本發(fā)明涉及酵素，具體是一種營(yíng)養(yǎng)好含益生菌多的楊梅酵素的速成制備方法。
背景技術(shù)：
楊梅夏天成熟，營(yíng)養(yǎng)豐富，但果肉裸露，保鮮期短，很難貯藏，添加益生菌制成酵素，是最適合的加工方法，可以大大延長(zhǎng)供應(yīng)期。
目前，傳統(tǒng)的楊梅酵素的制備方法是不加有益菌，讓其自然發(fā)酵。這種方法的不足一是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，二是酵素中蛋白質(zhì)的含量低微營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，三是酵素中有益微生物少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種營(yíng)養(yǎng)好含益生菌多的楊梅酵素的速成制備方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的技術(shù)方案是：
一種營(yíng)養(yǎng)好含益生菌多的楊梅酵素的速成制備方法，包括如下步驟：
1、選成熟新鮮的楊梅，洗凈、瀝干水、搗爛；
2、選用可密封的器皿，洗干凈、瀝干水；
3、制備發(fā)酵液備用；
4、將搗爛的楊梅塊放入可密封容器中，震實(shí)后加入發(fā)酵液，密封；
5、在溫度25-30℃下，發(fā)酵5-7天，基本上無(wú)氣泡上冒時(shí)，發(fā)酵完成；
6、用50-80目篩網(wǎng)過濾除渣即成。
所述的發(fā)酵液由涼開水、藜麥粉、乳酸菌和糖混勻制成，各組份用量為：
涼開水為果重的2-4倍；
乳酸菌為果重的1-2%；
糖為果重的15-20%；
藜麥粉為果重的10-15%。
制備發(fā)酵液時(shí)先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分鐘，巴氏消毒后，再將糖、乳酸菌加入混合均勻。
所述的發(fā)酵液的加入量，以在容器中淹沒發(fā)酵腌料為準(zhǔn)。
所述發(fā)酵液中的藜麥，原產(chǎn)南美洲，我國(guó)現(xiàn)已引種成功，藜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)完全的蛋白質(zhì)堿性食物，胚乳占種子的68%，且具營(yíng)養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16-22%，品質(zhì)與奶粉和肉質(zhì)相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有9種是人體必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。還含有鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)，類黃酮、維生素b、e、膽堿、葉酸等，膳食纖維含量高達(dá)7.1%，膽固醇為零，幾乎是常見食物中最優(yōu)秀的，有“營(yíng)養(yǎng)黃金”的美稱，可大大提高酵素蛋白質(zhì)的含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明所述藜麥粉是將藜麥反復(fù)沖洗、煮熟、曬干、粉碎制成的熟藜麥粉。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：
1、所得酵素含益生菌乳酸菌多；
2、可貴的是酵素中還含有藜麥帶來(lái)的蛋白質(zhì)和硒、鋅等其他營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高了酵素的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，這是一般酵素所不能比的；
3、工藝簡(jiǎn)單，速成，發(fā)酵時(shí)間僅5-7天，即成。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例
一種營(yíng)養(yǎng)好含益生菌多的楊梅酵素的速成制備方法，具體是：
1、選成熟新鮮的鮮楊梅，洗凈、瀝干水，在容器中搗爛；
2、選可密封的器皿，洗凈、瀝干水備用；
3、制備發(fā)酵液：取果重2.5倍的涼開水，乳酸菌為果重的1.5%，糖用量為果重的18%，藜麥粉為果重的13%，制備時(shí)先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重0.04%淀粉酶，酶解40分鐘，巴氏殺菌，冷卻后，再將糖、乳酸菌加入混合均勻；
4、將搗爛的楊梅果塊裝入密封容器，震實(shí)，再將發(fā)酵液加入密封容器中，淹沒楊梅塊為準(zhǔn)，密封；
5、溫度為30℃下發(fā)酵7天，待無(wú)氣泡上冒時(shí)取出；
6、用60目袋式過濾器過濾除渣即成。