本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種不含添加劑的草木灰堿水及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前，在食品加工過(guò)程，往往會(huì)加入各種各樣的添加劑，以達(dá)到或提高某種口味或風(fēng)味的效果。此外，還經(jīng)常通過(guò)加入添加劑以合成人體所需的物質(zhì)，提高食品的價(jià)值。
但鑒于消費(fèi)者的食品安全理念越來(lái)越高，需要一種不通過(guò)使用添加劑便能使食品加工中的非添加劑成分自身形成人體所需的物質(zhì)的方法及其所涉及的物質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的之一在于提供一種不含添加劑的草木灰堿水的制備方法，該方法簡(jiǎn)單、易操作、成本較低、成功率高。
本發(fā)明的第二目的在于提供一種由上述不含添加劑的草木灰堿水的制備方法制備而得的草木灰堿水，該草木灰堿水不含添加劑，顏色呈褐黃色，具有一定的澀味。
本發(fā)明的第三目的在于提供一種上述草木灰堿水在食品加工中的應(yīng)用，可達(dá)到以堿補(bǔ)鹽的效果。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
本發(fā)明提出一種不含添加劑的草木灰堿水的制備方法，其包括以下步驟：
焚燒含水量為15-20％的植物原料，得到草木灰。將草木灰與水混合，發(fā)酵，過(guò)濾，得濾液，得到不含添加劑的草木灰堿水。
本發(fā)明還提出了一種不含添加劑的草木灰堿水，由上述不含添加劑的草木灰堿水的制備方法加工而得。
本發(fā)明還提出了一種上述不含添加劑的草木灰堿水在食品加工中的應(yīng)用，例如可以應(yīng)用于加工灰堿菜或粽粑或面條或饅頭。
本發(fā)明實(shí)施例的不含添加劑的草木灰堿水及其制備方法與應(yīng)用的有益效果是：
以含水量為15-20％的植物作為原料，可使植物原料能夠充分燃燒，避免含水量過(guò)高造成燃燒不充分或不能燃燒的現(xiàn)象。
且由于焚燒原料為植物，草木灰的質(zhì)量較輕，原料焚燒過(guò)程中容易產(chǎn)生大量煙氣，并攜帶部分生成的草木灰在空氣中漂浮或粘附于焚燒設(shè)備的器械壁上，降低草木灰的得率。將原料的含水量控制在15-20％，可在保障該原料能夠充分燃燒的同時(shí)還能減少煙氣，提高草木灰得率。
因此，上述制備方法簡(jiǎn)單、易操作、成本較低、成功率高。經(jīng)此方法制備而得的草木灰堿水，不含添加劑，顏色呈褐黃色，具有一定的澀味。將其應(yīng)用于食品加工，可達(dá)到以堿補(bǔ)鹽的效果。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的不含添加劑的草木灰堿水及其制備方法與應(yīng)用進(jìn)行具體說(shuō)明。
本實(shí)施例的不含添加劑的草木灰堿水的制備方法例如可以包括以下步驟：焚燒植物原料，得到草木灰。
草木灰為不可溶物質(zhì)，草木灰為植物原料的燃燒后的灰燼，因此凡是植物原料所含的礦質(zhì)元素，草木灰中幾乎均含有。
草木灰中含量最多的元素為鉀元素，一般含鉀量為6-12％，其中90％的鉀為水溶性，以碳酸鹽形式存在，因此草木灰中的主要成分為碳酸鉀。草木灰中含量第二的元素為磷，一般含磷量為1.5-3％，此外，還含有鈣、鎂、硅、硫和鐵、錳、銅、鋅、硼和鉬等微量營(yíng)養(yǎng)元素。
作為可選地，本實(shí)施例中的植物原料可以包括黃荊條、小米草、豆桿、筍殼和稻草中的至少一種。通過(guò)將上述植物原料進(jìn)行焚燒，所得的草木灰安全無(wú)毒且含堿量較高。并且，上述植物原料來(lái)源廣泛、成本低廉、養(yǎng)分齊全。
于焚燒前，將植物原料進(jìn)行干燥。具體地，可以在陽(yáng)光下曬干或烘烤設(shè)備中烘干。
較佳地，本實(shí)施例中的植物原料干燥至含水量為15-20％。在此含水量范圍內(nèi)，可使植物原料能夠充分燃燒，避免含水量過(guò)高造成燃燒不充分或不能燃燒的現(xiàn)象。
焚燒過(guò)程中，通常將焚燒原料的含水量控制在5％以下，含水量為5％以下的植物原料較本實(shí)施例中含水量為15-20％的原料燃燒效果更佳。但值得說(shuō)明的是，本實(shí)施例中由于焚燒原料為植物，草木灰的質(zhì)量較輕，原料焚燒過(guò)程中容易產(chǎn)生大量煙氣，并攜帶部分生成的草木灰在空氣中漂浮或粘附于焚燒設(shè)備的器械壁上，降低草木灰的得率。鑒于此，本實(shí)施例中將原料的含水量控制在15-20％，可在保障該原料能夠充分燃燒的同時(shí)還能減少煙氣，提高草木灰得率。
進(jìn)一步地，將得到的草木灰與水混合，發(fā)酵。
作為可選地，草木灰與水的重量比可以為1：5-6。該比例下，能將草木灰完全浸濕，且能保證發(fā)酵過(guò)程中維持較佳的液體環(huán)境。
優(yōu)選地，本實(shí)施例中的水為溫水，其水溫為50-60℃。用溫水與草木灰混合，一方面可較冷水(0-30℃)與草木灰更快融合，另一方面，溫水較冷水還能避免草木灰在水中結(jié)團(tuán)，分散度不佳?？傊?，將水溫控制在50-60℃，較低于50℃或高于60℃的水與草木灰混合的效果均更佳。
在混合過(guò)程中，還可對(duì)草木灰及水進(jìn)行攪拌，以提高二者混合的均勻度。
當(dāng)草木灰與水充分混合，也即草木灰被水浸透后，將混合后的水及草木灰靜置，自然發(fā)酵。
本實(shí)施例的發(fā)酵過(guò)程中不額外加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵條件例如可以在溫度為10-37℃的條件下發(fā)酵2-7天，優(yōu)選于24-28℃的條件下發(fā)酵3-5天。在此條件下發(fā)酵能夠?qū)⒉菽净抑械膲A性物質(zhì)充分溶入水中，從而使發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液中含堿量高。
進(jìn)一步地，過(guò)濾發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液，取濾液，即得到不含添加劑的草木灰堿水。所得的草木灰堿水顏色呈褐黃色，具有一定的澀味。
作為可選地，過(guò)濾所用的器皿可以選自木制器皿、陶瓷器皿和玻璃器皿中的任意一種。也即過(guò)濾所用的器皿與上述水與草木灰的混合液的接觸面由非金屬材料制得。值得說(shuō)明的是，過(guò)濾器皿所具有的過(guò)濾孔的孔徑不宜過(guò)大，以避免草木灰過(guò)細(xì)穿過(guò)過(guò)濾孔。
過(guò)濾后所得的草木灰堿水優(yōu)選用陶缸或玻璃缸盛放，以避免草木灰堿水與盛放裝置發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。此外，草木灰自身具有很較強(qiáng)的殺滅病原菌及病毒的作用，食用安全性高。
本發(fā)明實(shí)施例還提供上述草木灰堿水的應(yīng)用。
作為可選地，可將上述不含添加劑的草木灰堿水用于煮制食物，例如加工灰堿菜、粽粑、面條、饅頭，其中灰堿菜的原料可以為筍和蕨菜等。
因草木灰堿水為含有氫氧根的化合物，能與酸類物質(zhì)中和形成鹽類物質(zhì)。從而通過(guò)進(jìn)食含有草木灰堿水的堿性食物達(dá)到補(bǔ)充鹽類物質(zhì)的效果。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
以黃荊條為原料，于陽(yáng)光下曬至含水量為20％。
焚燒上述干燥后的黃荊條，得到草木灰。
將草木灰與50℃的水以重量比為1：5混合。
至草木灰被水浸透后，靜置，于10℃的條件下自然發(fā)酵7天。
用木制器皿過(guò)濾發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液，取濾液，得到不含添加劑的草木灰堿水。
所得的草木灰堿水盛放于陶缸中。
實(shí)施例2
以小米草為原料，于陽(yáng)光下曬至含水量為15％。
焚燒上述干燥后的小米草，得到草木灰。
將草木灰與60℃的水以重量比為1：6混合。
至草木灰被水浸透后，靜置，于37℃的條件下自然發(fā)酵2天。
用陶瓷器皿過(guò)濾發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液，取濾液，得到不含添加劑的草木灰堿水。
所得的草木灰堿水盛放于玻璃缸中。
實(shí)施例3
以豆桿為原料，于陽(yáng)光下曬至含水量為17.5％。
焚燒上述干燥后的豆桿，得到草木灰。
將草木灰與55℃的水以重量比為1：5.5混合。
至草木灰被水浸透后，靜置，于23.5℃的條件下自然發(fā)酵4.5天。
用玻璃器皿過(guò)濾發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液，取濾液，得到不含添加劑的草木灰堿水。
所得的草木灰堿水盛放于玻璃缸中。
實(shí)施例4
以筍殼為原料，烘干至含水量為16％。
焚燒上述干燥后的筍殼，得到草木灰。
將草木灰與52.5℃的水以重量比為1：5.75混合。
至草木灰被水浸透后，靜置，于24℃的條件下自然發(fā)酵5天。
用木制器皿過(guò)濾發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液，取濾液，得到不含添加劑的草木灰堿水。
所得的草木灰堿水盛放于陶缸中。
實(shí)施例5
以稻草為原料，烘干至含水量為18％。
焚燒上述干燥后的稻草，得到草木灰。
將草木灰與57.5℃的水以重量比為1：5.25混合。
至草木灰被水浸透后，靜置，于28℃的條件下自然發(fā)酵3天。
用陶瓷器皿過(guò)濾發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液，取濾液，得到不含添加劑的草木灰堿水。
所得的草木灰堿水盛放于陶缸中。
實(shí)施例6
以稻草為原料，烘干至含水量為19％。
焚燒上述干燥后的稻草，得到草木灰。
將草木灰與55℃的水以重量比為1：5.5混合，混合過(guò)程中進(jìn)行攪拌。
至草木灰被水浸透后，靜置，于26℃的條件下自然發(fā)酵4天。
用木制器皿過(guò)濾發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液，取濾液，得到不含添加劑的草木灰堿水。
所得的草木灰堿水盛放于陶缸中。
實(shí)施例7
本實(shí)施例提供一種由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水在加工灰堿菜中的應(yīng)用，也即在加工灰堿菜過(guò)程中的煮制環(huán)節(jié)采用由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水進(jìn)行煮制，其中，灰堿菜的原料為筍。
實(shí)施例8
本實(shí)施例提供一種由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水在加工灰堿菜中的應(yīng)用，也即在加工灰堿菜過(guò)程中的煮制環(huán)節(jié)采用由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水進(jìn)行煮制，其中，灰堿菜的原料為蕨菜。
實(shí)施例9
本實(shí)施例提供一種由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水在加工粽粑中的應(yīng)用，也即在加工粽粑過(guò)程中的煮制環(huán)節(jié)采用由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水進(jìn)行煮制。
實(shí)施例10
本實(shí)施例提供一種由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水在加工面條中的應(yīng)用，也即在加工面條過(guò)程中的煮制環(huán)節(jié)采用由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水進(jìn)行煮制。
實(shí)施例11
本實(shí)施例提供一種由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水在加工饅頭中的應(yīng)用，也即在加工饅頭過(guò)程中的煮制環(huán)節(jié)采用由實(shí)施例1-6任一實(shí)施例所得的草木灰堿水進(jìn)行煮制。
試驗(yàn)例
重復(fù)上述實(shí)施例1-6，得到足夠多的草木灰堿水。設(shè)置試驗(yàn)組1-5，其中試驗(yàn)組1將由實(shí)施例6所得的草木灰堿水用于加工灰堿菜(以筍為原料)，試驗(yàn)組2將由實(shí)施例6所得的草木灰堿水用于加工灰堿菜(以蕨菜為原料)，試驗(yàn)組3將由實(shí)施例6所得的草木灰堿水用于加工粽粑，試驗(yàn)組4將由實(shí)施例6所得的草木灰堿水用于加工面條，試驗(yàn)組5將由實(shí)施例6所得的草木灰堿水用于加工饅頭。
設(shè)置分別與試驗(yàn)組1-5相應(yīng)的對(duì)照組1-5，對(duì)照組與試驗(yàn)組的區(qū)別在于用純凈水代替草木灰堿水，其余加工過(guò)程和條件均一致。
將由試驗(yàn)組1-5及對(duì)照組1-5分別所得的50份灰堿菜(以筍為原料)、50份灰堿菜(以蕨菜為原料)、50個(gè)粽粑、50份面條和50個(gè)饅頭進(jìn)行成分測(cè)定，并將結(jié)果進(jìn)行方差顯著性分析。其結(jié)果顯示，由試驗(yàn)組所得灰堿菜、粽粑、面條和饅頭較對(duì)照組所得灰堿菜、粽粑、面條和饅頭中鹽類物質(zhì)含量明顯更高(p＜0.05)。
此外，將試驗(yàn)組1-5分別所得的50份灰堿菜(以筍為原料)、50份灰堿菜(以蕨菜為原料)、50個(gè)粽粑、50份面條和50個(gè)饅頭與試驗(yàn)組1-5原料中的鹽類含量對(duì)比，結(jié)果顯示經(jīng)試驗(yàn)組的草木灰堿水煮制后而得的灰堿菜、粽粑、面條和饅頭均較其原料中的鹽類含量更高。
按照上述方法將實(shí)施例1-5分別進(jìn)行對(duì)比，其結(jié)果與實(shí)施例6所得結(jié)果一致。
因此，說(shuō)明通過(guò)將本實(shí)施例所得的草木灰堿水用于加工食品，可以達(dá)到以堿補(bǔ)鹽的效果，且安全無(wú)毒。
綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的不含添加劑的草木灰堿水的制備方法簡(jiǎn)單、易操作、成本較低、成功率高。經(jīng)此方法制備而得的草木灰堿水，不含添加劑，顏色呈褐黃色，具有一定的澀味。將其應(yīng)用于食品加工，可達(dá)到以堿補(bǔ)鹽的效果。
以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。