專利名稱:休閑豆制品纖層豆卷的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種休閑豆制品纖層豆卷的制備方法。
背景技術(shù)：
大豆的營養(yǎng)組成已為人們所熟知，它含有大約38%的蛋白質(zhì)、18%的脂肪、25%的碳水化合物、7 10%的低聚糖、4 5%的粗纖維和4 5%的礦物質(zhì)等。大豆素有“綠色乳?！?、“植物肉”的美稱，據(jù)分析，豆制品具有蛋白質(zhì)含量高、易被人體消化吸收等特點(diǎn)。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素匕、B2和纖維素。豆制品不含膽固醇，所以肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者可多吃豆制品。如今，豆類食品已成為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪凶罹咛厣膫鹘y(tǒng)食品。特別是休閑豆制品隨著旅游的發(fā)展，越來越受到人們的青睞。目前在市場上休閑豆制品，主要是以傳統(tǒng)的休閑類豆干為主，如公開號CN102370011A的發(fā)明公開了一種休閑豆干的制備方法，所述豆腐干含水率為豆腐的40%-50%，包括磨漿、乳化步驟，其中，所述磨漿、乳化步驟具體包括:將豆?jié){配置成濃度3% 7%，剪切溫度30 50°C、剪切轉(zhuǎn)速10000 16000rpm、剪切時間10 20min，對豆?jié){進(jìn)行高剪切超微化處理以使豆?jié){乳化分散。該類產(chǎn)品的加工工藝相對簡單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種單一、且產(chǎn)品口感粗糙，韌性差，競爭力低下。市場上缺少新型豆制品優(yōu)化競爭力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有休閑豆制品品種單調(diào)，口感粗糙、韌性差等不足，提供一種休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，采用二次調(diào)味二次成型技術(shù)，制成一種既保持大豆?fàn)I養(yǎng)價值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的休閑類豆制品，使產(chǎn)品更具韌性和彈性，口感細(xì)膩，市場競爭力強(qiáng)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種休閑豆制品纖層豆 卷的制備方法，所述的制備方法步驟如下:
(I)選料:選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料；
(2)浸泡、清洗:按照料水比1:3-5的比例將黃豆在水中浸泡8-15小時，浸泡完成后，先將浸泡黃豆的水放干，然后再用清水將黃豆沖洗干凈；
(3)磨漿、離心過濾:將步驟(2)處理得到的黃豆用水磨漿得到磨糊，將磨糊通過3-5次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到生漿；
(4)連續(xù)燒漿:將步驟(3)得到的生漿打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味，得熟漿；燒漿時必須先開蒸汽后進(jìn)漿；
(5)點(diǎn)漿:對熟漿進(jìn)行點(diǎn)漿處理，點(diǎn)漿后悶漿20分鐘以上；所述點(diǎn)漿處理為在攪拌條件下向熟漿中加入占熟漿重量0.8-1.5%氯化鎂溶液，點(diǎn)漿溫度控制在80-90°C ;氯化鎂為凝固劑，氯化鎂溶液加入量占熟漿重量0.8-1.5%，氯化鎂溶液的質(zhì)量溶度為10-15%，這樣點(diǎn)漿效果好，能提高最終產(chǎn)品的口感、韌性；悶漿20分鐘以上，保證了點(diǎn)漿效果，能提高最終廣品的口感、朝性；
(6)打花:悶漿后開動打花機(jī)將漿打成細(xì)粒流漿，打花機(jī)轉(zhuǎn)速控制在250-300轉(zhuǎn)/分，時間2-3分鐘；打花是將上一步點(diǎn)漿后的獎再打散，打均勻，便于下一步壓制成簿千張，保證產(chǎn)品口感細(xì)膩；
(7)第一次成型:將步驟(6)打花后的細(xì)粒流漿輸入連續(xù)成型機(jī)中成型，壓成厚度0.03-0.06cm的簿千張，簿千張的含水率在40-45% ;簿千張厚度0.03-0.06cm,簿千張的含水率在40-45%，這樣保證產(chǎn)品口感細(xì)膩，更具韌性和彈性；
(8)堿化調(diào)味:將簿千張加入到堿化調(diào)味液中泡制2-3分鐘，堿化調(diào)味的溫度控制在 40-50。。；
(9)第二次成型:將步驟(8)堿化調(diào)味后的簿千張卷制成直徑18_25cm的圓柱，再用液壓機(jī)壓制成型得纖層豆卷粗品，壓制時間30-40分鐘，纖層豆卷粗品的含水率控制在50-60% ;這樣產(chǎn)品口感細(xì)膩，更具韌性和彈性；
(10) 二次調(diào)味:將纖層豆卷粗品切條后進(jìn)行調(diào)味處理，然后經(jīng)真空包裝、高溫殺菌得纖層豆卷成品。
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，采用二次成型二次調(diào)味技術(shù)，將傳統(tǒng)豆制品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，解決了堿化成型、調(diào)味和黃豆?fàn)I養(yǎng)成分保留等問題，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平。所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的休閑類豆制 品，是一種新型的休閑即食豆制品。本發(fā)明的產(chǎn)品具有組織細(xì)膩、嚼勁十足，軟硬適中、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，適合各類消費(fèi)群體。
作為優(yōu)選，所述熟漿的濃度控制在9.5-11.5%。熟漿的濃度即熟漿中固形物的含量，熟漿的濃度控制在9.5-11.5%，這樣既能保證營養(yǎng)成分充足，又能制得口感佳的產(chǎn)品。根據(jù)熟漿的濃度即可確定磨漿時的加水量。
作為優(yōu)選，步驟(2)浸泡時，先放水后放豆，黃豆放入水中后翻動3-8次，撈出漂浮的豆皮和雜質(zhì)。這樣能更好地除去雜質(zhì)和豆皮。
作為優(yōu)選，步驟(3)離心過濾的離心網(wǎng)目數(shù)為100-120目，離心速度在1600-2200
轉(zhuǎn)/分鐘。
作為優(yōu)選，步驟(4)所述的蒸汽煮漿罐有7-10個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在70-90°C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在105-115°C。蒸汽煮漿罐的溫度是逐級上升的，這樣能較好的去處豆腥味。漿液到達(dá)最后的蒸汽煮漿罐即已充分煮透。
作為優(yōu)選，步驟(5)中，熟漿點(diǎn)漿處理前過180-200目篩。這樣漿更細(xì)膩。
作為優(yōu)選，步驟(5)中所述的氯化鎂溶液的質(zhì)量溶度為10-15%。
作為優(yōu)選，步驟(8)所述的堿化調(diào)味液由以下工藝制備而成:在夾層鍋中加入120公斤水，加入香料包，加熱煮沸后，文火熬制2-3小時后取出香料包，然后加入調(diào)味料，所述調(diào)味料由以下成分組成:糖2.5-4公斤、鹽3-4公斤、味精0.8-1.3公斤以及醬油2.5-3公斤，加熱至調(diào)味料完全溶解，停止加熱，再加入碳酸氫鈉400-500克,攪拌均勻至完全溶解即可。
作為優(yōu)選，所述香料包由下述成分組成:桂皮180-250克，茴香220-300克，花椒20-30克，香葉55-65克，草果28-36克，丁香12-18，陳皮8-14克，甘草40-50克。
作為優(yōu)選，步驟(10)所述的調(diào)味處理為:在拌鍋中加入100公斤切條后的纖層豆卷粗品，然后加入拌料，攪拌均勻即可；所述拌料由下述組份混合而成:色拉油3.2-4公斤，白砂糖1-1.5公斤，味精0.6-1.0公斤，食鹽0.2-0.3公斤，辣椒粉0.4-0.6公斤，胡椒粉0.2-0.3公斤 ，花椒粉0.1-0.15公斤，生姜粉0.15-0.3公斤，甘草粉0.2-0.35公斤。
通過兩次調(diào)味及對調(diào)味原料的配方及制備方法的優(yōu)化，使得本發(fā)明的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，黃豆?fàn)I養(yǎng)成分得到有效的保留。
本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，采用二次成型二次調(diào)味技術(shù)，將傳統(tǒng)豆制品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，解決了堿化成型、調(diào)味和黃豆?fàn)I養(yǎng)成分保留等問題，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平。
2、所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的休閑類豆制品，是一種新型的休閑即食豆制品。
3、本發(fā)明的產(chǎn)品具有組織細(xì)膩、嚼勁十足，軟硬適中、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，適合各類消費(fèi)群體。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。
實(shí)施例1:
一種休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，所述的制備方法步驟如下:
(I)選料:選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料；
(2)浸泡、清洗:按照料水比1:3的比例(重量比)將黃豆在水中浸泡15小時，浸泡時，先放水后放豆，黃豆放入水中后翻動8次，撈出漂浮的豆皮和雜質(zhì)，浸泡完成后，先將浸泡黃豆的水放干，然后再用清水將黃豆沖洗干凈；
(3)磨漿、離心過濾:將步驟(2)處理得到的黃豆用水磨漿得到磨糊，將磨糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到生漿；離心過濾的離心網(wǎng)目數(shù)為100目，離心速度在2200
轉(zhuǎn)/分鐘；
(4)連續(xù)燒漿:將步驟(3)得到的生漿打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味，得濃度約為9.5%的熟漿；蒸汽煮漿罐有7個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在70°C，中間的蒸汽煮漿罐溫度依次控制在95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在105°C ；
(5)點(diǎn)漿:熟漿過180目篩，對熟漿進(jìn)行點(diǎn)漿處理，點(diǎn)漿后悶漿20分鐘以上；所述點(diǎn)漿處理為在攪拌條件下向熟漿中加入占熟漿重量0.8%氯化鎂溶液，點(diǎn)漿溫度控制在80°C，氯化鎂溶液的質(zhì)量溶度為15%;
(6)打花:悶漿后開動打花機(jī)將漿打成細(xì)粒流漿，打花機(jī)轉(zhuǎn)速控制在250轉(zhuǎn)/分，時間3分鐘；
(7)第一次成型:將步驟(6)打花后的細(xì)粒流漿輸入連續(xù)成型機(jī)中成型，壓成厚度0.03cm的簿千張，簿千張的含水率在40% ；
(8)堿化調(diào)味:將簿千張加入到堿化調(diào)味液中泡制2分鐘，堿化調(diào)味的溫度控制在40°C ;堿化調(diào)味液由以下工藝制備而成:在夾層鍋中加入120公斤水，加入香料包，加熱煮沸后，文火熬制2小時后取出香料包，然后加入調(diào)味料，所述調(diào)味料由以下成分組成:糖2.5公斤、鹽4公斤、味精0.8公斤以及醬油3公斤，加熱至調(diào)味料完全溶解，停止加熱，再加入碳酸氫鈉400克，攪拌均勻至完全溶解即可；香料包的配比見表I ;
(9)第二次成型:將步驟(8)堿化調(diào)味后的簿千張卷制成直徑18cm的圓柱，再用液壓機(jī)壓制成型得纖層豆卷粗品，壓制時間30分鐘，纖層豆卷粗品的含水率控制在60% ；
(10)二次調(diào)味:將纖層豆卷粗品切長度4cm條后進(jìn)行調(diào)味處理，調(diào)味處理為:在拌鍋中加入100公斤切條后的纖層豆卷粗品，然后加入拌料，攪拌均勻即可；所述拌料由下述組份混合而成:色拉油3.2公斤，白砂糖1.5公斤，味精0.6公斤，食鹽0.3公斤，辣椒粉0.4公斤，胡椒粉0.2公斤，花椒粉0.1公斤，生姜粉0.3公斤，甘草粉0.2公斤；然后真空包裝成規(guī)格18g的小包，最后高溫殺菌得纖層豆卷成品。
實(shí)施例2:
一種休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，所述的制備方法步驟如下:
(I)選料:選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料；
(2)浸泡、清洗:按照料水比1:5的比例(重量比)將黃豆在水中浸泡8小時，浸泡時，先放水后放豆，黃豆放入水中后翻動5次，撈出漂浮的豆皮和雜質(zhì)，浸泡完成后，先將浸泡黃豆的水放干，然后再用清水將黃豆沖洗干凈；
(3)磨漿、離心過濾:將步驟(2)處理得到的黃豆用水磨漿得到磨糊，將磨糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到生漿；離心過濾的離心網(wǎng)目數(shù)為120目，離心速度在1600
轉(zhuǎn)/分鐘；
`[0049](4)連續(xù)燒漿:將步驟(3)得到的生漿打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味，得濃度約為11.5%的熟漿；蒸汽煮漿罐有10個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在9 (TC，中間的蒸汽煮漿罐溫度依次控制在9 5 °C，IO (TC，IOO0C，105°C，105°C，105°C，105°C，110°C最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在 115°C ；
(5)點(diǎn)漿:熟漿過200目篩，對熟漿進(jìn)行點(diǎn)漿處理，點(diǎn)漿后悶漿20分鐘以上；所述點(diǎn)漿處理為在攪拌條件下向熟漿中加入占熟漿重量1.5%氯化鎂溶液，點(diǎn)漿溫度控制在90°C，氯化鎂溶液的質(zhì)量溶度為10%;
(6)打花:悶漿后開動打花機(jī)將漿打成細(xì)粒流漿，打花機(jī)轉(zhuǎn)速控制在300轉(zhuǎn)/分，時間2分鐘；
(7)第一次成型:將步驟(6)打花后的細(xì)粒流漿輸入連續(xù)成型機(jī)中成型，壓成厚度0.06cm的簿千張,簿千張的含水率在45% ；
(8)堿化調(diào)味:將簿千張加入到堿化調(diào)味液中泡制3分鐘，堿化調(diào)味的溫度控制在500C ;堿化調(diào)味液由以下工藝制備而成:在夾層鍋中加入120公斤水，加入香料包，加熱煮沸后，文火熬制3小時后取出香料包，然后加入調(diào)味料，所述調(diào)味料由以下成分組成:糖4公斤、鹽3公斤、味精1.3公斤以及醬油2.5公斤，加熱至調(diào)味料完全溶解，停止加熱，再加入碳酸氫鈉500克，攪拌均勻至完全溶解即可；香料包的配比見表I ;
(9)第二次成型:將步驟(8)堿化調(diào)味后的簿千張卷制成直徑25cm的圓柱，再用液壓機(jī)壓制成型得纖層豆卷粗品，壓制時間40分鐘，纖層豆卷粗品的含水率控制在50% ；
(10)二次調(diào)味:將纖層豆卷粗品切長度5cm條后進(jìn)行調(diào)味處理，調(diào)味處理為:在拌鍋中加入100公斤切條后的纖層豆卷粗品，然后加入拌料，攪拌均勻即可；所述拌料由下述組份混合而成:色拉油4公斤，白砂糖I公斤，味精1.0公斤，食鹽0.2公斤，辣椒粉0.6公斤，胡椒粉0.3公斤，花椒粉0.15公斤，生姜粉0.15公斤，甘草粉0.35公斤；然后真空包裝成規(guī)格22g的小包，最后高溫殺菌得纖層豆卷成品。
實(shí)施例3:
—種休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，所述的制備方法步驟如下:
(I)選料:選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料；
(2)浸泡、清洗:按照料水比1:4的比例(重量比)將黃豆在水中浸泡10小時，浸泡時，先放水后放豆，黃豆放入水中后翻動6次，撈出漂浮的豆皮和雜質(zhì)，浸泡完成后，先將浸泡黃豆的水放干，然后再用清水將黃豆沖洗干凈；(3)磨漿、離心過濾:將步驟(2)處理得到的黃豆用水磨漿得到磨糊，將磨糊通過4次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到生漿；離心過濾的離心網(wǎng)目數(shù)為110目，離心速度在2000
轉(zhuǎn)/分鐘；
(4)連續(xù)燒漿:將步驟(3)得到的生漿打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味，得濃度約為10%的熟漿；蒸汽煮漿罐有8個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在8 (TC，中間的蒸汽煮漿罐溫度依次控制在9 5 °C，IO (TC，IOO0C，105°C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在110°C ;
(5)點(diǎn)漿:熟漿過200目篩，對熟漿進(jìn)行點(diǎn)漿處理，點(diǎn)漿后悶漿20分鐘以上；所述點(diǎn)漿處理為在攪拌條件下向熟漿中加入占熟漿重量1%氯化鎂溶液，點(diǎn)漿溫度控制在85°C，氯化鎂溶液的質(zhì)量溶度為12% ；
(6)打花:悶漿后開動打花機(jī)將漿打成細(xì)粒流漿，打花機(jī)轉(zhuǎn)速控制在280轉(zhuǎn)/分，時間2.5分鐘；
(7)第一次成型:將步驟(6)打花后的細(xì)粒流漿輸入連續(xù)成型機(jī)中成型，壓成厚度0.05cm的簿千張，簿千張的含水率在42% ；
(8)堿化調(diào)味:將簿千張加入到堿化調(diào)味液中泡制2.5分鐘，堿化調(diào)味的溫度控制在45°C ;堿化調(diào)味液由以下工藝制備而成:在夾層鍋中加入120公斤水，加入香料包，加熱煮沸后，文火熬制2.5小時后取出香料包，然后加入調(diào)味料，所述調(diào)味料由以下成分組成:糖3公斤、鹽3.5公斤、味精I(xiàn)公斤以及醬油2.8公斤，加熱至調(diào)味料完全溶解，停止加熱，再加入碳酸氫鈉450克，攪拌均勻至完全溶解即可；香料包的配比見表I ;
(9)第二次成型:將步驟(8)堿化調(diào)味后的簿千張卷制成直徑20cm的圓柱，再用液壓機(jī)壓制成型得纖層豆卷粗品，壓制時間35分鐘，纖層豆卷粗品的含水率控制在55% ；
(10)二次調(diào)味:將纖層豆卷粗品切長度4.5cm條后進(jìn)行調(diào)味處理，調(diào)味處理為:在拌鍋中加入100公斤切條后的纖層豆卷粗品，然后加入拌料，攪拌均勻即可；所述拌料由下述組份混合而成:色拉油3.5公斤，白砂糖1.2公斤，味精0.8公斤，食鹽0.2公斤，辣椒粉
0.5公斤，胡椒粉0.2公斤，花椒粉0.12公斤，生姜粉0.2公斤，甘草粉0.25公斤；然后真空包裝成規(guī)格20g的小包，最后高溫殺菌得纖層豆卷成品。
表I香料包的配方

I實(shí)施例11實(shí)施例21實(shí)施例丁
權(quán)利要求
1.一種休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其特征在于所述的制備方法步驟如下 (1)選料選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料； (2)浸泡、清洗按照料水比I:3-5的比例將黃豆在水中浸泡8-15小時，浸泡完成后，先將浸泡黃豆的水放干，然后再用清水將黃豆沖洗干凈； (3)磨漿、離心過濾將步驟(2)處理得到的黃豆用水磨漿得到磨糊，將磨糊通過3-5次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到生漿； (4)連續(xù)燒漿將步驟(3)得到的生漿打入蒸汽煮漿罐中充分煮透，去除豆腥味，得熟漿； (5)點(diǎn)漿對熟漿進(jìn)行點(diǎn)漿處理，點(diǎn)漿后悶漿20分鐘以上；所述點(diǎn)漿處理為在攪拌條件下向熟漿中加入占熟漿重量O. 8-1. 5%氯化鎂溶液，點(diǎn)漿溫度控制在80-90°C ； (6)打花悶漿后開動打花機(jī)將漿打成細(xì)粒流漿，打花機(jī)轉(zhuǎn)速控制在250-300轉(zhuǎn)/分，時間2-3分鐘； (7)第一次成型將步驟(6)打花后的細(xì)粒流漿輸入連續(xù)成型機(jī)中成型，壓成厚度O. 03-0. 06cm的簿千張，簿千張的含水率在40-45% ； (8)堿化調(diào)味將簿千張加入到堿化調(diào)味液中泡制2-3分鐘，堿化調(diào)味的溫度控制在40-50 0C ； 所述的堿化調(diào)味液由以下工藝制備而成在夾層鍋中加入120公斤水，加入香料包，加熱煮沸后，文火熬制2-3小時后取出香料包，然后加入調(diào)味料，所述調(diào)味料由以下成分組成糖2. 5-4公斤、鹽3-4公斤、味精O. 8-1. 3公斤以及醬油2. 5-3公斤，加熱至調(diào)味料完全溶解，停止加熱，再加入碳酸氫鈉400-500克，攪拌均勻至完全溶解； 所述香料包由下述成分組成桂皮180-250克，茴香220-300克，花椒20-30克，香葉55-65克，草果28-36克，丁香12-18，陳皮8-14克，甘草40-50克； (9)第二次成型將步驟(8)堿化調(diào)味后的簿千張卷制成直徑18-25cm的圓柱，再用液壓機(jī)壓制成型得纖層豆卷粗品，壓制時間30-40分鐘，纖層豆卷粗品的含水率控制在50-60% ； (10)二次調(diào)味將纖層豆卷粗品切條后進(jìn)行調(diào)味處理，所述的調(diào)味處理為在拌鍋中加入100公斤切條后的纖層豆卷粗品，然后加入拌料，攪拌均勻即可；所述拌料由下述組份混合而成色拉油3. 2-4公斤，白砂糖1-1. 5公斤，味精O. 6-1. O公斤,食鹽O. 2-0. 3公斤，辣椒粉O. 4-0. 6公斤，胡椒粉O. 2-0. 3公斤，花椒粉O. 1-0. 15公斤，生姜粉O. 15-0. 3公斤，甘草粉O. 2-0. 35公斤；然后經(jīng)真空包裝、高溫殺菌得纖層豆卷成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其特征在于所述熟漿的濃度控制在9. 5-11. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其特征在于步驟(2)浸泡時，先放水后放豆，黃豆放入水中后翻動3-8次，撈出漂浮的豆皮和雜質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其特征在于步驟(3)離心過濾的離心網(wǎng)目數(shù)為100-120目，離心速度在1600-2200轉(zhuǎn)/分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其特征在于步驟(4)所述的蒸汽煮漿罐有7-10個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在70-90°C，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在105-115°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其特征在于步驟(5)中，熟漿點(diǎn)漿處理前過180-200目篩。
7.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述的休閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其特征在于步驟(5)中所述的氯化鎂溶液的質(zhì)量溶度為10-15%。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種閑豆制品纖層豆卷的制備方法，其目的在于克服現(xiàn)有休閑豆制品品種單調(diào)，口感粗糙、韌性差等不足。本發(fā)明主要工藝步驟為選料——浸泡、清洗——磨漿、離心過濾——連續(xù)燒漿——點(diǎn)漿——打花——第一次成型——堿化調(diào)味——第二次成型——二次調(diào)味。本發(fā)明將傳統(tǒng)豆制品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，解決了堿化成型、調(diào)味和黃豆?fàn)I養(yǎng)成分保留等問題，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平，本發(fā)明的產(chǎn)品具有組織細(xì)膩、嚼勁十足，軟硬適中、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，適合各類消費(fèi)群體。
文檔編號A23C20/02GKCN102726540 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201210152605
公開日2013年7月31日 申請日期2012年5月17日
發(fā)明者蔡祖明, 吳彩珍, 陳芙蓉 申請人:祖名豆制品股份有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan