量為95%的食用乙醇溶解;取肌醇22g、泛酸12g、α-荼乙酸10g，分別用水溶解。(食用乙醇與水的用量以各物溶解完為宜。)再將各溶解液混合，加水稀釋為1000毫升的生物激素液待用。
培養(yǎng)人工窖泥的實(shí)施例用原工藝培養(yǎng)人工窖泥1000Kg，當(dāng)培養(yǎng)泥拌勻、踩熟后，取配制好的生物激素液40毫升，加水5Kg稀釋后，噴灑在培養(yǎng)泥中，拌勻、踩熟、成堆密封發(fā)酵兩個(gè)月即可。
曲酒生產(chǎn)的實(shí)施例投糧1000Kg，在原曲酒生產(chǎn)工藝中，當(dāng)糧糟撒曲拌勻后，糧糟溫度為13-30℃時(shí)，取配制好的生物激素液40毫升，加蒸餾水20Kg稀釋后，用噴霧器均勻噴灑在糧糟里，拌勻后入窖發(fā)酵。
大曲生產(chǎn)的實(shí)施例制曲料1000Kg，在原大曲生產(chǎn)工藝中，當(dāng)曲料拌合時(shí)，取配制好的生物激素液20毫升，加水4Kg稀釋后，加入曲料里拌合均勻。
權(quán)利要求
生物激素在釀酒業(yè)上的應(yīng)用，其特征在于(1)、用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α-萘乙酸配制成生物激素液，其配制比例為赤霉酸13-16%、肌醇28-37%、生物素15-18%、泛酸18-22%、α-萘乙酸13-16%，赤霉酸、生物素分別用含量為95-98%的食用乙醇溶解，肌醇、泛酸、α-萘乙酸分別用水溶解，再將各溶解液混合，加水稀釋至濃度為4-7.5%的生物激素液待用；(2)、在原窖泥培養(yǎng)工藝中，當(dāng)培養(yǎng)泥拌勻、踩熟后按窖泥量取配制好的生物激素液0.015-0.045‰，加水稀釋至濃度為0.02-0.06%，噴灑在培養(yǎng)泥中，再拌勻、踩熟后成堆密封發(fā)酵，培養(yǎng)成人工窖泥；(3)、在原曲酒生產(chǎn)工藝中，按投糧量取配制好的生物激素液0.02-0.05‰，加蒸餾水稀釋至濃度為0.02-0.008%，當(dāng)糧糟撒曲拌勻后、溫度為13-30℃時(shí)，均勻噴灑在糧糟中，拌勻入窖發(fā)酵；(4)、在原大曲生產(chǎn)工藝中，當(dāng)曲料拌合時(shí)，按曲料量取配制好的生物激素液0.015-0.04‰，加水稀釋至濃度為0.02-0.06%，加入曲料中拌合均勻。
全文摘要
本發(fā)明是生物激素在釀酒業(yè)上的應(yīng)用，用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α-萘乙酸配制成生物激素液，用于培養(yǎng)窖泥，曲酒生產(chǎn)、大曲生產(chǎn)中。工藝方法簡(jiǎn)單，使用方便，無毒與副作用，能促進(jìn)釀酒微生物的生長(zhǎng)，增加酒香，口感好，窖香濃郁、綿軟甘洌、尾凈余長(zhǎng)、提高出酒率8-10％，降低生產(chǎn)成本，提高原料的利用率，適宜釀酒業(yè)，尤其是曲酒生產(chǎn)、人工培養(yǎng)窖泥、大曲的生產(chǎn)應(yīng)用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1060309SQ91108319
公開日1992年4月15日 申請(qǐng)日期1991年10月10日 優(yōu)先權(quán)日1991年10月10日
發(fā)明者李家明 申請(qǐng)人:四川省射洪沱牌曲酒廠