技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種鲅魚肉漿食品的制造方法，其經(jīng)過以下步驟：（I）將新鮮鲅魚的魚肉從魚體上切除，與魚骨分開；（II）取魚肉并將其打碎成魚肉漿，取魚肉并將其切割成魚肉粒，混合所得到的魚肉漿和魚肉粒；（III）將步驟II中得到的魚肉漿和魚肉粒中加入木瓜蛋白酶、食用酒精、檸檬酸鈉、玉米糖漿發(fā)酵，加熱滅活；（IV）將魚骨粉碎，加水、食用冰醋酸、食用乙醇、檸檬酸加熱加壓處理；（V）將發(fā)酵混合物和魚骨混合物冷卻并混合均勻，加入全蛋液，灌注到涂油的模具中并且烘烤得到食品成品。本發(fā)明的制備方法工藝合理，操作可行，易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。其制得的鲅魚肉漿食品富有層次的口感，嚼勁好，保質(zhì)期長(zhǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：孫永軍;鞠文明;胡煒;唐曉波
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.28
技術(shù)公布日：2017.11.17