技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種臭豆腐的制作方法，包括如下步驟：a、取新鮮的冷卻后的豆腐，將豆腐切成豆腐塊；b、將豆腐塊裝入容器內(nèi)，加入發(fā)酵后的鹵水浸泡豆腐塊，使鹵水浸入豆腐塊內(nèi)，浸泡時(shí)間為1.5?5小時(shí)；c、在浸泡的過(guò)程中逐漸補(bǔ)加鹵水1?3次；d、浸泡結(jié)束后即得到臭豆腐，取出臭豆腐后包裝。本發(fā)明中的方法能夠有效抑制雜菌的生長(zhǎng)，減少臭豆腐受到雜菌以及致病菌污染的可能性，增加臭豆腐的保質(zhì)期，提高食用安全性。

技術(shù)研發(fā)人員：陳衛(wèi)江;張中利;趙文禮;張偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海藝杏食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.24
技術(shù)公布日：2017.11.03