技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種擠壓糕點(diǎn)及擠壓糕點(diǎn)的制作方法，擠壓糕點(diǎn)包括以下質(zhì)量組份的原料組成：小麥粉或綠豆粉800～1000g；奶油或起酥油250g；砂糖或糖醇150g～200g；雞蛋0～600g；大豆蛋白粉0～200g；直鏈淀粉100g～300g。本發(fā)明將原料經(jīng)粉碎、調(diào)濕、混合等預(yù)處理后，根據(jù)不同小麥粉或綠豆粉的成分，調(diào)節(jié)直鏈淀粉、蛋白粉、油脂與糖之間的比例，嚴(yán)格控制直鏈淀粉含量、蛋白含量以及擠壓前后水分含量，通過蒸煮擠壓進(jìn)行混合、擠壓、剪切、成形等物理處理，在擠壓過程中和擠出瞬間各物料進(jìn)行組織化重組，形成具有組織狀態(tài)口感好、易消化吸收的成型糕點(diǎn)。本發(fā)明具有產(chǎn)品質(zhì)地均勻、組織化程度高、生產(chǎn)能力大的特點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：夏雨;白永亮;張延杰;杜冰;孟嫚;馮麗敏
受保護(hù)的技術(shù)使用者：咀香園健康食品（中山）有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.11
技術(shù)公布日：2017.10.27