專利名稱：一種用檳榔配制醬油、醬糕的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種調(diào)味品的配制方法，更確切地說是一種用檳榔配制醬油、醬糕的方法。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人類對(duì)食品、調(diào)味品的需求，從單一的食用、調(diào)味功能到兼?zhèn)浔＝」δ?，在食用中獲得對(duì)身體的保健作用，因此，出現(xiàn)了眾多的保健食品、保健調(diào)味品。在現(xiàn)有的調(diào)味品類中出現(xiàn)了添加食用菌、草菰釀造的營養(yǎng)醬油，但至今尚無一種添加檳榔為有效成分的保健醬油、醬糕。
本發(fā)明的目的在于提供一種添加檳榔為有效成分的保健醬油、醬糕的配制方法。
檳榔，棕櫚科植物，多生長于我國南方諸省，檳榔是我國四大南藥之一，檳榔作為中藥治病防病在我國有著悠久的歷史，民間有著口嚼檳榔治病健身的習(xí)慣。檳榔含有多種氨基酸，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值;含有多種生物堿，如檳榔堿、檳榔次堿、去甲基檳榔堿、去甲基檳榔次堿、檳榔副堿和檳榔高堿等，具有開胃健脾、幫助消化、保護(hù)牙齒的功能，對(duì)殺蟲、消積、行氣利水、腹脹、腹瀉、痢疾有良好的療效，對(duì)皮膚真菌、流感病毒也有抑制作用，對(duì)檳榔的藥用功能，我國各大醫(yī)書都有詳細(xì)的記載，如《名醫(yī)別錄》、《千金方》、《本草綱目》等。本發(fā)明方法的特征在于在釀造醬油時(shí)添加了保持檳榔有效成分的檳榔粉或檳榔濃縮汁，采用現(xiàn)有的釀造法或曬醬法工藝進(jìn)行釀配，經(jīng)過多次試驗(yàn)、研制，確定加入檳榔的重量百分比是檳榔粉為10-20%，如是檳榔濃縮汁則為10-25%。其具體配制過程如下1、釀造法采用檳榔粉為有效成分，選取黃豆粉、面粉、麥皮、桔水、食鹽、香料、水為配料，先把黃豆粉、檳榔粉、面粉、麥皮蒸煮后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)醇后加入桔水、食鹽、香料熬制而成。其中各成份的重量百分比為黃豆粉35-50%，面粉、麥皮15-20%，檳榔粉10-20%，桔水、食鹽、香料15%，加水配至100%。其工序?yàn)獒勗?熬制-冷卻-過濾。最后，將取油后的渣再進(jìn)行發(fā)醇加配食鹽可制成醬糕。
2、曬醬法采用檳榔濃縮汁為有效成分，選取黃豆、面粉、桔水、食鹽、香料、水為配料。先將黃豆煮熟后加入面粉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后加入檳榔濃縮汁裝入寬口大壇子或曬醬池，蓋上玻璃進(jìn)行三個(gè)月的陳釀，經(jīng)過日曬夜露使其化渣成油，最后加配食鹽、桔水、香料便可。其中各成份的重量百分比為黃豆50-60%，檳榔濃縮汁10-25%、面粉10-15%，食鹽、香料15%，桔水少許，用水配制100%。其工序?yàn)獒勗?陳釀(曬醬)-勾兌-過濾。
按本發(fā)明的方法，簡便易行，所制得的醬油、醬糕口感好，香味濃，具有檳榔的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)具有檳榔特有的藥用功能、保健，功能和營養(yǎng)價(jià)值。既增加了調(diào)味新品種，又增加了檳榔的綜合利用。
實(shí)施例1采用檳榔粉17%，黃豆粉45%，面粉、麥皮17%，桔水、食鹽、香料15%，加水配制100%，按現(xiàn)有制醬油工藝的釀造法，經(jīng)釀造-熬制-冷卻-過濾等工序制得符合本發(fā)明要求的檳榔保健醬油。最后取油后的渣再進(jìn)行發(fā)酵加配食鹽便得到檳榔保健醬糕。
實(shí)施例2采用黃豆55%，檳榔濃縮汁12%，面粉12%，食鹽、香料15%，桔水少許，加水配制100%，按現(xiàn)有制醬油工藝的曬醬法，經(jīng)釀造-陳釀(曬醬)-勾兌-過濾等工序，制得符合本發(fā)明要求的檳榔保健醬油。
權(quán)利要求
1.一種用檳榔配制醬油、醬糕的方法，采用現(xiàn)有工藝的釀造法、曬醬法進(jìn)行釀制，其特征在于在配制過程中添加檳榔粉或檳榔濃縮汁為保健成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于添加檳榔粉的重量百分比為10-20%，添加檳榔汁的重量百分比為10-25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于其它原料成份為黃豆、面粉、麥皮、桔水、食鹽、香料、水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于采用釀造法制得保健醬油后，將取油后的渣再進(jìn)行發(fā)酵，加配食鹽制成醬糕。
全文摘要
一種用檳榔配制醬油、醬糕的方法，采用現(xiàn)有工藝的釀造法、曬醬法，簡便易行，其特征在于在釀制過程中添加了檳榔粉或檳榔濃縮汁為保健成分，所制得的醬油口感好，香味濃，具有檳榔獨(dú)特的風(fēng)味，對(duì)人體具有開胃、健脾、幫助消化等功能，具有檳榔對(duì)人體的多功能療效。本發(fā)明方法既增加了保健調(diào)味品的新品種，又增加了檳榔的綜合利用。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1057569SQ91104278
公開日1992年1月8日 申請(qǐng)日期1991年6月21日 優(yōu)先權(quán)日1991年6月21日
發(fā)明者郭泰山, 黃誠 申請(qǐng)人:郭泰山, 黃誠