專利名稱：胡蘿卜奶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶粉的成分組合以及制備方法，尤其是由胡蘿卜、和新鮮牛奶為原料研制出新一代保健奶粉。
背景技術(shù)：
市場上奶粉的種類及其作用主要是1.全脂奶粉它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成分，適用于全體消費(fèi)者。但最適合于中青年消費(fèi)者；2.脫脂乳粉牛奶脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費(fèi)者；3.速溶奶粉和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點(diǎn)，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉；4.加糖奶粉由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費(fèi)者，多具有速溶特點(diǎn)；5.嬰幼兒奶粉一般來說，嬰兒是指年齡在12個(gè)月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個(gè)月、6-12個(gè)月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)要求，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進(jìn)行了全面強(qiáng)化和調(diào)整；6.特殊配制奶粉適于有特殊生理需求的消費(fèi)者，這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費(fèi)者的生理特點(diǎn)，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營養(yǎng)物質(zhì)(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為其提供一種營養(yǎng)價(jià)值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的保健奶粉。
一種由胡蘿卜和原料乳共同制成的營養(yǎng)價(jià)值高、口感醇厚的蔬菜奶粉，所提供技術(shù)方案是取30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳，挑選表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機(jī)械傷的胡蘿卜；先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗；清洗后將胡蘿卜去皮；將去皮的胡蘿卜送入切菜機(jī)中切絲；用含0.2％的檸檬酸水溶液預(yù)煮3～8分鐘?？刂祁A(yù)處理溫度在95～98℃；用雙道打漿機(jī)將預(yù)煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；將胡蘿卜漿打入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨；將細(xì)磨好的胡蘿卜漿通過雙聯(lián)過濾器。將原料乳驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行過濾、凈化、冷卻、儲存和標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)處理；將過濾后的胡蘿卜汁和預(yù)處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和蘋果汁，然后攪拌均勻；將調(diào)配好的乳狀物送人均質(zhì)機(jī)，使脂肪顆粒微化；將均質(zhì)后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；將殺菌后的混合乳真空濃縮；將濃縮后的混合乳進(jìn)行噴霧干燥；噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即得產(chǎn)品胡蘿卜奶粉。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備步驟如下1.挑選。挑選成熟適度而未木質(zhì)化，肉質(zhì)新鮮，肥嫩短圓呈鋸形，表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機(jī)械傷的胡蘿卜做原料。在加工前手工切去根頭及不可食部位。原料乳具有新鮮乳的滋味與氣味，不得有異味，色澤為白色或微黃色，酸度不超過20°T，密度1.028～1.032，細(xì)菌總數(shù)不超過每毫升50萬個(gè)；2.清洗先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗，使胡蘿卜表面干凈；3.去皮先將5％～8％碳酸氫鈉溶液在夾層鍋加熱至90～95℃，分批加入洗凈的胡蘿卜，加熱2～3分鐘，不斷地?cái)嚢?。撈出并立即放入噴淋池中用高壓水洗凈。冷卻至達(dá)到去皮目的；4.破碎挑出去皮不凈的胡蘿卜重新處理，將去皮的胡蘿卜送入切菜機(jī)中切絲；5.預(yù)煮用含0.2％的檸檬酸水溶液預(yù)煮3～8分鐘。控制預(yù)處理溫度在95～98℃，撈出后立即送入打漿機(jī)打漿；6.打漿用雙道打漿機(jī)將預(yù)煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；7.細(xì)磨將胡蘿卜漿打入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，通過細(xì)磨使胡蘿卜固體顆粒較好地分散在汁液里；8.過濾將細(xì)磨好的胡蘿卜漿通過雙聯(lián)過濾器；9.原料乳預(yù)處理原料乳驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行過濾、凈化、冷卻、儲存和標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)處理；10.混合加糖將過濾后的胡蘿卜汁和預(yù)處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克蘋果汁，然后攪拌均勻；11.均質(zhì)將調(diào)配好的乳狀物送人均質(zhì)機(jī)，使脂肪顆粒微化，均質(zhì)壓力18～20千帕(kPa)；12.預(yù)熱殺菌將均質(zhì)后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；13.真空濃縮將殺菌后的混合乳送入雙效降膜式蒸發(fā)器，其溫度控制第一效為70℃左右，第二效為45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)；14.噴霧干燥將濃縮后的混合乳送入噴霧干燥塔中，噴霧塔霧壓力控制在9.8～15.7千帕(kPa)。干燥室溫度控制在70～90℃范圍內(nèi)；干燥室壓力保持在2000～3000帕(Pa；15.冷卻、過篩噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即成品的胡蘿卜奶粉。
胡蘿卜的營養(yǎng)成分如下水分86~91克，蛋白質(zhì)0.3~1.4克，碳水化合物5.0~10.4克，鈣4~47毫克，磷23~44毫克，鐵0.2~3.2毫克，硫胺素0.01~0.04毫克，核典素0.04~0.06毫克，尼克酸0.30~0.40毫克，抗壞血酸6~41毫克，胡蘿卜素2.1~4.0毫克。
維生素A又稱黃醇，只存在于動(dòng)物性食品匯總。果蔬中所含的胡蘿卜素具有維生素A的活性，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此胡蘿卜素又稱為維生素A原，胡蘿卜中富含胡蘿卜類物質(zhì)，以β-胡蘿卜素所占比例最大，也最重要，一個(gè)分子的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成2個(gè)分子的維生素A，被吸收利用。
維生素A對保護(hù)視力，預(yù)防眼疾，維持人體上體組織的健康，促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體抗御的能里，均有重要作用。
胡蘿卜及其制品具有一定的抗血管硬化，降低血壓和抗癌作用。胡蘿卜中富含膠類物質(zhì)，而果膠對人體具有一定的解毒作用，經(jīng)常使用鮮胡蘿卜及其制品，對加速排除提內(nèi)的一些有害物質(zhì)是有益的，尤其是對汞和鉛等重金屬的排除本發(fā)明運(yùn)用濃縮技術(shù)將幾種維生素含量高具有一定藥用價(jià)值的水果融合在一起，在低溫下操作保持了水果中的營養(yǎng)成分和原味效果，使其具有比一般碳酸飲料更為濃厚適口的風(fēng)味。所采用的原料所含維生素種類多，含量高，可充分補(bǔ)充人體內(nèi)所需的維生素，與現(xiàn)有的飲料相比，本發(fā)明的飲料口味更加濃厚，營養(yǎng)價(jià)值也是其他飲料所不能比擬的。
胡蘿卜根莖富含α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素及油萜、寧烯等營養(yǎng)物質(zhì)，其中β-胡蘿卜素，素有第1號抗癌維生素之美稱。若把胡蘿卜加到奶粉中，既可保持奶粉的營養(yǎng)成分，又可以提高其生物價(jià)。
本發(fā)明的保健奶粉對味道清爽，糖份低，加入蘋果汁對奶粉有一定的調(diào)味作用，經(jīng)過臨床實(shí)踐，本發(fā)明長期食用無任何毒副作用，滿意率達(dá)89％。
具體實(shí)施例方式
在具體實(shí)施過程中，取30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳，挑選表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機(jī)械傷的胡蘿卜；先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗；清洗后將胡蘿卜去皮；將去皮的胡蘿卜送入切菜機(jī)中切絲；用含0.2％的檸檬酸水溶液預(yù)煮3～8分鐘?？刂祁A(yù)處理溫度在95～98℃；用雙道打漿機(jī)將預(yù)煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；將胡蘿卜漿打入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨；將細(xì)磨好的胡蘿卜漿通過雙聯(lián)過濾器。將原料乳驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行過濾、凈化、冷卻、儲存和標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)處理；將過濾后的胡蘿卜汁和預(yù)處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克蘋果汁，然后攪拌均勻；將調(diào)配好的乳狀物送人均質(zhì)機(jī)，使脂肪顆粒微化；將均質(zhì)后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；將殺菌后的混合乳真空濃縮；將濃縮后的混合乳進(jìn)行噴霧干燥；噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即得產(chǎn)品胡蘿卜奶粉。
結(jié)合具體實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)的說明實(shí)施例一配伍30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳。
制備方法1.挑選。挑選成熟適度而未木質(zhì)化，肉質(zhì)新鮮，肥嫩短圓呈鋸形，表面光滑無開裂分枝，不萎縮，無糠心和萌芽，無凍傷、病害，及機(jī)械傷的胡蘿卜做原料。在加工前手工切去根頭及不可食部位。原料乳具有新鮮乳的滋味與氣味，不得有異味，色澤為白色或微黃色，酸度不超過20°T，密度1.028～1.032，細(xì)菌總數(shù)不超過每毫升50萬個(gè)；2.清洗先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗，使胡蘿卜表面干凈；3.去皮先將5％～8％碳酸氫鈉溶液在夾層鍋加熱至90～95℃，分批加入洗凈的胡蘿卜，加熱2～3分鐘，不斷地?cái)嚢琛瞥霾⒘⒓捶湃雵娏艹刂杏酶邏核磧?。冷卻至達(dá)到去皮目的；
4.破碎挑出去皮不凈的胡蘿卜重新處理，將去皮的胡蘿卜送入切菜機(jī)中切絲；5.預(yù)煮用含0.2％的檸檬酸水溶液預(yù)煮3～8分鐘。控制預(yù)處理溫度在95～98℃，撈出后立即送入打漿機(jī)打漿；6.打漿用雙道打漿機(jī)將預(yù)煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；7.細(xì)磨將胡蘿卜漿打入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，通過細(xì)磨使胡蘿卜固體顆粒較好地分散在汁液里；8.過濾將細(xì)磨好的胡蘿卜漿通過雙聯(lián)過濾器；9.原料乳預(yù)處理原料乳驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行過濾、凈化、冷卻、儲存和標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)處理；10.混合加糖將過濾后的胡蘿卜汁和預(yù)處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖喝500克蘋果汁，然后攪拌均勻；11.均質(zhì)將調(diào)配好的乳狀物送人均質(zhì)機(jī)，使脂肪顆粒微化，均質(zhì)壓力18～20千帕(kPa)；12.預(yù)熱殺菌將均質(zhì)后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；13.真空濃縮將殺菌后的混合乳送入雙效降膜式蒸發(fā)器，其溫度控制第一效為70℃左右，第二效為45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)；14.噴霧干燥將濃縮后的混合乳送入噴霧干燥塔中，噴霧塔霧壓力控制在9.8～15.7千帕(kPa)。干燥室溫度控制在70～90℃范圍內(nèi)；干燥室壓力保持在2000～3000帕(Pa；15.冷卻、過篩噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即成品的胡蘿卜奶粉。
權(quán)利要求
1.一種具有保健作用的奶粉，其特征在于本發(fā)明由以下配方配比組成取30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳，挑選表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機(jī)械傷的胡蘿卜；先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗；清洗后將胡蘿卜去皮；將去皮的胡蘿卜送入切菜機(jī)中切絲；用含0.2％的檸檬酸水溶液預(yù)煮3～8分鐘?？刂祁A(yù)處理溫度在95～98℃；用雙道打漿機(jī)將預(yù)煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；將胡蘿卜漿打入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨；將細(xì)磨好的胡蘿卜漿通過雙聯(lián)過濾器。將原料乳驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行過濾、凈化、冷卻、儲存和標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)處理；將過濾后的胡蘿卜汁和預(yù)處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克蘋果汁，然后攪拌均勻；將調(diào)配好的乳狀物送人均質(zhì)機(jī)，使脂肪顆粒微化；將均質(zhì)后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；將殺菌后的混合乳真空濃縮；將濃縮后的混合乳進(jìn)行噴霧干燥；噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即得產(chǎn)品胡蘿卜奶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是多選的材料胡蘿卜必須是表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機(jī)械傷痕的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是胡蘿卜絲的預(yù)煮溫度控制在需95～98℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有保健作用奶粉的技術(shù)領(lǐng)域，主要是由30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳等原料組成，本發(fā)明經(jīng)過技術(shù)處理將蔬菜奶粉相互結(jié)合，制作出的奶粉味道清爽，而且無任何添加劑，飲用時(shí)，無須加糖，直接沖飲。
文檔編號A23C9/152GK101073342SQ20071006946
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司