專利名稱:一種果蔬復合顆粒飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品飲料領域，尤其涉及一種果蔬復合顆粒飲料及其制備方法。
背景技術：
果蔬飲料是綜合了當下果汁與蔬菜汁的各自優(yōu)勢而形成的全新一代的營養(yǎng)性飲料。而且，隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其是功能性果蔬飲料的開發(fā)，具有良好的市場前景。
目前市場上的果蔬飲料，通常營養(yǎng)成分相對單一。部分包含多種果蔬原料的果蔬顆粒飲料，為了在一定貨架期內維持果蔬顆粒在產品體系中的穩(wěn)定懸浮狀態(tài)，通常加入大量穩(wěn)定劑，這對產品粘度和口感會產生一定影響；部分以凝膠狀果蔬彩珠作為懸浮顆粒的飲料產品，其彩珠通常添加有食用香精和色素，不符合天然綠色的要求。公開號CN1075864A的發(fā)明專利申請公開了一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法，飲料的懸浮顆粒由魔芋精粉和海藻酸鈉溶液組成，再加入公知的飲料成分，即制得所說的飲料，該飲料的懸浮顆粒咬感舒適，外觀晶瑩發(fā)亮，是一種理想的保健飲料，但該飲料營養(yǎng)成分較單一，且原料獲取不便。公告號CN101455424B的發(fā)明專利公開了一種配制型果蔬汁飲料及其生產方法，該果蔬汁飲料中含有果蔬汁10% 30%、乳蛋白0.05% 1%、果蔬顆粒1% 10%以及穩(wěn)定劑0.1% 0.5%，該果蔬汁飲料同時含有牛乳蛋白以及果蔬顆粒，但果蔬顆粒為新鮮果蔬顆粒，口感不如凝膠顆粒好。
芹菜性涼，味甘辛，其根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質，對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素、維生素E、礦物質以及豐富的微量元素，番茄含的番茄紅素，具有很強的抗氧化活性，可以抗衰老，防癌抗癌，降低心血管疾病的危險性等；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，被稱為神奇的菜中之果。橙子味甘、酸，性涼，具有生津止渴，幫助消化，防治便秘的功效。維生素C含量特別豐富，能增強人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質排出體外，是名實相符的保安康抗氧化劑。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營養(yǎng)豐富而全面，老幼皆宜。胡蘿卜是一種營養(yǎng)全面的蔬菜，自古就有“小人參”的美譽。胡蘿卜中含有的類胡蘿卜素，是所有蔬菜中含量最高的。具有降低血壓，增強免疫力，緩解便秘，促進消化，治療輕度貧血，美容養(yǎng)顏等功效。目前，市場上鮮有以芹菜為原料，并搭配天然番茄、橙子和胡蘿卜色澤懸浮彩珠的復合果蔬飲料，為此，開發(fā)同時包含芹菜、番茄、橙子、胡蘿卜的果蔬飲料，不但原料來源十分廣闊、成本低廉，而且營養(yǎng)價值較高，具有相當的市場潛力。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種果蔬復合顆粒飲料，果蔬原料多、成本低廉、口味好、營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。
一種果蔬復合顆粒飲料，以重量百分比計，包括以下原料:芹菜汁15 30%、橙汁20 30%、番茄汁5 10%、胡蘿卜彩珠3 5%、懸浮劑0.3 0.5%、白砂糖5 7%、防腐劑適量、抗氧化劑適量；
所述的胡蘿卜彩珠通過如下方法制備:將胡蘿卜汁與海藻酸鈉、明膠、白砂糖、防腐劑混合，加熱攪拌，制得混合溶膠；將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，固化，形成胡蘿卜彩珠；其中，以每升胡蘿卜汁計，各原料的用量為:海藻酸鈉15 20g、明膠l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐劑適量、氯化鈣3(T60g。
芹菜、橙子和番茄是大眾普遍喜愛的食用果蔬，來源十分廣泛，且成本低廉，按比例調配后酸甜合適，氣味清新；胡蘿卜汁制得的凝膠狀彩珠顏色誘人，口感脆爽。產品兼有芹菜、橙子、番茄和胡蘿卜多種果蔬的營養(yǎng)成分，具有一定的降壓降脂、幫助消化等功能。另夕卜，本發(fā)明的彩珠制備方法亦可用于制備番茄彩珠，制得的彩珠色澤自然誘人，可用于果蔬飲料。
優(yōu)選地，以重量百分比 計，包括以下原料:芹菜汁20%、橙汁25%、番茄汁5%、胡蘿卜彩珠3%、懸浮劑0.4%、白砂糖5%、防腐劑適量、抗氧化劑適量。按照該原料配比，制得的果蔬復合顆粒飲料外觀狀態(tài)最好，氣味、口感最佳。
所述的懸浮劑可以為羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、瓊脂和海藻酸丙二醇酯(PGA)中的至少一種；優(yōu)選為羧甲基纖維素鈉，對胡蘿卜彩珠的懸浮效果最好。
所述的防腐劑可以為山梨酸鉀或苯甲酸鈉；優(yōu)選為山梨酸鉀，山梨酸鉀易溶于水，使用方便，酸性條件下能充分發(fā)揮防腐作用，毒性遠低于其他常用防腐劑。防腐劑的添加量按照GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定，實際制備產品時可根據產品品質或保質期需要確定具體的用量。果蔬復合顆粒飲料原料中，防腐劑的用量以重量百分比計優(yōu)選為0.3、.5%。，更優(yōu)選為0.5%。;制備胡蘿卜彩珠時，防腐劑的用量以每升胡蘿卜汁計優(yōu)選為
0.3 0.5g，更優(yōu)選為0.5g。
所述的抗氧化劑可以為抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉和維生素E中的至少一種。抗氧化劑的用量可以根據實際需要確定。優(yōu)選地，果蔬復合顆粒飲料原料中，抗氧化劑的用量以重量百分比計優(yōu)選為0.Γ0.2%。，更優(yōu)選為0.1%。。
海藻酸鈉是從天然海藻中提取的天然多糖碳水化合物，熱量低，除了被廣泛應用為一種安全的食品添加劑，更可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累，正是因為海藻酸鈉這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有海藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”，美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。采用海藻酸鈉和明膠制備胡蘿卜彩珠，彩珠形態(tài)和功效較好。
本發(fā)明還提供了上述果蔬復合顆粒飲料的制備方法，包括:
(I)將胡蘿卜汁與海藻酸鈉、明膠、白砂糖、防腐劑混合，加熱攪拌，制得混合溶膠；將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，固化，形成胡蘿卜彩珠；
其中，以每升胡蘿卜汁計，各原料的用量為:海藻酸鈉15 20g、明膠l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐劑適量、氯化鈣3(T60g ；
(2)將懸浮劑與白砂糖混合，加入沸水中溶解，得到糖膠溶液；將芹菜汁、橙汁和番茄汁加入糖膠溶液中，混勻，煮沸；稍冷卻后加入胡蘿卜彩珠、防腐劑和抗氧化劑，攪拌溶解；趁熱灌裝，封口，殺菌，冷卻，制得果蔬復合顆粒飲料；
其中，以重量百分比計，各原料的用量為:芹菜汁15 30%、橙汁2(Γ30%、番茄汁5 10%、胡蘿卜彩珠3飛％、懸浮劑0.3^0.5%、白砂糖5 7%、防腐劑適量、抗氧化劑適量。
步驟(I)中，所述的固化時間可以為10-20分鐘，此時胡蘿卜彩珠基本成型。
步驟(2)中，為了充分獲得芹菜中的營養(yǎng)成分并除去纖維部分，所述的芹菜汁可以通過如下方法制備:將芹菜洗凈、切段，置于水中預煮3-8分鐘，冷卻后榨汁，得到芹菜汁。
由于芹菜容易變色，預煮時，所述的水中可以添加有重量百分比為3-6%的氯化鈉，起護色作用。
本發(fā)明以芹菜、橙子和番茄為主要原料，通過合適的配比調配飲料液，并在內部懸浮胡蘿卜彩珠，制備得到果蔬復合顆粒飲料。
采用本發(fā)明方法，具有如下有益效果:
(I)原料來源廣泛，成本低廉:芹菜、橙子、番茄和胡蘿卜是大眾普遍喜愛的食用果蔬，來源十分廣泛，且成本低廉，對其開發(fā)利用具有良好的社會效益和經濟效益。
(3)綠色健康，口感好:采用胡蘿卜汁作為彩珠的著色劑，不添加任何食用香精和色素，天然綠色健康；且產品外觀均一，無分層，彩珠懸浮穩(wěn)定，造型獨特；口感酸甜滋養(yǎng)，氣味清新，清爽宜人。
(2)營養(yǎng)豐富:本發(fā)明的果蔬復合顆粒飲料是芹菜、橙子、番茄和胡蘿卜的多樣化組合，富含多種黃酮類有機酸、微量元素和維生素，具降壓降脂、幫助消化、美容養(yǎng)顏等功效，是新型綠色健康飲品。


圖1為產品的感官評定評價標準及得分。
圖2為本發(fā)明飲料生產工藝流程圖。
具體實施方式
實施例1制備果蔬復合顆粒飲料
1、原料配比
以重量百分比計，由以下原料配制而成:芹菜汁20%、橙汁25%、番茄汁5%、胡蘿卜彩珠3%、懸浮劑(羧甲基纖維素鈉，CMC) 0.4%、白砂糖5%、防腐劑(山梨酸鉀)0.5%。、抗氧化齊Li(異抗壞血Ife納)0.1%。，余星為水。
其中，制備胡蘿卜彩珠時，以每升胡蘿卜汁計，各原料的用量為:海藻酸鈉15g、明膠log、白砂糖100g、防腐劑(山梨酸鉀)0.5g、氯化鈣30g，工藝流程如圖2所示。
2、具體制備步驟
a、胡蘿卜彩珠的制備
(I)氯化鈣溶液的準備:將食用氯化鈣按比例自然溶解在水中，不需要攪拌。
(2)選取新鮮胡蘿卜，用榨汁機榨汁，去除纖維部分，取胡蘿卜汁備用。
(3)用一半胡蘿卜汁浸泡海藻酸鈉與明膠，一段時間后在不銹鋼鍋中加熱，加入剩余胡蘿卜汁和白砂糖，在不斷攪拌下加熱至沸，使原料徹底溶解，攪拌時順著一個方向，否則料液易起泡影響質量。[0038](4)稍冷卻后加入山梨酸鉀，攪拌溶解，冷卻，得到混合溶膠。
(5)準備一個小漏斗，上鋪兩層過濾紗布，將配好的混合溶膠倒入漏斗，混合溶膠順著漏斗流下，由于具有一定粘度，在漏斗口不會急速留下，一滴一滴的滴入氯化鈣溶液中，形成珠體，且大小均一。
(6)固化大約15分鐘后，將彩珠用漏勺取出，置于漏篩中用大量清水沖洗，去除氯化鈣的苦味，得到胡蘿卜彩珠。
b、果蔬復合顆粒飲料的配制
(I)選取新鮮芹菜，洗凈、切段，置于水中預煮5分鐘，在水中加入重量百分比為5%的氯化鈉護色，迅速冷卻，用榨汁機榨汁，去除纖維部分，取芹菜汁備用。
(2)選取濃縮橙汁和番茄汁，按其濃縮比例加水，配制成100%原汁。
(3)稱取CMC與白砂糖混合均勻，緩慢加入沸水中溶解，得到糖膠溶液。
(4)將芹菜汁、橙汁與番茄汁按配方比例加入糖膠溶液中，充分混合，煮沸。
(5)稍冷卻后加入胡蘿卜彩珠、山梨酸鉀與異抗壞血酸鈉，攪拌溶解。
(6)趁熱灌裝，封口，快速巴氏殺菌，冷卻，得到成品。
3、產品質量檢測
(I)理化指標
飲料液:可溶性固形物=8% ；pH=4.24。
(2)微生物指標
細菌總數(個/ml) <100 ;大腸菌群(個/IOOml) ( 3 ;無致病菌。
(3)感官指標
組織狀態(tài):均一穩(wěn)定，無沉淀無分層，胡蘿卜彩珠懸??；
色澤:飲料液淡黃色，明亮有光澤；胡蘿卜彩珠橙紅色，顏色鮮艷；
氣味:有芹菜和橙子的清香，并伴隨著番茄淡淡的香氣；
風味:有芹菜、橙子和番茄的特征風味，且味道和諧；
口感:細膩順滑，胡蘿卜彩珠有一定的韌性與硬度。
產品的感官評定評價標準及得分見圖1。
權利要求
1.一種果蔬復合顆粒飲料，其特征在于，以重量百分比計，包括以下原料:芹菜汁15 30%、橙汁20 30%、番茄汁5 10%、胡蘿卜彩珠3 5%、懸浮劑0.3 0.5%、白砂糖5 7%、防腐劑適量、抗氧化劑適量； 所述的胡蘿卜彩珠通過如下方法制備:將胡蘿卜汁與海藻酸鈉、明膠、白砂糖、防腐劑混合，加熱攪拌，制得混合溶膠；將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，固化，形成胡蘿卜彩珠；其中，以每升胡蘿卜汁計，各原料的用量為:海藻酸鈉15 20g、明膠l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐劑適量、氯化鈣3(T60g。
2.根據權利要求
1所述的果蔬復合顆粒飲料，其特征在于:以重量百分比計，包括以下原料:芹菜汁20%、橙汁25%、番茄汁5%、胡蘿卜彩珠3%、懸浮劑0.4%、白砂糖5%、防腐劑適量、抗氧化劑適量。
3.根據權利要求
1所述的果蔬復合顆粒飲料，其特征在于，所述的懸浮劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓊脂和海藻酸丙二醇酯中的至少一種。
4.根據權利要求
1所述的果蔬復合顆粒飲料，其特征在于，所述的防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鈉。
5.根據權利要求
1所述的果蔬復合顆粒飲料，其特征在于，所述的抗氧化劑為抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉和維生素E中的至少一種。
6.如權利要求
1所述的果蔬復合顆粒飲料的制備方法，其特征在于，包括: (1)將胡蘿卜汁與海藻酸鈉、明膠、白砂糖、防腐劑混合，加熱攪拌，制得混合溶膠；將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，固化，形成胡蘿卜彩珠； 其中，以每升胡蘿卜汁計，各原料的用量為:海藻酸鈉15 20g、明膠l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐劑適量、氯 化鈣3(T60g ； (2)將懸浮劑與白砂糖混合，加入沸水中溶解，得到糖膠溶液；將芹菜汁、橙汁和番茄汁加入糖膠溶液中，混勻，煮沸；稍冷卻后加入胡蘿卜彩珠、防腐劑和抗氧化劑，攪拌溶解；趁熱灌裝，封口，殺菌，冷卻，制得果蔬復合顆粒飲料； 其中，以重量百分比計，各原料的用量為:芹菜汁15 30%、橙汁2(Γ30%、番茄汁5 10%、胡蘿卜彩珠3飛％、懸浮劑0.3^0.5%、白砂糖5 7%、防腐劑適量、抗氧化劑適量。
7.根據權利要求
6所述的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，所述的固化時間為10-20分鐘。
8.根據權利要求
6所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的芹菜汁通過如下方法制備:將芹菜洗凈、切段，置于水中預煮3-8分鐘，冷卻后榨汁，得到芹菜汁。
9.根據權利要求
8所述的制備方法，其特征在于，預煮時，所述的水中添加有重量百分比為3-6%的氯化鈉。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬復合顆粒飲料及其制備方法，以重量百分比計，該果蔬復合顆粒飲料包括以下原料芹菜汁15~30%、橙汁20~30%、番茄汁5~10%、胡蘿卜彩珠3~5%、懸浮劑0.3~0.5%、白砂糖5~7%、防腐劑適量、抗氧化劑適量；所述的胡蘿卜彩珠通過如下方法制備將胡蘿卜汁與海藻酸鈉、明膠、白砂糖、防腐劑混合，加熱攪拌，制得混合溶膠；將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，固化，形成胡蘿卜彩珠。本發(fā)明以芹菜、橙子和番茄為主要原料，并在飲料內部懸浮胡蘿卜彩珠，所得產品果蔬原料多，來源廣泛，成本低廉；彩珠著色天然，口感好；且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。
文檔編號A23L2/02GKCN103110153SQ201310046078
公開日2013年5月22日 申請日期2013年2月5日
發(fā)明者葉興乾, 傅瑜, 過塵杰, 孫玉敬, 陳建初, 劉東紅 申請人:浙江大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan