專(zhuān)利名稱(chēng)：速溶固體方便甜湯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯類(lèi)食品固體化的制備方法。
在已有的技術(shù)中，傳統(tǒng)甜湯的制做方法是在加熱的鍋中完成的。是將一些果脯或蜜餞或干、鮮果類(lèi)，如銀耳、蓮子、百合干、山楂糕、葡萄干、青紅絲、蘋(píng)果、桔子、山藥、大西米隨意組合，依原料的特點(diǎn)先后入鍋中加水和適量糖煮沸后以淀粉勾芡，方可食用。此傳統(tǒng)方法制作的甜湯，從原料的采購(gòu)到加工好上桌，需消耗大量的時(shí)間，很不方便。有時(shí)為了一道甜湯需采購(gòu)多于用量的原料，一次用不完也造成浪費(fèi)，很不經(jīng)濟(jì)。
本發(fā)明的目的就在于提供一種適用于工廠(chǎng)化生產(chǎn)的能夠小包出售的速溶固體方便甜湯的制備方法。
本發(fā)明主要是把所需的各種原輔料經(jīng)一定的工藝處理后，再按一定的比例將各有關(guān)成份組合成色、香、味不同的固定配方。其方法是將精選并處理過(guò)的果脯、蜜餞、干果等依自然形態(tài)或加工整理成約103mm的果肉小塊。同時(shí)將甜味劑、酸味劑等經(jīng)機(jī)械粉碎并過(guò)篩，再將食用色素、食用水溶性香精混入并充分拌勻過(guò)篩后再加入維生素、食用增稠劑混合均勻，即為湯料。再依配方所規(guī)定的比例進(jìn)行混合包裝。也可將湯料和果肉分別稱(chēng)量后裝入同一包裝中。其主要工藝流程是分別將甜味劑、酸味劑粉碎→分別過(guò)篩后與香精→色素混合→過(guò)篩后再與加工整理好的果肉原料、維生素、增稠劑共混→包裝→檢驗(yàn)→成品出廠(chǎng)。
其主要配方(以重量百分比)為果脯、蜜餞或糖制干果30～45%甜味劑52～67%酸味劑1～2%增稠劑0.5～2%維生素微量食用香精微量食用色素微量本發(fā)明可以配方中某主體料的果肉為特色，依其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份配入相應(yīng)的色素、香精、甜味劑、酸味劑和維生素。
本發(fā)明與已有的傳統(tǒng)甜湯的制做方法相比，除有傳統(tǒng)甜湯的特點(diǎn)外，還具有色、香、味俱佳，有一定稠度、透明度好并強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)。使用時(shí)可將需要量倒入湯盆中，倒入6～8倍重量的熱開(kāi)水(70℃以上)，稍加攪勻即可食用。是一種既經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠又方便的適合于工業(yè)化生產(chǎn)的湯類(lèi)固體速溶快餐方便食品。
實(shí)例例1清色型-為不加食用色素，突出主體原料原色的甜湯，如蓮子銀耳湯。配方如下糖制熟(干)銀耳150克糖制熟(干)蓮子100克精制葡萄干50克山楂脯(切成103mm塊狀) 50克糖桂花5克白砂糖粉(過(guò)30目篩)633克檸檬酸粉6克維生素C0.06克褐藻酸鈉4克桂花香精2毫升以上成份按前述工藝加工后混勻。使用時(shí)取200～300克置于湯盆中，加入70℃以上熱開(kāi)水6～8倍(湯料重量)，攪勻后即成甜湯。
實(shí)施例2-黃綠色型(突出蘋(píng)果色)蘋(píng)果脯(切成103mm塊狀) 150克精制葡萄干50克蜜餞紅棗(樂(lè)陵小棗為佳)100克山楂脯(切成103mm塊狀) 50克糖桂花5克白砂糖粉633克檸檬酸粉6克維生素C0.1克褐藻酸鈉4克蘋(píng)果香精2毫升黃綠色素(配制)適量加工和使用方法同前。
權(quán)利要求
1.一種速溶固體方便甜湯的制備方法，其特征在于由果脯或蜜餞或糖制干果、甜味劑、酸味劑、維生素、食用香精、食用色素、食用增稠劑及可溶性食用原料按一定組份共混而成，且按下列工序制成可包裝的固體甜湯料，其制作工藝流程是分別將甜味劑、酸味劑粉碎-分別過(guò)篩后與香精、色素混合-過(guò)篩后再與加工整理好的果肉原料、維生素、增稠劑共混-包裝-檢驗(yàn)-成品出廠(chǎng)。
2.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于配方中各成份(以重量百分比)為果脯、蜜餞或糖制干果 30～45%甜味劑 52～67%酸味劑 1～2%增稠劑 0.3～0.6%維生素 微量食用香精 微量食用色素 微量
3.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于制備工藝是將原輔料分別進(jìn)行予處理并按配方所規(guī)定的百分比混合均勻。
4.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于過(guò)篩工序所用篩目為20～40目，以30目篩為佳。
5.按權(quán)利要求1和2所述的方法，其特征就在于可根據(jù)以不同果肉為主體料的配方中，為突出主體的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份而相應(yīng)地配入甜味劑、酸味劑、維生素、香精和色素。
全文摘要
本發(fā)明提供一種湯類(lèi)食品固體化的制備方法。
文檔編號(hào)A23L1/40GK1031640SQ8710606
公開(kāi)日1989年3月15日 申請(qǐng)日期1987年8月29日 優(yōu)先權(quán)日1987年8月29日
發(fā)明者葉林森 申請(qǐng)人:葉林森