本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的講是一種筍餅的制作工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有筍餅的做法是：將春筍或者冬筍去其筍衣，煮熟搗爛，再按比例配上米粉、糯米粉、紅酒糟、辣椒粉、食鹽、蔥頭、味精及香料等一起倒入筍泥中攪拌均勻，入鍋蒸熟，待冷卻后捏成圓餅再曬干或烘干。這種方式制成的筍餅存在口感不佳，形狀各異，外觀較差等缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種筍餅的制作工藝，目的在于解決現(xiàn)有筍餅存在嚼勁差，口感不佳，外觀差等的問(wèn)題。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種筍餅的制作工藝，原料包括竹筍、糯米粉以及淀粉，包括以下步驟：（1）將去殼后的竹筍用水煮熟，待竹筍冷卻后將其冷卻后放入濾水容器內(nèi)壓榨，直至竹筍發(fā)酵；（2）將竹筍放入活水中浸泡數(shù)天；（3）將糯米粉和竹筍混合，再打碎成漿，獲得筍漿；（4）將筍漿和淀粉混合，并加入高湯，倒入鍋中熬制成糊狀，獲得筍糊；（5）待筍糊冷卻后放入冰箱冷藏；（6）將筍糊放入鍋內(nèi)用熱油煎烤至金黃色。
進(jìn)一步，上述竹筍采用的是春季時(shí)期生長(zhǎng)于黃土中的高山白筍，且筍頭露出地面不超過(guò)15公分。
進(jìn)一步，上述步驟（1）中，將竹筍放入沸水中煮45分鐘；然后將竹筍放入加有冰塊的山泉水中浸泡1小時(shí)，使其冷卻；再將竹筍放入木桶中用重物壓榨30天，去除竹筍的水份并讓其發(fā)酵。
進(jìn)一步，上述步驟（2）中，將竹筍放入山泉水中浸泡2天。
進(jìn)一步，上述步驟（3）和步驟（4）中，竹筍、糯米粉和淀粉按重量比5:4:1混合。
進(jìn)一步，上述步驟（4）中，高湯為添加適量調(diào)料的筍湯。
由上述對(duì)本發(fā)明結(jié)構(gòu)的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果是：
本發(fā)明包括以下步驟：（1）將竹筍用水煮熟，待竹筍冷卻后放入濾水容器內(nèi)壓榨；（2）將竹筍放入活水中浸泡數(shù)天；（3）將糯米粉和竹筍混合，再打碎成漿，獲得筍漿；（4）將筍漿和淀粉混合，并加入高湯，倒入鍋中熬制成糊狀，獲得筍糊；（5）待筍糊冷卻后放入冰箱冷藏；（6）將筍糊放入鍋內(nèi)用熱油煎烤。相比于傳統(tǒng)筍餅制作，本發(fā)明將竹筍壓榨再打碎成漿，制成的筍餅嚼勁更好，口感更佳，更清甜。步驟（2）可以去除壓榨過(guò)程中生產(chǎn)的酸性液體，避免筍餅出現(xiàn)酸味，還原筍餅味道。步驟（4）中所用高湯為筍湯，可以讓筍餅保持濃郁的筍味。而步驟（5）中對(duì)筍糊進(jìn)行冷藏，可以讓筍糊定型，讓各筍餅外觀更加美觀、整齊，讓筍餅富有彈性，嚼起來(lái)勁道十足。由于步驟（4）中有加入高湯，冷藏也可以避免筍糊再次發(fā)酵導(dǎo)致筍餅帶酸味?？梢?jiàn)，本發(fā)明所制筍餅具有口感佳，外觀整潔等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
下面說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。
一種筍餅的制作工藝，原料主要包括竹筍、糯米粉以及淀粉。作為優(yōu)選：竹筍采用的是春季時(shí)期生長(zhǎng)于黃土中的高山白筍，并且采摘時(shí)筍頭露出地面的高度應(yīng)當(dāng)不超過(guò)15公分。選用的這種竹筍較為清甜，香脆，讓筍餅具有良好的口感。
該筍餅的制作工藝包括以下步驟。
（1）將去殼后的竹筍用水煮熟，待竹筍冷卻后將其冷卻后放入濾水容器內(nèi)壓榨，直至竹筍發(fā)酵。具體地，將去殼后的竹筍放入沸水中水煮45分鐘；然后將竹筍放入加有冰塊的山泉水中浸泡1小時(shí)，使其冷卻；再將竹筍放入木桶中用重物壓榨30天，去除竹筍的水份并讓其發(fā)酵。作為優(yōu)選，上述濾水容器為竹簍，冷卻時(shí)，將煮熟后的竹筍裝入竹簍中并加入冰塊，然后將竹簍浸泡于山泉水中。此外，也可以在山泉水的流經(jīng)處砌好水池，冷卻時(shí)將竹筍和冰塊放水池內(nèi)即可。壓榨時(shí)，將竹筍裝入可滲水的木桶中，然后用蓋板和重物壓于竹筍的上方，將竹筍內(nèi)的水份壓出并讓其發(fā)酵。相比于傳統(tǒng)筍餅制作，本發(fā)明將竹筍壓榨后再打碎成漿，制成的筍餅嚼勁更好，口感更佳，更清甜。
（2）將竹筍放入活水中浸泡數(shù)天。具體地，將竹筍放入山泉水中浸泡2天。竹筍在壓榨過(guò)程中會(huì)不斷發(fā)酵，產(chǎn)生大量酸性溶液。用山泉水浸泡2天可以去除上述酸性溶液，讓竹筍更清甜，口感更佳。作為優(yōu)選，浸泡時(shí)，可利用上述步驟（1）中冷卻時(shí)所用的竹簍或者水池裝載竹筍。
（3）將糯米粉和竹筍混合，再打碎成漿，獲得筍漿。
（4）將筍漿和淀粉混合，并加入高湯，倒入鍋中熬制成糊狀，獲得筍糊。具體地，步驟（3）和步驟（4）中，竹筍、糯米粉和淀粉按重量比5:4:1混合。上述高湯為添加適量調(diào)料的筍湯，可以制成的筍餅具有濃郁的筍味，改善筍餅的口感。調(diào)料如鹽巴、味精等。
（5）待筍糊冷卻后放入冰箱冷藏。具體地，利用風(fēng)扇對(duì)筍糊進(jìn)行冷卻，再將冷卻后的筍糊放入冰箱冷藏1天。對(duì)筍糊進(jìn)行冷藏，可以讓筍糊定型，讓制成的筍餅外觀更加美觀、整潔，同時(shí)可以讓筍餅更有彈性，嚼起來(lái)勁道十足。由于步驟（4）中有加入高湯（筍湯），冷藏也可以避免筍糊再次發(fā)酵導(dǎo)致筍餅帶酸味。
（6）將筍糊放入鍋內(nèi)用熱油煎烤至金黃色。
上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。