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一種薏仁露飲料及其制備方法

文檔序號(hào):480663閱讀:302來(lái)源:國(guó)知局
一種薏仁露飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種薏仁露飲料及其制備方法,將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度酶解、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、封口包裝,得到薏仁露飲料產(chǎn)品。本發(fā)明集成應(yīng)用全漿糊化過(guò)濾工藝和生物酶解技術(shù),結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn)薏仁露飲料,使淀粉充分糊化并水解部分淀粉,可有效阻止薏仁淀粉在飲料貯藏過(guò)程中形成重結(jié)晶,從而防止淀粉返生,延長(zhǎng)薏仁露飲料的貨架期,并使薏仁中的B族維生素、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分充分保留,提升薏仁露產(chǎn)品的口感和風(fēng)味;該制備方法易行,有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),推動(dòng)淀粉質(zhì)食品深加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
【專利說(shuō)明】一種薏仁露飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種薏仁露飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁等,為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁。薏苡仁是我 國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用保健食品,性寒味甘,利水健脾,具有降壓、降血糖、抗炎等作用,中醫(yī)常 將其用于脾虛濕滯等癥。薏苡仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、灰分、B族維生素 及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì),其中,脂類物質(zhì)是其主要藥理活性成分之一。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā) 現(xiàn),薏苡仁提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用,是一種新型的抗癌物質(zhì)。
[0003] 淀粉質(zhì)飲料是近年來(lái)飲料市場(chǎng)的新寵,但淀粉質(zhì)飲料易發(fā)生淀粉返生,造成分層 和沉淀的現(xiàn)象,縮短產(chǎn)品貨架期,不利于產(chǎn)品的大范圍銷售,且經(jīng)加工處理后的飲料很難體 現(xiàn)出原有風(fēng)味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種薏仁露飲料及其制備方法,集成應(yīng)用全漿糊化過(guò)濾工藝 和生物酶解技術(shù),結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn)薏仁露飲料,可有效防止淀粉返生,延長(zhǎng)薏仁露的 貨架期,并提升薏仁露產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案: 一種薏仁露飲料的制備方法,是將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度酶解、過(guò)濾、調(diào) 配、均質(zhì)、封口包裝,得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
[0006] 具體包括如下步驟: 1) 預(yù)處理:將精選的薏仁用水清洗后,加水浸泡2~4小時(shí)至無(wú)白心,撈出; 2) 磨漿:將預(yù)處理后的薏仁加其重量4~6倍的水,在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿; 3) 全漿糊化:通入過(guò)濾后的潔凈蒸汽,將漿液加熱至85~95°C,恒溫糊化2(Γ30分鐘; 4) 輕度酶解:將糊化后的漿液加入淀粉酶,恒溫輕度酶解:Γ10分鐘,然后加熱至 l〇〇°C,保持5~8分鐘以鈍化酶活性; 5) 過(guò)濾:酶解后的漿液經(jīng)120目過(guò)濾,得到可溶性固形物3~8%的渾濁狀薏仁漿原液; 6) 調(diào)配:將過(guò)濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐,加入糖、非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、卡拉膠、黃 原膠、海藻糖、異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、單甘脂、蔗糖酯和谷維素,再加入85°C 以上的純凈水進(jìn)行高速乳化調(diào)配,定容; 7) 均質(zhì):于85?90°C、40?60MPa均質(zhì)壓力下反復(fù)高壓均質(zhì)1-2次,得成品; 8) 封口包裝:將成品于85-90°C內(nèi)熱灌裝封口后,11(T118°C下殺菌處理15?20min,再 冷卻至KT4(TC后包裝,得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
[0007] 所述薏仁露飲料中各原料的質(zhì)量百分比如下: 薏仁8-10%,淀粉酶0. 0005-0. 002%,糖6-10%,非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉2-5%,卡拉膠0. 02%,黃 原膠0. 03%,海藻糖0. 02%,異抗壞血酸鈉0. 04%,焦磷酸鈉0. 02%,三聚磷酸鈉0. 02%,單甘脂 0. 1%,蔗糖酯0. 03%,谷維素0. 002%-0. 01%,余量為水。
[0008] 所述糖為白砂糖或果葡糖漿。
[0009] 本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于: (1)本發(fā)明生產(chǎn)的薏仁露飲料融合了薏仁和大豆的營(yíng)養(yǎng)成分,有效提升了產(chǎn)品的口感、 風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所制得的薏仁露飲料中蛋白質(zhì)含量達(dá)8g/L-20g/L,多糖含量達(dá)280mg/ L-600mg/L,谷維素含量達(dá)50mg/L-100mg/L,這是普通飲料所達(dá)不到的。
[0010] (2)本發(fā)明集成應(yīng)用全漿糊化過(guò)濾工藝和生物酶解技術(shù),結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn) 薏仁露飲料,改進(jìn)了傳統(tǒng)淀粉質(zhì)飲料磨漿過(guò)濾后糊化的加工工藝,使淀粉充分糊化并水解 部分淀粉,有效阻止淀粉在薏仁露飲料貯藏過(guò)程中形成重結(jié)晶,從而防止淀粉的返生,延長(zhǎng) 薏仁露的貨架期,并使薏仁中的B族維生素、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分得到充分保留。
[0011] (3)本發(fā)明對(duì)設(shè)備的要求不高,可全部采用國(guó)產(chǎn)化設(shè)備,制備過(guò)程易于控制,可操 作性強(qiáng),且耗能少,適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1 一種薏仁露飲料的制備方法,具體包括如下步驟: 1) 預(yù)處理:精選飲料重量的8%的薏仁,用水清洗后加水浸泡2小時(shí)至無(wú)白心,撈出; 2) 磨漿:將預(yù)處理后的薏仁加其重量4倍的水,在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿; 3) 全漿糊化:通入過(guò)濾后的潔凈蒸汽,將漿液加熱至85°C恒溫糊化20分鐘; 4) 輕度酶解:將糊化后的漿液加入飲料重量0. 0005%的淀粉酶,恒溫輕度酶解10分鐘, 然后加熱至l〇(TC,保持5分鐘以鈍化酶活性; 5) 過(guò)濾:酶解后的漿液經(jīng)120目過(guò)濾,得到可溶性固形物3%的渾濁狀薏仁漿原液; 6) 調(diào)配:將過(guò)濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐,加入飲料重量6%的白砂糖、2%的非 轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、0. 02%的卡拉膠、0. 03%的黃原膠、0. 02%的海藻糖、0. 04%的異抗壞血酸鈉、 0. 02%的焦磷酸鈉、0. 02%的三聚磷酸鈉、0. 1%的單甘脂、0. 03%的蔗糖酯和0. 002%%的谷維 素,再加入85°C的純凈水進(jìn)行高速乳化調(diào)配,定容; 7) 均質(zhì):于85°C、40MPa均質(zhì)壓力下高壓均質(zhì)1次,得成品; 8) 封口包裝:將成品于85°C內(nèi)熱灌裝封口后,110°C下殺菌處理20min,再冷卻至40°C 后包裝,得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
[0013] 實(shí)施例2 一種薏仁露飲料的制備方法,具體包括如下步驟: 1) 預(yù)處理:精選飲料重量的10%的薏仁,用水清洗后加水浸泡4小時(shí)至無(wú)白心,撈出; 2) 磨漿:將預(yù)處理后的薏仁加其重量6倍的水,在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿; 3) 全漿糊化:通入過(guò)濾后的潔凈蒸汽,將漿液加熱至90°C恒溫糊化30分鐘; 4) 輕度酶解:將糊化后的漿液加入飲料重量0. 002%的淀粉酶,恒溫輕度酶解3分鐘, 然后加熱至l〇(TC,保持8分鐘以鈍化酶活性; 5) 過(guò)濾:酶解后的漿液經(jīng)120目過(guò)濾,得到可溶性固形物8%的渾濁狀薏仁漿原液; 6) 調(diào)配:將過(guò)濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐,加入飲料重量10%的果葡糖漿、5%的 非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、〇. 02%的卡拉膠、0. 03%的黃原膠、0. 02%的海藻糖、0. 04%的異抗壞血酸
【權(quán)利要求】
1. 一種薏仁露飲料的制備方法,其特征在于:將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度 酶解、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、封口包裝,得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述薏仁露飲料的制備方法,其特征在于:具體包括如下步驟: 預(yù)處理:將精選的薏仁用水清洗后,加水浸泡2~4小時(shí)至無(wú)白心,撈出; 磨漿:將預(yù)處理后的薏仁加其重量4~6倍的水,在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿; 全漿糊化:通入過(guò)濾后的潔凈蒸汽,將漿液加熱至85~95°C,恒溫糊化2(Γ30分鐘; 輕度酶解:將糊化后的漿液加入淀粉酶,恒溫輕度酶解:Γ10分鐘,然后加熱至10(TC保 持5、分鐘; 過(guò)濾:酶解后的漿液經(jīng)120目過(guò)濾,得到可溶性固形物3~8%的渾濁狀薏仁漿原液; 調(diào)配:將過(guò)濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐,加入糖、非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、卡拉膠、黃原 膠、海藻糖、異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、單甘脂、蔗糖酯和谷維素,再加入85°C以 上的純凈水進(jìn)行高速乳化調(diào)配,定容; 均質(zhì):于85?90°C、40?60MPa均質(zhì)壓力下反復(fù)高壓均質(zhì)1-2次,得成品; 封口包裝:將成品于85-90°C內(nèi)熱灌裝封口后,1 l(Tl 18°C下殺菌處理15~20min,再冷 卻至KT4(TC后包裝,得到薏仁露飲料產(chǎn)品。
3. -種如權(quán)利要求1所述制備方法制得的薏仁露飲料,其特征在于:各原料的質(zhì)量百 分比如下: 薏仁8-10%,淀粉酶0. 0005-0. 002%,糖6-10%,非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉2-5%,卡拉膠0. 02%,黃 原膠0. 03%,海藻糖0. 02%,異抗壞血酸鈉0. 04%,焦磷酸鈉0. 02%,三聚磷酸鈉0. 02%,單甘脂 0. 1%,蔗糖酯0. 03%,谷維素0. 002%-0. 01%,余量為水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述薏仁露飲料,其特征在于:所述糖為白砂糖或果葡糖漿。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104082817SQ201410301115
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】楊仁珠 申請(qǐng)人:三明市揚(yáng)晨食品有限公司
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