本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種混沌皮及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有混沌皮大多采用面粉制作，煮的時(shí)間長短掌握不好很容易把混沌皮煮爛煮散，且采用面粉制作的混沌皮在冷凍、冷藏時(shí)容易出現(xiàn)老化、風(fēng)干的現(xiàn)象。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種不易煮爛煮散，解決在冷凍、冷藏時(shí)容易出現(xiàn)老化、風(fēng)干現(xiàn)象的混沌皮及其制備方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種混沌皮，包括以下組份：按重量百分比計(jì)，豬后腿上半部精瘦肉75～80％、紅薯精粉8～12％、食用鹽5～7％和食用堿4～6％，余量為調(diào)味肉。
本發(fā)明還公開了一種混沌皮的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，剔肉，取所述豬后腿上半部精瘦肉剔凈筋膜、碎骨，得到精肉坯：
步驟二，捶肉，將所述精肉坯和調(diào)味肉混合后所述反復(fù)捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述紅薯精粉，繼續(xù)捶打所述肉茸至所述紅薯精粉溶入所述肉茸，并在所述紅薯精粉溶入所述肉茸期間持續(xù)加入所述食用鹽和食用堿，得到膠狀肉泥；
步驟三，制燕，將所述膠狀肉泥攤平，在其表面均勻的撒上一層所述紅薯精粉，輕輕拍打壓延至呈皮狀，分切得到混沌皮；
步驟四，冷藏，將所述混沌皮放入冷藏裝置內(nèi)冷藏保鮮。
本發(fā)明的有益效果是：
1、利用所述紅薯精粉和食用堿配合溶入所述豬后腿上半部精瘦肉中，提高混沌皮的粘接度，使混沌皮不易煮爛煮散，增加嚼勁和口感；
2、利用所述食用鹽溶入所述豬后腿上半部精瘦肉中，脫去所述豬后腿上半部精瘦肉中的水分，保持混沌皮的新鮮，有效的解決了混沌皮在冷凍、冷藏時(shí)的老化、風(fēng)干現(xiàn)象，有效保持混沌皮原有風(fēng)味并且不損失營養(yǎng)；
3、所述豬后腿上半部精瘦肉制作的混沌皮更能保留內(nèi)餡的融合度使得整個(gè)產(chǎn)品透明可見，皮與餡的色澤更加鮮明，食物更加通透；
4、所述調(diào)味肉可以為蝦肉、雞肉、牛肉等肉類，能夠使得混沌皮具有不同的風(fēng)味，口感更佳，適宜不同人群。
5、制備方法簡單、實(shí)用。
具體實(shí)施方式
以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
一種混沌皮，包括以下組份：按重量百分比計(jì)，豬后腿上半部精瘦肉75％、紅薯精粉8％、食用鹽5％和食用堿4％，余量為調(diào)味肉。
上述混沌皮的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，剔肉，取所述豬后腿上半部精瘦肉剔凈筋膜、碎骨，得到精肉坯，調(diào)味肉選擇新鮮蝦肉；
步驟二，捶肉，將所述精肉坯和新鮮蝦肉混合后所述反復(fù)捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述紅薯精粉，繼續(xù)捶打所述肉茸至所述紅薯精粉溶入所述肉茸，并在所述紅薯精粉溶入所述肉茸期間持續(xù)加入所述食用鹽和食用堿，得到膠狀肉泥；
步驟三，制燕，將所述膠狀肉泥攤平，在其表面均勻的撒上一層所述紅薯精粉，輕輕拍打壓延至呈皮狀，分切得到混沌皮；
步驟四，冷藏，將所述混沌皮放入冷藏裝置內(nèi)冷藏保鮮。
實(shí)施例2
一種混沌皮，包括以下組份：按重量百分比計(jì)，豬后腿上半部精瘦肉78％、紅薯精粉9％、食用鹽5％和食用堿5％，余量為調(diào)味肉。
上述混沌皮的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，剔肉，取所述豬后腿上半部精瘦肉剔凈筋膜、碎骨，得到精肉坯，調(diào)味肉選用新鮮蝦肉；
步驟二，捶肉，將所述精肉坯和新鮮蝦肉混合后所述反復(fù)捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述紅薯精粉，繼續(xù)捶打所述肉茸至所述紅薯精粉溶入所述肉茸，并在所述紅薯精粉溶入所述肉茸期間持續(xù)加入所述食用鹽和食用堿，得到膠狀肉泥；
步驟三，制燕，將所述膠狀肉泥攤平，在其表面均勻的撒上一層所述紅薯精粉，輕輕拍打壓延至呈皮狀，分切得到混沌皮；
步驟四，冷藏，將所述混沌皮放入冷藏裝置內(nèi)冷藏保鮮。
實(shí)施例3
一種混沌皮，包括以下組份：按重量百分比計(jì)，豬后腿上半部精瘦肉80％、紅薯精粉10％、食用鹽5％和食用堿4％，余量為調(diào)味肉。
上述混沌皮的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，剔肉，取所述豬后腿上半部精瘦肉剔凈筋膜、碎骨，得到精肉坯，調(diào)味肉選用新鮮蝦肉；
步驟二，捶肉，將所述精肉坯和新鮮蝦肉混合后所述反復(fù)捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述紅薯精粉，繼續(xù)捶打所述肉茸至所述紅薯精粉溶入所述肉茸，并在所述紅薯精粉溶入所述肉茸期間持續(xù)加入所述食用鹽和食用堿，得到膠狀肉泥；
步驟三，制燕，將所述膠狀肉泥攤平，在其表面均勻的撒上一層所述紅薯精粉，輕輕拍打壓延至呈皮狀，分切得到混沌皮；
步驟四，冷藏，將所述混沌皮放入冷藏裝置內(nèi)冷藏保鮮。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。