專利名稱:一種彩色雜糧面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種彩色雜糧面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。而近年來，在已經(jīng)滿足了美食帶來的感官要求的基礎(chǔ)上，人們更加追求面條所帶來的營養(yǎng)成分，所以雜糧面越來越受到社會各類人群的喜愛。但由于雜糧與普通面粉的口感和纖維密度均不同，所以在調(diào)制面條比例時給人們帶來不少的麻煩，導(dǎo)致做出的面條不易煮熟或者口感較硬，從而影響了面條本身的美味價值。
經(jīng)檢索，發(fā)現(xiàn)一篇與本申請內(nèi)容相關(guān)的專利文獻，該專利(公開號為CN101455303)涉及一種綠豆?jié)衩鏃l，該綠豆?jié)衩鏃l中含水量為2(T40%，其原料由綠豆10飛0%、小麥粉10 70%、黃豆5 20%、淀粉5 30%、堿0. I 0. 5%、鹽0. 5 5%的配比成份和配比成份重量的20 60%水組成，通過制粉、配制鹽堿水溶液、和面、擠壓成型、吊掛晾干、真空包裝、清毒等步驟制成綠豆?jié)衩鏃l產(chǎn)品。本發(fā)明的綠豆面條與傳統(tǒng)面條相比具有更多優(yōu)異的特性，既有容易成型，有韌性，口味獨特，營養(yǎng)豐富等特點，又具有保存和食用方便，煮面條不混湯等優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足之處，提供一種營養(yǎng)豐富，配比合理的彩色雜糧面條及其制備方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種彩色雜糧面條，其原料組分及重量份數(shù)分別為
普通面粉12-15份
雜糧面粉70 80份
鹽0.0卜-0.015份
水4-5份O
而且，所述雜糧面粉為蕎麥面粉、大麥苗粉、黑米面粉以及玉米面粉的任意一種。
一種制備彩色雜糧面條的方法，其步驟為
⑴混料將各原料組分充分混合，轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)高速攪拌3分鐘以上，分散均勻；
⑵和面將分散均勻后的物料投入真空和面機和面，真空度65(T750mmHg，溫度24 ± I °C的周圍環(huán)境，轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)6分鐘+轉(zhuǎn)速80轉(zhuǎn)8分鐘；[0012]⑶壓面將和好的面用真空和面機,復(fù)合I Imm齒距初壓2遍，10號壓軸7. 73mm壓延I次，8號壓軸5. 41mm壓延I次，6號壓軸3. 79mm壓延I次，5號壓軸2. 65mm壓延I次，4號壓軸I. 85mm壓延2次；
⑷成品將壓面后的物料用圓刀16號I. 88mm切割，包裝，冷藏保存。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是
I、本發(fā)明提供的雜糧面條優(yōu)化了面粉與雜糧面的配比，不僅使面條本身營養(yǎng)價值得到了提升，而且更易于煮制，食用方便，谷香濃厚，煮熟后的面條筋道、不粘連、不間斷，具有良好的推廣價值。
2、本發(fā)明提供的提供的雜糧面條制備方法簡單實用，可同時滿足多種雜糧面與普通面粉的配比需求，拓展了其適用范圍，而且，不同雜糧面配制出的面條，分別具有良好的外觀顏色，其美觀程度也得到了提升。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
一種彩色雜糧面條，其原料組分及重量分為別為
普通面粉14KG
蕎麥面粉76KG
鹽50克
水4KG
一種彩色雜糧面條的制備方法，步驟為
⑴混料將各原料組分充分混合，120轉(zhuǎn)高速攪拌5分鐘，分散均勻；
⑵和面將分散均勻后的物料投入真空和面機和面，真空度650mmHg，溫度24°C的周圍環(huán)境，120轉(zhuǎn)高速6分鐘+ 80轉(zhuǎn)低速攪拌8分鐘；
⑶壓面將和好的面用真空和面機,復(fù)合I Imm齒距初壓2遍，10號壓軸7. 73mm壓延I次，8號壓軸5. 41mm壓延I次，6號壓軸3. 79mm壓延I次，5號壓軸2. 65mm壓延I次，4號壓軸I. 85mm壓延2次；
⑷成品將壓面后的物料用圓刀16號I. 88mm切割，包裝，冷藏保存。
權(quán)利要求
1.一種彩色雜糧面條，其特征在于其原料組分及重量份數(shù)分別為普通面粉12 15份雜糧面粉70 80份鹽0.0卜0.015份水4~5份。
2.根據(jù)權(quán)力要求I所述的彩色雜糧面條，其特征在于所述雜糧面粉為蕎麥面粉、大麥苗粉、黑米面粉以及玉米面粉的任意一種。
3.一種制備如權(quán)利要求
I所述的彩色雜糧面條的方法，其特征在于其步驟為 ⑴混料將各原料組分充分混合，轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)高速攪拌3分鐘以上，分散均勻； ⑵和面將分散均勻后的物料投入真空和面機和面，真空度65(T750mmHg，溫度.24 ± I °C的周圍環(huán)境，轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)6分鐘+轉(zhuǎn)速80轉(zhuǎn)8分鐘； ⑶壓面將和好的面用真空和面機，復(fù)合Ilmm齒距初壓2遍，10號壓軸7. 73mm壓延I次，8號壓軸5. 41mm壓延I次，6號壓軸3. 79mm壓延I次，5號壓軸2. 65mm壓延I次，4號壓軸I. 85mm壓延2次； ⑷成品將壓面后的物料用圓刀16號I. 88mm切割，包裝，冷藏保存。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種彩色雜糧面條及其制備方法，其原料構(gòu)成為普通面粉12~15份；雜糧面粉70~80份；鹽0.01~0.015份；水4~5份；制備方法是⑴混料將各原料組分充分混合，轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)高速攪拌3分鐘以上，分散均勻；⑵和面將分散均勻后的物料投入真空和面機和面，真空度650~750mmHg，溫度24±1℃的周圍環(huán)境，轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)6分鐘＋轉(zhuǎn)速80轉(zhuǎn)8分鐘；⑶壓面將和好的面用真空和面機，復(fù)合11mm齒距初壓2遍；⑷成品將壓面后的物料用圓刀16號1.88mm切割，包裝，冷藏保存。本發(fā)明提供的雜糧面條優(yōu)化了面粉與雜糧面的配比，不僅使面條本身營養(yǎng)價值得到了提升，而且更易于煮制，食用方便，谷香濃厚，煮熟后的面條筋道、不粘連、不間斷，具有良好的推廣價值。
文檔編號A23L1/16GKCN102652562SQ201210160772
公開日2012年9月5日 申請日期2012年5月22日
發(fā)明者韓學(xué)嵩 申請人:天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan