一種速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及奶粉領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊及其制備方法。本發(fā)明的速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，所述奶粉沖調(diào)塊原料按重量百分比計(jì)，包括：奶粉98.2%-99.35%；增稠劑0.45%-1.1%，卵磷脂0.1%-0.4%，無水奶油0.1%-0.3%。本發(fā)明在生產(chǎn)過程中采用了真空干燥工藝，產(chǎn)品受熱溫度較低，從而很好的保存了原料中的營養(yǎng)成份及維生素、微量元素不被破壞，本發(fā)明在噴涂工藝上添加了增稠劑及卵磷脂，不僅使奶粉附聚為更大的顆粒，有利于產(chǎn)品口感的酥松；而且增稠劑在真空干燥微膨化成型后起骨架支承作用，奶粉塊即使冷卻破真空后也不會(huì)塌落。
【專利說明】一種速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及奶粉領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前奶粉的飲用主要是以粉狀熱水沖調(diào)而成，以在家庭或辦公場(chǎng)所、餐飲地方為主，而且都是以粉狀、大包裝為主。隨著人民生活水平的逐漸提高，休閑、娛樂、外出野餐的增加，一種既營養(yǎng)、又方便攜帶，即沖調(diào)方便又可口含的營養(yǎng)奶粉塊成為消費(fèi)者需要的產(chǎn)品。
[0003]現(xiàn)有奶粉沖調(diào)塊主要是進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格昂貴；奶粉塊的組織結(jié)構(gòu)很密實(shí)，口含不易溶化，而且需要50°C以上的熱水才能溶化開；本發(fā)明的奶粉塊組織疏松、口感酥脆，易溶化，而且常溫純凈水也易于溶化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于，為解決上述問題，提供一種速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供一種制備上述速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊的方法。
[0006]本發(fā)明的速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，所述奶粉沖調(diào)塊原料按重量百分比計(jì)，包括:奶粉98.2%-99.35% ;增稠劑 0.45%-1.1%，卵磷脂 0.1%-0.4%，無水奶油 0.1%-0.3%。
[0007]根據(jù)本發(fā)明的速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，所述的增稠劑包括但不限于果膠、瓜爾膠、黃原膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、卡拉膠、變性淀粉、沙蒿膠、山梨糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種。
[0008]根據(jù)本發(fā)明的速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，優(yōu)選地，所述增稠劑為0.05%-0.3%瓜爾膠與
0.4%-0.8%黃原膠的組合。
[0009]本發(fā)明所述的奶粉可以是本領(lǐng)域的公知的各種奶粉產(chǎn)品，優(yōu)選為全脂奶粉或配方奶粉。
[0010]本發(fā)明的制備上述速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊的方法，包括以下步驟:
[0011]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑用熱水溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液；
[0012]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒；
[0013]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉壓制成型，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0014]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，具體優(yōu)選地，本發(fā)明的制備上述速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊的方法，包括以下步驟:
[0016]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑用熱水溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液；[0017]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到在噴霧干燥后的全脂奶粉或配方粉的靜態(tài)流化床與動(dòng)態(tài)流化床間噴涂奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒；
[0018]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉加水3%_8%，攪拌3-10分鐘后壓制成型，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0019]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，隨著毛坯內(nèi)部蒸汽的溢出，從而使半成品微發(fā)泡，噴入的膠體可以穩(wěn)定微膨脹的骨架，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊；
[0020]5)脫盤、包裝:單獨(dú)包裝后入紙盒。
[0021]本發(fā)明在生產(chǎn)過程中采用了真空干燥工藝，產(chǎn)品受熱溫度較低，從而很好的保存了原料中的營養(yǎng)成份及維生素、微量元素不被破壞，本發(fā)明在噴涂工藝上添加了增稠劑及卵磷脂，不僅使奶粉附聚為更大的顆粒，有利于產(chǎn)品口感的酥松，并且使奶粉更加易于溶解；而且增稠劑在真空干燥微膨化成型后起骨架支承作用，奶粉塊即使冷卻破真空后也不會(huì)塌落。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]原料配比:
[0024]全脂奶粉99.1% ;瓜爾膠0.1% ;黃原膠0.5% ；卵磷脂0.2% ;無水奶油0.1%。
[0025]制備方法如下:
[0026]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑用熱水溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液；
[0027]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到在噴霧干燥后的全脂奶粉的靜態(tài)流化床與動(dòng)態(tài)流化床間噴涂奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒；
[0028]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉加水4%，攪拌5分鐘后壓制成每個(gè)5克的小方塊或圓形塊，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0029]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，使產(chǎn)品水分控制在4%以下，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊；
[0030]5)脫盤、包裝:單獨(dú)包裝后入紙盒。
[0031]實(shí)施例2
[0032]原料配比:
[0033]全脂奶粉98.6% ;瓜爾膠0.2% ;黃原膠0.7% ；卵磷脂0.3% ;無水奶油0.2%。
[0034]制備方法如下:
[0035]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑用熱水溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液；
[0036]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到在噴霧干燥后的全脂奶粉的靜態(tài)流化床與動(dòng)態(tài)流化床間噴涂奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒；
[0037]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉加水5%，攪拌7分鐘后壓制成每個(gè)5克的小方塊或圓形塊，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0038]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，使產(chǎn)品水分控制在4%以下，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊；
[0039]5)脫盤、包裝:單獨(dú)包裝后入紙盒。
[0040]實(shí)施例3
[0041]原料配比:
[0042]全脂奶粉99.35% ;瓜爾膠0.05% ;黃原膠0.4% ；卵磷脂0.1% ;無水奶油0.1%。
[0043]制備方法如下:
[0044]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑用熱水溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液；
[0045]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到在噴霧干燥后的全脂奶粉的靜態(tài)流化床與動(dòng)態(tài)流化床間噴涂奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒；
[0046]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉加水3%，攪拌10分鐘后壓制成每個(gè)5克的小方塊或圓形塊，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0047]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，使產(chǎn)品水分控制在4%以下，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊；
[0048]5)脫盤、包裝:單獨(dú)包裝后入紙盒。
[0049]實(shí)施例4
[0050]原料配比:
[0051 ] 配方奶粉98.2% ;瓜爾膠0.3% ;黃原膠0.8% ；卵磷脂0.4% ;無水奶油0.3%。
[0052]制備方法如下:
[0053]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑用熱水溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液；
[0054]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到在噴霧干燥后的配方奶粉的靜態(tài)流化床與動(dòng)態(tài)流化床間噴涂奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒；
[0055]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉加水8%，攪拌3分鐘后壓制成每個(gè)5克的小方塊或圓形塊，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0056]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，使產(chǎn)品水分控制在4%以下，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊；
[0057]5)脫盤、包裝:單獨(dú)包裝后入紙盒。
[0058]對(duì)比例I
[0059]原料配比:
[0060]全脂奶粉99.7% ;無水奶油0.15%，無水奶油0.15%。
[0061]制備方法如下:
[0062]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液，獲得混合物溶液；
[0063]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到在噴霧干燥后的全脂奶粉的靜態(tài)流化床與動(dòng)態(tài)流化床間噴涂奶粉上；
[0064]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉加水3%，攪拌10分鐘后壓制成每個(gè)5克的小方塊或圓形塊，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0065]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，使產(chǎn)品水分控制在4%以下，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊；[0066]5)脫盤、包裝:單獨(dú)包裝后入紙盒。
[0067]使用對(duì)比例I無增稠劑配方，真空干燥冷卻破真空后，奶粉塊稍微琨陷，奶粉塊發(fā)泡成型后支撐不了其骨架。
[0068]對(duì)比例2
[0069]原料配比:
[0070]全脂奶粉97.45% ;瓜爾膠1.1% ;黃原膠1.2% ;卵磷脂0.15% ;無水奶油0.1%。
[0071]制備方法如下:
[0072]I)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑用熱水溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液；
[0073]2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到在噴霧干燥后的全脂奶粉的靜態(tài)流化床與動(dòng)態(tài)流化床間噴涂奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒；
[0074]3)混料、成型:將噴涂后的奶粉加水3%，攪拌10分鐘后壓制成每個(gè)5克的小方塊或圓形塊，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品；
[0075]4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，使產(chǎn)品水分控制在4%以下，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊；
[0076]5)脫盤、包裝:單獨(dú)包裝后入紙盒。
[0077]使用對(duì)比例2的配方，干吃時(shí)奶粉塊不酥脆，沖調(diào)時(shí)奶粉太稠，不適合飲用。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，其特征在于，所述奶粉沖調(diào)塊原料按重量百分比計(jì)，包括:奶粉 98.2%-99.35% ;增稠劑 0.45%-1.1%，卵磷脂 0.1%-0.4%，無水奶油 0.1%-0.3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，其特征在于，所述增稠劑包括果膠、瓜爾膠、黃原膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、卡拉膠、變性淀粉、沙蒿膠、山梨糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，其特征在于，所述增稠劑為0.05%-0.3%瓜爾膠與0.4%-0.8%黃原膠的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉或配方奶粉。
5.一種制備權(quán)利要求1所述速溶營養(yǎng)奶粉沖調(diào)塊的方法，包括以下步驟: 1)配料:將無水奶油熔化后與卵磷脂混合獲得溶液a，將增稠劑溶化獲得溶液b，再將溶液a與溶液b充分混勻，獲得混合物溶液； 2)噴涂:將步驟I)的混合物溶液噴涂到奶粉上，使奶粉附聚為大顆粒； 3)混料、成型:將噴涂后的奶粉壓制成型，獲得奶粉沖調(diào)塊半成品； 4)真空干燥:將布好盤的奶粉沖調(diào)塊半成品放入真空干燥箱，冷卻后破真空，獲得奶粉沖調(diào)塊。
【文檔編號(hào)】A23C9/16GK103636799SQ201310642687
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】劉寶俊, 劉彪 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司