專利名稱:一種全脂速溶杏仁粉及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種全脂速溶杏仁粉及其加工方法，屬食品加工技術領域：
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技術背景
杏仁是食品、醫(yī)藥、化工等多種工業(yè)的原料，經(jīng)深加工后可大幅度增值。杏仁中的 脂肪含量為50%左右，取油后的杏仁粕還含有42. 9%的蛋白質(zhì)，可加工成高蛋白質(zhì)的杏仁 粉，國內(nèi)售價約40元/kg。可見杏加工后的附加值比原料要高出數(shù)倍。目前，對杏仁的開發(fā) 利用目前只停留在炒制上面，杏仁的精深加工還比較少，沒有形成規(guī)?；榱顺浞掷眯?仁的營養(yǎng)價值，擴大杏仁的加工鏈，開發(fā)出了一種速溶杏仁粉的噴霧干燥加工方法。在現(xiàn)有 技術中，公開號為101305819，申請?zhí)枮?008100269M的中國專利申請公開了一種名為“一 種杏仁粉的加工工藝”的專利文獻，其工藝為浸泡、脫皮、烘烤、粉碎、過篩、包裝，該發(fā)明的 杏仁經(jīng)過熱水浸泡工序后，皮與果肉分離開，吸收了大量的水分后，方便下一步的脫皮及粉 碎工序，脫皮工序生產(chǎn)出無皮杏仁；烘烤溫度控制在60°C 150°C，烘烤時間為l-120min， 水分控制在2% 18%，這樣的杏仁水分適度，干濕效果正好適應粉碎，在粉碎過程中粉末 料不易出油成團，過篩時不會堵塞篩網(wǎng)。公開號為101066088，申請?zhí)枮?00710097218的 中國專利申請公開了一種名為“利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)速溶型山杏仁粉的方法及其制備技 術”的專利文獻，該發(fā)明涉及利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)速溶型山杏仁粉的方法及其制備技術， 屬于食品加工領域。該制備技術的主要步驟為先將冷榨山杏仁餅粕粗粉碎至20 60目， 回添餅粕重量0 40%的色拉油或其他植物油，經(jīng)梯度磨漿，得到山杏仁原漿；將山杏仁 原漿、蔗糖、添加劑、水按1 2.5 0.188 0.2 8 15 (w/w)混合，經(jīng)調(diào)配、攪拌、過 濾等工藝處理制成山杏仁調(diào)配漿；上述處理得到的脫皮山杏仁調(diào)配漿經(jīng)過濾、均質(zhì)、暫儲、 均質(zhì)、真空脫氣、瞬時滅菌后制成山杏仁滅菌漿；滅菌漿經(jīng)濃縮、收集揮發(fā)物、回收苯甲醛、 噴霧干燥、流化干燥、速溶處理、計量、包裝、噴碼得到成品。公開號為1663407，申請?zhí)枮?200510041901的中國專利申請公開了一種名為“一種制取杏仁油及杏仁蛋白粉的方法”的 專利文獻，其工藝為將經(jīng)三次壓榨后的杏仁餅粕用粉碎機粉碎，在50°C左右的水浴上加 熱1.5h，用膠體磨研磨，經(jīng)研磨后的漿液放入離心機中離心lOmin，得上清液，在上清液中 加入乳化劑乳化，然后進入均質(zhì)機均質(zhì)，再經(jīng)高溫瞬時殺菌后至噴霧干燥塔塔頂，經(jīng)噴霧干 燥后成為杏仁蛋白粉成品。上述三種方法的缺陷在于1、需要將原料進行烘烤，需要一定的 溫度和時間，比較浪費能源；2、需要在杏仁粕中重新添加植物油，工藝繁瑣，營養(yǎng)價值降低， 產(chǎn)品質(zhì)量下降。3、專利涉及苦杏仁，其中含有苦杏仁苷，需要有脫苦的過程。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題一是提出一種保持杏仁應有的風味、組織狀態(tài)穩(wěn)定、 口感平衡的高蛋白速溶蛋白粉，二是提出一種速溶杏仁粉的噴霧干燥生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種速溶杏 仁粉，其特點是，杏仁粉呈現(xiàn)乳白色，組織狀態(tài)穩(wěn)定，具有典型杏仁香味，滋味濃厚，無明顯沉淀和分層，蛋白質(zhì)含量12 18%，不飽和脂肪酸含量20 35%，營養(yǎng)價值高。
本發(fā)明所要解決的另一技術問題是通過以下的技術方案實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種速 溶杏仁粉的生產(chǎn)方法，其特點是
(1)選取無霉爛、果形飽滿的甜杏仁為原料，在溫度為100°C、時間5min的堿液中 進行脫皮，再用清水沖洗。按照杏仁軟化水=1 3的比例形成物料，用打漿機初步打漿。
(2)添加輔料麥芽糊精，變性淀粉，β-環(huán)狀糊精，脂肪酸聚甘油酯，多功能食用 膠，然后在約90°C左右的水中軟化3 5min，通過膠體磨進一步細化，利用高壓均質(zhì)機均質(zhì) 10 15min。
(3)用噴霧干燥機噴霧干燥，選擇干燥條件進料溫度165°C，出料溫度80°C，空氣 流速 0. 90m3/min,壓強 200kPa。
本發(fā)明的有益效果是1、直接選取杏仁進行生產(chǎn)，無需脫苦、除油等操作；工藝過 程簡單。2、使用膠體磨、均質(zhì)機設備使杏仁顆粒更加細小、均勻，便于噴霧干燥。3、原料漿 液中添加包埋劑、乳化劑等添加劑，便于杏仁形成粉狀，速溶時不分層，不產(chǎn)生沉淀。選擇最 佳的噴霧干燥條件，提高了出粉率。本發(fā)明的提出對于促進杏仁資源的合理加工利用、產(chǎn)后 加工產(chǎn)業(yè)鏈的形成以及杏仁加工產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整具有重要作用，對我國杏產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的 可持續(xù)發(fā)展和社會進步都具有重要意義。
具體實施方式
實施例1。一種全脂速溶杏仁粉的噴霧干燥方法。
(1)選取無霉爛、果形飽滿的甜杏仁為原料，在溫度為100°C、時間5min的堿液中 進行脫皮，再用清水沖洗。按照杏仁軟化水=1 3的比例形成物料，用打漿機初步打漿。
(2)添加輔料麥芽糊精，變性淀粉，β-環(huán)狀糊精，脂肪酸聚甘油酯，多功能食用 膠，然后在約90°C左右的水中軟化3 5min，通過膠體磨進一步細化，利用高壓均質(zhì)機均質(zhì) 10 15min。
(3)用噴霧干燥機噴霧干燥，選擇干燥條件進料溫度165°C，出料溫度80°C，空氣 流速0. 90m3/min,壓強200kPa，包裝得到成品。
權利要求
1.一種全脂速溶杏仁粉，其特征在于，杏仁粉呈現(xiàn)乳白色，組織狀態(tài)穩(wěn)定，具有典型杏 仁香味，滋味濃厚，富有蛋白乳的特殊香味，在熱開水中溶解快，無明顯沉淀和分層；蛋白質(zhì) 含量12 18%，不飽和脂肪酸含量20 35%，營養(yǎng)價值高。
2.根據(jù)權利要求
1所述的一種全脂速溶杏仁粉加工方法，其特征在于，(1)選取無霉爛、果形飽滿的甜杏仁為原料，在溫度為100°C、時間5min的堿液中進行 脫皮，再用清水沖洗，按照杏仁軟化水=1 3的比例形成物料，用打漿機初步打漿；(2)添加輔料麥芽糊精，變性淀粉，環(huán)狀糊精，脂肪酸聚甘油酯，多功能食用膠，然 后在約90°C左右的水中軟化3 5min，通過膠體磨進一步細化，利用高壓均質(zhì)機均質(zhì)10 15min ；(3)用噴霧干燥機噴霧干燥，選擇干燥條件進料溫度165°C，出料溫度80°C，空氣流速 0. 90m3/min，壓強 200kPa。
專利摘要
一種速溶杏仁粉及其加工方法，屬食品加工技術領域：
。本發(fā)明所要解決的技術問題一是提出一種保持杏仁應有的風味、組織狀態(tài)穩(wěn)定的高蛋白速溶蛋白粉，二是提出一種速溶杏仁粉的噴霧干燥生產(chǎn)方法。技術要點為①以無霉爛、果形飽滿的甜杏仁為原料，在堿液中脫皮，加水形成物料，打漿；②添加輔料，軟化，通過膠體磨細化，高壓均質(zhì)機均質(zhì)；③選擇最佳干燥條件噴霧干燥。優(yōu)點1、杏仁無需脫苦、除油等操作；2、使用膠體磨、均質(zhì)機設備處理原料，便于噴霧干燥；3、添加特殊的添加劑，利于形成粉狀，速溶時不易分層，不沉淀，蛋白質(zhì)含量12～18％，不飽和脂肪酸含量20～35％。本發(fā)明的提出對于促進杏仁資源的合理加工利用具有重要作用。
文檔編號A23L2/38GKCN102058113SQ201010555007
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月23日
發(fā)明者王貞強, 王頡 申請人:河北農(nóng)業(yè)大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan