專利名稱：一種杏仁飲料的制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種采用杏仁原料制造天然飲料的方法。
杏仁是我國北方的特產(chǎn)之一，它含有較豐富的蛋白質、維生素以及人體不能合成的必需的七種氨基酸，被人們早已作為食品加以利用了。然而，在飲料的開發(fā)應用方面，尚未見到國內外有關資料報道。
本發(fā)明的目的在于，開發(fā)和利用杏仁資源，提供一種以杏仁為原料制造天然飲料的方法，滿足國內外市場對天然高級飲料的需求。
本發(fā)明的全部內容如下1.把脫苦杏仁放入濃度為0.35%的過氧乙酸中進行消毒，浸泡10分鐘后撈出，水洗干凈。接著把洗凈的杏仁放入烘干室進行烘干，烘干室溫度為65-70℃，烘干時間為20-24小時。
2.將烘干好的杏仁放入榨油機中，粉碎榨油，除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁研磨成糊狀。
3.進行調配，調配比例如下杏仁5%白砂糖6-9%或10-14%(折光計)檸檬酸適量余量為水調配過程采用配料槽將研磨好的糊狀杏仁泥調溫水，攪拌成杏仁液，用200目篩布過濾后用泵打入汽鍋中，加入白砂糖，再調入檸檬酸，使PH＝7±0.2，然后加溫至沸，除去液面汁沫。
4.將配制好的杏仁液再次用200目篩布過濾后，用均質泵進行二次均質，第一均質泵壓力為200MPa，第二均質泵壓力為28MPa，均質后的杏仁液粒度要求達到≤5μ。
5.把已均質的杏仁液進行巴氏消毒，杏仁液中心溫度達到75-80℃時立即裝罐密封，密封后及時高溫殺菌，殺菌式為10′-15′-25′/121℃±3℃或10′-18′-25′/121℃±3℃，冷卻到37℃左右時擦罐，在常溫下保存5-7天，最后打檢包裝入庫。
上述制造過程的工藝流程是脫苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調配→均質→巴氏消毒→裝罐密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫→打檢包裝→成品。
用上述方法制造的杏仁飲料，無色素、無防腐劑，保持了杏仁的營養(yǎng)成分以及獨特的清香氣味，具有潤肺止咳，消暑解熱之功能，長期飲用，對身體大有益處，是一種比較理想的天然高級飲料。
最佳調配比例如下杏仁5%白砂糖8%檸檬酸適量余量為水飲料的質量標準1.感官指標(1)色澤乳白色(2)滋味及氣味具有杏仁獨特的清香氣味，無異味。
(3)組織及形態(tài)汁液均勻混濁，靜止后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖動后仍呈原有的均勻混濁狀態(tài)。
(4)雜質不允許存在。
2.理化指標(1)凈重每罐200克、250克兩種，允許公差±3%，但每批平均不低于凈重。
(2)可溶性固形物6-9%或10-14%(折光計)。
(3)重金屬含量每公升制品中，錫≤200毫克，銅≤5毫克，鉛≤1毫克。
3.微生物指標無致病菌及微生物作用引起的腐敗象征。
飲料的營養(yǎng)成份含量分析，見下表名稱單位含量蛋白質%1.40脂肪g/100ml1.85維生素B1mg/100ml 2.767維生素B2mg/100ml 1.447維生素Cmg/100g1.82密度(25℃) r25251.035磷mg/100g14.30鉀mg/kg25.62鈣mg/kg177.70鐵mg/kg0.97天冬氨酸mg/100g216.19蘇氨酸mg/100g50.43
名稱單位含量絲氨酸mg/100g93.52谷氨酸mg/100g496.25甘氨酸mg/100g105.01丙氨酸mg/100g95.55纈氨酸mg/100g108.22蛋氨酸mg/100g30.05異亮氨酸mg/100g84.35亮氨酸mg/100g158.26酪氨酸mg/100g65.20苯丙氨酸mg/100g116.89賴氨酸mg/100g48.24組氨酸mg/100g52.52精氨酸mg/100g203.3權利要求
1.一種杏仁飲料的制造方法，其特征是制造杏仁飾料的工藝流程為脫苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調配→均質→巴氏消毒→裝罐密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫→打檢包裝→成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的杏仁飲料的制造方法，其特征是調配工序中的配方比例如下(重量百分比)杏仁 5%白砂糖 6-9%或10-14%(折光計)檸檬酸 適量余量為水
3.根據(jù)權利要求1所述的杏仁飲料的制造方法，其特征是在均質工序中進行二次均質，第一均質泵壓力為200MPa，第二均質泵壓力為28MPa。
4.根據(jù)權利要求1所述的杏仁飲料的制造方法，其特征是均質后的杏仁液粒度要求達到≤5μ。
5.根據(jù)權利要求1所述的杏仁飲料的制造方法，其特征是巴氏消毒后的杏仁液中心溫度要達到75°-80℃時，才能立即裝罐密封。
6.根據(jù)權利要求1所述的杏仁飲料的制造方法，其特征是在殺菌工序中，殺菌式為10′-15′-25′/121℃±3℃或10′-18′-25′/121℃±3℃。
7.根據(jù)權利要求1所述的杏仁飲料的制造方法，其特征是調配以后的杏仁液應保持中性，其PH＝7±0.2。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種采用杏仁原料制造天然飲料的方法，其工藝流程是脫苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調配→均質→巴氏消毒→裝罐密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫→打檢包裝→成品。
文檔編號A23L1/36GK1035759SQ8910069
公開日1989年9月27日 申請日期1989年2月14日 優(yōu)先權日1989年2月14日
發(fā)明者王寶林 申請人:河北省承德市罐頭食品廠