本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豌豆醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。但經(jīng)常吃黃豆醬易上火，更有甚者，會(huì)導(dǎo)致血壓升高，肝腎患者不易食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種豌豆醬及其制備方法，本發(fā)明的豌豆醬可以長(zhǎng)期使用，不會(huì)上火，還具有排毒養(yǎng)顏的功效。

本發(fā)明的目的是提供一種豌豆醬。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬，所述豌豆醬按重量配比包括：

主料：豌豆30-40份；

輔料：植物油20-35份，肉丁10-15份，豆豉10-15份，洋蔥1-2份，艾葉1-5份，蒲草2-6份，醬油3-5份，白砂糖3-5份，食醋0.5-1.5份，生姜2-2.5份，生蒜1-1.5份，干紅辣椒1-2份，花椒2-4份，泡椒1-2份，食鹽2.5-10份，味精1.5-2份，綿白糖1-2份，白酒1-2份和香辛料1-2份；

其他成分：柴胡0.5-1.4份、高良姜0.05-0.3份、白術(shù)1.5-3份、黃苓1-2份、納豆激酶0.8-1.3份、海洋魚低聚肽粉0.5-0.9份。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬，所述豌豆醬按重量配比進(jìn)一步包括：

主料：豌豆35份；

輔料：大豆油28份，肉丁13份，豆豉12份，洋蔥1.5份，食鹽6.5份，艾葉3份，蒲草4份，醬油4份，白砂糖4份，食醋1份，生姜2.3份，生蒜1.2份，干紅辣椒1.5份，花椒3份，泡椒1.5份，味精1.7份，綿白糖1.5份，白酒1.5份和香辛料1.5份；

其他成分：柴胡0.9份、高良姜0.15份、白術(shù)2.5份、黃苓1.5份、納豆激酶1.0份、海洋魚低聚肽粉0.7份。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬，所述植物油為大豆油。

本發(fā)明的另一目的是提供一種豌豆醬的制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的制備所述的豌豆醬的方法，包括以下步驟：

(1)炸制：將豌豆表面裹上一層面，用部分植物油對(duì)裹面的豌豆進(jìn)行油炸，形成油炸豌豆；

(2)熬制：將生姜、花椒、艾葉、蒲草、醬油，白砂糖，食醋，洋蔥，生蒜加入8-16倍重量的水進(jìn)行熬制，過(guò)濾后棄去輔料，得到熬制液備用；

(3)提?。簩④蜍?、紫蘇子、川芎、百合、薄荷、柴胡、高良姜、枳殼、白術(shù)、黃苓和人參進(jìn)行混合，混合均勻制成混合料，用所述混合料的重量的8-10倍的水將所述混合料先進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行煮制2-3小時(shí)，沉淀后過(guò)濾，棄去料渣得到提取料液，將所述料液冷凍干燥得到提取料粉；

(4)醬制：將剩余的植物油燒熱至70-80℃，放入肉丁，翻炒2-5分鐘，再加熱至110-120℃，澆淋豆豉，得到帶肉丁的油澆豆豉，將步驟(1)中得到的油炸豌豆中依次加入熬制液、帶肉丁的油澆豆豉、剩余的食鹽、干紅辣椒、泡椒、味精、綿白糖、香辛料和提取料粉，混合均勻，進(jìn)行醬制，制成豌豆醬。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(1)中，油炸的溫度為100-105℃，油炸的時(shí)間為2-3分鐘。確保炸出的豌豆酥脆可口。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(1)中，裹上一層厚度為0.1-0.2cm的面。裹面是為了讓油炸后的豌豆更加酥脆且不易炸糊。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(2)中，熬制的溫度為60-70℃，熬制的時(shí)間為10-20分鐘。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(3)中，所述的冷凍干燥均為真空冷凍干燥，所述冷凍干燥的冷凍溫度均為零下45℃；所述冷凍干燥的時(shí)間均為6-8小時(shí)。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(4)中，醬制過(guò)程中采用托瑪琳石壓在醬制料的表面，使油炸豌豆浸沒(méi)在醬料中。托瑪琳石是一種天然的藥物礦石，主要化學(xué)成分是無(wú)機(jī)的硅鋁酸鹽，含有人體所必需的鉀、鈉、鈣、鎂、磷常量元素和鋅、鐵、硒、銅、鍶、碘、氟、偏硅酸等十八種微量元素。醬制過(guò)程中，托瑪琳石中的成分會(huì)浸透到醬料中，為成品增加更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(4)中，所述醬制的時(shí)間為2-3天，所述醬制的溫度為15-30℃。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的豌豆醬，其中的豌豆丁表面潤(rùn)滑，中心酥脆，其中的醬料軟嫩而不爛；成品豌豆醬口感香甜可口，脆嫩相間，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以長(zhǎng)期使用，可以長(zhǎng)期使用，不會(huì)上火，還具有排毒養(yǎng)顏的功效。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

豌豆醬，由以下原料制備：豌豆40g，大豆油20g，肉丁15g，豆豉10g，洋蔥2g，艾葉1g，蒲草6g，醬油3g，白砂糖5g，食醋0.5g，生姜2.5g，生蒜1g，干紅辣椒2g，花椒2g，泡椒2g，食鹽2.5g，味精2g，綿白糖1g，白酒2g和香辛料1g；薄荷提取物0.2份、野菊花提取物0.5份、金銀花提取物0.3份、大黃提取物0.04份、川貝提取物0.01份和黃連提取物0.05份。

制備豌豆醬的方法，包括以下步驟：

(1)炸制：將豌豆表面裹上一層厚度為0.2cm的面，用10g大豆油對(duì)裹面的豌豆在105℃油炸2分鐘，形成油炸豌豆；

(2)熬制：將生姜、花椒、艾葉、蒲草、醬油，白砂糖，食醋，洋蔥，生蒜加入8倍重量的水在70℃進(jìn)行熬制20分鐘，過(guò)濾后棄去輔料，得到熬制液備用；

(3)提?。簩④蜍摺⒆咸K子、川芎、百合、薄荷、柴胡、高良姜、枳殼、白術(shù)、黃苓和人參進(jìn)行混合，混合均勻制成混合料，用混合料的重量的10倍的水將混合料先進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行煮制3小時(shí)，沉淀后過(guò)濾，棄去料渣得到提取料液，將提取料液在零下45℃真空冷凍干燥6小時(shí)，得到提取料粉；

(4)醬制：將剩余的大豆油燒熱至70℃，放入肉丁，翻炒5分鐘，再加熱至110℃，澆淋豆豉，得到帶肉丁的油澆豆豉，將步驟(1)中得到的油炸豌豆中依次加入熬制液、帶肉丁的油澆豆豉、剩余的食鹽、干紅辣椒、泡椒、味精、綿白糖、香辛料和提取料粉，混合均勻，采用托瑪琳石壓在醬制料的表面，使油炸豌豆浸沒(méi)在醬料中，30℃醬制2天，制成豌豆醬。

實(shí)施例2

豌豆醬，由以下原料制備：豌豆30g，大豆油35g，肉丁10g，豆豉15g，洋蔥1g，艾葉5g，蒲草2g，醬油5g，白砂糖3g，食醋1.5g，生姜2g，生蒜1.5g，干紅辣椒1g，花椒4g，泡椒1g，食鹽10g，味精1.5g，綿白糖2g，白酒1g和香辛料2g；薄荷提取物0.4份、野菊花提取物0.4份、金銀花提取物0.2份、大黃提取物0.06份、川貝提取物0.02份和黃連提取物0.04份。

制備豌豆醬的方法，包括以下步驟：

(1)炸制：將豌豆表面裹上一層厚度為0.1cm的面，用15g大豆油對(duì)裹面的豌豆在100℃油炸3分鐘，形成油炸豌豆；

(2)熬制：將生姜、花椒、艾葉、蒲草、醬油，白砂糖，食醋，洋蔥，生蒜加入16倍重量的水在60℃進(jìn)行熬制10分鐘，過(guò)濾后棄去輔料，得到熬制液備用；

(3)提?。簩④蜍摺⒆咸K子、川芎、百合、薄荷、柴胡、高良姜、枳殼、白術(shù)、黃苓和人參進(jìn)行混合，混合均勻制成混合料，用混合料的重量的8倍的水將混合料先進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行煮制2小時(shí)，沉淀后過(guò)濾，棄去料渣得到提取料液，將提取料液在零下45℃真空冷凍干燥8小時(shí)，得到提取料粉；

(4)醬制：將剩余的大豆油燒熱至70℃，放入肉丁，翻炒2分鐘，再加熱至120℃，澆淋豆豉，得到帶肉丁的油澆豆豉，將步驟(1)中得到的油炸豌豆中依次加入熬制液、帶肉丁的油澆豆豉、剩余的食鹽、干紅辣椒、泡椒、味精、綿白糖、香辛料和提取料粉，混合均勻，采用托瑪琳石壓在醬制料的表面，使油炸豌豆浸沒(méi)在醬料中，15℃醬制3天，制成豌豆醬。

實(shí)施例3

豌豆醬，由以下原料制備：豌豆35g，大豆油28g，肉丁13g，豆豉12g，洋蔥1.5g，食鹽6.5g，艾葉3g，蒲草4g，醬油4g，白砂糖4g，食醋1g，生姜2.3g，生蒜1.2g，干紅辣椒1.5g，花椒3g，泡椒1.5g，味精1.7g，綿白糖1.5g，白酒1.5g和香辛料1.5g；薄荷提取物0.6份、野菊花提取物0.3份、金銀花提取物0.1份、大黃提取物0.08份、川貝提取物0.03份和黃連提取物0.03份。

制備豌豆醬的方法，包括以下步驟：

(1)炸制：將豌豆表面裹上一層厚度為0.15cm的面，用14g大豆油(一半的大豆油)對(duì)裹面的豌豆在103℃油炸2-3分鐘，形成油炸豌豆；

(2)熬制：將生姜、花椒、艾葉、蒲草、醬油，白砂糖，食醋，洋蔥，生蒜加入13倍重量的水在65℃進(jìn)行熬制15分鐘，過(guò)濾后棄去輔料，得到熬制液備用；

(3)提?。簩④蜍?、紫蘇子、川芎、百合、薄荷、柴胡、高良姜、枳殼、白術(shù)、黃苓和人參進(jìn)行混合，混合均勻制成混合料，用混合料的重量的9倍的水將混合料先進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行煮制2.5小時(shí)，沉淀后過(guò)濾，棄去料渣得到提取料液，將提取料液在零下45℃真空冷凍干燥7小時(shí)，得到提取料粉；

(4)醬制：將剩余的大豆油燒熱至75℃，放入肉丁，翻炒3分鐘，再加熱至115℃，澆淋豆豉，得到帶肉丁的油澆豆豉，將步驟(1)中得到的油炸豌豆中依次加入熬制液、帶肉丁的油澆豆豉、剩余的食鹽、干紅辣椒、泡椒、味精、綿白糖、香辛料和提取料粉，混合均勻，采用托瑪琳石壓在醬制料的表面，使油炸豌豆浸沒(méi)在醬料中，20℃醬制2.5天，制成豌豆醬。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。