本發(fā)明主要涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明涉及一種復(fù)合茶及其制作方法的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

無花果隸屬于?？崎艑?，是藥食兩用型水果，味道濃厚、甘甜，具有獨(dú)特的清香味，其果實(shí)稱作無花果，又稱阿驲、阿驛、映日果、優(yōu)曇缽、蜜果、文仙果、奶漿果、品仙果。無花果干物質(zhì)含量很高達(dá)70％以上，鮮果為14％-20％，其中，可被人體直接吸收利用的葡萄糖干重含量占34.3％，果糖干重含量占31.2％，而蔗糖干重含量僅占7.82％，因此，屬低熱量食品，國內(nèi)醫(yī)學(xué)研究證明，無花果是一種減肥保健食品。無花果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它的果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素，據(jù)研究報(bào)道，成熟無花果的可溶性固形物含量高達(dá)24％，大多數(shù)品種含糖量在15％-22％之間，果實(shí)中包括18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)無花果具有健胃清腸、消腫解毒、治腸炎、痢疾、便秘、痔瘡、喉痛、癰瘡疥癬、利咽、開胃驅(qū)蟲的功效，可用于食欲不振、脘腹脹痛、痔瘡便秘、消化不良、痔瘡、脫肛、腹瀉、乳汁不足、咽喉腫痛、熱痢、咳嗽多痰等病癥，無花果也可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對(duì)正常細(xì)胞不會(huì)產(chǎn)生毒害。

檸檬是最有藥用價(jià)值的水果之一。由于它富含維生素c、檸檬酸、蘋果酸、高量鈉元素和低量鉀元素，對(duì)人體十分有益。除了減肥去痘痘以外，檸檬對(duì)支氣管炎、鼻炎、咽炎、泌尿感染、結(jié)膜炎等等都有很好的治療作用。但檸檬口味呈酸性，略帶苦澀。

無花果和檸檬作為人們最喜愛的水果，市場上已有將無花果檸檬分別作為原料制成的茶飲品。無花果茶口感偏甜；檸檬茶偏酸澀；這兩種茶作為單一茶品時(shí)口感較差、保健功能單一，無花果和檸檬中的大部分有益成分不能為人體吸收，同時(shí)也無法引起消費(fèi)者的購買欲望。目前市場上還未見將無花果和檸檬兩者結(jié)合制備的復(fù)合茶。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)目前國內(nèi)外未見有關(guān)針對(duì)性功能性突出的無花果檸檬茶制作方法的報(bào)道，本發(fā)明旨在于提供一種無花果檸檬復(fù)合茶及其制作方法，按照重量份數(shù)計(jì)，復(fù)合茶包括無花果漿4500份-7500份，檸檬肉800份-1200份，玫瑰花300份-900份，冰糖1200份-2000份，低聚果糖600份-1200份，檸檬酸2份-10份，檸檬精油6份-20份；通過對(duì)無花果去皮、護(hù)色、打磨、二次烘干、回軟制備成無花果醬，同切碎、去苦后的檸檬一起熬煮，加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖得到熬煮液，在熬煮液中加入檸檬酸和檸檬精油調(diào)味調(diào)香后烤焙得到無花果檸檬復(fù)合茶，該復(fù)合茶沖泡后色澤均勻、甜味適中，具有無花果和檸檬獨(dú)特的香味并且無酸澀感，口感細(xì)膩，呈均勻粘稠狀組織狀態(tài)，無結(jié)塊沉淀；制備的復(fù)合茶，通過功能性試驗(yàn)證明對(duì)于患有支氣管炎，咳、痰、喘三種癥狀的小鼠模型能顯著地增大方波刺激迷走神經(jīng)的引咳閾值，能非常顯著地增加其呼吸道的酚紅排泌量，使得粘膜上皮纖毛運(yùn)動(dòng)速度明顯加快，能非常顯著地延長給豚鼠組氨噴霧的引喘潛伏期，有明顯的鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘作用，具有廣泛的實(shí)用性和開發(fā)價(jià)值。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:

本發(fā)明具體提供一種無花果檸檬復(fù)合茶，按照重量份數(shù)計(jì)，包括無花果漿4500份-7500份，檸檬肉800份-1200份，玫瑰花300份-900份，冰糖1200份-2000份，低聚果糖600份-1200份，檸檬酸2份-10份，檸檬精油6份-20份。

優(yōu)選的，本發(fā)明具體提供一種無花果檸檬復(fù)合茶，按照重量份數(shù)計(jì)，包括無花果漿5500份-6500份，檸檬肉900份-1000份，玫瑰花600份-900份，冰糖1500份-1700份，低聚果糖800份-1000份，檸檬酸4份-8份，檸檬精油10份-15份。

更優(yōu)選的，本發(fā)明提供的一種無花果檸檬復(fù)合茶，按照重量份數(shù)計(jì)，包括無花果漿6000份，檸檬肉1000份，玫瑰花900份，冰糖1600份，低聚果糖900份，檸檬酸6份，檸檬精油13份。

本發(fā)明采用的玫瑰花優(yōu)選為干玫瑰花，干玫瑰花揮發(fā)性物質(zhì)少，適宜入茶。

同時(shí)，本發(fā)明提供上述無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法，具體采用以下技術(shù)步驟：

(1)制備無花果醬：將新鮮無花果去蒂，用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到無花果果肉，將無花果果肉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％-3％的食鹽水進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的無花果肉用膠體磨打磨至細(xì)度為80目-100目，在溫度80℃-85℃下烘干3min-5min后在溫度50℃-60℃下烘干至含水量為10％-12％，在室溫下回軟1天-2天，制得無花果醬。

(2)制備檸檬肉：將新鮮檸檬用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到檸檬果肉，所得檸檬果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，在0.1mpa-0.2mpa下蒸汽去苦15min-20min，用脫水機(jī)脫水至含水量為10％-12％制得檸檬肉。

(3)熬煮：在鍋中加入步驟(1)制備的無花果醬和步驟(2)制備的檸檬肉，加熱至80℃-85℃后再加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖，繼續(xù)在60℃-65℃下加熱至鍋中混合物含水量小于5％，得到熬煮物。

(4)調(diào)味調(diào)香：向步驟(3)的熬煮物中加入檸檬酸和檸檬精油，攪拌均勻，得到復(fù)合茶初茶。

(5)烤焙存儲(chǔ)：將步驟(4)的復(fù)合茶初茶慢火烤焙至具備光澤、組織松散制得無花果檸檬復(fù)合茶，在溫度15℃下于儲(chǔ)存罐中干燥存儲(chǔ)。

通過實(shí)施本發(fā)明的技術(shù)方案，可以達(dá)到以下有益效果:

(1)本發(fā)明提供一種無花果檸檬復(fù)合茶，按照重量份數(shù)計(jì)，包括無花果漿4500份-7500份，檸檬肉800份-1200份，玫瑰花300份-900份，冰糖1200份-2000份，低聚果糖600份-1200份，檸檬酸2份-10份，檸檬精油6份-20份，通過采用無花果去皮、護(hù)色、打磨、二次烘干、回軟、熬煮和烤焙等一系列關(guān)鍵技術(shù)手段，得到無花果檸檬復(fù)合茶沖泡后色澤均勻、甜味適中，具有無花果和檸檬獨(dú)特的香味并且無酸澀感，口感細(xì)膩，呈均勻粘稠狀組織狀態(tài)，無結(jié)塊沉淀，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工。

(2)本發(fā)明通過正交試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化無花果檸檬復(fù)合茶的配方和工藝，得到制備工藝的最佳參數(shù)為:無花果醬含水量10％-12％、蒸汽去苦時(shí)間15min-20min、熬煮第一次加熱溫度80℃-85℃，熬煮第二次加熱溫度60℃-65℃；優(yōu)選的，無花果檸檬復(fù)合茶的工藝參數(shù)為：無花果醬含水量11％、蒸汽去苦時(shí)間17.5min、熬煮第一次加熱溫度82.5℃，熬煮第二次加熱溫度62.5℃。在該條件下制備的無花果檸檬復(fù)合茶對(duì)于患有支氣管炎，咳、痰、喘三種癥狀的小鼠模型能顯著地增大方波刺激迷走神經(jīng)的引咳閾值，能非常顯著地增加其呼吸道的酚紅排泌量，使得粘膜上皮纖毛運(yùn)動(dòng)速度明顯加快，能非常顯著地延長給豚鼠組氨噴霧的引喘潛伏期，有明顯的鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘作用，具有廣泛的實(shí)用性和開發(fā)價(jià)值。

附圖說明

圖1顯示為無花果醬含水量和蒸汽去苦時(shí)間對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的響應(yīng)面曲線圖。

圖2顯示為無花果醬含水量和蒸汽去苦時(shí)間對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的影響等高線圖。

圖3顯示為無花果醬含水量和熬煮第一次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的響應(yīng)面曲線圖。

圖4顯示為無花果醬含水量和熬煮第一次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的影響等高線圖。

圖5顯示為無花果醬含水量和熬煮第二次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的響應(yīng)面曲線圖。

圖6顯示為無花果醬含水量和熬煮第二次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的影響等高線圖。

圖7顯示為蒸汽去苦時(shí)間和熬煮第一次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的響應(yīng)面曲線圖。

圖8顯示為蒸汽去苦時(shí)間和熬煮第一次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的影響等高線圖。

圖9顯示為蒸汽去苦時(shí)間和熬煮第二次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的響應(yīng)面曲線圖。

圖10顯示為蒸汽去苦時(shí)間和熬煮第二次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的影響等高線圖。

圖11顯示為熬煮第一次加熱溫度和熬煮第二次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的響應(yīng)面曲線圖。

圖12顯示為熬煮第一次加熱溫度和熬煮第二次加熱溫度對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分的影響等高線圖。

具體實(shí)施方式

下面，舉實(shí)施例說明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。

本發(fā)明采用的無花果、臭氧、食鹽水、檸檬、玫瑰花、冰糖、低聚果糖、檸檬酸和檸檬精油均可通過公共渠道購買，工藝中所采用的設(shè)備和儀器均為本領(lǐng)域常見的設(shè)備。

本發(fā)明中選用的所有材料、試劑和儀器都為本領(lǐng)域熟知的，但不限制本發(fā)明的實(shí)施，其他本領(lǐng)域熟知的一些試劑和設(shè)備都可適用于本發(fā)明以下實(shí)施方式的實(shí)施。

實(shí)施例一：無花果檸檬復(fù)合茶

本發(fā)明具體提供一種無花果檸檬復(fù)合茶，按照重量份數(shù)計(jì)，包括無花果漿4500份-7500份，檸檬肉800份-1200份，玫瑰花300份-900份，冰糖1200份-2000份，低聚果糖600份-1200份，檸檬酸2份-10份，檸檬精油6份-20份。

優(yōu)選的，本發(fā)明具體提供一種無花果檸檬復(fù)合茶，按照重量份數(shù)計(jì)，包括無花果漿5500份-6500份，檸檬肉900份-1000份，玫瑰花600份-900份，冰糖1500份-1700份，低聚果糖800份-1000份，檸檬酸4份-8份，檸檬精油10份-15份。

更優(yōu)選的，本發(fā)明提供的一種無花果檸檬復(fù)合茶，按照重量份數(shù)計(jì)，包括無花果漿6000份，檸檬肉1000份，玫瑰花900份，冰糖1600份，低聚果糖900份，檸檬酸6份，檸檬精油13份。

本發(fā)明采用的玫瑰花優(yōu)選為干玫瑰花，干玫瑰花揮發(fā)性物質(zhì)少，適宜入茶。

實(shí)施例二：無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法

將新鮮無花果去蒂，用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到無花果果肉，將無花果果肉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的食鹽水進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的無花果肉用膠體磨打磨至細(xì)度為80目，在溫度80℃下烘干3min后在溫度50℃下烘干至含水量為10％，在室溫下回軟1天，制得無花果醬；將新鮮檸檬用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到檸檬果肉，所得檸檬果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，在0.1mpa下蒸汽去苦20min，用脫水機(jī)脫水至含水量為10％制得檸檬肉；在鍋中加入上述制備的無花果醬和檸檬肉，加熱至80℃后再加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖，繼續(xù)在60℃下加熱至鍋中混合物含水量小于5％，得到熬煮物；向熬煮物中加入檸檬酸和檸檬精油，攪拌均勻，得到復(fù)合茶初茶；將復(fù)合茶初茶慢火烤焙至具備光澤、組織松散制得無花果檸檬復(fù)合茶，在溫度15℃下于儲(chǔ)存罐中干燥存儲(chǔ)。

實(shí)施例三：無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法

將新鮮無花果去蒂，用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到無花果果肉，將無花果果肉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的食鹽水進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的無花果肉用膠體磨打磨至細(xì)度為100目，在溫度85℃下烘干5min后在溫度60℃下烘干至含水量為12％，在室溫下回軟2天，制得無花果醬；將新鮮檸檬用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到檸檬果肉，所得檸檬果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，在0.2mpa下蒸汽去苦20min，用脫水機(jī)脫水至含水量為12％制得檸檬肉；在鍋中加入上述制備的無花果醬和檸檬肉，加熱至85℃后再加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖，繼續(xù)在65℃下加熱至鍋中混合物含水量小于5％，得到熬煮物；向熬煮物中加入檸檬酸和檸檬精油，攪拌均勻，得到復(fù)合茶初茶；將復(fù)合茶初茶慢火烤焙至具備光澤、組織松散制得無花果檸檬復(fù)合茶，在溫度15℃下于儲(chǔ)存罐中干燥存儲(chǔ)。

實(shí)施例四：無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法

將新鮮無花果去蒂，用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到無花果果肉，將無花果果肉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的食鹽水進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的無花果肉用膠體磨打磨至細(xì)度為100目，在溫度82℃下烘干4min后在溫度58℃下烘干至含水量為12％，在室溫下回軟2天，制得無花果醬；將新鮮檸檬用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到檸檬果肉，所得檸檬果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，在0.12mpa下蒸汽去苦16min，用脫水機(jī)脫水至含水量為11％制得檸檬肉；在鍋中加入上述制備的無花果醬和檸檬肉，加熱至84℃后再加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖，繼續(xù)在61℃下加熱至鍋中混合物含水量小于5％，得到熬煮物；向熬煮物中加入檸檬酸和檸檬精油，攪拌均勻，得到復(fù)合茶初茶；將復(fù)合茶初茶慢火烤焙至具備光澤、組織松散制得無花果檸檬復(fù)合茶，在溫度15℃下于儲(chǔ)存罐中干燥存儲(chǔ)。

實(shí)施例五：無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法

將新鮮無花果去蒂，用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到無花果果肉，將無花果果肉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的食鹽水進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的無花果肉用膠體磨打磨至細(xì)度為80目，在溫度83℃下烘干4.5min后在溫度55℃下烘干至含水量為10％，在室溫下回軟1.5天，制得無花果醬；將新鮮檸檬用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到檸檬果肉，所得檸檬果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，在0.15mpa下蒸汽去苦19min，用脫水機(jī)脫水至含水量為12％制得檸檬肉；在鍋中加入上述制備的無花果醬和檸檬肉，加熱至82℃后再加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖，繼續(xù)在63℃下加熱至鍋中混合物含水量小于5％，得到熬煮物；向熬煮物中加入檸檬酸和檸檬精油，攪拌均勻，得到復(fù)合茶初茶；將復(fù)合茶初茶慢火烤焙至具備光澤、組織松散制得無花果檸檬復(fù)合茶，在溫度15℃下于儲(chǔ)存罐中干燥存儲(chǔ)。

實(shí)施例六：無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法

將新鮮無花果去蒂，用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到無花果果肉，將無花果果肉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5％的食鹽水進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的無花果肉用膠體磨打磨至細(xì)度為100目，在溫度84℃下烘干3.5min后在溫度51℃下烘干至含水量為11％，在室溫下回軟1天，制得無花果醬；將新鮮檸檬用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到檸檬果肉，所得檸檬果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，在0.18mpa下蒸汽去苦17min，用脫水機(jī)脫水至含水量為10％制得檸檬肉；在鍋中加入上述制備的無花果醬和檸檬肉，加熱至83℃后再加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖，繼續(xù)在64℃下加熱至鍋中混合物含水量小于5％，得到熬煮物；向熬煮物中加入檸檬酸和檸檬精油，攪拌均勻，得到復(fù)合茶初茶；將復(fù)合茶初茶慢火烤焙至具備光澤、組織松散制得無花果檸檬復(fù)合茶，在溫度15℃下于儲(chǔ)存罐中干燥存儲(chǔ)。

實(shí)施例七：無花果檸檬復(fù)合茶的制備

本發(fā)明提供上述無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法，具體采用以下技術(shù)步驟制備獲得：

(1)制備無花果醬：將新鮮無花果去蒂，在臭氧氣體環(huán)境下速凍后去皮，得到無花果果肉，將無花果果肉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％-3％的食鹽水進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的無花果肉用膠體磨打磨至細(xì)度為80目-100目，在溫度80℃-85℃下烘干3min-5min后在溫度50℃-60℃下烘干至含水量為10％-12％，在室溫下回軟1-2天，制得無花果醬；

(2)制備檸檬肉：將新鮮檸檬用臭氧氣體殺菌處理，速凍后去皮，得到檸檬果肉，所得檸檬果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，在0.1mpa-0.2mpa下蒸汽去苦15min-20min，用脫水機(jī)脫水至含水量為10％-12％制得檸檬肉；

(3)熬煮：在鍋中加入步驟(1)制備的無花果醬和步驟(2)制備的檸檬肉，加熱至80℃-85℃后再加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖，繼續(xù)在60℃-65℃下加熱至鍋中混合物含水量小于5％，得到熬煮物；

(4)調(diào)味調(diào)香：向步驟(3)的熬煮物中加入檸檬酸和檸檬精油，攪拌均勻，得到復(fù)合茶初茶；

(5)烤焙存儲(chǔ)：將步驟(4)的復(fù)合茶初茶慢火烤焙至具備光澤、組織松散制得無花果檸檬復(fù)合茶，在溫度15℃下于儲(chǔ)存罐中干燥存儲(chǔ)。

實(shí)施例八：無花果檸檬復(fù)合茶的優(yōu)化制作

分別采用如下不同的方案制備無花果檸檬復(fù)合茶：

方案1：無花果醬4500g、檸檬肉800g、玫瑰花300g、無花果醬含水量10％、蒸汽去苦時(shí)間15min、熬煮第一次加熱溫度80℃，熬煮第二次加熱溫度60℃。

方案2：無花果醬7500g、檸檬肉1200g、玫瑰花900g、無花果醬含水量12％、蒸汽去苦時(shí)間20min、熬煮第一次加熱溫度85℃，熬煮第二次加熱溫度65℃。

方案3：無花果醬5000g、檸檬肉1100g、玫瑰花500g、無花果醬含水量12％、蒸汽去苦時(shí)間16min、熬煮第一次加熱溫度84℃，熬煮第二次加熱溫度61℃。

方案4：無花果醬6000g、檸檬肉1000g、玫瑰花800g、無花果醬含水量10％、蒸汽去苦時(shí)間19min、熬煮第一次加熱溫度82℃，熬煮第二次加熱溫度63℃。

方案5：無花果醬7000g、檸檬肉900g、玫瑰花700g、無花果醬含水量11％、蒸汽去苦時(shí)間17min、熬煮第一次加熱溫度83℃，熬煮第二次加熱溫度64℃。

將上述提供的五個(gè)不同方案分別按照實(shí)施例七提供的制作方法制備無花果檸檬復(fù)合茶：

在上述實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上制備的的無花果檸檬復(fù)合茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分表見表1。

表1：無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)分表

1.正交優(yōu)化無花果檸檬復(fù)合茶配方

設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，分別探究無花果醬、檸檬肉、玫瑰花不同添加量對(duì)無花果檸檬復(fù)合茶感官的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，正交試驗(yàn)因素與水平表見表2。

表2：正交試驗(yàn)因素與水平表

正交優(yōu)化無花果檸檬復(fù)合茶配方試驗(yàn)結(jié)果及分析見表3。

表3：正交試驗(yàn)結(jié)果及分析

通過比較各指標(biāo)的極差，各影響因素主次順序?yàn)閏＞b＞a，即玫瑰花為無花果檸檬復(fù)合茶感官評(píng)價(jià)主要影響因素，其次是無花果醬、檸檬肉，根據(jù)表3中各指標(biāo)的k1、k2和k3值及趨勢圖的結(jié)果，確定各因素最佳水平組合為a2b2c3，即無花果檸檬復(fù)合茶的配方為：無花果漿45份-75份，檸檬肉8份-12份，玫瑰花3份-9份，冰糖12份-20份，低聚果糖6份-12份，檸檬酸0.02份-0.1份，檸檬精油0.06份-0.2份；優(yōu)選的，無花果漿55份-65份，檸檬肉9份-10份，玫瑰花6份-9份，冰糖15份-17份，低聚果糖8份-10份，檸檬酸0.04份-0.08份，檸檬精油0.1份-0.15份；更優(yōu)選的，無花果漿60份，檸檬肉10份，玫瑰花9份，冰糖16份，低聚果糖9份，檸檬酸0.06份，檸檬精油0.13份。將新疆大馬士革干玫瑰花瓣加入無花果檸檬茶中，不僅可以增加其功效，而且可以賦予此茶飲料玫瑰花的色澤和芳香。

2.響應(yīng)面法優(yōu)化無花果檸檬復(fù)合茶工藝，試驗(yàn)因素與水平見表4：

表4：響應(yīng)面試驗(yàn)因素與水平表

表5：響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果

響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果：

根據(jù)box-benhnken中心組合設(shè)計(jì)原理進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)分析，其結(jié)果見表5。通過designexpert8.0.6采用多元擬合的方法對(duì)表5的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，得到感官評(píng)分r對(duì)無花果醬含水量(a)、蒸汽去苦時(shí)間(b)、熬煮第一次加熱溫度(c)和熬煮第二次加熱溫度(d)的二次多項(xiàng)回歸模型為：

r＝96.00+2.08a+0.25b-0.25c-0.75d-2.00ab+1.25ac+1.00ad-1.50bc-1.75bd-3.00cd-7.12a²-6.62b²-9.38c²-6.88d²

響應(yīng)面分析中各因素交互作用具體參見附圖1至附圖12。從正交試驗(yàn)優(yōu)化無花果檸檬復(fù)合茶配方結(jié)果和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化無花果檸檬復(fù)合茶工藝的結(jié)果可知，無花果檸檬復(fù)合茶的重點(diǎn)工藝參數(shù)為：無花果醬含水量10％-12％、蒸汽去苦時(shí)間15min-20min、熬煮第一次加熱溫度80℃-85℃，熬煮第二次加熱溫度60℃-65℃；優(yōu)選的，無花果檸檬復(fù)合茶的工藝參數(shù)為：無花果醬含水量11％、蒸汽去苦時(shí)間17.5min、熬煮第一次加熱溫度82.5℃，熬煮第二次加熱溫度62.5℃。

實(shí)施例九：無花果檸檬復(fù)合茶的功能性試驗(yàn)

在換季時(shí)節(jié)，人們?nèi)菀滓l(fā)感冒咳嗽等癥狀，同時(shí)，食欲精神也不佳。目前需要一種對(duì)感冒咳嗽有輔助緩解作用的復(fù)合茶，同時(shí)能夠刺激精神，引起食欲。

1.鎮(zhèn)咳作用

選取400g-500g健康豚鼠9只，腹腔注射烏拉坦(1g/kg)麻醉，沿頸正中線切開皮膚，分離一側(cè)迷走神經(jīng)；用動(dòng)脈夾夾住上腹皮膚，牽引至張力換能器上，以描記膈肌收縮活動(dòng)情況。豚鼠咳嗽時(shí)隔肌活動(dòng)加強(qiáng)，牽動(dòng)腹壁，可借以記錄咳嗽次數(shù)和強(qiáng)度。用方波刺激器刺激迷走神經(jīng)，找出引咳閾值(刺激參數(shù)：頻率10hz，波寬10ms，每次持續(xù)時(shí)間5s)。兩次刺激之間相隔5min，電壓從lv試起，逐漸遞增，找到剛剛引起咳嗽的最小電壓值，即為該動(dòng)物的引咳閾值。連續(xù)測試3次，取其平均值，作為對(duì)照值。然后，給豚鼠腹腔注射無花果檸檬復(fù)合茶沖泡液8g/kg(濃度2g/ml)，藥后15min、30min、45min、60min、90min、120min分別進(jìn)行測試，先用藥前閾值刺激，視其引咳情況，然后逐漸增加或逐漸減小刺激電壓，找出其引咳閾值，結(jié)果見表6。

表6：無花果檸檬復(fù)合茶對(duì)引咳閾值的影響(n＝9，劑量：6g/kg)

注：顯著性測驗(yàn)，p>0.05。

從表6看出，注射后30min，與注射前比較引咳閾值已增加2.73倍，而且隨著時(shí)間的延長，增加倍數(shù)越來越大。經(jīng)顯著性測驗(yàn)，藥后60min、90min、120min與藥前比較，p<0.05，差異顯著。

2.祛痰作用

2.1氣管的酚紅排泌量試驗(yàn)

選取體重25g-30g健康小白鼠26只，停食12h(不停水)，隨機(jī)分成兩組。一組以無花果檸檬復(fù)合茶沖泡液灌胃(8g/kg)，另一組以等量生理鹽水灌胃作對(duì)照。30min后，每只小白鼠腹腔注射0.25％酚紅溶液，以25g體重注射0.25ml酚紅計(jì)算其注射量；30min后將小白鼠窒息致死。分離氣管，從已抽吸5％nahco3水溶液0.5ml具7號(hào)針頭的1ml注射器，從甲狀軟骨處插入氣管約0.5cm，結(jié)扎固定后，來回注吸，沖洗呼吸道3次。以同法吸取5％的nahco30.5ml共3次，每次沖洗呼吸道3次，沖洗液注入同一比色管中，然后用光電比色計(jì)(綠色濾光板，510毫微米)比色，結(jié)果見表7。

表7無花果檸檬復(fù)合茶對(duì)氣管酚紅排泌量的影響

2.2蛙口腔粘膜纖毛運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)

選取10只體重150g-170g健康大蛙，依次用蛙釘背位固定在蛙板上，分開上下頜，使上頜粘膜面充分暴露，以生理鹽水濕潤暴露的粘膜和皮膚?？谇徽衬ど掀さ睦w毛是朝食管方向擺動(dòng)的，以蛙兩眼窩前緣的中點(diǎn)作為起點(diǎn)，上下頜角連線作為終線。在起點(diǎn)放置一粒直徑約1mm(芝麻大小)的軟木屑，以秒表記錄由纖毛擺動(dòng)促使軟木屑由起點(diǎn)到終線的時(shí)間，連續(xù)3次，求其平均值，分別作為每只蛙給藥前纖毛運(yùn)動(dòng)推軟木屑移動(dòng)同一距離的時(shí)間。然后朝上頜粘膜面滴0.2ml(2g/ml)無花果檸檬復(fù)合茶沖泡液，2min后，同上法用同一軟木屑，以秒表記錄軟木屑從同一起點(diǎn)到同一終線的時(shí)間。求出3次平均值，并與給藥前比較，結(jié)果見表8。

表8無花果檸檬復(fù)合茶對(duì)蛙口腔粘膜上皮纖毛運(yùn)動(dòng)的影響

3.平喘作用

對(duì)組胺引喘作用的影響選取體重160g-240g的幼年健康豚鼠10只，每次取1只放入容積1400ml配有噴霧裝置的容器內(nèi)，蓋緊后將噴霧瓶內(nèi)2∶1的2％氯化乙酰膽堿和0.4％磷酸組銨混合液均勻恒壓壓縮，以霧的形式噴入封閉容器內(nèi)，以秒表記錄從噴霧開始至豚鼠出現(xiàn)間歇性全身痙攣、跌倒的時(shí)間，作為給藥前引喘潛伏期。24h后腹腔注射無花果檸檬復(fù)合茶液5g/kg，30min后同上法和同等條件下測定其引喘潛伏期，將所得數(shù)值與給藥前作比較，結(jié)果見表9。

表9無花果檸檬復(fù)合茶對(duì)引喘潛伏期的影響

由表6-表9分析可知，本發(fā)明用電刺激咳嗽反射傳入通路上的迷走神經(jīng)，測定其引咳閾值，結(jié)果表明，引咳電壓強(qiáng)度閾值明顯增大，說明無花果檸檬復(fù)合茶有明顯的鎮(zhèn)咳作用；無花果檸檬復(fù)合茶液給小白鼠灌胃，能非常顯著地增加氣管的酚紅排泌量；給蛙口腔粘膜滴加該復(fù)合茶，能顯著地加快上皮細(xì)胞纖毛運(yùn)動(dòng)，利于痰和異物的排出；用組氨噴霧引喘法測試無花果檸檬復(fù)合茶平喘作用，能非常顯著地延長組氨的引喘潛伏期，有較好的平喘效果。

綜上所述本發(fā)明提供的無花果檸檬復(fù)合茶的制作方法，通過對(duì)無花果去皮、護(hù)色、打磨、二次烘干、回軟制備成無花果醬，同切碎、去苦后的檸檬一起熬煮，加入玫瑰花、冰糖和低聚果糖得到熬煮液，在熬煮液中加入檸檬酸和檸檬精油調(diào)味調(diào)香后烤焙得到無花果檸檬復(fù)合茶，該復(fù)合茶沖泡后色澤均勻、甜味適中，具有無花果和檸檬獨(dú)特的香味并且無酸澀感，口感細(xì)膩，呈均勻粘稠狀組織狀態(tài)，無結(jié)塊沉淀；制備的復(fù)合茶，通過功能性試驗(yàn)證明對(duì)于患有支氣管炎，咳、痰、喘三種癥狀的小鼠模型能顯著地增大方波刺激迷走神經(jīng)的引咳閾值，能非常顯著地增加其呼吸道的酚紅排泌量，使得粘膜上皮纖毛運(yùn)動(dòng)速度明顯加快，能非常顯著地延長給豚鼠組氨噴霧的引喘潛伏期，有明顯的鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘作用，具有廣泛的實(shí)用性和開發(fā)價(jià)值。

如上所述，即可較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，上述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種改變和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明確定的保護(hù)范圍內(nèi)。