本發(fā)明涉及一種散茶發(fā)花技術(shù)及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

在黑茶產(chǎn)品當(dāng)中，茯磚茶以其金花的保健功能而受到人們的喜愛(ài)，但茯磚茶因其沖泡不便使其消費(fèi)群體受到限制，天尖茶的特點(diǎn)就是沖泡方便，能適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活人們的需要。如何生產(chǎn)出既沖泡方便又含有金花的天尖茶是黑茶行業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。如專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)為：cn104286238a，公開(kāi)日為：2015.01.21，發(fā)明名稱(chēng)為一種散茶發(fā)花工藝，公開(kāi)的技術(shù)為：“一種散茶發(fā)花工藝，包括以下步驟：1)發(fā)酵劑的制備：從茯磚茶中分離出冠突散囊菌并配制得到固體純菌種發(fā)酵劑；2)黑毛茶原料的處理：將黑毛茶去雜，然后經(jīng)過(guò)氣蒸和渥堆后加入茶汁；3)氣蒸接種及發(fā)花：將加過(guò)茶汁的黑毛茶進(jìn)行氣蒸，氣蒸后立即加入固體純菌種發(fā)酵劑進(jìn)行接種，然后把接過(guò)種的黑毛茶置于發(fā)花培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)花培養(yǎng)；4)干燥及包裝：發(fā)花后干燥，干燥后的散茶直接包裝?！钡@種散茶發(fā)花所生產(chǎn)的產(chǎn)品，醇化度低，其口感與茯磚有著很大的差距。又如專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)為：cn102232437a，公開(kāi)日為：2011.11.09，發(fā)明名稱(chēng)為茯豪茶的制作方法，公開(kāi)的技術(shù)為“茯豪茶的制作方法，其工藝包括選擇原料、發(fā)酵、烘干、篩分凈化、渥堆、司稱(chēng)、汽蒸、木模裝袋、裝茶筑壓、退模捆繩、涼置、發(fā)花干燥、解散、包裝，其特征在于：所說(shuō)的選擇原料是選擇特級(jí)黑毛茶；所說(shuō)的發(fā)酵：是將選擇的原料按每100斤茶葉加入用蒸汽熬制的茶汁10～25斤，使茶葉含水量達(dá)到18～25%，發(fā)酵渥堆12—15天；所說(shuō)的烘干：是將上述發(fā)酵完成后的茶葉，用烘焙設(shè)備進(jìn)行烘干至含水率為6—10%；所說(shuō)的渥堆：是將篩分凈化后的茶葉每100斤加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，發(fā)酵渥堆12～24小時(shí)；所說(shuō)的發(fā)花干燥是將涼置好的筑壓茶，移入烘房發(fā)花，發(fā)花時(shí)間為10～12天，溫度控制在26～28℃，再將發(fā)花后的筑壓茶進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為4～7天，然后將干燥好的筑壓茶退袋，將茶塊解散成條索狀的茯豪茶?！边@種產(chǎn)品以其特有的品質(zhì)受到消費(fèi)者好評(píng)。但也存在不足：在茯磚茶筑制過(guò)程中，茶葉折皺率大，在茶塊解散過(guò)程中條索破損率高達(dá)30%，損耗大，加之工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高。同時(shí)，現(xiàn)有的金花天尖火焙味濃，而松香味又不持久。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，公開(kāi)一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，茶塊容易解散，條索破損率低，損耗小，醇化度高，具有傳統(tǒng)茯磚茶的湯色和口感，火焙味很輕，而松香味又持久的，生產(chǎn)成本低的金龍?zhí)旒獠璧纳a(chǎn)方法及其產(chǎn)品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：金龍?zhí)旒獠璧纳a(chǎn)方法及其產(chǎn)品，其特殊之處在于采取以下步驟：

a.黑毛茶制備：鮮葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆、發(fā)酵后進(jìn)入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，溫度控制在30℃－50℃，優(yōu)選依次為31℃－48℃，32℃－46℃，33℃－45℃，34℃－44℃，35℃－43℃，36℃－42℃，37℃－41℃，38℃－40℃，39℃，時(shí)間12－45小時(shí)，優(yōu)選依次為15－43小時(shí)，17－40小時(shí)，18－39小時(shí)，19－37小時(shí)，20－35小時(shí)，21－33小時(shí)，22－31小時(shí)，23－29小時(shí)，24－27小時(shí)，25－26小時(shí)。

b.二次發(fā)酵：先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發(fā)酵房里，上面蓋上布；然后向所述均鋪在發(fā)酵房里的黑毛茶的底部均勻通以蒸汽進(jìn)行汽蒸，汽蒸至最上層茶軟化，手捏不散；再原封不動(dòng)發(fā)酵10－24小時(shí)；

進(jìn)一步地，黑毛茶均鋪的厚度1.0－1.8m，優(yōu)選依次為1.1－1.7m，1.2－1.6m，1.3－1.5m。

進(jìn)一步地，所述通以蒸汽的溫度100℃－130℃，優(yōu)選依次為105℃－125℃，110℃－120℃，115℃。

進(jìn)一步地，所述汽蒸時(shí)間5－10小時(shí)，優(yōu)選依次為6－9小時(shí)，7－8小時(shí)。

進(jìn)一步地，原封不動(dòng)發(fā)酵11－23小時(shí),優(yōu)選依次為12－22小時(shí)，13－21小時(shí)，14－20小時(shí)，15－19小時(shí)，16－18小時(shí)，17小時(shí)。

c.發(fā)酵料干燥:將上述二次發(fā)酵后的茶葉干燥至含水率12%以?xún)?nèi)備用；

d.筑簍：將步驟f干燥后的茶葉發(fā)酵料用蒸汽蒸軟，水份控制在16－20%，優(yōu)選為17－19%，18%，然后倒入百兩茶簍里，按手筑茯磚的密度筑緊，筑緊后鎖口；

e.發(fā)花：將步驟e筑簍后的茶葉放進(jìn)烘房進(jìn)行控制發(fā)花，溫度控制25－35℃，優(yōu)選依次為26－34℃，27－33℃，28－32℃，29－30℃；發(fā)花時(shí)間20－50天，優(yōu)選依次為25－45天，27－42天，30－40天，32－38天，34－36天；

f.拆簍：把簍子去篾；

g.分散：將拆簍的茶葉用手掰細(xì)；

h.產(chǎn)品干燥：將上述分散后的茶葉，立即用抽濕機(jī)除濕干燥、包裝成產(chǎn)品。

進(jìn)一步地，所述立即是在24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行。

本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，茶葉分散方便，條索破損率低，損耗小，生產(chǎn)成本低，醇化度高，湯色紅黃明亮，口感純正醇和，火焙味很輕，而松香味又持久，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于傳統(tǒng)茯磚茶。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明二次發(fā)酵圖。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1：金龍?zhí)旒獠璧纳a(chǎn)方法及其產(chǎn)品，采取以下步驟：

a.黑毛茶制備：鮮葉經(jīng)殺青、揉捏、渥堆、發(fā)酵后進(jìn)入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，溫度控制在30℃，時(shí)間45小時(shí)。產(chǎn)生的效果火焙味很輕，松煙香時(shí)間長(zhǎng)，從一泡到最后一泡都有。鮮葉為一芽一葉至一芽三葉，根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)而定，一般采用一芽二葉鮮葉。

b.二次發(fā)酵：先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發(fā)酵房里，厚度1.2m，上面蓋上布；然后向所述均鋪在發(fā)酵房里的黑毛茶的底部均勻通以蒸汽進(jìn)行汽蒸約10小時(shí)，蒸汽的溫度至少100℃，汽蒸至最上層茶軟化，手捏不散；再原封不動(dòng)發(fā)酵12小時(shí)；也可以直接采用市場(chǎng)的二級(jí)以上天尖毛茶進(jìn)行二次發(fā)酵。

c.發(fā)酵料干燥:將上述二次發(fā)酵后的茶葉干燥至含水率12%以?xún)?nèi)備用；

d.筑簍：將步驟f干燥后的茶葉發(fā)酵料用蒸汽蒸軟，水份控制在16%，然后倒入百兩茶簍里，按手筑茯磚的密度筑緊，筑緊后鎖口；

e.發(fā)花：將步驟e筑簍后的茶葉放進(jìn)烘房進(jìn)行控制發(fā)花，溫度控制25℃左右，發(fā)花時(shí)間40-45小時(shí)；

f.拆簍：把簍子去篾；

g.分散：將拆簍的茶葉用手掰細(xì)；如果用蒸汽蒸散會(huì)見(jiàn)不到金花。

h.產(chǎn)品干燥：將上述分散后的茶葉，立即用抽濕機(jī)在1天之內(nèi)除濕干燥、包裝成產(chǎn)品。如果超過(guò)1天之后除濕干燥否則金花消失。

實(shí)施例2：金龍?zhí)旒獠璧纳a(chǎn)方法及其產(chǎn)品，采取以下步驟：

a.黑毛茶制備：一芽二葉的鮮葉按常規(guī)方法殺青、揉捏、渥堆、發(fā)酵后進(jìn)入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，溫度控制在50℃以?xún)?nèi)，時(shí)間12小時(shí)。烘至含水率10%以?xún)?nèi)。產(chǎn)生的效果火焙味很輕，松煙香時(shí)間長(zhǎng)，從一泡到最后一泡都有。

b.二次發(fā)酵：先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發(fā)酵房里，厚度1.8m，超過(guò)1.8m蒸汽打不透，發(fā)酵效果不好，上面蓋上棉布；然后向所述均鋪在發(fā)酵房里的黑毛茶的底部均勻通以130℃的蒸汽進(jìn)行汽蒸，汽蒸時(shí)間約5小時(shí)，汽蒸至最上層茶軟化，手捏不散；再原封不動(dòng)發(fā)酵19小時(shí)；

c.發(fā)酵料干燥:將上述二次發(fā)酵后的茶葉干燥至含水率11%以?xún)?nèi)備用；

d.筑簍：將步驟f干燥后的茶葉發(fā)酵料用蒸汽蒸軟，水份控制在20%，然后倒入百兩茶簍里，按手筑茯磚的密度筑緊，筑緊后鎖口；

e.發(fā)花：將步驟e筑簍后的茶葉放進(jìn)烘房進(jìn)行控制發(fā)花，溫度控制30℃，發(fā)花時(shí)間1月；

f.拆簍：把簍子去篾；

g.分散：將拆簍的茶葉用手掰細(xì)；

h.產(chǎn)品干燥：將上述分散后的茶葉，在24小時(shí)之內(nèi)用抽濕機(jī)除濕干燥、包裝成產(chǎn)品。

實(shí)施例3：金龍?zhí)旒獠璧纳a(chǎn)方法及其產(chǎn)品，采取以下步驟：

a.黑毛茶制備：鮮葉按傳統(tǒng)方法經(jīng)殺青、揉捏、渥堆、發(fā)酵后進(jìn)入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，溫度控制在35℃－40℃，時(shí)間24小時(shí)。產(chǎn)生的效果火焙味很輕，松煙香時(shí)間長(zhǎng)，從一泡到最后一泡都有。

b.二次發(fā)酵：先將步驟a制備的黑毛茶均鋪到底部能均勻通以蒸汽的發(fā)酵房里，厚度1.5m，上面蓋上棉質(zhì)布；然后向所述均鋪在發(fā)酵房里的黑毛茶的底部均勻通以110℃－120℃的蒸汽進(jìn)行汽蒸約7小時(shí)，汽蒸至最上層茶軟化，手捏不散；再原封不動(dòng)發(fā)酵17小時(shí)；

c.發(fā)酵料干燥:將上述二次發(fā)酵后的茶葉干燥至含水率10%以?xún)?nèi)備用；

d.筑簍：將步驟f干燥后的茶葉發(fā)酵料用蒸汽蒸軟，水份控制在17－18%，然后倒入百兩茶簍里，按手筑茯磚的密度筑緊，筑緊后鎖口；

e.發(fā)花：將步驟e筑簍后的茶葉放進(jìn)烘房進(jìn)行控制發(fā)花，只控制溫度，溫度控制26－28℃，發(fā)花時(shí)間24－35小時(shí)；

f.拆簍：把簍子去篾；

g.分散：將拆簍的茶葉用手掰細(xì)；

h.產(chǎn)品干燥：將上述分散后的茶葉，12小時(shí)之內(nèi)用抽濕機(jī)除濕干燥、包裝成產(chǎn)品。

本發(fā)明的二次發(fā)酵如圖1所示，發(fā)酵房1的底部設(shè)有蒸汽管2，蒸汽管2上通過(guò)架空梁3設(shè)有可透氣的墊板4，黑毛茶6均鋪在墊板4上，黑毛茶6上蓋上布5。黑毛茶6均鋪的厚度h在1－1.8m。

本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，凡是根據(jù)本發(fā)明的總的技術(shù)構(gòu)思進(jìn)行拓展、變化的改頭換面以及技術(shù)參數(shù)范圍內(nèi)的所有數(shù)值點(diǎn)，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明的技術(shù)效果與現(xiàn)有技術(shù)的比較：