技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種醇香改性玉米粉的制備方法及其應(yīng)用，所述的制備方法包括：a、菌種制備步驟：b、固態(tài)發(fā)酵步驟，所述的改性玉米粉在面包中的應(yīng)用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用固態(tài)發(fā)酵，不僅能較好的保留玉米粉原有的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還可以保留添加發(fā)酵菌種的菌體和所有的代謝產(chǎn)物，以對純玉米細(xì)粒發(fā)酵為例：粗脂肪含量從3.68％降低至2.59％，粗蛋白含量從8.99％升高至14.24％、可溶性總糖含量從19.14％升高至27.88％、氨基酸態(tài)氮含量從1.10％升高至2.36％、還原糖含量從2.37％升高至6.74％。經(jīng)過發(fā)酵的玉米粉不但營養(yǎng)價(jià)值提升，口味獨(dú)特，而且其加工品質(zhì)也有較大的改善，適合作為主食加工的原料。

技術(shù)研發(fā)人員：柯麗霞
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽師范大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.13
技術(shù)公布日：2017.10.20