雜糧面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雜糧面條，用以下重量份的原料制成：猴頭菇9-10份、辣蓼草1份、燕麥5-6份、蕎麥2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、紅豆2-3份、面粉100份、鹽1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。原料優(yōu)選為：猴頭菇10份、辣蓼草1份、燕麥6份、蕎麥粉3份、小米3份、黑米3份、紅豆3份、面粉100份、鹽1.5份、谷朊粉2份。制備方法包括如下步驟：a.將猴頭菇和辣蓼草曬干磨碎、混合，然后灑水發(fā)酵，再曬干成粉；b.將燕麥、蕎麥、小米、黑米和紅豆磨碎混合，再加入面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水?dāng)嚢?；c.撒入猴頭菇和辣蓼草粉，加水?dāng)嚢?；d.將面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條；e.送入烘干室烘烤。
【專利說(shuō)明】雜糧面條及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條，尤其涉及一種雜糧面條，還涉及一種制備該雜糧面條的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國(guó)傳統(tǒng)的主要食物之一，是以小麥粉為原料通過(guò)壓延形成的面制品。而傳統(tǒng)的面條原料、營(yíng)養(yǎng)、口味單一，并且傳統(tǒng)的面條常加入增白劑、防腐劑，長(zhǎng)期食用影響身體健康。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識(shí)不斷提高，功能型和保健型掛面越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有養(yǎng)胃功效、口感細(xì)膩的雜糧面條。還提供一種制備該雜糧面條的方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的雜糧面條用以下重量份的原料制成:猴頭菇9-10份、辣寥草I份、燕麥5-6份、蕎麥2-3份、小米2-3份、黑米2_3份、紅豆2_3份、面粉100份、鹽1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。
[0005]原料優(yōu)選為:猴頭菇10份、辣寥草I份、燕麥6份、蕎麥粉3份、小米3份、黑米3份、紅豆3份、面粉100份、鹽1.5份、谷朊粉2份。
[0006]本發(fā)明制備上述雜糧面條的方法包括如下步驟:
a.將猴頭菇和辣寥草曬干，按所述重量份磨碎、混合，然后灑水在常溫下發(fā)酵24小時(shí)后再曬干成粉；
b.將所述重量份的燕麥、蕎麥、小米、黑米和紅豆磨碎、混合，再加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水?dāng)嚢?5min，然后靜置30 min ;
c.在靜置后的面團(tuán)上撒入制備好的猴頭菇和辣寥草粉，再加水?dāng)嚢?0min，然后靜置30 min ；
d.將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條；
e.將切條后的面條用送入烘干室依次經(jīng)過(guò)一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個(gè)溫度區(qū)域烘烤，每個(gè)溫度區(qū)域烘烤時(shí)間90 min，一區(qū)的溫度為28°C、相對(duì)濕度90以上，二區(qū)的溫度為35°C、相對(duì)濕度88，三區(qū)的溫度為45°C、相對(duì)濕度75，四區(qū)的溫度為40°C、相對(duì)濕度55 ；
f.將經(jīng)上述步驟處理后的面條切段即可。
[0007]燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面。蕎麥含18種氨基酸，還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素砸、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量卻達(dá)0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1-3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。紅豆除含大量的蛋白質(zhì)外還含有維生素A、B、C和植物皂素以及鋁、銅等微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。如果是輕度神經(jīng)衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應(yīng)用上面，采用猴頭菇進(jìn)行治療，對(duì)于輕度或是重度神經(jīng)衰弱均可取得較為顯著理想的療效。猴頭菇含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時(shí)含有7種人體必需氨基酸。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品:1、抗?jié)兒涂寡鬃饔茫?、抗腫瘤作用；3、保肝護(hù)肝作用；4、抗衰老作用；5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)；6、降低血糖和血脂的作用。
[0008]把猴頭菇粉添加到雜糧面條里，能改變傳統(tǒng)面條原料、營(yíng)養(yǎng)、口味單一的現(xiàn)象，使面條營(yíng)養(yǎng)更豐富，食用后易于消化與吸收，具有養(yǎng)胃功效。在加入猴頭菇的同時(shí)添加辣寥草，能夠充分利用猴頭菇的有益成分，又能進(jìn)一步改善口感。
[0009]本發(fā)明的面條不僅具有雜糧的特有顏色、香味，口感細(xì)膩柔軟、爽滑，無(wú)雜糧的粗糙感，又有利于人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，能夠滿足人體代謝的需要。
[0010]通過(guò)食用試驗(yàn)，本發(fā)明的面條口感細(xì)膩，食用后易于消化，沒(méi)有腹脹現(xiàn)象。通過(guò)20個(gè)人食用半月后發(fā)現(xiàn)，食量都比此前有所增加，食用后胃感舒適、食欲大增。
[0011]本發(fā)明的方法能夠最大限度保留配料中各組分的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使各組分相互配合制成本發(fā)明的面條，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。將猴頭菇和辣寥草曬干磨碎發(fā)酵，能夠充分利用猴頭菇的有益成分，又能進(jìn)一步改善口感。在面團(tuán)上撒入制備好的猴頭菇和辣寥草粉，再加水?dāng)嚢?0min，然后靜置30 min，使面粉粒籽和顆粒面團(tuán)進(jìn)一步吸水脹潤(rùn)，能夠使面團(tuán)充分熟化以形成質(zhì)地均勻、粘彈性較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織，使面條的口感更加細(xì)膩、勁道。份四個(gè)區(qū)段烘烤，采用本發(fā)明的溫度和濕度，能夠很好地控制掛面表層水分的蒸發(fā)，防止表里干燥速度不一，更好地保持了面條的物理特性，以保證面條的口感和營(yíng)養(yǎng)。
[0012]本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0013]本發(fā)明的雜糧面條可以保留其所含營(yíng)養(yǎng)成分和雜糧特有的香味，具有面條強(qiáng)度高，不易斷節(jié)，耐煮，不混湯，面質(zhì)筋力好，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用后易于消化與吸收，具有養(yǎng)胃功效。其食用方法與普通掛面一樣。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述:
本發(fā)明的雜糧面條用以下重量份的原料制成:猴頭菇10份、辣寥草I份、燕麥6份、蕎麥粉3份、小米3份、黑米3份、紅豆3份、面粉100份、鹽1.5份、谷朊粉2份。
[0015]制備方法包括如下步驟:
a.將猴頭菇和辣寥草曬干，按所述重量份磨碎、混合，然后灑水在常溫下發(fā)酵24小時(shí)后再曬干成粉；
b.將所述重量份的燕麥、蕎麥、小米、黑米和紅豆磨碎、混合，再加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水?dāng)嚢?5min，然后靜置30 min ;
c.在靜置后的面團(tuán)上撒入制備好的猴頭菇和辣寥草粉，再加水?dāng)嚢?0min，然后靜置30 min ；
d.將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條；
e.將切條后的面條用送入烘干室依次經(jīng)過(guò)一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個(gè)溫度區(qū)域烘烤，每個(gè)溫度區(qū)域烘烤時(shí)間90 min，一區(qū)的溫度為28°C、相對(duì)濕度90以上，二區(qū)的溫度為35°C、相對(duì)濕度88，，三區(qū)的溫度為45°C、相對(duì)濕度75，四區(qū)的溫度為40°C、相對(duì)濕度55 ；
f.將經(jīng)上述步驟處理后的面條切段即可。切段成掛面后即可根據(jù)需要收藏和使用或包裝銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種雜糧面條，其特征在于用以下重量份的原料制成:猴頭菇9-10份、辣寥草I份、燕麥5-6份、蕎麥2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、紅豆2_3份、面粉100份、鹽1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述雜糧面條，其特征在于用以下重量份的原料制成:猴頭菇10份、辣寥草I份、燕麥6份、蕎麥粉3份、小米3份、黑米3份、紅豆3份、面粉100份、鹽1.5份、谷朊粉2份。
3.一種制備權(quán)利要求1所述雜糧面條的方法，其特征在于包括如下步驟: a.將猴頭菇和辣寥草曬干，按所述重量份磨碎、混合，然后灑水在常溫下發(fā)酵24小時(shí)后再曬干成粉； b.將所述重量份的燕麥、蕎麥、小米、黑米和紅豆磨碎、混合，再加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水?dāng)嚢?5min，然后靜置30 min ; c.在靜置后的面團(tuán)上撒入制備好的猴頭菇和辣寥草粉，再加水?dāng)嚢?0min，然后靜置30 min ； d.將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條； e.將切條后的面條用送入烘干室依次經(jīng)過(guò)一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個(gè)溫度區(qū)域烘烤，每個(gè)溫度區(qū)域烘烤時(shí)間90 min，一區(qū)的溫度為28°C、相對(duì)濕度90以上，二區(qū)的溫度為35°C、相對(duì)濕度88，三區(qū)的溫度為45°C、相對(duì)濕度75，四區(qū)的溫度為40°C、相對(duì)濕度55 ； f.將經(jīng)上述步驟處理后的面條切段即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104489505SQ201510010491
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月9日
【發(fā)明者】陳偉, 李先銀, 羅慧芳, 陳潔霞, 唐冬生 申請(qǐng)人:湖南裕湘食品有限公司