專利名稱：蔬菜保鮮方法及保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜保鮮方法及保鮮劑。
背景技術(shù)：
隨著社會發(fā)展及生活水平提高，我國也像其他國家一樣，蔬菜銷售趨向于超市化，蔬菜的采收、運(yùn)輸和銷售構(gòu)成了一條生產(chǎn)線，這就對蔬菜的保鮮期提出了要求，在不影響蔬菜的品質(zhì)、不引入雜質(zhì)及有害物質(zhì)的前提下，必須盡可能的延長蔬菜的保鮮期及貨架期。
采收后的蔬菜仍具有較強(qiáng)的生命力、活躍的生理活動，并且很大程度上是母體上發(fā)生的過程的繼續(xù)。由于切斷了養(yǎng)料供應(yīng)來源，組織細(xì)胞只能利用內(nèi)部貯存的少量營養(yǎng)來進(jìn)行生命活動，這些物質(zhì)一旦減少到某一程度，蔬菜便失去食用價(jià)值。保鮮的目的就是延緩這種變化，延長蔬菜的貨架期。
常用的蔬菜保鮮方法有冷藏、氣調(diào)保藏、輻射保藏、化學(xué)藥劑處理等，此外還有一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜、微波保鮮和電子技術(shù)保鮮法等，有的對設(shè)備條件要求高，需投入大量資金，如冷藏、氣調(diào)保藏，有的化學(xué)物殘留較多危害人們健康，如化學(xué)藥劑處理，有的操作處理復(fù)雜不便掌握，如輻射保藏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供蔬菜保鮮方法及保鮮劑，具備大眾化、方便化、易操作、低成本、效果好等特點(diǎn)，讓廣大菜農(nóng)掌握，使保鮮技術(shù)得到推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該保鮮方法首先蔬菜清除雜物，然后噴灑由保鮮劑配制的保鮮液，或于保鮮液中浸漬3-10分鐘，最后晾干，裝入有孔保鮮袋，或室溫保藏，或低溫保藏。
所用保鮮劑為冷凍干粉或提取液。
冷凍干粉挑選無病蟲害、無霉變、無發(fā)芽、無機(jī)械損傷的辛辣植物，洗凈，搗成泥狀后冷凍干燥制成粉。使用時按干粉克與水毫升之比為1∶50-10000的比例配制保鮮液。
提取液以辛辣植物為原料，搗成泥狀，按照鮮重克與溶劑毫升之比為1∶10-1000抽提，抽提液即為保鮮液。
其中，辛辣植物為常見可食性蔬菜，包括大蒜、生姜、辣椒、洋蔥、大蔥等。
其中，抽提溶劑為水、無水乙醇、不同濃度的乙醇水溶液等極性溶劑，要求這些溶劑無毒副作用，安全可食。
本發(fā)明選用常見辛辣植物，取材方便，易于操作，成本低廉，具有很強(qiáng)的抗病殺菌能力，利用其抗菌性對蔬菜進(jìn)行保鮮，安全無毒，無化學(xué)有害物質(zhì)殘留，保鮮操作不需要特別的儀器設(shè)備，可操作性強(qiáng)。


圖1為選用韭菜保鮮時PH值變化率圖2為選用韭菜保鮮時葉綠素變化率圖3為選用青菜保鮮時變化率具體實(shí)施方式
實(shí)例1樣品韭菜清除雜物，噴灑保鮮液，晾干，裝入保鮮袋。對照組樣品直接放入保鮮袋。試驗(yàn)組與對照組在30℃相同溫度條件下保藏。
如圖1、圖2所示，樣品的PH值隨著貯藏時間變化而變化。貯藏第1天時變化率計(jì)為0，樣品外觀鮮綠有光澤；變化率在5％左右時，部分葉片發(fā)黃，少數(shù)葉片發(fā)粘；變化率大于20％時，幾乎全部腐爛。40％乙醇大蒜提取液處理的試驗(yàn)組的第4天時，HP值變化率僅為0.45％左右，葉片鮮綠，幾乎沒有爛葉和黃葉。
實(shí)例2樣品青菜清水洗凈，晾干，放入保鮮液中浸漬5分鐘，晾干，裝入保鮮袋。對照組樣品用清水洗凈晾干后直接放入保鮮袋。試驗(yàn)組與對照組在相同5℃低溫條件下保藏10天后檢測指標(biāo)，如圖3所示。
兩個實(shí)例顯示，大蒜粉及抽提液對蔬菜均有保鮮效果，且保鮮效果良好。
權(quán)利要求
1.蔬菜保鮮方法，其特征在于首先，蔬菜清除雜物；然后，噴灑由保鮮劑配制的保鮮液，或于保鮮液中浸泡；最后，晾干，裝入有孔保鮮袋，或室溫保藏，或低溫保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜保鮮方法的保鮮劑，其特征在于浸泡3-10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜保鮮方法的保鮮劑，其特征在于該保鮮劑為冷凍干粉或提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保鮮劑，其特征在于冷凍干粉為挑選辛辣植物，洗凈，搗成泥狀后冷凍干燥制成粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保鮮劑，其特征在于使用時按干粉克與水毫升之比為1∶50-10000的比例配制保鮮液。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保鮮劑，其特征在于提取液以辛辣植物為原料，搗成泥狀，按照鮮重克與溶劑毫升之比為1∶10-1000抽提，抽提液即為保鮮液。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保鮮劑，其特征在于辛辣植物為常見可食性蔬菜。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的保鮮劑，其特征在于辛辣植物包括大蒜、生姜、辣椒、洋蔥、大蔥。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的保鮮劑，其特征在于抽提溶劑為水、無水乙醇、不同濃度的乙醇水溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了蔬菜保鮮方法及保鮮劑，該保鮮方法首先對蔬菜清除雜物，然后噴酒保鮮液或于保鮮液中浸泡，最后晾干裝入有孔保鮮袋，或室溫保藏?；虻蜏乇２?，該保鮮劑為冷凍干粉或提取液。冷凍干粉為挑選辛辣植物洗凈搗成泥狀后冷凍干燥制成。提取液以辛辣植物為原料，搗成泥狀，按照鮮重克與溶劑毫升之比為1∶10－1000抽提，抽提液即為保鮮液。其中，辛辣植物為常見可食性蔬菜，包括大蒜、生姜、辣椒、洋蔥、大蔥等。其中，抽提溶劑為水、無水乙醇、不同濃度的乙醇水溶液等極性溶劑。本發(fā)明取材方便，成本低廉，利用其抗菌性對蔬菜進(jìn)行保鮮，安全無毒，無化學(xué)有害物質(zhì)殘留，保鮮操作不需要特別的儀器設(shè)備，可操作性強(qiáng)。
文檔編號A23B7/16GK1618300SQ20041004187
公開日2005年5月25日 申請日期2004年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月1日
發(fā)明者張恒 申請人:淮陰工學(xué)院