專(zhuān)利名稱(chēng):一種延長(zhǎng)海水蔬菜保鮮期的三段復(fù)合處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種延長(zhǎng)海水蔬菜保鮮期的三段復(fù)合處理方法，本發(fā)明屬于果蔬保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
海水蔬菜作為新型綠色保健蔬菜，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特而深受大眾喜愛(ài)，逐漸成為人們的消費(fèi)新寵。海水蔬菜除含有普通蔬菜所含的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分外，灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出2倍 6倍。經(jīng)常食用可以降低膽固醇、血脂，對(duì)高血壓、糖尿病等均有很好的療效。隨著大眾消費(fèi)朝著營(yíng)養(yǎng)、保健方向發(fā)展，海水蔬菜作為高檔有機(jī)食品將極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
海水蔬菜上市時(shí)正值酷暑，極易腐爛損失，其損耗率比普通蔬菜高20%左右。同時(shí)，海水蔬菜的產(chǎn)地也有一定的區(qū)域性，這就對(duì)海水蔬菜的貯運(yùn)保鮮提出了更高的要求。然而目前對(duì)海水蔬菜的研究主要集中在栽培種植技術(shù)方面，還沒(méi)有貯藏保鮮方面的研究，極大的限制了該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。采摘后的海水蔬菜脫離了母體，沒(méi)有正常的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，也不能繼續(xù)進(jìn)行正常的光合作用合成有機(jī)物質(zhì)，但采收后的海水蔬菜仍然是活的生命體，還將繼續(xù)進(jìn)行生理代謝，同時(shí)也發(fā)生各種生理生化反應(yīng)。貯藏保鮮的實(shí)質(zhì)是對(duì)采收后海水蔬菜的生理進(jìn)行調(diào)控，使其生理活動(dòng)接近或達(dá)到休眠時(shí)的狀態(tài)，保持貯藏期的海水蔬菜品質(zhì)變化最少。
冷藏是現(xiàn)代果蔬貯藏保鮮的主要方式。果蔬的冷藏溫度范圍為0°C _15°C，冷藏可以有效抑制病原微生物的發(fā)生繁殖，延緩果蔬采后的成熟衰老進(jìn)程，降低采后腐爛損失率，從而延長(zhǎng)貯藏期。控水真空快速冷卻是用真空方法保鮮農(nóng)產(chǎn)品的方式之一，它是隨著真空技術(shù)的發(fā)展而來(lái)的，是真空物理技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品保鮮方面的應(yīng)用。控水真空快速冷卻是順應(yīng)以物理方式最大限度地保持產(chǎn)品的天然品質(zhì)，食用安全性和低能耗貯藏這種發(fā)展潮流的，是二十一世紀(jì)保鮮技術(shù)的主體和支柱。氣調(diào)貯藏保鮮是通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境相對(duì)濕度、氧氣、二氧化碳等氣體的含量(％ )，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，以延長(zhǎng)果蔬貯存期的一種貯藏方式。硅窗氣調(diào)包裝是通過(guò)在包裝容器上，如塑料帳、塑料袋、包裝盒上鑲嵌一定面積的硅橡膠膜，利用硅橡膠膜良好的透氣性能和對(duì)CO2和O2合適的透過(guò)比來(lái)達(dá)到自動(dòng)調(diào)節(jié)包裝容器內(nèi)氣體成分組成的一種果蔬氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)。
硅窗氣調(diào)具有省工、省時(shí)、節(jié)能、管理方便、氣體成分穩(wěn)定，果蔬貯藏期長(zhǎng)、損耗小、貯藏品質(zhì)好的特點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著，因而在國(guó)內(nèi)外引起許多學(xué)者的關(guān)注和研究，并在一些果蔬的貯藏保鮮中得到應(yīng)用。我國(guó)從上世紀(jì)80年代開(kāi)始了硅橡膠膜氣調(diào)的研究和應(yīng)用，主要可分為2種情況一種為硅窗氣調(diào)帳，即將塑料薄膜做成較大型的塑料帳，然后在塑料帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠膜窗進(jìn)行氣調(diào)，主要應(yīng)用于蘋(píng)果等大宗果蔬的貯藏；另一種為硅窗氣調(diào)袋，即在塑料袋上粘貼一塊硅橡膠膜作為透氣窗進(jìn)行氣調(diào)，主要應(yīng)用于蒜苔、芹菜、食用菌等易腐果蔬的貯藏保鮮。針對(duì)硅窗氣調(diào)的研究及應(yīng)用，我國(guó)的一些學(xué)者也申請(qǐng)了相關(guān)專(zhuān)利，如硅窗氣調(diào)果蔬保鮮方法(公開(kāi)號(hào)CN 1361050A)，果蔬氣調(diào)保鮮塑料袋包裝活動(dòng)硅窗(公開(kāi)號(hào)CN 2440007A)，果蔬硅窗保鮮袋(公開(kāi)號(hào)CN 2211969A)。但海水蔬菜采后初期品質(zhì)劣變迅速，單一的硅窗氣調(diào)包裝技術(shù)對(duì)其采后品質(zhì)調(diào)控效果不明顯。
一氧化氮(NO)是生物體內(nèi)一種作用廣泛而性質(zhì)獨(dú)特的信號(hào)分子，參與生物體的成熟衰老和抗性反應(yīng)等過(guò)程。1996年，Leshem等報(bào)道一氧化氮可在植物中合成,并可能作為一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑調(diào)控植物的成熟和衰老。研究表明，用一定濃度的外源一氧化氮處理草莓、花椰菜、獼猴桃等，其成熟和衰老明顯受到抑制，貨架壽命延長(zhǎng)。針對(duì)一氧化氮在果蔬保鮮中的應(yīng)用前景，我國(guó)已有一氧化氮發(fā)生裝置的相關(guān)專(zhuān)利，臭氧-一氧化氮果蔬保鮮裝置(公開(kāi)號(hào)CN200983816A)，果蔬保鮮用一氧化氮發(fā)生裝置(公開(kāi)號(hào)CN 101036482A)。經(jīng)本課題組研究表明，適宜的低濃度一氧化氮處理可有效抑制海水蔬菜采后成熟、衰老進(jìn)程。
針對(duì)保鮮難度較大的鮮切果蔬、易腐爛果蔬，本課題組開(kāi)展了大量的研究并申請(qǐng)了相關(guān)專(zhuān)利。本課題組采用高效前處理(水分結(jié)構(gòu)化處理)與普通氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮鮮·切果蔬的方法(授權(quán)號(hào)ZL200310112743.X)，對(duì)鮮切果蔬產(chǎn)生了較好的保鮮效果。但研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)海水蔬菜保鮮期色澤保存效果不明顯。本課題組采用三段復(fù)合前處理(控水真空快速冷卻、高壓混合氣體水分結(jié)構(gòu)化、納米銀抗菌涂膜)聯(lián)合保鮮易腐爛果蔬的方法(ZL200510040869. X)，對(duì)普通易腐爛果蔬產(chǎn)生了較好的保鮮效果。但研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)海水蔬菜保鮮期的延長(zhǎng)效果不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種延長(zhǎng)海水蔬菜保鮮期的三段復(fù)合處理方法。海水蔬菜采后具有較高的呼吸強(qiáng)度和酶活性，因此在貯藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生失水、腐爛、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失等多種不利癥狀。針對(duì)以上生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明綜合多種保鮮措施并應(yīng)用氣調(diào)貯藏方法來(lái)延長(zhǎng)海水蔬菜的貯藏保鮮時(shí)間。
針對(duì)海水蔬菜采摘時(shí)溫度較高、貯藏期品質(zhì)劣變迅速、保鮮品質(zhì)對(duì)氣體組分很敏感等特點(diǎn)，本課題組采用新的三段復(fù)合處理方法，即先通過(guò)控水真空快速冷卻使其品溫度迅速下降，以快速降低海水蔬菜呼吸作用；然后用一定濃度的外源一氧化氮進(jìn)行處理以抑制其采后成熟和衰老進(jìn)程；最后通過(guò)硅窗氣調(diào)包裝來(lái)調(diào)控其貯藏環(huán)境的最佳氣體組分，以達(dá)到海水蔬菜中長(zhǎng)期保鮮的目的。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種延長(zhǎng)海水蔬菜保鮮期的三段復(fù)合處理方法，首先對(duì)采摘后的新鮮海水蔬菜原料進(jìn)行常規(guī)挑選后，通過(guò)控水真空快速冷卻使其品溫迅速下降；而后用一定濃度的外源一氧化氮進(jìn)行處理；處理后的海水蔬菜采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調(diào)包裝容器進(jìn)行氣調(diào)包裝；
(I)原料控水真空快速冷卻在海水蔬菜采后5h內(nèi)，采用400-1000Pa絕對(duì)壓力，在30min內(nèi)使其溫度下降到2-6°C，控制失水率低于3% ;從而在短時(shí)間除去海水蔬菜田間熱，降低原料品溫，達(dá)到在短時(shí)間內(nèi)降低海水蔬菜采后生理代謝作用的目的；
(2)外源一氧化氮處理在低于6°C的條件下，應(yīng)用5-30 μ L/L的外源一氧化氮進(jìn)行處理2-6h，以抑制海水蔬菜成熟衰老進(jìn)程，并提高其抗逆性；
(3)硅窗氣調(diào)包裝采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調(diào)包裝容器進(jìn)行氣調(diào)包裝，包裝容器材料在貯藏溫度2-6 °C下的氧氣及二氧化碳透過(guò)性為02平均透率
<O. 05mL · m 2 · 24h 1 · atm S CO2 平均透率< O. 2mL · m 2 · 24h 1 · atm 1 ;包裝容器上鍵嵌硅橡膠膜通氣窗，硅窗面積/海水蔬菜質(zhì)量比為8-16cm2 ·1 Ρ，所用硅橡膠膜的C02/02透過(guò)比為3/1-6/1 ;初始?xì)怏w成分為O2濃度5%-10%，0)2濃度3%-8%，其余為氮?dú)?；包裝后的產(chǎn)品在溫度2-6°C、相對(duì)濕度85% -95%條件下貯藏；貯藏過(guò)程中控制包裝內(nèi)的O2濃度為1% -6%,CO2濃度為7% -12%;貯藏期為20天-40天；經(jīng)過(guò)硅窗氣調(diào)包裝貯藏后的海水蔬菜要求在2-8°C的環(huán)境下進(jìn)行流通。
本發(fā)明的有益效果
控水真空快速冷卻海水蔬菜組織嬌嫩、營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，一般成熟于高濕季節(jié)，呼吸作用強(qiáng)、采后貯藏壽命短。采收后的海水蔬菜不僅攜帶有大量的田間熱，同時(shí)采收過(guò)程產(chǎn)生的機(jī)械損傷也會(huì)使呼吸作用加強(qiáng)，產(chǎn)生大量的呼吸熱，從而使環(huán)境溫度升高，反過(guò)來(lái)又促使其呼吸作用加快，向外釋放更多的呼吸熱；較高的呼吸強(qiáng)度需要大量分解海水蔬菜所含的有機(jī)物質(zhì)，極大的縮短貯藏壽命。控水真空快速冷卻可以迅速除去海水蔬菜的田間熱，并較快的降低呼吸作用，防止其在后續(xù)貯藏過(guò)程中由于呼吸作用而引起的品質(zhì)下降，保持其最佳品質(zhì)。
外源一氧化氮處理一氧化氮(NO)是生物體內(nèi)一種作用廣泛而性質(zhì)獨(dú)特的信號(hào)分子，參與生物體的成熟衰老和抗性反應(yīng)等過(guò)程。用一定濃度的外源一氧化氮處理海水蔬菜，可以抑制海水蔬菜成熟衰老進(jìn)程，并提高其抗逆性。
氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝適宜的初始?xì)怏w成分可以在短時(shí)間內(nèi)形成相對(duì)低氧及高二氧化碳貯藏環(huán)境，從而縮短其采后快速反應(yīng)期，延緩海水蔬菜的衰老過(guò)程；貯藏時(shí)期通過(guò)包裝容器上的硅橡膠膜氣調(diào)窗，可以降低包裝容器的透氣性，維持包裝內(nèi)適宜的低氧及高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境，以抑制海水蔬菜成熟衰老進(jìn)程，同時(shí)抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖；從而最大限度的延長(zhǎng)海水蔬菜的貨架保鮮期。
本發(fā)明綜合利用控水真空快速冷卻、外源一氧化氮處理、硅窗氣調(diào)包裝技術(shù)進(jìn)行海水蔬菜的保鮮。克服了單一技術(shù)對(duì)酶和微生物抑制效果不顯著的弊病，有效地抑制微生物繁殖和果蔬的生理代謝過(guò)程，有效地延長(zhǎng)了海水蔬菜的保鮮貨架期，而且生產(chǎn)過(guò)程不添加任何對(duì)人體有害的物質(zhì)，不存在有害物質(zhì)殘留的問(wèn)題，符合清潔生產(chǎn)及綠色保鮮要求。
與普通氣調(diào)包裝方法相比，本發(fā)明對(duì)海水蔬菜采用硅窗氣調(diào)貯藏方法，可以在較短時(shí)間內(nèi)降低海水蔬菜的生理代謝過(guò)程，有利于延長(zhǎng)保鮮期；與設(shè)備投資和生產(chǎn)成本很高的普通氣調(diào)貯藏方法相比，本發(fā)明利用硅橡膠膜對(duì)co2/o2合適的透過(guò)比來(lái)達(dá)到自動(dòng)調(diào)節(jié)包裝容器內(nèi)氣體成分組成，可以節(jié)省設(shè)備投資和生產(chǎn)成本；與可調(diào)硅窗面積氣調(diào)保鮮技術(shù)相t匕，本發(fā)明不但可達(dá)到與其相當(dāng)?shù)谋ｕr效果，而且操作更為簡(jiǎn)單易行，可節(jié)約勞動(dòng)力，降低生產(chǎn)成本。
綜合而論，本發(fā)明利用控水真空快速冷卻、外源一氧化氮處理、硅窗氣調(diào)包裝方法，生產(chǎn)成本低，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程清潔環(huán)保，沒(méi)有添加任何對(duì)人有危害的物質(zhì)，滿足綠色生產(chǎn)要求；經(jīng)本發(fā)明處理后的海水蔬菜品質(zhì)變化程度少，貯藏期、貨賀期長(zhǎng)，與普通冷藏的海水蔬菜相比，貯藏保鮮期可延長(zhǎng)I. 5倍以上。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :海蘆筍三段復(fù)合處理保鮮
選擇枝條清潔、新鮮，無(wú)泥土及其它雜物、不含不可食枝條，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷，成熟度適宜，形狀、色澤良好的海蘆筍，放置于塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，在采后5h內(nèi)將其放入控水真空冷卻機(jī)內(nèi)，采用IOOOPa的絕對(duì)壓力在30min內(nèi)使其溫度下降到3°C，控制失水率低于3% ;然后充入20-30 μ L/L的一氧化氮進(jìn)行2-4h的處理，處理后的海蘆筍以150 ±2g為單位，裝入200X300mm2的高密度聚乙烯包裝袋(3 °C條件下，該聚乙烯膜的O2透率
<O. OlmL · m 2 · 24h 1Btm 1, CO2 透性< O. 05mL · m 2 · 24h 1 · atm S 該包裝袋開(kāi)有一面積為I. 4-1. Scm2，并用0)2/02透過(guò)比為6/1的硅橡膠膜覆蓋的窗口)內(nèi)，然后進(jìn)行初始?xì)怏w成分為氧氣濃度二氧化碳濃度3^-8%的氣調(diào)包裝，其余為氮?dú)?；包裝后的海蘆筍在3±1°C的溫度下進(jìn)行貯藏，控制包裝內(nèi)的氧氣1% -5%、二氧化碳8% -12%。經(jīng)該方法包裝的海蘆筍保鮮期可達(dá)35天。經(jīng)過(guò)硅窗氣調(diào)包裝貯藏后的海蘆筍要求在3-8°C的環(huán)境下進(jìn)行流通。
實(shí)施例2 :海英菜三段復(fù)合處理保鮮
選擇枝條清潔、新鮮，無(wú)泥土及其它雜物，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷，成熟度適宜，形狀、色澤良好的海英菜，放置于塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，在采后5h內(nèi)放入控水真空冷卻機(jī)中，采用400Pa的絕對(duì)壓力在20miη內(nèi)使其溫度下降到2 °C ;然后充入5-20 μ L/L的一氧化氮進(jìn)行3-5h的處理，處理后的海英菜在2-4°C的低溫條件下，以120±2g為單位裝入規(guī)格為18X12X4cm的聚苯乙烯包裝盒(包裝盒厚度為O. 3mm，3°C下O2透率為O. 054mL · m 2 · 24h 1Btrn S CO2 透率為 O. 21 BmT, · m 2 · 24h 1Btm S在盒長(zhǎng)方向中央開(kāi)有一個(gè)用硅橡膠膜(20°C條件下，硅橡膠膜的0)2/02透過(guò)比為3/1，O2透過(guò)率4.08X10_9molS-1HT2Pa-1 ；C02 透過(guò)率 12. 24X l(T9mol sH1)覆蓋，面積為 I. 0-1. 4cm2 的窗口，充填好的包裝盒上方用35 μ m厚的聚丙烯膜(3°C下O2的透過(guò)率為O. 026mL · πΓ2 ·CO2的透過(guò)率為O. 104mL ·πΓ2 C^-iatnT1)進(jìn)行初始?xì)怏w成分為氧氣濃度5% -10%，二氧化碳濃度3% -8%的氣調(diào)包裝，其余為氮?dú)猓话b好的海英菜放入4土 1°C的冷庫(kù)進(jìn)行低溫貯藏，控制包裝內(nèi)的氧氣I % -5%、二氧化碳7% -11 %;經(jīng)該方法包裝的海英菜保鮮期可達(dá)20天。經(jīng)過(guò)硅窗氣調(diào)包裝貯藏后的海英菜要求在3-8°C的環(huán)境下進(jìn)行流通。
權(quán)利要求
1.一種延長(zhǎng)海水蔬菜保鮮期的三段復(fù)合處理方法，其特征是首先對(duì)采摘后的新鮮海水蔬菜原料進(jìn)行常規(guī)挑選后，通過(guò)控水真空快速冷卻使其品溫迅速下降；而后用一定濃度的外源一氧化氮進(jìn)行處理；處理后的海水蔬菜采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調(diào)包裝容器進(jìn)行氣調(diào)包裝；其中 (1)原料控水真空快速冷卻在海水蔬菜采后5h內(nèi)，采用400-1000Pa絕對(duì)壓力，在30min內(nèi)使其溫度下降到2-6°C，控制失水率低于3% ； (2)外源一氧化氮處理在低于6°C的條件下,應(yīng)用5-30ii L/L的外源一氧化氮進(jìn)行處理 2-6h ； (3)硅窗氣調(diào)包裝采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調(diào)包裝容器進(jìn)行氣調(diào)包裝，包裝容器材料在貯藏溫度2-6 °C下的氧氣及二氧化碳透過(guò)性為02平均透率 <0. 05mL m 2 24h 1 atm S CO2 平均透率< 0. 2mL m 2 24h 1 atm 1 ;包裝容器上鍵嵌硅橡膠膜通氣窗，硅窗面積/海水蔬菜質(zhì)量比為8-16cm2 所用硅橡膠膜的C02/02透過(guò)比為3/1-6/1 ;初始?xì)怏w成分為O2濃度5%-10%，0)2濃度3%-8%，其余為氮?dú)?；包裝后的產(chǎn)品在溫度2-6°C、相對(duì)濕度85% -95%條件下貯藏；貯藏過(guò)程中控制包裝內(nèi)的O2濃度為1% -6%,CO2濃度為7% -12%;貯藏期為20天-40天；經(jīng)過(guò)硅窗氣調(diào)包裝貯藏后的海水蔬菜要求在2-8°C的環(huán)境下進(jìn)行流通。
專(zhuān)利摘要
一種延長(zhǎng)海水蔬菜保鮮期的三段復(fù)合處理方法，屬于果蔬保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明首先對(duì)采摘后的新鮮海水蔬菜原料進(jìn)行常規(guī)挑選后，通過(guò)控水真空快速冷卻使其品溫迅速下降；而后用一定濃度的外源一氧化氮進(jìn)行處理；處理后的海水蔬菜采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調(diào)包裝容器進(jìn)行氣調(diào)包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是依據(jù)海水蔬菜原料采后生理生化變化規(guī)律，綜合應(yīng)用不同保鮮措施的優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)三段復(fù)合處理方法，使海水蔬菜的采后品質(zhì)變化降到最低程度，從而最大程度的延緩其采后成熟衰老進(jìn)程，最終獲得盡可能長(zhǎng)的貯藏保鮮期。
文檔編號(hào)A23B7/00GKCN101213986 B發(fā)布類(lèi)型授權(quán) 專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)朇N 200810019048
公開(kāi)日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2008年1月11日
發(fā)明者張慜, 陸東和, 蔡金龍, 周祥, 朱鋮培 申請(qǐng)人:江南大學(xué), 江蘇晶隆海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專(zhuān)利引用 (5), 非專(zhuān)利引用 (2),