本發(fā)明屬于茶葉加工領域，具體地，涉及一種烤制型信陽毛尖及其加工工藝。

背景技術：

目前信陽毛尖茶的加工工藝大體有兩種：傳統(tǒng)手工炒制和機械化加工。

傳統(tǒng)手工炒制法的炒制工藝為生鍋—熟鍋—烘干，機械加工法的加工工藝流程為殺青—揉捻—理條—烘干。目前部分茶場和茶農(nóng)仍沿用傳統(tǒng)手工炒制的方法，其優(yōu)點是投入成本低，可制出信陽毛尖精品，保持信陽毛尖茶正宗傳統(tǒng)的色香味形。但對炒制者技藝要求高，勞動強度大，工效低，制茶成本高，很多茶場和茶農(nóng)僅生產(chǎn)春茶，而放棄夏秋茶的生產(chǎn)，造成茶葉資源的浪費。并因制茶人員的技術差異而導致質量不穩(wěn)定，難于標準化和形成規(guī)模化生產(chǎn)；而且傳統(tǒng)手工炒制的信陽毛尖的芽葉都存在芽小、湯混和味淡的缺陷。

相比與手工炒制，信陽毛尖茶的機械化加工實現(xiàn)了名優(yōu)茶生產(chǎn)加工的連續(xù)化和工廠化，清潔衛(wèi)生、操作便捷，達到了標準化和規(guī)?；a(chǎn)，有利于穩(wěn)定質量。但是機械化加工制得的信陽毛尖的芽葉仍存在芽小、湯混和味淡的缺陷。

技術實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供一種烤制型信陽毛尖及其加工工藝，以解決上述問題。

具體地，本發(fā)明采取如下技術方案：

一種烤制型信陽毛尖加工工藝，其包括以下步驟：

清洗對信陽毛尖鮮葉進行清洗，清洗后脫去表面水分得到干凈的信陽毛尖鮮葉；

殺青將干凈的所述信陽毛尖鮮葉置于殺青楠竹槽中，在220～250℃進行殺青處理得到殺青葉；

揉捻將所述殺青葉依次進行攤晾回潤、揉捻處理，得到揉捻葉；

理條將所述揉捻葉置于理條楠竹槽中，在140～160℃理條7～10min得到理條葉；

烘制先對所述理條葉在60～70℃進行初烘處理，再在40～55℃進行復烘處理，制得烤制型信陽毛尖。

基于上述，所述清洗的步驟包括：采用氣泡式清洗機對所述信陽毛尖鮮葉進行清洗，清洗后的所述信陽毛尖鮮葉通過振動履帶上加通風吹干其表面水分或通過桶式洗衣機脫去其表面水分，得到干凈的所述信陽毛尖鮮葉。

基于上述，所述殺青的步驟包括：在紅外光照、220～250℃條件下，將所述信陽毛尖鮮葉置于所述殺青楠竹槽中殺青1.5～3min，得到含水率為20％～23％的所述殺青葉。

基于上述，所述揉捻的步驟包括：先將所述殺青葉攤晾用在攤晾篩上攤開至厚度為8～12cm進行攤晾回潤處理使得所述殺青葉的含水率≤25％；再進行揉捻處理18～22min，得到所述揉捻葉。

基于上述，所述理條的步驟包括：在紅外光照、145～155℃條件下，將所述揉捻葉置于理條楠竹槽中理條7～10min，得到含水率≤15％的所述條理葉。

基于上述，所述烘制的步驟包括：先將所述條理葉用錐形篩木炭暗火在63～68℃初烘處理20～42min，自然冷卻40～50h得到初烘毛尖半成品；再將所述初烘毛尖半成品用錐形篩木炭暗火在45～55℃復烘處理60～70min并翻攤2～4次，得到含水率為6％～8％的所述烤制型信陽毛尖。

基于上述，所述清洗的步驟前包括先對所述信陽毛尖鮮葉進行分級的步驟。

一種烤制型信陽毛尖，它是由上述的烤制型信陽毛尖加工工藝制得的。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有突出的實質性特點和顯著進步。具體的說，本發(fā)明提供一種烤制型信陽毛尖加工工藝，該加工工藝包括清洗、殺青、揉捻、理條和烘制工藝，通過該加工工藝，使得到制得的烤制型信陽毛尖具有茶葉色澤翠綠、湯色明亮、滋味干爽、香氣醇正、葉底完整嫩綠的優(yōu)點，可以提高信陽毛尖的感官享受，克服芽葉都存在芽小、湯混和味淡的缺陷。同時，該加工工藝首先通過對信陽毛尖鮮葉進行清洗，去除雜物，更加干凈衛(wèi)生，清洗后脫去所述信陽毛尖鮮葉表面的水分，再進行殺青處理，在殺青的步驟中，所述信陽毛尖鮮葉置于殺青楠竹槽中，在220～250℃通過紅外進行殺青，可以使得殺青更加均勻，有效降低茶葉中的苦澀味，同時，茶葉在殺青過程中還可以吸收楠竹的竹香，使其香味更醇正；殺青后得到是殺青葉進行揉捻、理條、烘制處理制得烤制型信陽毛尖；在烘制的步驟中，采用在45～68℃兩次烘焙的方法進行烘制，進一步提升茶葉香氣；同時，所述殺青和所述理條的受熱過程中，茶葉均置于楠木槽中，可以有效避免金屬器皿迅速升溫后高溫對茶葉造成損傷，提高所述烤制型信陽毛尖品質。

具體實施方式

下面通過具體實施方式，對本發(fā)明的技術方案做進一步的詳細描述。

實施例1

一種烤制型信陽毛尖加工工藝，其包括以下步驟：

分級：按照采摘標準對信陽毛尖鮮葉進行分級，將一芽半葉、一芽一葉、一芽二葉的信陽毛尖鮮葉分開；

清洗采用氣泡式清洗機對一芽半葉的所述信陽毛尖鮮葉進行清洗，清洗后的所述信陽毛尖鮮葉置于振動履帶上通風吹干其表面水分得到干凈的所述信陽毛尖鮮葉；

殺青在220℃、紅外光照條件下，將干凈的所述信陽毛尖鮮葉置于殺青楠竹槽中殺青3min，得到含水率為23％的殺青葉；

揉捻先將所述殺青葉置于攤晾篩上攤開至厚度為12cm進行攤晾回潤處理，攤晾回潤后所述殺青葉的含水率為25％；再對攤晾回潤后所述殺青葉進行揉捻處理22min，得到揉捻葉；

理條在160℃、紅外光照條件下，將所述揉捻葉置于理條楠竹槽中理條7min得到含水率為15％的理條葉；

烘制先將所述條理葉用錐形篩木炭暗火在68℃初烘處理42min，自然冷卻50h得到初烘毛尖半成品；再將所述初烘毛尖半成品用錐形篩木炭暗火在50℃復烘處理70min并翻攤4次，得到含水率為8％的所述烤制型信陽毛尖。

實施例2

一種烤制型信陽毛尖加工工藝，其包括以下步驟：

分級：按照采摘標準對信陽毛尖鮮葉進行分級，將一芽半葉、一芽一葉、一芽二葉的信陽毛尖鮮葉分開；

清洗采用氣泡式清洗機對一芽一葉的所述信陽毛尖鮮葉進行清洗，清洗后的所述信陽毛尖鮮葉置于洗衣桶中脫去表面水分得到干凈的所述信陽毛尖鮮葉；

殺青在250℃、紅外光照條件下，將干凈的所述信陽毛尖鮮葉置于殺青楠竹槽中殺青1.5min，得到含水率為20％的殺青葉；

揉捻先將所述殺青葉在攤晾篩中攤開至厚度為8cm進行回潤，回潤后所述殺青葉的含水率24％；再進行揉捻處理18min，得到揉捻葉；

理條在140℃、紅外光照條件下，將所述揉捻葉置于理條楠竹槽中理條10min，得到含水率14％的理條葉；

烘制先將所述條理葉用錐形篩木炭暗火在60℃初烘處理20min，自然冷卻40h得到初烘毛尖半成品；再將所述初烘毛尖半成品用錐形篩木炭暗火在45℃復烘處理60min并翻攤2次，得到含水率為6％的所述烤制型信陽毛尖。

實施例3

一種烤制型信陽毛尖加工工藝，其包括以下步驟：

分級：按照采摘標準對信陽毛尖鮮葉進行分級，將一芽半葉、一芽一葉、一芽二葉的信陽毛尖鮮葉分開；

清洗采用氣泡式清洗機對一芽二葉的所述信陽毛尖鮮葉進行清洗，清洗后的所述信陽毛尖鮮葉置于洗衣桶中脫去表面水分得到干凈的所述信陽毛尖鮮葉；

殺青在223℃、紅外光照條件下，將干凈的所述信陽毛尖鮮葉置于殺青楠竹槽中殺青2min，得到含水率為22％的殺青葉；

揉捻先將所述殺青葉攤晾至厚度為10cm進行回潤，回潤后所述殺青葉的含水率24％；再進行揉捻處理20min，得到揉捻葉；

理條在150℃、紅外光照條件下，將所述揉捻葉置于理條楠竹槽中理條8min，得到含水率為13％的理條葉；

烘制先將所述條理葉用錐形篩木炭暗火在65℃初烘處理30min，自然冷卻45h得到初烘毛尖半成品；再將所述初烘毛尖半成品用錐形篩木炭暗火在50℃復烘處理65min并翻攤3次，得到含水率為7％的所述烤制型信陽毛尖。

品質評價

隨機選取100個年齡為20～50歲的志愿者采用感官審評方法對實施例1～3制得的烤制型信陽毛尖進行品質評價：采用密碼審評，5min沖泡法，感官審評分數(shù)按加權平均法計算，綜合得分按以下公式計算：綜合得分＝外形×10％+口感×30％+香氣×30％+湯色×20％+葉底×10％。實施例1～3制得的烤制型信陽毛尖的各項指標平均得分參見表1。

表1實施例1～3制得的烤制型信陽毛尖的各項指標平均得分

綜上所述，本發(fā)明提供的烤制型信陽毛尖茶葉色澤翠綠、湯色明亮、滋味干爽、香氣醇正、葉底完整嫩綠，克服芽葉都存在芽小、湯混和味淡的缺陷。

最后應當說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非對其限制；盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，所屬領域的普通技術人員應當理解：依然可以對本發(fā)明的具體實施方式進行修改或者對部分技術特征進行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術方案的精神，其均應涵蓋在本發(fā)明請求保護的技術方案范圍當中。