本發(fā)明屬于抑菌防腐，具體是涉及一種桑黃酮在抑菌防腐領(lǐng)域的新應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、自然界存在多種致病細(xì)菌，可經(jīng)空氣、水、食物和土壤等途徑傳播，對(duì)人類、動(dòng)物和昆蟲(chóng)等物種產(chǎn)生嚴(yán)重影響。其中，金黃色葡萄球菌作為一種常見(jiàn)的致病菌，可引發(fā)人體出現(xiàn)食物中毒、皮膚感染等癥狀，甚至死亡。在獸醫(yī)臨床上，金黃色葡萄球菌是引起牛乳房炎、兔源性呼吸性等疾病的主要因素之一。因此，金黃色葡萄球菌受到重點(diǎn)關(guān)注。

2、近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)細(xì)菌細(xì)胞生物合成的關(guān)鍵靶點(diǎn)開(kāi)展抑菌物質(zhì)篩選，磷脂是菌體細(xì)胞膜合成的重要原料，對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性具有關(guān)鍵作用，而磷脂酸是合成磷脂的必需中間體。研究發(fā)現(xiàn)致病菌通常以短鏈脂肪酸合成長(zhǎng)鏈脂肪酸，進(jìn)一步以長(zhǎng)鏈脂肪酸合成細(xì)胞膜磷脂酸(即fasii通路，如圖1所示)，磷脂酸進(jìn)一步作為前體原料合成磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油、心磷脂等磷脂類物質(zhì)組成細(xì)胞膜磷脂。即，菌體可通過(guò)fasii通路以脂肪酸合成磷脂酸，進(jìn)一步合成細(xì)胞膜磷脂以完成自身繁殖。因此，目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者已將fasii通路作為開(kāi)發(fā)抑菌物質(zhì)的焦點(diǎn)。例如，常規(guī)抑菌劑表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(egcg)就是通過(guò)抑制fasii通路來(lái)實(shí)現(xiàn)抑菌效果的。

3、但是研究發(fā)現(xiàn)兒茶素類化合物(egcg)等常規(guī)fasii通路抑菌劑對(duì)生鮮肉、乳品、人造奶油、沙拉醬等富含脂肪酸類物質(zhì)的食物的抑菌效果很差。然而，這些富含脂肪酸的食物中的治病菌的檢出率是很高的，例如，市場(chǎng)生鮮肉中金黃色葡萄球菌的檢出率為10.81％(田璐,張寧,段保寧,楊玉增,趙志強(qiáng),楊威,王華健,李杰峰.我國(guó)市場(chǎng)生鮮畜禽肉微生物污染情況分析:基于中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)[j].山東畜牧獸醫(yī),2022,43(1):36-41,44.)；乳房炎牛的奶樣中金黃色葡萄球菌的檢出率為14.55％(闞秋琪,劉康軍,孫瑩慧,李建基,崔璐瑩,孟霞,朱國(guó)強(qiáng),王亨.奶牛乳房炎病原菌金黃色葡萄球菌的分離鑒定及耐藥性分析[j].中國(guó)奶牛,2019(6):33-35)等等。

4、因此，急需開(kāi)發(fā)新型抑菌劑以對(duì)生鮮肉、乳品、人造奶油、沙拉醬等富含脂肪酸的食物或者其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)良好的抑菌防腐效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、基于此，本發(fā)明的目的是提供對(duì)富含脂肪酸的食物具有良好抑菌防腐效果的抑菌劑。

2、實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案包括如下。

3、桑黃酮作為抑菌劑在制備富含脂肪酸的產(chǎn)品中的應(yīng)用。

4、在其中一些實(shí)施例中，所述脂肪酸為長(zhǎng)鏈脂肪酸。

5、在其中一些實(shí)施例中，所述長(zhǎng)鏈脂肪酸為長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸。

6、在其中一些實(shí)施例中，所述長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等。

7、在其中一些實(shí)施例中，所述產(chǎn)品為食品。

8、在其中一些實(shí)施例中，所述食品包括人造奶油、乳制品、沙拉醬、鮮肉等。

9、在本發(fā)明所述應(yīng)用中，所述桑黃酮能夠抑制所述富含脂肪酸的產(chǎn)品中的細(xì)菌生長(zhǎng)，例如，所述細(xì)菌可以是金黃色葡萄球菌。

10、本發(fā)明還提供了一種富含脂肪酸的食品，其含有作為抑菌劑的桑黃酮。

11、在其中一些實(shí)施例中，所述脂肪酸為長(zhǎng)鏈脂肪酸。

12、在其中一些實(shí)施例中，所述長(zhǎng)鏈脂肪酸為長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸。

13、在其中一些實(shí)施例中，所述長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等。

14、在其中一些實(shí)施例中，所述食品為人造奶油、乳制品、沙拉醬等。

15、在其中一些實(shí)施例中，所述桑黃酮在所述食品中的添加量為0.1mg/ml-0.4mg/ml，優(yōu)選為0.16mg/ml-0.3mg/ml。

16、本發(fā)明還提供了一種抑制細(xì)菌在富含脂肪酸的食品中繁殖的方法，包括如下步驟：在所述食品中添加桑黃酮。

17、在其中一些實(shí)施例中，所述桑黃酮在所述食品中的添加量為0.1mg/ml-0.4mg/ml，優(yōu)選為0.16mg/ml-0.3mg/ml。

18、本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，桑黃酮可抑制金黃色葡萄球菌對(duì)長(zhǎng)鏈飽和外源性脂肪酸的利用，從而對(duì)生鮮肉、乳品、人造奶油、沙拉醬等富含脂肪酸的食物實(shí)現(xiàn)了優(yōu)異的抑菌防腐效果，解決了兒茶素類化合物(egcg)等常規(guī)fasii抑菌劑對(duì)這些食品抑菌效果差的問(wèn)題。

技術(shù)特征：

1.桑黃酮作為抑菌劑在制備富含脂肪酸的產(chǎn)品中的應(yīng)用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的應(yīng)用，其特征在于，所述脂肪酸為長(zhǎng)鏈脂肪酸。

3.根據(jù)權(quán)利要求2的所述的應(yīng)用，其特征在于，所述長(zhǎng)鏈脂肪酸為長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸。

4.根據(jù)權(quán)利要求3的所述的應(yīng)用，其特征在于，所述長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述產(chǎn)品為食品，優(yōu)選為人造奶油、乳制品、沙拉醬、鮮肉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述桑黃酮能夠抑制所述富含脂肪酸的產(chǎn)品中的細(xì)菌生長(zhǎng)，所述細(xì)菌優(yōu)選為金黃色葡萄球菌。

7.一種富含脂肪酸的食品，其特征在于，其含有作為抑菌劑的桑黃酮。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的富含脂肪酸的食品，其特征在于，所述食品為人造奶油、乳制品、沙拉醬。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的富含脂肪酸的食品，其特征在于，所述桑黃酮在所述食品中的添加量為0.1mg/ml-0.4mg/ml。

10.一種抑制細(xì)菌在富含脂肪酸的食品中繁殖的方法，其特征在于，包括如下步驟：在所述食品中添加桑黃酮；優(yōu)選地，所述桑黃酮在所述食品中的添加量為0.1mg/ml-0.4mg/ml。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及桑黃酮的新應(yīng)用。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)桑黃酮可以抑制金黃色葡萄球菌對(duì)長(zhǎng)鏈飽和外源性脂肪酸的利用，從而對(duì)生鮮肉、乳品、人造奶油、沙拉醬等富含脂肪酸的食物實(shí)現(xiàn)了優(yōu)異的抑菌防腐效果，解決了常規(guī)FASII抑菌劑EGCG對(duì)這些食品抑菌效果差的問(wèn)題。

技術(shù)研發(fā)人員：龐道睿,王衛(wèi)飛,黎爾納,劉凡,鄒宇曉,廖森泰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19