本發(fā)明屬于海參加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種海參浸提膏的制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：海參素有海中人參之稱，是珍貴的食品和名貴的海洋生物，具有較高的保健價(jià)值。海參富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素以及多種常量元素和微量元素，其中人體必需氨基酸含量遠(yuǎn)高于其他同類海產(chǎn)品；海參同時(shí)含有多肽、多糖等多種生理活性物質(zhì)。海參品種繁多，據(jù)資料記載，全世界約有1100多種海參。據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，以北方刺參最佳?！肮鈪㈩悺敝饕泻⒖啤⒐蠀⒖坪陀髤⒖频姆N類，主產(chǎn)于南方，海參屬食、藥兩用，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖，因此，海參常被用來制作干海參、海參粉、口服液、藥品和保健品等高附加值的產(chǎn)品，即食海參最受消費(fèi)者的青睞。但由于海參加工方法不同,會導(dǎo)致海參產(chǎn)品營養(yǎng)成分的變化。光參是我國南海普通的食用海參，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值與刺參不相上下，但因體壁較硬，腥味較重，品質(zhì)較差，食用質(zhì)量較差，市場價(jià)格與刺參相比差幾十倍。光身之所以腥味重，主要是因?yàn)槠潴w內(nèi)大量的泥沙和污濁殘留，及其體外包裹著外層表皮，處理起來非常麻煩，所以鮮食品質(zhì)不佳，按現(xiàn)有水產(chǎn)品加工技術(shù)條件難以改善光參食用品質(zhì)，以致企業(yè)無法加工利用營養(yǎng)較豐富廉價(jià)的光參，有些企業(yè)僅將其加工成蛋白飼料，甚至以廢棄物丟掉，造成資源浪費(fèi)，加工利用率低，其附加值無法體現(xiàn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種海參浸提膏的制備方法，以及利用該方法制備的浸提物制備保健食品的方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種海參浸提液，是由干制光參經(jīng)復(fù)水、酶解和浸漬制備而成。在上述方案的基礎(chǔ)上，所述浸漬為：將酶解海參磨漿后，放入高壓反應(yīng)釜，按海參與去離子水的添加比1∶2.5-1∶6加入去離子水，控制溫度90-120℃，壓力0.15-0.25mpa，間歇式微波輔助浸提3h，微波功率1000w，頻率8000mhz，微波周期頻率10s/5min。在上述方案的基礎(chǔ)上，所述的復(fù)水為超聲波、熱處理、超聲波的三段復(fù)水法，步驟如下：a.將淡干海參于20-30℃去離子水中浸泡，同時(shí)輔以超聲波，超聲波功率400-600w、發(fā)射頻率為10-15khz、脈沖周期頻率為5-8次/s，維持ph6-7，處理15-30min，獲得第一段復(fù)水后的海參；b.將第一段復(fù)水后的海參于低壓反應(yīng)釜中，70℃、-0.8mpa的條件下，維持ph6-7，熱處理30min后取出，獲得第二段復(fù)水后的海參；c.將第二段復(fù)水后的海參重新置于超聲波反應(yīng)釜中，超聲波功率800-1000w、發(fā)射頻率25-40khz、脈沖周期頻率為8-12次/s，控制溫度30-40℃，壓力-0.6mpa，維持ph6-7，處理12h。在上述方案的基礎(chǔ)上，所述的酶解為：將復(fù)水后的海參置于超聲低壓反應(yīng)釜中，按照體積分?jǐn)?shù)0.01％-0.1％的量加入木瓜蛋白酶與中性蛋白酶按1∶1.5比例混合的復(fù)合蛋白酶，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為6-10次/s，30-40℃，維持ph6-7，-0.6mpa條件下，處理15min，除去表皮及清理內(nèi)臟殘留。一種海參浸提膏，由上述方法制備的海參浸提液經(jīng)四次濃縮制備而成；所述的濃縮為：第一次濃縮設(shè)置條件為40～60℃，-0.9～-0.8mpa，濃縮至干重為1.5～2％；第二次濃縮條件為60～80℃，-0.9～-0.8mpa；第三次濃縮條件為60～80℃，-0.9～-0.8mpa；第二次和第三次濃縮后海參液干重為8～15％；第四次濃縮條件為40～60℃，-0.9～-0.8mpa，濃縮至水分含量為60％-80％，冷凝即成膏狀，即得。在上述方案的基礎(chǔ)上，所述海參浸提膏的應(yīng)用于制備即食海參營養(yǎng)制品；所述即食海參營養(yǎng)制品包括即食海參果凍、即食海參營養(yǎng)棒。一種即食海參果凍，由上述海參浸提膏、大棗浸膏、枸杞浸膏、奇亞籽、異麥芽糖酮糖醇、亞麻籽油、葵花籽油、蜂蜜和玫瑰浸膏按1000∶200∶20∶1∶150∶1∶1∶10∶1的質(zhì)量比制備而成。在上述方案的基礎(chǔ)上，所述即食海參果凍的制備方法，步驟如下：準(zhǔn)確稱量各組分并混合攪勻后，于70℃，-0.08mpa，濃縮至水分含量占50％-70％，出料，在模具中冷卻成型，即得海參果凍。本發(fā)明即食海參果凍的組方原理如下：海參性咸、溫，入心、腎二經(jīng)。補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血淘燥。治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數(shù)，腸燥便艱。《隨息居飲食譜》："滋陰，補(bǔ)血，健陽，潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。紅棗，又名大棗。特點(diǎn)是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)血之功效。枸杞，甘，平。歸肝、腎經(jīng)。主要功能：滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽萎遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。玫瑰：甘、微苦，溫。歸肝、脾經(jīng)。行氣解郁，活血，止痛，本品又入血分，具有和血散瘀作用，用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，以及損傷瘀血等癥。蜂蜜：味甘，性平；歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)。調(diào)補(bǔ)脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒。主脘腹虛痛；肺燥咳嗽；腸燥便秘；目赤；口瘡；潰瘍不斂。亞麻籽油和葵花籽油：富含歐米伽-3脂肪酸，研究證明，歐密茄-3脂肪酸有降血脂，預(yù)防心腦血管疾病、有益腸道、保護(hù)視力、提高認(rèn)知力，是大腦細(xì)胞的營養(yǎng)劑。該配方制成的海參果凍，從體質(zhì)上可以養(yǎng)血活血、補(bǔ)腎益精、滋陰健陽；功能上可以抗氧化、延緩皮膚衰老，清除自由基等功效。一種即食海參營養(yǎng)棒，由上述海參浸提膏、白砂糖、大棗、核桃、當(dāng)歸浸提液、黨參浸提液、黃芪浸提液和黑芝麻按1000∶1000∶1000∶1000∶1∶1∶1∶1000的質(zhì)量比制備而成。在上述方案的基礎(chǔ)上，所述即食海參營養(yǎng)棒的制備方法，步驟如下：海參浸提膏置于敞口攪拌加熱器中，加入白砂糖熬制至掛旗，加入大棗切片、烘干核桃、當(dāng)歸浸提液、黨參浸提液和黃芪浸提液，熬至略成型后，加入黑芝麻，攪拌并熬至水分含量20％后取出，置于模具中冷卻成型，置于冷風(fēng)干燥箱中，干燥至水分含量15％后包裝，殺菌，得到即食海參營養(yǎng)棒。本發(fā)明即食海參營養(yǎng)棒的組方原理如下：海參：《綱目拾遺》云，海參生百脈血；《本草求原》云：海參潤五臟，滋精利水。因此海參有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽，補(bǔ)血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補(bǔ)功效。能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能的功效。當(dāng)歸：宋代陳承《本草別說》云：“使氣血各有所歸?？之?dāng)歸之名，必因此出也?！碑?dāng)歸味甘；辛；苦；性溫；歸肝；心；脾經(jīng)。有補(bǔ)血；活血；調(diào)經(jīng)止痛；潤燥滑腸的功效。主治血虛諸證；月經(jīng)不調(diào)；經(jīng)閉；痛經(jīng)；癥瘕結(jié)聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍的功效。黨參：性平，味甘、微酸。歸脾、肺經(jīng)。有補(bǔ)中益氣，健脾益肺。用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴的功效。黃芪：黃芪補(bǔ)氣、既能升補(bǔ)脾氣，又能益肺固表。黨參補(bǔ)氣，只能健脾補(bǔ)氣，無固表之力，但黨參還能益氣生津，黃芪則無生津之效。黃芪兼能利水，黨參無利水作用。本發(fā)明的即食海參營養(yǎng)棒將本發(fā)明制備的海參膏與當(dāng)歸、黨參、黃芪配伍，可以補(bǔ)氣血，生津利水，補(bǔ)元?dú)?，開聲音，助筋力，輔以核桃、大棗、黑芝麻，幫助健脾、益精、治療中氣不足。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明提供一種干制光參加工的高營養(yǎng)濃縮海參浸膏，與現(xiàn)有的海參干制品相比，其可以減少發(fā)泡過程中的營養(yǎng)的損失，保留海參中大多數(shù)的營養(yǎng)功能成分，加工過程中脫除重金屬等有害成分，使海參達(dá)到營養(yǎng)最大化，使低值海參得到了高值化利用；與膠囊、口服液相比，其營養(yǎng)的充足性和有效吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以上兩種產(chǎn)品；與市面上其他海參制品相比，其營養(yǎng)價(jià)值得到了極大的保留，是海參的濃縮精制品。復(fù)水：高溫或者長時(shí)間泡發(fā)，會導(dǎo)致海參自溶，營養(yǎng)成分流失，蛋白變性，其蛋白變性溫度是40℃；由于溫度越高，處理時(shí)間越長，海參中的營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重，本發(fā)明的三段復(fù)水，能使海參在短時(shí)間內(nèi)吸水率最大且得率最高；由于海參中酸性粘多糖不溶于水與弱酸，但溶于弱堿，因此，三段復(fù)水ph控制在6-7。酶解：因?yàn)槊柑砑恿吭酱?，海參的去皮的速度越快，同時(shí)海參肉同步酶解，海參有效成分損失的越多，為了節(jié)省酶解的時(shí)間，同時(shí)能夠最大程度的除去海參外皮與內(nèi)臟殘留，采用超聲波輔助酶解，本發(fā)明的酶解方法可以除去表皮及內(nèi)臟表面，該部位鉛和砷富積最嚴(yán)重，酶解之后砷與鉛等重金屬的含量均下降約90％，使海參呈現(xiàn)光滑、柔軟的狀態(tài)。浸漬：水量越多，海參浸提的越徹底，但水量過多會延長后期濃縮時(shí)間，會導(dǎo)致過多的設(shè)備耗損和電力耗損，因此，選擇海參與去離子水的最佳添加比為1∶2.5-1∶6；在ph在7-8時(shí)，蛋白及酸性粘多糖得率最大，且浸提液的粘度最大；浸提過程溫度選擇90-120℃，溫度過低會降低功效成分溶出的速率，過高的溫度長時(shí)間浸提會加速蛋白的次級水解，產(chǎn)生過多的揮發(fā)性堿性物質(zhì)，降低浸膏的質(zhì)量。因此控制溫度90-120℃，壓力0.15-0.25mpa，間歇式微波輔助浸提可以降低浸提的時(shí)間和次數(shù)，可微波功率1000w，頻率8000mhz，微波周期頻率10s/5min，浸提2-3h，可以使海參中80％以上的膠原蛋白溶出。浸提后的海參漿液自然沉降后離心得到上層澄清的浸提液。具體實(shí)施方式在本發(fā)明中所使用的術(shù)語，除非有另外說明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。下面結(jié)合具體實(shí)施例，并參照數(shù)據(jù)進(jìn)一步詳細(xì)的描述本發(fā)明。以下實(shí)施例只是為了舉例說明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1一種海參的復(fù)水方法：為超聲波、熱處理、超聲波的三段復(fù)水法。具體方法如下：a.將淡干光參于30℃去離子水中浸泡，同時(shí)輔以超聲波，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為8次/s，維持ph6-7，處理30min，獲得第一段復(fù)水后的海參；b.將第一段復(fù)水后的海參于低壓反應(yīng)釜中，70℃、-0.8mpa的條件下，維持ph6-7，熱處理30min后取出，獲得第二段復(fù)水后的海參；c.將第二段復(fù)水后的海參重新置于超聲波反應(yīng)釜中，超聲波功率800w、發(fā)射頻率40khz、脈沖周期頻率為12次/s，控制溫度30℃，壓力-0.6mpa，維持ph6-7，處理12h。實(shí)施例2一種海參的復(fù)水方法：為超聲波、熱處理、超聲波的三段復(fù)水法。具體方法如下：a.將淡干光參于20℃去離子水中浸泡，同時(shí)輔以超聲波，超聲波功率400w、發(fā)射頻率為10khz、脈沖周期頻率為5次/s，維持ph6-7，處理15min，獲得第一段復(fù)水后的海參；b.將第一段復(fù)水后的海參于低壓反應(yīng)釜中，70℃、-0.8mpa的條件下，維持ph6-7，熱處理30min后取出，獲得第二段復(fù)水后的海參；c.將第二段復(fù)水后的海參重新置于超聲波反應(yīng)釜中，超聲波功率900w、發(fā)射頻率25khz、脈沖周期頻率為8次/s，控制溫度35℃，壓力-0.6mpa，維持ph6-7，處理12h。實(shí)施例3一種海參的復(fù)水方法：為超聲波、熱處理、超聲波的三段復(fù)水法。具體方法如下：a.將淡干光參于25℃去離子水中浸泡，同時(shí)輔以超聲波，超聲波功率600w、發(fā)射頻率為13khz、脈沖周期頻率為7次/s，維持ph6-7，處理23min，獲得第一段復(fù)水后的海參；b.將第一段復(fù)水后的海參于低壓反應(yīng)釜中，70℃、-0.8mpa的條件下，維持ph6-7，熱處理30min后取出，獲得第二段復(fù)水后的海參；c.將第二段復(fù)水后的海參重新置于超聲波反應(yīng)釜中，超聲波功率1000w、發(fā)射頻率35khz、脈沖周期頻率為10次/s，控制溫度40℃，壓力-0.6mpa，維持ph6-7，處理12h。一、復(fù)水效果試驗(yàn)：1.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)取大小重量相近的100只干制低值光參，隨機(jī)分為5組，每組20只，分別進(jìn)行如下處理：傳統(tǒng)法：采用傳統(tǒng)加熱方法復(fù)水(即煮沸法)，記為傳統(tǒng)法組；超聲波法：采用超聲波輔助復(fù)水，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為25khz、復(fù)水2h，記為超聲波組；三段復(fù)水法：分別采用本發(fā)明實(shí)施例1、2、3的復(fù)水方法，分別記為實(shí)施例1組、實(shí)施例2組和實(shí)施例3組。1.2指標(biāo)測定1.2.2海參復(fù)水比海參復(fù)水前分別用分析天平稱量個(gè)體的質(zhì)量并做好標(biāo)記，復(fù)水后，用紗布擦凈海參表面多于的水分，用分析天平稱量復(fù)水后的質(zhì)量，海參復(fù)水比＝復(fù)水后海參質(zhì)量(g)/復(fù)水前海參質(zhì)量(g)。1.2.2海參持水率取復(fù)水后1g海參樣品置于離心管中，在4℃、3000r/min條件下離心10min后，于分析天平上稱量離心后的海參質(zhì)量(g)，海參的持水率(％)＝離心后海參質(zhì)量(g)/1(g)×100％。1.2.3營養(yǎng)成分含量水分含量測定：參照gb5009.3-2010《食品中水分的測定方法》中的直接干燥法；脂肪含量測定：參照gb/t5009.6-2003《食品中脂肪的測定方法》的索氏抽提法；蛋白含量測定：參照gb5009.5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測定方法》中的凱氏定氮法；總糖含量測定：參照gb/t9695.31-2008《肉制品總糖含量測定》；灰分測定：參照gb5009.4-2010《食品中灰分的測定方法》。1.3數(shù)據(jù)分析所有采集數(shù)據(jù)采用excel軟件進(jìn)行前期處理，然后用spss19.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，lsd進(jìn)行多重比較，結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。1.4試驗(yàn)結(jié)果1.4.1海參復(fù)水比和持水率不同復(fù)水方法對海參復(fù)水比和持水率的影響如表1所示：表1不同復(fù)水方法對海參復(fù)水比和持水率的影響組別復(fù)水比持水率％傳統(tǒng)法組5.5：178.6％超聲波組5.6：179.8％實(shí)施例1組6.8：187.7％實(shí)施例2組6.4：182.2％實(shí)施例3組6.5：185.1％由表1可知，采用本發(fā)明三段復(fù)水方法的海參復(fù)水比顯著高于傳統(tǒng)法和超聲波組，實(shí)施例1組高于實(shí)施例2、3的復(fù)水比，但相差不大；采用本發(fā)明三段復(fù)水方法的海參持水率顯著高于傳統(tǒng)法和超聲波組，實(shí)施例1組高于實(shí)施例2、3的持水率；由此可見，本發(fā)明的三段復(fù)水方法能夠顯著提高海參的復(fù)水效果，實(shí)施例1組的效果最優(yōu)。1.4.2營養(yǎng)成分含量不同復(fù)水方法對海參營養(yǎng)成分的影響如表2所示：表2不同復(fù)水方法對海參營養(yǎng)成分的影響(g/kg)組別水分蛋白質(zhì)粗脂肪總糖灰分傳統(tǒng)法組866.15±19.250±2.21.3±0.45.1±0.715.5±1.1超聲波組868.48±18.752±2.11.5±0.28.5±0.514.4±0.9實(shí)施例1組891.79±17.657±1.81.9±0.411.7±0.94.1±1.1實(shí)施例2組884.86±16.956±2.31.6±0.511.6±0.84.4±0.8實(shí)施例3組886.67±18.456±2.01.8±0.311.7±0.44.2±0.9由表2可知，本發(fā)明的三段復(fù)水法與對照組和超聲波組相比，可以顯著提高海參的水分含量、蛋白含量和總糖含量；顯著降低灰分含量；對粗脂肪的含量影響不大；可見本發(fā)明的三段復(fù)水法能夠很好的保持海參的營養(yǎng)成分，實(shí)施例1組的效果最優(yōu)。實(shí)施例4一種海參浸提膏的制備方法：是由干制低值光參經(jīng)復(fù)水、酶解、浸漬和濃縮制備而成。具體方法如下：(1)復(fù)水a(chǎn).將淡干光參于30℃去離子水中浸泡，同時(shí)輔以超聲波，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為8次/s，維持ph6-7，處理30min，獲得第一段復(fù)水后的海參；b.將第一段復(fù)水后的海參于低壓反應(yīng)釜中，70℃、-0.8mpa的條件下，維持ph6-7，熱處理30min后取出，獲得第二段復(fù)水后的海參；c.將第二段復(fù)水后的海參重新置于超聲波反應(yīng)釜中，超聲波功率800w、發(fā)射頻率40khz、脈沖周期頻率為12次/s，控制溫度30℃，壓力-0.6mpa，維持ph6-7，處理12h。(2)酶解將復(fù)水后的海參置于超聲低壓反應(yīng)釜中，按照體積分?jǐn)?shù)0.07％的量加入復(fù)合蛋白酶，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為8次/s，30℃，維持ph6-7，-0.6mpa條件下，處理15min，除去表皮及清理內(nèi)臟殘留。(3)浸漬將酶解海參磨漿后，放入高壓反應(yīng)釜，按海參與去離子水的添加比1∶4.5加入去離子水，控制溫度115℃，壓力0.2mpa，間歇式微波輔助浸提3h，微波功率1000w，頻率8000mhz，微波周期頻率10s/5min。(4)濃縮第一次濃縮設(shè)置條件為60℃，-0.9mpa，濃縮至干重為1.5～2％；第二次濃縮條件為80℃，-0.8mpa；第三次濃縮條件為80℃，-0.8mpa；第二次和第三次濃縮后海參液干重為8～15％；第四次濃縮條件為60℃，-0.9mpa，濃縮至水分含量為60％-80％，冷凝即成膏狀。實(shí)施例5一種海參浸提膏的制備方法：是由干制低值光參經(jīng)復(fù)水、酶解、浸漬和濃縮制備而成。具體方法如下：(1)復(fù)水a(chǎn).將淡干光參于30℃去離子水中浸泡，同時(shí)輔以超聲波，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為8次/s，維持ph6-7，處理30min，獲得第一段復(fù)水后的海參；b.將第一段復(fù)水后的海參于低壓反應(yīng)釜中，70℃、-0.8mpa的條件下，維持ph6-7，熱處理30min后取出，獲得第二段復(fù)水后的海參；c.將第二段復(fù)水后的海參重新置于超聲波反應(yīng)釜中，超聲波功率800w、發(fā)射頻率40khz、脈沖周期頻率為12次/s，控制溫度30℃，壓力-0.6mpa，維持ph6-7，處理12h。(2)酶解將復(fù)水后的海參置于超聲低壓反應(yīng)釜中，按照體積分?jǐn)?shù)0.01％的量加入復(fù)合蛋白酶，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為6次/s，35℃，維持ph6-7，-0.6mpa條件下，處理15min，除去表皮及清理內(nèi)臟殘留。(3)浸漬將酶解海參磨漿后，放入高壓反應(yīng)釜，按海參與去離子水的添加比1∶2.5加入去離子水，控制溫度90℃，壓力0.15mpa，間歇式微波輔助浸提3h，微波功率1000w，頻率8000mhz，微波周期頻率10s/5min。(4)濃縮第一次濃縮設(shè)置條件為40℃，-0.9mpa，濃縮至干重為1.5～2％；第二次濃縮條件為60℃，-0.8mpa；第三次濃縮條件為60℃，-0.8mpa；第二次和第三次濃縮后海參液干重為8～15％；第四次濃縮條件為40℃，-0.9mpa，濃縮至水分含量為60％-80％，冷凝即成膏狀。實(shí)施例6一種海參浸提膏的制備方法：是由干制低值光參經(jīng)復(fù)水、酶解、浸漬和濃縮制備而成。具體方法如下：(1)復(fù)水a(chǎn).將淡干光參于30℃去離子水中浸泡，同時(shí)輔以超聲波，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為8次/s，維持ph6-7，處理30min，獲得第一段復(fù)水后的海參；b.將第一段復(fù)水后的海參于低壓反應(yīng)釜中，70℃、-0.8mpa的條件下，維持ph6-7，熱處理30min后取出，獲得第二段復(fù)水后的海參；c.將第二段復(fù)水后的海參重新置于超聲波反應(yīng)釜中，超聲波功率800w、發(fā)射頻率40khz、脈沖周期頻率為12次/s，控制溫度30℃，壓力-0.6mpa，維持ph6-7，處理12h。(2)酶解將復(fù)水后的海參置于超聲低壓反應(yīng)釜中，按照體積分?jǐn)?shù)0.1％的量加入復(fù)合蛋白酶，超聲波功率500w、發(fā)射頻率為15khz、脈沖周期頻率為10次/s，40℃，維持ph6-7，-0.6mpa條件下，處理15min，除去表皮及清理內(nèi)臟殘留。(3)浸漬將酶解海參磨漿后，放入高壓反應(yīng)釜，按海參與去離子水的添加比1∶6加入去離子水，控制溫度120℃，壓力0.25mpa，間歇式微波輔助浸提3h，微波功率1000w，頻率8000mhz，微波周期頻率10s/5min。(4)濃縮第一次濃縮設(shè)置條件為50℃，-0.8mpa，濃縮至干重為1.5～2％；第二次濃縮條件為70℃，-0.9mpa；第三次濃縮條件為70℃，-0.9mpa；第二次和第三次濃縮后海參液干重為8～15％；第四次濃縮條件為50℃，-0.8mpa，濃縮至水分含量為60％-80％，冷凝即成膏狀。二、營養(yǎng)成分分析試驗(yàn)2.1試驗(yàn)分組取大小重量相近的240只干制低值光參，隨機(jī)分為8組，每組30只，分別進(jìn)行如下處理：2.1.1實(shí)施例4制備的海參浸提膏，記為試驗(yàn)組1；2.1.2實(shí)施例5制備的海參浸提膏，記為試驗(yàn)組2；2.1.3實(shí)施例6制備的海參浸提膏，記為試驗(yàn)組3；2.1.4實(shí)施例4制備方法中，將步驟(1)復(fù)水的方法采用傳統(tǒng)方法復(fù)水方法(即煮沸法)，制備的海參浸提膏，記為對照組1；2.1.5實(shí)施例4制備方法中，在酶解時(shí)去除超聲波條件，制備的海參浸提膏，記為對照組2；2.1.6用傳統(tǒng)木瓜蛋白酶酶解法替代實(shí)施例4中的酶解法，制備的海參浸提膏，記為對照組3；2.1.7實(shí)施例4制備方法中，在浸漬時(shí)去除微波輔助條件，制備的海參浸提膏，記為對照組4；2.1.8實(shí)施例4制備方法中，不酶解直接浸提、過濾并濃縮得到的海參浸提膏，記為對照組5。2.2指標(biāo)測定2.2.1海參膏得率測定海參膏得率(％)＝海參膏干重/海參干重×100％；2.2.2膠原蛋白含量測定膠原蛋白測定原理：膠原蛋白水解后釋放出游離氨基酸，其中的羥脯氨酸經(jīng)氯胺t氧化后，可與對二甲基氨基苯甲醛生成紅色化合物，顏色越深，說明羥脯氨酸含量越高。在560nm下測定吸光值，可以計(jì)算得到羥脯氨酸含量。膠原蛋白中有7％的羥脯氨酸，由此可計(jì)算得到膠原蛋白含量。試劑配制：緩沖溶液(ph6.0)：檸檬酸5.0g、醋酸1.2ml、醋酸鈉12g、氫氧化鈉3.4g，蒸餾水定容至100ml；氯胺t溶液：氯胺t1.4g、異丙醇30ml、蒸餾水20ml、緩沖溶液50ml，混合均勻；高氯酸溶液：取27ml高氯酸，蒸餾水定容到100ml；發(fā)色劑：10g對二甲基氨基苯甲醛溶于35ml60％高氯酸溶液中，邊搖晃便加入65ml異丙醇。羥脯氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：用蒸餾水配制濃度梯度為：2.0、4.0、6.0、8.0、10.0μg/ml的羥脯氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。1.樣品預(yù)處理：取一定量的樣品與安培瓶中，加2ml6mol/l鹽酸，封管，130℃水解4h，水解液充分移至100ml容量瓶中，滴入一滴0.02％甲基紅試劑，以2mol/lnaoh中和至ph6，用蒸餾水定容至100ml。2.羥脯氨酸含量測定：取2ml樣品處理液和羥脯氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液于試管中，分別加入1ml氯胺t溶液，混合均勻，室溫下放置20±2min，分別加入1ml發(fā)色劑，充分混合，于60℃下水浴15min，取出，冷卻，560nm下測定吸光度值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中羥脯氨酸含量，由羥脯氨酸含量計(jì)算得到膠原蛋白含量。2.2.3海參多糖含量測定利用直接分光光度法(“直接分光光度法測定海參多糖的含量”，郭小鵬，韓偉，食品科技，2011年，第36卷，第10期，252-255頁)測定不同海參膏中海參多糖的含量。2.2.4皂苷含量的測定利用紫外-可見分光光度計(jì)比色法(“不同種類市售海參的總皂苷含量測定”，高子陽，王瑞等，中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志，2014年，第20卷，第15期，89-92頁)測定不同海參膏中海參皂苷的含量。2.2.5重金屬元素含量測定準(zhǔn)確稱量0.5g樣品加入10ml混酸(hno3∶hclo4＝4∶1)，封口靜置過夜，然后在電爐上小心消化至冒出白色濃煙，消化液為無色透明或淡黃色近干時(shí)，加適量超純水趕酸，冷卻后，用超純水定容至50ml，agilent7500a型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定重金屬元素含量。每個(gè)樣品取6個(gè)平行。2.3數(shù)據(jù)處理所有采集數(shù)據(jù)采用excel軟件進(jìn)行前期處理，然后用spss19.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，lsd進(jìn)行多重比較，結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。2.4試驗(yàn)結(jié)果2.4.1不同海參膏中水分、膠原蛋白、海參多糖和皂苷的含量如表3所示：表3不同海參膏中水分、膠原蛋白、海參多糖、皂苷的含量及得率(％)組別水分膠原蛋白海參多糖皂苷得率試驗(yàn)組161.555.810.20.3061.8試驗(yàn)組263.452.19.10.2660.9試驗(yàn)組361.954.59.50.2861.5對照組170.648.48.70.2352.4對照組270.147.18.10.2152.3對照組367.750.89.00.2558.6對照組478.240.97.20.1940.6對照組579.338.56.90.1840.4由表3可知，使用實(shí)施例4～6方法提取的海參膏水分含量少，膠原蛋白、海參多糖和皂苷的含量顯著高于對照組；對照組3膠原蛋白、海參多糖和皂苷的含量顯著高于其他對照組；對照組4和5的膠原蛋白、海參多糖和皂苷的含量顯著低于其他各組；試驗(yàn)組1-3的得率顯著高于對照組；對照組3的得率顯著高于其他對照組；對照組1和2的得率相差不大，顯著高于對照組4、5，對照組4、5的得率、營養(yǎng)成分相差不大，但對照組5能耗多，濃縮后味道差?？梢姳景l(fā)明的海參浸提膏的制備方法能夠使海參中的營養(yǎng)成分很好的釋放，并充分的提取出來，而且得率高，制備過程能耗低，實(shí)施例4組的效果最優(yōu)。2.4.2不同海參膏中重金屬元素含量如表4所示：表4不同海參膏中重金屬元素含量(mg/kg)組別砷(as)鉛(pb)鉻(cr)鎘(cd)試驗(yàn)組10.210.080.220.10試驗(yàn)組20.220.080.230.11試驗(yàn)組30.220.090.230.10對照組10.280.140.380.15對照組20.690.580.980.19對照組30.270.120.340.14對照組40.350.310.250.13對照組51.610.780.420.18由表4可知，本發(fā)明實(shí)施例4～6方法制備的海參浸提膏中重金屬砷、鉛、鉻和鎘的含量顯著低于對照組，且實(shí)施例4組的效果最優(yōu)；對照組1、3的海參浸提膏中重金屬砷、鉛、鉻和鎘的含量相差不大，且顯著低于其他對照組，對照組4的海參浸提膏中重金屬砷、鉛、鉻和鎘的含量低于對照組2、5，對照組5的海參浸提膏中重金屬砷、鉛、鉻和鎘的含量顯著高于其他各組，且對照組2、5的海參浸提膏中重金屬砷、鉛含量已經(jīng)超過食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)(無公害食品海參ny5328-2006：as≤0.5，pb≤0.5，單位mg/kg)，食用上述海參浸提膏嚴(yán)重危害人體健康；可見在海參浸提膏的制備方法中超聲輔助酶解能夠有效去除砷與鉛等重金屬的含量，浸提過程對重金屬含量的影響不大。實(shí)施例7一種即食海參果凍，是由海參浸提膏、大棗浸膏、枸杞浸膏、奇亞籽、異麥芽糖酮糖醇、亞麻籽油、葵花籽油、蜂蜜和玫瑰花醬按100∶200∶20∶1∶150∶1∶1∶10∶1的質(zhì)量比制備而成。制備方法如下：準(zhǔn)確稱量各組分并混合攪勻后，于70℃，-0.08mpa，濃縮至水分含量占50％-70％，出料，在模具中冷卻成型，即得海參果凍。經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證明，有促進(jìn)光老化小鼠抗氧化功能的作用，能夠延緩皮膚衰老；經(jīng)細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該產(chǎn)品有顯著降低b12細(xì)胞黑色素含量，抑制酪氨酸酶活性，且劑量-效果關(guān)系明顯；體外清除活性氧自由基活性實(shí)驗(yàn)證明，產(chǎn)品可有效去除超氧陰離子自由基及羥基自由基，清除作用隨濃度的增大而增強(qiáng)，呈現(xiàn)出量-效關(guān)系；細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證明，該產(chǎn)品對pc12細(xì)胞具有顯著的保護(hù)作用，且保護(hù)作用隨濃度升高而加強(qiáng)，呈現(xiàn)量-效關(guān)系。實(shí)施例8一種即食海參營養(yǎng)棒，是由海參浸提膏、白砂糖、大棗、核桃、當(dāng)歸浸提液、黨參浸提液、黃芪浸提液和黑芝麻按1000∶1000∶1000∶1000∶1∶1∶1∶1000的質(zhì)量比制備而成。制備方法如下：海參浸提膏置于敞口攪拌加熱器中，加入白砂糖熬制至掛旗，加入大棗切片、烘干核桃、當(dāng)歸浸提液、黨參浸提液和黃芪浸提液，熬至略成型后，加入黑芝麻，攪拌并熬至水分含量20％后取出，置于模具中冷卻成型，置于冷風(fēng)干燥箱中，干燥至水分含量15％后包裝，殺菌，得到即食海參營養(yǎng)棒。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12