【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其是一種海苔肉松餅，還涉及該海苔肉松餅的制作方法。
背景技術(shù)：
目前果蔬肉松餅生產(chǎn)工藝是采用高溫烘焙或高溫油炸工藝制作，這種工藝雖然可以形成誘人的香氣，但存在脂肪含量高，脂肪容易氧化，果蔬經(jīng)烘烤后嚴(yán)重變形、變色，天然維生素及其他熱敏物質(zhì)遭受?chē)?yán)重破壞，多吃容易上火，不能保持果蔬材料原有的形狀、色澤、風(fēng)味及天然營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，為了改善肉松餅的酥脆度，還會(huì)添加一些起酥劑，產(chǎn)品存在一些對(duì)健康不利的因素。以上存在的問(wèn)題滿足不了人類(lèi)對(duì)食品安全和健康的需求，因此尋找一種既能滿足傳統(tǒng)肉松餅的方便性，又能超越傳統(tǒng)肉松餅具有富含天然維生素和纖維素，同時(shí)還能充分展現(xiàn)果蔬原有的色、香、味、型的新型肉松餅非常有必要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有果蔬肉松餅所存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提高一種既營(yíng)養(yǎng)又健康的海苔肉松餅，同時(shí)還提高了其制作方法。
本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：一種海苔肉松餅，其特征在于：由以下重量百分比的物質(zhì)組成：新鮮海苔20%、紅豆20%、面粉42%、燕麥15%、食鹽2.2%、味精0.8%。
所述燕麥還可用其他可食性淀粉代替。
所述海苔肉松餅的制作方法，其步驟是：
a.稱(chēng)取相應(yīng)份量數(shù)的食材，將海苔、紅豆制成泥，取面粉和燕麥片加水充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱使物料溫度保?8℃以上持續(xù)5min，然后加入食鹽和味精攪拌均勻；
b.成型，將物料裝入長(zhǎng)方形食品模具中；
c.速凍，將物料送入-30℃的低溫速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，經(jīng)4h速凍至物料中心溫度-25℃以下；
d.凍干，將物料移入真空冷凍干燥倉(cāng)，關(guān)倉(cāng)門(mén)后開(kāi)啟真空泵，使內(nèi)倉(cāng)內(nèi)壓力在10min降至70pa以下，然后開(kāi)啟熱媒循環(huán)泵開(kāi)始加熱，棚板溫度設(shè)定為：第一階段，28℃恒溫30min，第二階段由28℃升溫至80℃，用時(shí)60min，第三階段，80℃恒溫360min，第四階段，棚板切換通入冷水降溫30min，由80℃降至30℃；通入潔凈空氣，至倉(cāng)內(nèi)壓與大氣壓平衡后，打開(kāi)倉(cāng)門(mén)，取出肉松餅進(jìn)行包裝。
所述燕麥還可以用其他可食性淀粉代替。
本發(fā)明的有益效果在于：由本工藝方法所生產(chǎn)的果蔬復(fù)合肉松餅?zāi)茏畲笙薅缺３趾Ｌ图t豆的天然營(yíng)養(yǎng)成分，不但含有豐富的膳食纖維，更含有天然的維生素。天然維生素總保存率可達(dá)85％以上，肉松餅色澤鮮艷，本身特有的風(fēng)味香氣濃厚。
【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明加以說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，依據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)所作得任何變更或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
(1)新鮮紅豆煮熟，自然瀝水，做成紅豆泥備用。
(2)新鮮海苔去皮，切丁，搗成海苔泥備用。
(3)按重量比，取面粉4.2kg、燕麥片1.5kg加水4kg充分?jǐn)嚢杈鶆蚣訜?物料溫度98℃以上，保持時(shí)間5分鐘)煮熟，然后取漂燙后的紅豆泥2kg、海苔泥2kg，并加入食鹽220克、味精80克與之混合攪拌均勻裝入(40*30*8mm)長(zhǎng)方形食品模具中，然后送入(零下30℃)低溫速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，經(jīng)4小時(shí)速凍至物料中心溫度-25℃以下。
(4)將速凍后的物料移入真空冷凍干燥倉(cāng)(型號(hào)xl--100)內(nèi)進(jìn)行凍干，物料進(jìn)入真空冷凍干燥倉(cāng)后立即關(guān)閉倉(cāng)門(mén)，然后開(kāi)啟真空泵抽真空，10分鐘內(nèi)干燥倉(cāng)內(nèi)壓力由常壓降至70pa以下，然后開(kāi)啟熱媒循環(huán)泵開(kāi)始加熱，整個(gè)凍干過(guò)程保持真空壓力在70pa以下，棚板加熱溫度設(shè)定如下：第一階段28℃恒溫加熱30分鐘，第二階段由28℃升溫至80℃60分鐘，第三階段80℃恒溫加熱360分鐘，第，四階段棚板切換通入冷水降溫30分鐘，由80℃降溫至30℃，整個(gè)凍干過(guò)程物料溫度隨著水分升華的不斷進(jìn)行，由-25℃逐步上升到30℃，物料中的自由水含量已達(dá)到5％以下時(shí)，凍干即告結(jié)束，整個(gè)過(guò)程8小時(shí)，此時(shí)，即可向干燥倉(cāng)內(nèi)充入潔凈的空氣，當(dāng)干燥倉(cāng)內(nèi)的壓力與大氣壓平衡時(shí)即可打開(kāi)倉(cāng)門(mén)取出凍干肉松餅進(jìn)行包裝。整個(gè)凍干過(guò)程的要求如下：①真空干燥倉(cāng)內(nèi)的壓力保持在70pa以下。②整個(gè)加熱過(guò)程保證棚板提供給凍干物料的熱能小于升華所需的熱能。③整個(gè)凍干過(guò)程冷阱溫度必須低于零下30℃。