專利名稱：仿真豆制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種新型仿真豆制品。
目前，市場上的豆制品主要是以水豆付和干豆付為原料，采用腌、熏、鹵、炸等方法制成，但普遍存在容易變質(zhì)，保存期短，口味單一等不足之處。
本發(fā)明的目的在于提供一種不易變質(zhì)、保質(zhì)期長、可做成多種口味的新型仿真豆制品。
本發(fā)明仿雞味豆制品的配方為干豆付200-500克 味素0.05-0.1克香油0.05-0.1克 花椒0.1-1克大料0.1-1克 茴香0.1-1克鹽20-40克 姜0.05-0.1克木香3-5克 降香3-5克雞味調(diào)料3-10克仿牛味豆制品的配方為干豆付200-500克 味素0.05-0.1克香油0.05-0.1克 花椒0.1-1克大料0.1-4克 鹽20-40克姜0.05-0.1克 木香3-5克降香3-5克 牛味調(diào)料3-10克仿魚味豆制品的配方為干豆付200-500克 味素0.05-0.1克香油0.05-0.1克 花椒0.1-1克大料0.1-1克 茴香0.1-1克鹽20-40克 姜0.05-0.1克木香3-5克 降香3-5克魚味調(diào)料3-10克仿蝦味豆制品的配方為干豆付200-500克 味素0.05-0.1克香油0.05-0.1克 花椒0.1-1克大料0.1-1克 茴香0.1-1克鹽20-40克 姜0.05-0.1克木香3-5克 降香3-5克蝦味調(diào)料3-10克本發(fā)明的仿真豆制品的制法為將上述配方的花椒、大料、茴香放在水中煮開5-10分鐘后取汁液，放入裝有已粉碎干豆付的攪拌器中，取木香、降香放入水中煎煮開后，取汁液放入攪拌器，然后把味素、香油、鹽、姜和仿味調(diào)料放入攪拌器攪拌均勻后，取出攪拌液壓制成型再熏制5-15分鐘，滅菌后真空包裝即成。
本發(fā)明的仿真豆制品采用干豆付與天然中草藥和仿味調(diào)料結(jié)合的配方，使仿真豆付品除具備一般豆制品的營養(yǎng)成份外，還具有雞味、牛味、魚味和蝦味等多種口味，同時(shí)，該豆制品不易變質(zhì)、保質(zhì)期高于一般豆制品的4-10倍。
實(shí)施例1一種仿雞味豆制品，取 干豆付500克 味素0.1克 花椒0.5克大料0.5克 茴香0.5克 鹽40克姜0.1克 木香4克 降香4克雞味調(diào)料5克將花椒、大料和茴香在水中煮開10分鐘后取汁液，放入裝有已粉碎的干豆付的攪拌器中，取木香、降香放入水中煎煮開后，取汁液放入攪拌器，然后將味素、香油、鹽、姜、雞味調(diào)料放入攪拌器攪拌均勻后，取出攪拌液壓制成型再熏制5分鐘，滅菌后真空包裝即成。
實(shí)施例2一種仿牛味豆制品其配方為，干豆付500克 味素0.1克 花椒0.5克大料0.5克 茴香0.5克 鹽30克姜0.1克 木香4克 降香4克牛味調(diào)料10克實(shí)施例3一種仿魚味豆制品其配方為，干豆付500克 味素0.1克 香油0.1克花椒0.5克 大料0.5克 茴香0.5克鹽20克 姜0.1克 木香4克降香4克 魚味調(diào)料5克實(shí)施例4一種仿蝦味豆制品的配方為，干豆付500克 味素0.1克 香油0.1克花椒0.5克 大料0.5克 茴香0.5克鹽20克 姜0.1克 木香5克降香5克 蝦味調(diào)料10克
權(quán)利要求
1.一種仿真豆制品，其特征在于A仿味味豆制品的配方為干豆付200-500克 味素 0.05-0.1克香 油 0.05-0.1克 花椒 0.1-1克大 料 0.1-1克 茴香 0.1-1克鹽20-40克 姜0.05-0.1克木香 3-5克 降香 3-5克雞味調(diào)料 3-10克B仿牛味豆制品的配方為干豆付 200-500克 味素 0.05-0.1克香 油 0.05-0.1克 花椒 0.1-1克大 料 0.1-1克 鹽20-40克姜 0.05-0.1克 木香 3-5克降 香 3-5克 牛味調(diào)料 3-10克C仿魚味豆制品的配方為干豆付200-500克 味素 0.05-0.1克香 油0.05-0.1克 花椒 0.1-1克大 料0.1-1克 茴香 0.1-1克鹽20-40克 姜0.05-0.1克木 香3-5克 降香 3-5克魚味調(diào)料 3-10克D仿蝦味豆制品的配方為干豆付200-500克 味素 0.05-0.1克香 油0.05-0.1克 花椒 0.1-1克大 料0.1-1克 茴香 0.1-1克鹽20-40克 姜0.05-0.1克木 香3-5克 降香 3-5克蝦味調(diào)料 3-10克
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿真豆制品的制法為將花椒、大料、茴香放在水中煮開5-10分鐘后取汁液，放入裝有已粉碎干豆付的攪拌器中，取木香、降香放入水中煎煮開后，取汁液放入攪拌器，然后把味素、香油、鹽、姜和仿味調(diào)料放入攪拌器攪拌均勻后，取出攪拌液壓制成型再熏制5-15分鐘，滅菌后真空包裝即成。
全文摘要
一種仿真豆制品，采用干豆腐、天然中草藥和調(diào)味調(diào)料配制而成，不僅具備一般豆制品的營養(yǎng)成份，而且還具有雞味、牛味、魚味和蝦味等多種口味，同時(shí)，該豆制品不易變質(zhì)，保質(zhì)期高于一般豆制品的4—10倍。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1099227SQ9311575
公開日1995年3月1日 申請(qǐng)日期1993年8月21日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月21日
發(fā)明者溫景超 申請(qǐng)人:溫景超