專利名稱：一種臭豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別是一種臭豆腐的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的臭豆腐的制作方法為以食鹽、水、和發(fā)酵后的芥菜梗為原料，將豆腐在其中進(jìn)行發(fā)酵腌制，這樣腌制而成的臭豆腐，口感一般，香味不夠。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種產(chǎn)品色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細(xì)膩滑嫩的臭豆腐的制作方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該一種臭豆腐的制作方法，其方法特征是制作步驟為(1)取50重量份的水，作為基準(zhǔn)；(2)將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；(3)將芝麻粉和0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵，制成腌制汁；(4)將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的在芝麻粉中加入0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){和50重量份的水后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時間為一年。
本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點及效果由于在采用了芝麻和豆?jié){做原料，使得產(chǎn)品臭中有香，有芝麻清香味，色澤呈深綠色，可以加工成各種菜肴，口味細(xì)膩滑嫩香味撲鼻，比一般的臭豆腐更加美味。由于加工工藝更加合理，使得產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)異。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以下實施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明并不局限于以下實施例。
實施例1本實施例中每一重量份為1公斤，其中水為50重量份，即50公斤；芝麻為5重量份，即5公斤；食鹽為1重量份，即1公斤；豆?jié){為2.5重量份，即2.5公斤。將5公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，將50公斤水燒開并冷卻，將芝麻粉倒入水中，然后在水中加入2.5公斤的豆?jié){和1公斤的食鹽，進(jìn)行發(fā)酵，一年后，制成腌制汁，將腌制汁放入發(fā)酵池，把新鮮的豆腐切成3×3cm的小塊，放到發(fā)酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面為準(zhǔn)，溫度控制在25℃-35℃，發(fā)酵4個小時，再將固形物拿出發(fā)酵池，就得到了成品。
實施例2本實施例中每一重量份為2公斤，其中水為50重量份，即100公斤；芝麻為2重量份，即4公斤；食鹽為1.5重量份，即3公斤；豆?jié){為2重量份，即4公斤。將4公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，將100公斤水燒開并冷卻，將芝麻粉倒入水中，然后在水中加入4公斤的豆?jié){和3公斤的食鹽，進(jìn)行發(fā)酵，一年后，制成腌制汁，將腌制汁放入發(fā)酵池，把新鮮的豆腐切成3×3cm的小塊，放到發(fā)酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面為準(zhǔn)，溫度控制在15℃-25℃，發(fā)酵5個小時，再將固形物拿出發(fā)酵池，就得到了成品。
實施例3本實施例中每一重量份為1公斤，其中水為50重量份，即50公斤；芝麻為6重量份，即6公斤；食鹽為1.2重量份，即1.2公斤；豆?jié){為3重量份，即3公斤。將6公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，將50公斤水燒開并冷卻，將芝麻粉倒入水中，然后在水中加入3公斤的豆?jié){和1.2公斤的食鹽，進(jìn)行發(fā)酵，一年后，制成腌制汁，將腌制汁放入發(fā)酵池，把新鮮的豆腐切成3×3cm的小塊，放到發(fā)酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面為準(zhǔn)，溫度控制在5℃-15℃，發(fā)酵6個小時，再將固形物拿出發(fā)酵池，就得到了成品。
實施例4本實施例中每一重量份為1.5公斤，其中水為50重量份，即75公斤；芝麻為8重量份，即12公斤；食鹽為2重量份，即3公斤；豆?jié){為4重量份，即6公斤。將12公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，將75公斤水燒開并冷卻，將芝麻粉倒入水中，然后在水中加入6公斤的豆?jié){和3公斤的食鹽，進(jìn)行發(fā)酵，一年后，制成腌制汁，將腌制汁放入發(fā)酵池，把新鮮的豆腐切成3×3cm的小塊，放到發(fā)酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面為準(zhǔn)，溫度控制在0℃-5℃，發(fā)酵7個小時，再將固形物拿出發(fā)酵池，就得到了成品。
實施例5本實施例中每一重量份為1公斤，其中水為50重量份，即50公斤芝麻為7重量份，即7公斤；食鹽為0.7重量份，即0.7公斤；豆?jié){為2重量份，即2公斤。將7公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，將50公斤水燒開并冷卻，將芝麻粉倒入水中，然后在水中加入2公斤的豆?jié){和0.7公斤的食鹽，進(jìn)行發(fā)酵，一年后，制成腌制汁，將腌制汁放入發(fā)酵池，把新鮮的豆腐切成3×3cm的小塊，放到發(fā)酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面為準(zhǔn)，溫度控制在0℃-5℃，發(fā)酵7個小時，再將固形物拿出發(fā)酵池，就得到了成品。
實施例6本實施例中每一重量份為3公斤，其中水為50重量份，即150公斤；芝麻為5.5重量份，即16.5公斤；食鹽為0.8重量份，即2.4公斤；豆?jié){為3.5重量份，即10.5公斤。將16.5公斤的芝麻炒熟后粉碎，制成芝麻粉，將150公斤水燒開并冷卻，將芝麻粉倒入水中，然后在水中加入10.5公斤的豆?jié){和2.4公斤的食鹽，進(jìn)行發(fā)酵，一年后，制成腌制汁，將腌制汁放入發(fā)酵池，把新鮮的豆腐切成3×3cm的小塊，放到發(fā)酵池中，用腌制汁浸泡，豆腐的多少以不超出腌制汁液面為準(zhǔn)，溫度控制在15℃-25℃，發(fā)酵5個小時，再將固形物拿出發(fā)酵池，就得到了成品。
權(quán)利要求
1.一種臭豆腐的制作方法，其特征是制作步驟為(1)取50重量份的水，作為基準(zhǔn)；(2)將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；(3)將芝麻粉和0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵，制成腌制汁；(4)將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭豆腐的制作方法，其特征是所述的在芝麻粉中加入0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){和50重量份的水后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時間為一年。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種臭豆腐的制作方法，制作步驟為取50重量份的水，作為基準(zhǔn)；然后將4－8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再將芝麻粉和0.7－2重量份的食鹽、2－5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵，制成腌制汁；最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0－40℃的情況下，發(fā)酵3－8小時，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細(xì)膩滑嫩的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/36GK1739383SQ20051006077
公開日2006年3月1日 申請日期2005年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月14日
發(fā)明者王殷郊 申請人:王殷郊