本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種不含植脂末的奶茶飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、奶茶是將速溶茶粉、茶葉浸提液或茶葉濃縮汁沖泡好后，添加乳或乳制品，糖類、奶味香精、食鹽等，調(diào)制成兼有茶味和奶味的液體飲料。奶茶飲品具有牛奶濃郁醇厚的香味，兼?zhèn)洳枞~獨(dú)特的清香，因此受到市場(chǎng)的青睞，成為當(dāng)今一種流行飲品。傳統(tǒng)的奶茶大都需要添加植脂末來改善口感以及保持奶茶的穩(wěn)定性。然而，植脂末中含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期攝入對(duì)人體有害，可能會(huì)提高心血管疾病的發(fā)病率。因此，尋找一個(gè)可以替代植脂末的安全、健康的產(chǎn)品是非常重要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為解決上述問題，本發(fā)明提供一種不含植脂末的奶茶飲品及其制備方法，該方法通過混合菌發(fā)酵制備的海帶粉替代植脂末，成功開發(fā)了一款沒有植脂末的奶茶飲品。

2、為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提出了一種不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其包括以下步驟：

3、將海帶洗凈，加入酵母菌和植物乳桿菌的混合菌液，于25℃-30℃下發(fā)酵4h-6h后，洗凈、烘干至恒重后，超微粉碎，得到海帶粉；

4、將茶粉或茶葉放入沸水中攪拌均勻或浸泡，得到茶溶液；

5、將全脂奶粉、脫脂奶粉和淡奶油加入所述茶溶液中混合均勻，得到奶茶液；

6、將所述海帶粉和甜味劑溶解于所述奶茶液中攪拌均勻，冷卻至室溫，過濾，均質(zhì)，罐裝，殺菌，得到不含植脂末的奶茶飲品。

7、根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的一種不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，該方法先將酵母菌和植物乳桿菌混合后進(jìn)行活化，然后稀釋一定倍數(shù)加入洗凈的海帶進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后將海帶洗凈烘干至恒重后進(jìn)行超微粉碎，所得到的海帶粉能夠替代傳統(tǒng)的植脂末加入所制備的奶茶液中，所制備得到的奶茶飲品茶香十足、奶香醇厚、口感優(yōu)良，并且在貨架期內(nèi)沒有出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，脂肪上浮在可控范圍，穩(wěn)定性良好。

8、可選地，所述酵母菌和所述植物乳桿菌的比例為1：4-4：1。

9、進(jìn)一步，所述酵母菌和所述植物乳桿菌的比例為2:3。

10、可選地，所述混合菌液的制備為：將所述酵母菌和所述植物乳桿菌混合均勻后，加入濃度為1％-3％的無菌糖水中攪拌均勻，于25℃-30℃下活化4h-10h，用無菌水將菌液稀釋3-4倍。

11、可選地，混合菌與無菌糖水的比例為1:500-1:2000。

12、可選地，所述海帶與所述混合菌液的料液比為1:5-1:25。

13、可選地，所述茶粉為凍干白芽奇蘭速溶茶粉。

14、可選地，所述茶粉的添加量為0.1％-0.5％。

15、可選地，所述全脂奶粉的添加量為3％-6％；所述脫脂奶粉的添加量為1％-4％；所述淡奶油的添加量為0.2％-1％；所述甜味劑的添加量為0％-6％；所述海帶粉的添加量為0.1％-0.3％。

16、本發(fā)明在另一方面還提出由上述的制備方法制備得到不含植脂末的奶茶飲品。

17、根據(jù)本發(fā)明制得的不含植脂末的奶茶飲品，該奶茶飲品不含植脂末，并且茶香十足、奶香醇厚、口感優(yōu)良，在貨架期內(nèi)沒有出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，脂肪上浮在可控范圍，穩(wěn)定性良好

18、本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

技術(shù)特征：

1.一種不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，所述酵母菌和所述植物乳桿菌的比例為1：4-4：1。

3.如權(quán)利要求2所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，所述酵母菌和所述植物乳桿菌的比例為2:3。

4.如權(quán)利要求1所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，所述混合菌液的制備為：將所述酵母菌和所述植物乳桿菌混合均勻后，加入濃度為1％-3％的無菌糖水中攪拌均勻，于25℃-30℃下活化4h-10h，用無菌水將菌液稀釋3-4倍。

5.如權(quán)利要求4所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，混合菌與無菌糖水的比例為1:500-1:2000。

6.如權(quán)利要求1所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，所述海帶與所述混合菌液的料液比為1:5-1:25。

7.如權(quán)利要求1所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，所述茶粉為凍干白芽奇蘭速溶茶粉。

8.如權(quán)利要求1所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，所述茶粉的添加量為0.1％-0.5％。

9.如權(quán)利要求1所述的不含植脂末的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，所述全脂奶粉的添加量為3％-6％；所述脫脂奶粉的添加量為1％-4％；所述淡奶油的添加量為0.2％-1％；所述甜味劑的添加量為0％-6％；所述海帶粉的添加量為0.1％-0.3％。

10.如權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到不含植脂末的奶茶飲品。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種不含植脂末的奶茶飲品及其制備方法，該方法包括將海帶洗凈，加入酵母菌和植物乳桿菌的混合菌液，于25℃?30℃下發(fā)酵4h?6h后，洗凈、烘干至恒重后，超微粉碎，得到海帶粉；將茶粉或茶葉放入沸水中攪拌均勻或浸泡，得到茶溶液；將全脂奶粉、脫脂奶粉和淡奶油加入所述茶溶液中混合均勻，得到奶茶液；將所述海帶粉和甜味劑加入所述奶茶液中攪拌溶解并混合均勻后冷卻至室溫，過濾，均質(zhì)，罐裝，殺菌，得到不含植脂末的奶茶飲品。該方法通過混合菌發(fā)酵制備的海帶粉替代植脂末，成功開發(fā)了一款沒有植脂末的奶茶飲品。

技術(shù)研發(fā)人員：倪輝,陳鈺紅,姜澤東,胡陽,鄭明靜,木尼熱·卡地爾,鄧文輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：集美大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19