專利名稱:一種烤魚膨松劑及其制備方法、應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種烤魚膨松劑及其制備方法、應(yīng)用。
背景技術(shù)：
近年來，隨著海洋漁業(yè)資源的變化,傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類,如大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚等產(chǎn)量不斷下降，已形不成漁汛，而龍頭魚、小梅魚、鍉魚等小型魚類由于天敵減少、繁殖能力強(qiáng)、世代更新快、數(shù)量大、分布廣，產(chǎn)量不斷上升。這些小型魚類以前被丟棄或者簡單的加工成飼料，遠(yuǎn)未有充分利用其價值。隨著漁業(yè)資源匱乏，水產(chǎn)品加工企業(yè)著手小型魚類高值化開發(fā)利用，如生產(chǎn)魚醬油，魚蛋白粉和烤香魚等，其中烤香魚是即食海洋休閑食品，深受消費(fèi)者喜愛。但由于目前市場上烤香魚產(chǎn)品過硬，不易撕咬嚼爛，限制了消費(fèi)人群，影響產(chǎn) 品的推廣銷售。而市面銷售的各種膨松劑都用于淀粉食品，不適用于烤魚制作時使用。
公開號CN101720877A的發(fā)明公開了一種食品膨松劑，由碳酸氫鈉、酒石酸、甘油二酯、明礬、淀粉混合組成。該食品膨松劑含有較多的淀粉，這樣含有淀粉的食品膨松劑在應(yīng)用于烤魚制作后，會使得烤魚產(chǎn)品容易吸潮而口感變差，該食品膨松劑不適用于烤魚產(chǎn)品的制作。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種專用于烤魚產(chǎn)品制作的烤魚膨松劑，它配方合理，膨松效果好，生產(chǎn)成本低，能保持烤魚產(chǎn)品良好的口感。本發(fā)明還提供了上述烤魚膨松劑的制備方法，方法簡單易行。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種烤魚膨松劑，所述的烤魚膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成
碳酸氫鈉20 40%
檸檬酸5 10%
酒石酸10 15%
甘油二酯10 15%
磷酸二氫鈣15 25%
六偏磷酸鈉10 15%。
本發(fā)明中各成分的作用如下
碳酸氫鈉的作用碳酸氫鈉和酸性物質(zhì)在一定濕度和受熱的條件下，發(fā)生中和反應(yīng)和復(fù)分解反應(yīng)而產(chǎn)生CO2氣體，從而增大原料的體積和膨松度。
檸檬酸的作用檸檬酸不但能使碳酸氫鈉在遇酸受熱時能即時產(chǎn)生強(qiáng)烈反應(yīng)，力口快CO2氣體的產(chǎn)生，而且資料顯示添加檸檬酸的膨松效果甚至超過使用明礬的效果。而且檸檬酸本身不含鋁，在生產(chǎn)應(yīng)用中不容易造成鋁超標(biāo)，不會對人體產(chǎn)生毒害作用。
酒石酸的作用酒石酸能促進(jìn)碳酸氫鈉化合物中CO2氣體可以有控制地、充分地釋放出來，以充分提高膨松劑的使用效率，從而提高烤魚產(chǎn)品的質(zhì)量。
甘油ニ酯的作用甘油ニ酯主要是增加膨松劑的保存性，防止吸潮結(jié)塊和失效阻酸堿作用以及調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度或使氣泡均勻產(chǎn)生等，以滿足生產(chǎn)的需要。
磷酸ニ氫鈣的作用磷酸ニ氫鈣的性質(zhì)較有機(jī)酸要穩(wěn)定，除與碳酸氫鈉發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生COZ氣體外，磷酸鹽的緩沖作用可使成品的pH值穩(wěn)定，酸堿適中，使用磷酸ニ氫鈣時可使烤魚產(chǎn)品的ロ味與光澤均較好，還可作為水分保持劑使烤魚產(chǎn)品較好地保持ロ感。
六偏磷酸鈉的作用作為水分保持劑,增加烤魚片魚肉的彈性,使烤魚片松軟,增大烤魚片的體積，保持烤魚良好的ロ感。
一種烤魚膨松劑的制備方法，將碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、甘油ニ酷、磷酸ニ氫鈣和六偏磷酸鈉按比例混合均勻即可。
一種烤魚膨松劑在烤魚制作時的應(yīng)用。
·[0022]本發(fā)明的有益效果是配方合理，膨松效果好，生產(chǎn)成本低，能保持烤魚產(chǎn)品良好的ロ感，特別適用于烤魚產(chǎn)品的制作。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)ー步的具體說明。
實(shí)施例I
一種烤魚膨松劑，所述的烤魚膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成碳酸氫鈉20%，檸檬酸10%，酒石酸15%，甘油ニ酯15%，磷酸ニ氫鈣25%，六偏磷酸鈉15%。
將碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、甘油ニ酷、磷酸ニ氫鈣和六偏磷酸鈉按比例混合均勻即可。
實(shí)施例2
一種烤魚膨松劑，所述的烤魚膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成碳酸氫鈉40%，檸檬酸5%，酒石酸15%，甘油ニ酯10%，磷酸ニ氫鈣20%，六偏磷酸鈉10%。
將碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、甘油ニ酷、磷酸ニ氫鈣和六偏磷酸鈉按比例混合均勻即可。
實(shí)施例3
一種烤魚膨松劑，所述的烤魚膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成碳酸氫鈉40%，檸檬酸8%，酒石酸10%，甘油ニ酯13%，磷酸ニ氫鈣15%，六偏磷酸鈉14%。
將碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、甘油ニ酷、磷酸ニ氫鈣和六偏磷酸鈉按比例混合均勻即可。
實(shí)施例4
一種烤魚膨松劑，所述的烤魚膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成碳酸氫鈉35%，檸檬酸7%，酒石酸12%，甘油ニ酯12%，磷酸ニ氫鈣20%，六偏磷酸鈉14%。
將碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、甘油ニ酷、磷酸ニ氫鈣和六偏磷酸鈉按比例混合均勻即可。
應(yīng)用
—般烤魚片制作エ序?yàn)樵线x擇一清洗一調(diào)味ー烘干ー烘烤ー包裝。
本發(fā)明在烤魚片制作時，應(yīng)用在調(diào)味和烘干步驟之間流程即原料選擇一清洗一調(diào)味一添加本發(fā)明膨松劑一烘干一烘烤一包裝。
本發(fā)明的膨松劑使用量為調(diào)味好的魚片重量的I. (Γ2. 0%，使用時，先將本發(fā)明的烤魚膨松劑溶于水中，水的量為使溶質(zhì)溶解的溶劑量，再加到調(diào)味好的魚片中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，然后再進(jìn)行烤魚片制作工序中的烘干和烘烤操作。應(yīng)用本發(fā)明的膨松劑獲得的烤魚產(chǎn)品色澤呈焦黃色及魚體本身色澤，無黑色烤焦斑點(diǎn)，滋味鮮美，具有烤制魚干特有的香味，無其它異味，肉質(zhì)疏松，有嚼勁，魚體完整，同一規(guī)格大小基本一致，水分含量在20 25%。
以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求
所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
權(quán)利要求
1.一種烤魚膨松劑，其特征在于所述的烤魚膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成碳酸氫鈉2(Γ40%朽1檬酸5 10%酒石酸10 15%甘油ニ酯10 15%磷酸ニ氫鈣15 25%六偏磷酸鈉1(Γ 5%。
2.—種如權(quán)利要求
I所述的烤魚膨松劑的制備方法，其特征在于將碳酸氫鈉、朽1檬酸、酒石酸、甘油ニ酷、磷酸ニ氫鈣和六偏磷酸鈉按比例混合均勻即可。
3.—種如權(quán)利要求
I所述的烤魚膨松劑在烤魚制作時的應(yīng)用。
專利摘要
本發(fā)明涉及食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域：
，其目的在于提供一種專用于烤魚產(chǎn)品制作的烤魚膨松劑，它配方合理，膨松效果好，生產(chǎn)成本低，能保持烤魚產(chǎn)品良好的口感。本發(fā)明所述的烤魚膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成碳酸氫鈉20~40%，檸檬酸5~10%，酒石酸10~15%，甘油二酯10~15%，磷酸二氫鈣15~25%，六偏磷酸鈉10~15%。
文檔編號A23L1/325GKCN102366034 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110229064
公開日2012年12月12日 申請日期2011年8月11日
發(fā)明者付萬冬, 鄭斌, 楊會成, 廖妙飛, 鐘明杰, 傅光明, 周宇芳 申請人:浙江省海洋開發(fā)研究院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (5), 非專利引用 (2),