一種雜糧面條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雜糧面條，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質組成：主料：雜糧面粉70-75份；小麥面粉18-13；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；胡麻粉5-10；苦豆粉3-5。配方科學，營養(yǎng)均衡，不加任何化學增筋劑，克服了粗糧少面筋、難成型的缺陷。
【專利說明】一種雜糧面條

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種雜糧面條。

【背景技術】
[0002] 雜糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、 紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、扁豆、赤豆、綠豆等。雜糧含有豐富的 不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中 低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速 度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。毫無疑問，粗雜糧吃起來口感通常 要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。營養(yǎng)和保健是人們選擇、關注粗雜 糧的主要動力。如何改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養(yǎng)保健，又有好的 口感，把這些健康的食物輕松地納入人們的日常飲食中，是雜糧加工廠家一直在研究的問 題。目前市面上有一些雜糧面條，其雜糧比例較低，且口感不佳，滿足不了人們的日常所需。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術的不足提供一種雜糧比例高、口感好的雜糧面 條。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術方案為：一種雜糧面條，包括主料和輔料，其 特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質組成： 主料：雜糧面粉70-75份；小麥面粉18-13 ;沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；胡麻粉5-10 ; 苦豆粉3-5 ; 輔料：食用鹽和食用堿適量； 加工方法如下： a.炮制胡麻粉：將胡麻經文火炒至褐色后制成粉狀的胡麻粉，過篩后備用； b .混合攪拌：將雜糧面粉、小麥面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉、苦豆粉和炮制好的胡麻粉按 比例將加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50 :1-1. 5; 再按主料質量的〇. 15-0. 2%加入食用鹽、按主料質量的0. 02-0. 03%加入食用堿，待食用鹽 和食用堿溶化后，與主料一同攪拌均勻； c.壓沿：上面條機壓沿面片，厚度為1.6-2. 0mm，切條機換刀切成細條、寬條或菱形面 片，做成鮮面條。
[0005] 所述雜糧面粉為苦蕎粉、蕎麥粉、糜子面粉、谷子面粉、糯玉米粉或高粱米粉中的 任意一種。
[0006] 所述雜糧面粉為莜麥粉和扁豆面粉以任意比例混合的混合面粉。
[0007] 所述加工方法還包括步驟d.干燥：送入自然干燥室自然干燥； 所述自然干燥室設在陰涼、避光的地方；在低于掛面架的干燥室墻面上設有通風口，用 于自流進風；在高于掛面架的干燥室墻面上設有換氣扇，用于調節(jié)排潮。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是： 1. 配方科學，營養(yǎng)均衡，不加任何化學增筋劑，克服了粗糧少面筋、難成型的缺陷； 2、 加入胡麻粉和苦豆粉，使雜糧面條從單一面粉變成了多元組合，特別使單純的雜糧 面條變成了集糧食、油料和苦豆莖葉纖維粉于一體的復合食品。
[0009] 3、胡麻(亞麻籽）溶在水中粘性很大，將胡麻粉加入到雜面粉中會助凝和增筋，使 產品的雜面比例提高，最高達到75%，同時使雜糧掛面煮不斷條，泡不渾湯，吃起來特別勁 道，使雜糧掛面斷條率和烹調損失率降低8%以上。亞麻籽油也叫我國北方的香油，長期以 來是烹飪雜糧食品的首選油料，但往往用在菜湯或食品表面。而將亞麻籽粉均勻的壓制在 面條中，使面條的香味發(fā)生了質的變化。
[0010] 4、苦豆粉的加入，改善了口感，使面條和面湯更加香濃，又豐富了面條的保健功能 成分。
[0011] 5.本發(fā)明配方還能為超市、小區(qū)壓面坊和居民家庭提供配置好而又真空包裝的鮮 面條原料，滿足了人們對高品味雜糧食品迫切需求。

【具體實施方式】
[0012] 以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。
[0013] 實施例1 : 一種雜糧面條，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份 由以下物質組成： 主料：雜糧面粉70-75份；小麥面粉18-13 ;沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；胡麻粉5-10 ; 苦豆粉3-5 ; 輔料：食用鹽和食用堿適量； 加工方法如下： a. 炮制胡麻粉：將胡麻經文火炒至褐色后制成粉狀的胡麻粉，過篩后備用； b. 混合攪拌：將雜糧面粉、小麥面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉、苦豆粉和炮制好的胡麻粉按 比例將加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50 :1-1. 5; 再按主料質量的〇. 15-0. 2%加入食用鹽、按主料質量的0. 02-0. 03%加入食用堿，待食用鹽 和食用堿溶化后，與主料一同攪拌均勻； c. 壓沿：上面條機壓沿面片，厚度為1. 6-2. 0mm，切條機換刀切成細條、寬條或菱形面 片，做成鮮面條。
[0014] 所述雜糧面粉為苦蕎粉、蕎麥粉、糜子面粉、谷子面粉、糯玉米粉或高粱米粉中的 任意一種。
[0015] 所述雜糧面粉為莜麥粉和扁豆面粉以任意比例混合的混合面粉。
[0016] 所述自然干燥室設在陰涼、避光的地方；在低于掛面架的干燥室墻面上設有通風 口，用于自流進風；在高于掛面架的干燥室墻面上設有換氣扇，用于調節(jié)排潮。
[0017] 實施例2,同實施例1，只是加工方法還包括送入自然干燥室自然干燥，做成掛面。
[0018] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1. 一種雜糧面條，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質 組成： 主料：雜糧面粉70-75份；小麥面粉18-13 ;沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；胡麻粉5-10 ; 苦豆粉3-5 ; 輔料：食用鹽和食用堿適量； 加工方法如下： a. 炮制胡麻粉：將胡麻經文火炒至褐色后制成粉狀的胡麻粉，過篩后備用； b. 混合攪拌：將雜糧面粉、小麥面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉、苦豆粉和炮制好的胡麻粉按 比例將加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50 :1-1. 5 ;再 按主料質量的〇. 15-0. 2%加入食用鹽、按主料質量的0. 02-0. 03%加入食用堿，待食用鹽 和食用堿溶化后，與主料一同攪拌均勻； c. 壓沿：上面條機壓沿面片，厚度為1. 6-2. 0mm，切條機換刀切成細條、寬條或菱形面 片，做成鮮面條。
2. 如權利要求1所述的一種雜糧面條，其特征在于所述雜糧面粉為苦蕎粉、蕎麥粉、糜 子面粉、谷子面粉、糯玉米粉或高粱米粉中的任意一種。
3. 如權利要求1所述的一種雜糧面條，其特征在于所述雜糧面粉為莜麥粉和扁豆面粉 以任意比例混合的混合面粉。
4. 如權利要求1所述的一種雜糧面條，其特征在于所述加工方法還包括步驟d.干燥： 送入自然干燥室自然干燥。
5. 如權利要求4所述的一種雜糧面條，其特征在于所述自然干燥室設在陰涼、避光的 地方；在低于掛面架的干燥室墻面上設有通風口，用于自流進風；在高于掛面架的干燥室 墻面上設有換氣扇，用于調節(jié)排潮。
【文檔編號】A23L1/30GK104187377SQ201410422690
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月26日 優(yōu)先權日:2014年8月26日
【發(fā)明者】李遵義, 呂慶芬, 康巧霞, 王俊香, 趙彩 申請人:甘肅發(fā)滋瑞小雜糧食品有限公司