專利名稱：菠菜掛面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種菠菜掛面的制作方法，屬于用添加材料處理面團的技術。
掛面是人們普遍、經常食用的一種面粉加工制品，但尚未有將菠菜添加在面粉中制成的掛面。
本發(fā)明的目的就是提出一種將菠菜添加在面粉中制成菠菜掛面的方法，為人們提供一種有益的綠色食品。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案是菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理后，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣后5～15分鐘后離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸后翻動菜，5～15分鐘后將菜撈出)后控水，冷透后打泥或磨漿，再細磨后過8～18目網(wǎng)制得熟菠菜漿，用此熟菠菜漿和面攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌制成的面團上壓面機制成菠菜掛面。
把菠菜加入面粉中制作掛面的困難在于難成形和易斷條，實施本發(fā)明公開的菠菜掛面的制作方法，可以克服難成形、易斷條的缺陷，制作出的菠菜掛面不僅在營養(yǎng)成份上多于現(xiàn)有單純面粉制成的掛面，而且它耐煮、不渾湯，煮熟后掛面色澤碧綠，口感細膩，確是一種有益的綠色食品。
本發(fā)明菠菜掛面的制作方法，熟菠菜漿和面時，熟菠菜漿與面粉的重量比為1∶3.1～1∶3.5效果較好。
食品中添加食用膠能使食品具有一定保健效果，本發(fā)明菠菜掛面的制作方法，在制面團時添加食用膠(果膠、明膠、卡拉膠或食用褐藻膠)則可以制作出具有保健效果的菠菜掛面。
為進一步增加本發(fā)明菠菜掛面的制作方法制作的菠菜掛面的營養(yǎng)成份，制面團時添加雞蛋，則可以制作出營養(yǎng)豐富的雞蛋菠菜掛面。
作為一個實施例，進一步說明本發(fā)明菠菜掛面的制作方法的工藝過程。
原料名稱 面粉 菠菜 食用膠 雞蛋(去殼)(清潔后)用量(克) 5000 1500 200 200制作方法菠菜(大葉菠菜較好)經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理后，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣后5～15分鐘后離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸后翻動菜，5～15分鐘后將菜撈出)后控水，冷透后打泥或磨漿，再細磨后過8～18目網(wǎng)制得熟菠菜漿;食用膠(果膠、明膠、卡拉膠或食用褐藻膠)用熟菠菜漿溶稀后拌入面粉中，再倒入攪拌均勻的雞蛋，綜合攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌制成面團上壓面機制成含有食用膠的雞蛋菠菜掛面。
權利要求
1.一種菠菜掛面的制作方法，其特征是菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理后，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣后5～15分鐘后離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸后翻動菜，5～15分鐘后將菜撈出)后控水，冷透后打泥或磨漿，再細磨后過8～18日網(wǎng)制得熟菠菜漿，用此熟菠菜漿和面攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌制成面團上壓面機制成菠菜掛面。
2.根據(jù)權利要求1所述的菠菜掛面的制作方法，其特征在于熟菠菜漿與面粉的重量比為1∶3.1～1∶3.5。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的菠菜掛面的制作方法，其特征在于制面團時添加食用膠(果膠、明膠、卡拉膠或食用褐藻膠)。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的菠菜掛面的制作方法，其特征在于制面團時添加雞蛋。
5.根據(jù)權利要求3所述的菠菜掛面的制作方法，其特征在于制面團時添加雞蛋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種菠菜掛面的制作方法，屬于用添加材料處理面團的技術。菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理后，蒸或熱燙后控水，冷透后打泥或磨漿，再細磨后過網(wǎng)制得熟菠菜漿，用此漿和面，經醒面再攪拌制成的面團上壓面機制成菠菜掛面。
文檔編號A21D2/36GK1071552SQ91106588
公開日1993年5月5日 申請日期1991年10月21日 優(yōu)先權日1991年10月21日
發(fā)明者相樹華 申請人:相樹華