專利名稱：多種口味的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
發(fā)明領(lǐng)域本實用新型涉及一種食品，特別是一種多種口味的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)。
背景技術(shù)：
眾所周知，水果是營養(yǎng)價值很高的食品。但新鮮水果及蔬菜的保鮮期較短，一般來說，在低溫下最多可儲存1～3個月。而且也不利于攜帶，故不能滿足人們對休閑食品的需求。而一些水果罐頭大多含有防腐劑、色素。
此外，由巧克力、黃油、奶酪制作的食品，其口感甜度較高，不宜多食。否則，不僅會對人的健康不利，而且還會使人發(fā)胖。
技術(shù)內(nèi)容本實用新型的目的在于克服背景技術(shù)中的不足而提供一種不含有防腐劑和色素、可滿足人們對休閑食品的需求、且營養(yǎng)價值高、多種口味的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)。
本實用新型的技術(shù)方案是一種多種口味的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)，由凍干核和調(diào)味層構(gòu)成，其特征在于在凍干核的外層包設(shè)有一調(diào)味層。
其中，所述的凍干核可選用下列一種原料，它包括蘋果、菠蘿、草莓、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、海棠、沙果、櫻桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴蓮、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜，并經(jīng)凍干構(gòu)成。
所述的調(diào)味層可選用下列一種原料構(gòu)成，它包括巧克力、黃油、奶酪和辣味調(diào)料。所述的辣味調(diào)料可選用下列原料胡椒粉、辣椒粉和香料。
所述的凍干核還可選用下列一種原料，它包括冬瓜、胡蘿卜、番茄、山藥、蘿卜、西芹、地瓜，并經(jīng)凍干構(gòu)成。
本實用新型的生產(chǎn)方法為a、精選用新鮮水果或蔬菜后進(jìn)行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進(jìn)行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C溶液進(jìn)行護(hù)色處理，再進(jìn)行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸漬溫度為5～25℃，浸漬時間為1～4小時；c、進(jìn)行速凍處理將原料撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；d、進(jìn)行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為12～28小時，最佳時間為14～22小時；其中，所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷凍真空干燥的方法；e、進(jìn)行包層處理將凍干原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的巧克力溶液噴灑在凍干原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過加熱融化的巧克力溶液槽，使凍干原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；f、再進(jìn)行冷凍處理，其溫度為5～18℃，時間為15～25分鐘；g、進(jìn)行防潮包裝將產(chǎn)品用塑料食品袋進(jìn)行封裝；或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
本實用新型另一的生產(chǎn)方法為a、精選用新鮮蔬菜后進(jìn)行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進(jìn)行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C或溶液進(jìn)行護(hù)色處理，再進(jìn)行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸漬溫度為5～25℃；浸漬時間為1～4小時；c、進(jìn)行速凍處理將原料撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；d、進(jìn)行包層處理將原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的調(diào)味料溶液噴灑在速凍原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過加熱融化的調(diào)味料溶液槽，使凍干原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；其中，所述的調(diào)味料為黃油、奶酪或辛辣料；e、再進(jìn)行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為12～28小時，最佳時間為14～22小時；其中，所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷凍真空干燥的方法；f、進(jìn)行防潮包裝將產(chǎn)品用塑料食品袋進(jìn)行封裝；或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
其中所述的浸漬液的成分是麥芽糖10～30％、鹽2～5％、胡椒粉和辣椒粉3～10％、水50～70％。
本實用新型的優(yōu)點(diǎn)在于本實用新型的凍干食品不僅保留了新鮮水果、蔬菜的營養(yǎng)價值成份，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成份，并且儲存時間長、攜帶方便。本發(fā)明不含有防腐劑和色素，而且還克服了巧克力、黃油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同時也改變了在炎熱的夏季不宜食用巧克力的狀況。長期食用本產(chǎn)品，可促進(jìn)皮膚美容和人體的健康。本產(chǎn)品可成為人們喜愛的早餐和休閑食品。


圖1為本實用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖對本實用新型作進(jìn)一步的說明。
如圖1所示，本實用新型是由凍干核1和調(diào)味層2構(gòu)成，其特征在于在凍干核1的外層包設(shè)有一調(diào)味層2。
其中，所述的凍干核1可選用下列一種原料構(gòu)成，它包括蘋果、菠蘿、草莓、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、海棠、沙果、櫻桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴蓮、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜。
所述的調(diào)味層2可選用下列一種原料構(gòu)成，它包括巧克力、黃油、奶酪和辣味調(diào)料。所述的辣味調(diào)料可選用下列原料胡椒粉、辣椒粉和香料。
所述的凍干核1還可選用下列一種原料構(gòu)成，它包括冬瓜、胡蘿卜、番茄、山藥、蘿卜、西芹、地瓜。
最佳實施例1巧克力凍干草莓在凍干草莓的外層包設(shè)有一巧克力層。
其制備方法是將新鮮草莓進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的草莓冷凍至中心溫度為-28～-38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為18～20小時；然后將凍干草莓在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～3mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時間為15～25分鐘；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
最佳實施例2黃油凍干蘋果在凍干蘋果的外層包設(shè)有一黃油層。
其制備方法是將新鮮蘋果進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時間為1.5小時；進(jìn)行速凍處理，將蘋果片撈起涼干后進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的蘋果片放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為17～19小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
最佳實施例3奶酪凍干香蕉在凍干香蕉的外層包設(shè)有一奶酪層。
其制備方法是將新鮮香蕉進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時間為1.5小時；進(jìn)行速凍處理，將香蕉片撈起涼干后進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的香蕉片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為16～18小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
最佳實施例4巧克力凍干番茄在凍干番茄的外層包設(shè)有一巧克力層。
其制備方法是將新鮮番茄進(jìn)行精選、清洗后；浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖10％、VC 0.3％、水50～65％，浸漬時間為1.5～4小時；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的番茄球冷凍至中心溫度為-28～-38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料經(jīng)過前處理后，送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為18～20小時；然后將凍干番茄球在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～3mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時間為15～25分鐘；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
最佳實施例5黃油凍干西芹在凍干西芹的外層包設(shè)有一黃油層。
其制備方法是將新鮮西芹進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切成條狀，其長度可2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進(jìn)行速凍處理將西芹條撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理然后將速凍后的西芹條放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100°～50C，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為14～16小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
最佳實施例6奶酪凍干胡蘿卜在凍干胡蘿卜的外層包設(shè)有一奶酪層。
其制備方法是將新鮮胡蘿卜進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC 0.3％、水50～65％，浸漬時間為2小時；進(jìn)行速凍處理將胡蘿卜片撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理然后將速凍后的胡蘿卜片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為12～15小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
最佳實施例7辣味凍干冬瓜在凍干冬瓜的外層包設(shè)有一辣味層。其制備方法是將新鮮冬瓜進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切成球狀，其直徑可為5～10mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分是麥芽糖10％、鹽5％、辛辣料椒粉和辣椒粉各3％、水50～70％，浸漬時間為1.5小時；進(jìn)行速凍處理將冬瓜球撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理然后將速凍后的冬瓜球放在輸送帶上送到辣味溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)辣味包層的厚度為0.5mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時間為16～18小時；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
權(quán)利要求1.一種多種口味的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)，它由凍干核和調(diào)味層構(gòu)成，其特征在于在凍干核的外層包設(shè)有一調(diào)味層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)，其特征在于所述的凍干核可選用下列一種原料，它包括蘋果、菠蘿、草莓、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、海棠、沙果、櫻桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴蓮、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜，并經(jīng)凍干構(gòu)成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)，其特征在于所述的調(diào)味層可選用下列一種原料構(gòu)成，它包括巧克力、黃油、奶酪和辣味調(diào)料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)，其特征在于所述的凍干核還可選用下列一種原料，它包括冬瓜、胡蘿卜、番茄、山藥、蘿卜、西芹、地瓜，并經(jīng)凍干構(gòu)成。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的凍干保鮮水果/蔬菜結(jié)構(gòu)，其特征在于所述的辣味調(diào)料為胡椒粉、辣椒粉和香料。
專利摘要本實用新型涉及一種凍干保鮮水果蔬菜結(jié)構(gòu)。它是由凍干核和調(diào)味層構(gòu)成，其特征在于在凍干水果核的外層包設(shè)有一調(diào)味層。調(diào)味層可選用下列一種原料構(gòu)成巧克力、黃油、奶酪和辛辣料。凍干果核可選用下列一種原料蘋果、菠蘿、草莓、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、海棠、沙果、櫻桃、桃、香蕉、荔枝、枇杷、山楂、榴蓮、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜，并經(jīng)凍干構(gòu)成。凍干果核還可選用下列一種原料冬瓜、胡蘿卜、番茄、山藥、蘿卜、西芹，并經(jīng)凍干構(gòu)成。本實用新型不僅保留了新鮮水果蔬菜的營養(yǎng)價值成分，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成分，并且儲存時間長、攜帶方便；克服了巧克力、黃油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足。本產(chǎn)品可成為人們喜愛的早餐和休閑食品。
文檔編號A23L3/36GK2533674SQ02208859

公開日2003年2月5日 申請日期2002年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月4日
發(fā)明者林開中 申請人:北京美味珍食品有限責(zé)任公司