本發(fā)明涉及蛋類(lèi)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體屬于一種檸檬茶味鹽焗蛋加工方法。

背景技術(shù)：

鹽焗蛋是一道菜品，主料是鵪鶉蛋，鹽焗是將原料埋入晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。焗是廣東方言中的一個(gè)多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素b1高20%，維生素b2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素p等成分。具有補(bǔ)氣益血、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋壯骨的功效。但腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋，因此將鵪鶉蛋采用雞蛋來(lái)替換，但是又由于雞蛋個(gè)頭比鵪鶉蛋，入味相對(duì)比較困難，且。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供了一種檸檬茶味鹽焗蛋加工方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決了鹽焗雞蛋入味困難的問(wèn)題。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種檸檬茶味鹽焗蛋加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱(chēng)取各原料組分：雞蛋450～550、海鹽1400～1600、五香粉15～25、小茴香25～35、八角7～13、香葉12～18、茶葉45～60；

步驟二，雞蛋處理：首先將的蛋清洗干凈，然后放入到容器中，倒入檸檬汁進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30～40min。

步驟三，混料：將小茴香、八角、香葉和茶葉用清水清洗干凈后瀝干，然后加入到研磨容器中進(jìn)行研磨，研磨完畢后將混合粉末、五香粉和海鹽一起倒入到鍋中攪拌均勻，最后進(jìn)行加熱去水，加熱時(shí)間為3～5min；

步驟四，焗蛋：將加熱去水后的混合海鹽取出一半備用，剩余的一般利用工具抹干，將在檸檬汁中浸泡好的雞蛋整齊的碼在裝有混合海鹽鍋內(nèi)，然后將取出備用的混合海鹽均勻的覆蓋雞蛋上，蓋上鍋蓋，低溫加熱20～30分鐘后，調(diào)成中火加熱3～5min；

步驟五，將焗好蛋倒入到冷檸檬汁中，讓其降溫，然后剝殼，最后進(jìn)行殺菌、包裝。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁量為蓋過(guò)雞蛋即可。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁中混有5%的檸檬酸。

進(jìn)一步，所述的步驟三和步驟四中所述的鍋為砂鍋。

進(jìn)一步，所述的步驟五中冷檸檬汁為步驟二中使用過(guò)的檸檬汁進(jìn)行冷藏后二次利用。

進(jìn)一步，所述的步驟四中所述的低溫加熱溫度為75～85℃，所述的中火加熱溫度為100～105℃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實(shí)施效果如下：

本發(fā)明所述一種檸檬茶味鹽焗蛋加工方法，解決了鹽焗雞蛋入味困難的問(wèn)題，將雞蛋先用含5%檸檬酸的檸檬汁進(jìn)行浸泡，檸檬酸與蛋殼進(jìn)行反應(yīng)將其變薄，且檸檬汁內(nèi)的其他成分向雞蛋內(nèi)滲透，然后將處理好的雞蛋加入到含有五香粉、小茴香、八角、香葉、茶葉的海鹽進(jìn)行鹽焗，加工后的雞蛋色香味俱全，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)例，在為脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所為任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1

本發(fā)明所述的一種檸檬茶味鹽焗蛋加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱(chēng)取各原料組分：雞蛋450～550、海鹽1400～1600、五香粉15～25、小茴香25～35、八角7～13、香葉12～18、茶葉45～60；

步驟二，雞蛋處理：首先將的蛋清洗干凈，然后放入到容器中，倒入檸檬汁進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30～40min。

步驟三，混料：將小茴香、八角、香葉和茶葉用清水清洗干凈后瀝干，然后加入到研磨容器中進(jìn)行研磨，研磨完畢后將混合粉末、五香粉和海鹽一起倒入到鍋中攪拌均勻，最后進(jìn)行加熱去水，加熱時(shí)間為3～5min；

步驟四，焗蛋：將加熱去水后的混合海鹽取出一半備用，剩余的一般利用工具抹干，將在檸檬汁中浸泡好的雞蛋整齊的碼在裝有混合海鹽鍋內(nèi)，然后將取出備用的混合海鹽均勻的覆蓋雞蛋上，蓋上鍋蓋，低溫加熱20～30分鐘后，調(diào)成中火加熱3～5min；

步驟五，將焗好蛋倒入到冷檸檬汁中，讓其降溫，然后剝殼，最后進(jìn)行殺菌、包裝。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁量為蓋過(guò)雞蛋即可。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁中混有5%的檸檬酸。

進(jìn)一步，所述的步驟三和步驟四中所述的鍋為砂鍋。

進(jìn)一步，所述的步驟五中冷檸檬汁為步驟二中使用過(guò)的檸檬汁進(jìn)行冷藏后二次利用。

進(jìn)一步，所述的步驟四中所述的低溫加熱溫度為75～85℃，所述的中火加熱溫度為100～105℃。

實(shí)施例2

本發(fā)明所述的一種檸檬茶味鹽焗蛋加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱(chēng)取各原料組分：雞蛋550、海鹽1600、五香粉25、小茴香35、八角13、香葉18、茶葉60；

步驟二，雞蛋處理：首先將的蛋清洗干凈，然后放入到容器中，倒入檸檬汁進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30～40min。

步驟三，混料：將小茴香、八角、香葉和茶葉用清水清洗干凈后瀝干，然后加入到研磨容器中進(jìn)行研磨，研磨完畢后將混合粉末、五香粉和海鹽一起倒入到鍋中攪拌均勻，最后進(jìn)行加熱去水，加熱時(shí)間為3～5min；

步驟四，焗蛋：將加熱去水后的混合海鹽取出一半備用，剩余的一般利用工具抹干，將在檸檬汁中浸泡好的雞蛋整齊的碼在裝有混合海鹽鍋內(nèi)，然后將取出備用的混合海鹽均勻的覆蓋雞蛋上，蓋上鍋蓋，低溫加熱20～30分鐘后，調(diào)成中火加熱3～5min；

步驟五，將焗好蛋倒入到冷檸檬汁中，讓其降溫，然后剝殼，最后進(jìn)行殺菌、包裝。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁量為蓋過(guò)雞蛋即可。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁中混有5%的檸檬酸。

進(jìn)一步，所述的步驟三和步驟四中所述的鍋為砂鍋。

進(jìn)一步，所述的步驟五中冷檸檬汁為步驟二中使用過(guò)的檸檬汁進(jìn)行冷藏后二次利用。

進(jìn)一步，所述的步驟四中所述的低溫加熱溫度為75～85℃，所述的中火加熱溫度為100～105℃。

實(shí)施例3

本發(fā)明所述的一種檸檬茶味鹽焗蛋加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱(chēng)取各原料組分：雞蛋450、海鹽1400、五香粉15、小茴香25、八角7、香葉12、茶葉45；

步驟二，雞蛋處理：首先將的蛋清洗干凈，然后放入到容器中，倒入檸檬汁進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30～40min。

步驟三，混料：將小茴香、八角、香葉和茶葉用清水清洗干凈后瀝干，然后加入到研磨容器中進(jìn)行研磨，研磨完畢后將混合粉末、五香粉和海鹽一起倒入到鍋中攪拌均勻，最后進(jìn)行加熱去水，加熱時(shí)間為3～5min；

步驟四，焗蛋：將加熱去水后的混合海鹽取出一半備用，剩余的一般利用工具抹干，將在檸檬汁中浸泡好的雞蛋整齊的碼在裝有混合海鹽鍋內(nèi)，然后將取出備用的混合海鹽均勻的覆蓋雞蛋上，蓋上鍋蓋，低溫加熱20～30分鐘后，調(diào)成中火加熱3～5min；

步驟五，將焗好蛋倒入到冷檸檬汁中，讓其降溫，然后剝殼，最后進(jìn)行殺菌、包裝。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁量為蓋過(guò)雞蛋即可。

進(jìn)一步，所述的步驟二中檸檬汁中混有5%的檸檬酸。

進(jìn)一步，所述的步驟三和步驟四中所述的鍋為砂鍋。

進(jìn)一步，所述的步驟五中冷檸檬汁為步驟二中使用過(guò)的檸檬汁進(jìn)行冷藏后二次利用。

進(jìn)一步，所述的步驟四中所述的低溫加熱溫度為75～85℃，所述的中火加熱溫度為100～105℃。

以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類(lèi)似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。